תחליב Eggnog ופסטור באמצעות אולטרסאונד

Eggnog הוא משקה שמנת המורכב בעיקר חלב חלמון ביצה. על מנת לקבל משקה ביצים הומוגני ויציב לטווח ארוך, נדרשת טכניקת תחליב אמינה ויעילה. הומוגניזציה קולית ותחליב מספקים את אנרגיית הערבוב הדרושה כדי לייצר תערובת ביצים אחידה. בנוסף, סוניקציה מסייעת לשפר את יציבות החיידקים על ידי פסטור בעזרת אולטרסאונד.

תחליב Eggnog באמצעות Ultrasonication

Eggnog יכול להיות תחליב ומייצב על ידי הומוגניזציה קוליתEggnog הוא משקה קרמי עשוי ביצים, חלמון ביצה, סוכר, חלב, שמנת מתוקה ותמצית וניל. הגרסה המכילה אלכוהול של ביצים עשויה בדרך כלל עם רום, ברנדי או בורבון. ייצור Eggnog דורש טכניקת ערבוב והומוגניזציה רבת עוצמה על מנת לייצר טיפות שומן עדינות ברחבי נוזל הביצים. טיפות קטנות חשובות ליציבות הביצה. Eggnog היא מערכת תחליב המורכבת מטיפות שומן של חלב ושומני ביצים בנוזל בסיס מימי. מכיוון שלא ניתן לערבב שומן ומים, יש צורך בטכניקת תחליב רבת עוצמה על מנת להפחית את טיפות השומן והמים לגודל טיפה כה קטן, עד ששניהם, מים ושומן, מתמזגים לתערובת הומוגנית יציבה. הומוגניזציה קולית היא טכניקת ערבוב רבת עוצמה, אשר נמצאת בשימוש נרחב לייצור תחליבים מזון ומשקאות.
גלה כיצד סוניקציה יכולה לשפר את ייצור הביצים שלך!

בקשת מידע





Ultrasonication היא שיטה חזקה ויעילה מאוד הומוגניזציה ופסטור ביצים נוזליות, כמו גם eggnog.

בדיקה קולית UP400ST עבור הומוגניזציה ופסטור של ביצים נוזליות ביצים.

 

בסרטון זה, אנו מדגימים כיצד סוניקציה משפרת את האיכות ואת חיי המדף של ביצים. הסרטון נפתח בניסוי מרתק המדגים כיצד נוג ביצים מסחרי, הנוטה להיפרד, משתנה באמצעות סוניקציה אינטנסיבית של גשושית Hielscher UP200St עם כור תא זרימת זכוכית. צפו בקוויטציה העל-קולית המפרקת חלקיקים, והתוצאה היא ביצית מושכת ויזואלית ומשולבת היטב.

ייצוב אגונוג קולי - הימנע מהפרדת אגנוג על ידי הומוגניזציה של אגנוג באמצעות אולטרסוניקציה להומוגניות טובה יותר & מרקם

תמונה ממוזערת של וידאו

 

תחליב בעזרת אולטרסאונד וייצוב של אגנוג

תחליב על-קולי הוא טכניקה מעולה לייצור תחליבים בגודל ננומטרי שיכולים לסייע בהשגת יציבות מכנית בנוג ביצים. כאשר הם מוקפצים, כיסים זעירים של אוויר מוכנסים לתוך נוג הביצים, אשר מיוצבים באופן סינרגטי על ידי החלבונים והשומנים הנמצאים בו. טיפול קוויטציה קולי נמצא יעיל בשיפור תכונות התחליב של מתחלבי מזון כגון חלבונים ורב-סוכרים, מה שהופך אותו לטכניקה אידיאלית לייצוב נוג ביצים.

תחליב וייצוב אולטראסוניים יכולים לשפר את ייצור הביצים במספר דרכים:

  • תחליב משופר: אגנוג הוא תחליב של חלב או שמנת, ביצים, סוכר וחומרי טעם. תחליב קולי יכול לפרק את כדוריות השומן הקיימות בתערובת לטיפות קטנות יותר, וכתוצאה מכך תחליב עדין ויציב יותר. תהליך זה מסייע בפיזור אחיד יותר של השומן ברחבי המשקה, מה שמוביל למרקם חלק יותר ולתחושת פה קרמית יותר.
  • יציבות משופרת: עם תהליך תחליב משופר אולטרה סאונד תחליב יציב מתקבל. היציבות המשופרת של נוג הביצים מושגת על ידי קידום אינטראקציה טובה יותר בין החומרים המתחלבים לבין טיפות השמן או השומן. יציבות משופרת זו מסייעת למנוע את הפרדת התחליב לאורך זמן, מאריכה את חיי המדף של נוג הביצים ומבטיחה איכות מוצר עקבית.
  • גודל חלקיקים מופחת: תחליב על-קולי יכול גם להפחית את גודל החלקיקים של מרכיבים, כגון תבלינים (למשל וניל, אגוז מוסקט) או חומרי טעם, שמוסיפים לביצים. חלקיקים קטנים יותר מתפזרים באופן אחיד יותר לאורך התערובת, משפרים את מרקם הטעם ומונעים שקיעה של המרכיבים. על ידי יצירת חלקיקי תבלינים וטעמים קטנים יותר, סוניקציה מקדמת מיצוי של תרכובות טעם וארומה וכתוצאה מכך ארומת ביצונוג בולטת ומשוכללת יותר, בעוד שניתן להפחית את תוספת התבלינים.
  • קיצור זמן הפסטור: ייצור ביצים מסורתי כרוך לעתים קרובות בפסטור כדי להבטיח את בטיחות המוצר. פסטור קולי הוא תהליך לא תרמי, אשר יכול להגביר את השבתת החיידקים ולהפחית את הזמן הדרוש לפסטור על ידי שיפור העברת החום. מכיוון שפסטור קולי יכול להיות מושג בטמפרטורות נמוכות יותר מאשר פסטור קונבנציונלי, הפרופיל התזונתי והטעם של ביצים נשמר.
  • שיפורים בטקסטורה: טיפול אולטראסוני יכול לתרום למרקם חלק וקרמי יותר בביצים על ידי הומוגניזציה יעילה יותר של התערובת. הוא עוזר לפרק את כל צברי החלבונים או הגושים הפוטנציאליים, והתוצאה היא מרקם ותחושה רצויים יותר בפה.
  • תכולת שומן מופחתת: תחליב קולי יכול לאפשר יצירת ביצים עם תכולת שומן נמוכה יותר תוך שמירה על מרקם קרמי. על ידי שימוש בעיבוד קולי ליצירת טיפות שומן עדינות יותר, ניתן להשיג תחושת פה רצויה גם עם רמות שומן מופחתות.
הומוגנייזר קולי עבור ערבוב מתמשך ופסטור של ביצים נוזליות, כמו גם eggnog.

אולטרסוניקטור תעשייתי UIP6000hdT עבור הומוגניזציה מוטבעת ופסטור של eggnog

בקשת מידע





אולטרסאונד בעצמה הגבוה הוא טכניקת הומוגניזציה מתונה שאינו תרמית. Sfakianakis ואח. (2011) מראה את השפעת הומוגניזציה קולית מרשימה על חלב.

התמונות המיקרוסקופיות מראות הפחתה של כדוריות שומן חלב על ידי הומוגניזציה קולית בכניסות אנרגיה שונות. (לחצו להגדלה!)

מחקר ותמונות: ©Sfakianakis and Tzia, 2011

 
הטעם והצמיגות (עקביות או עובי) של ביצים יכולים להשתנות בין מותגים מכיוון שזה עניין של העדפה אישית.
מייצבים או מתחלבים משמשים להשגת צמיגות גבוהה יותר ולייצוב טיפות השומן. מייצבים נפוצים לביצים הם מסטיקים צמחיים כגון מסטיק חרוב, גואר גאם או קרגינן. הומוגנייזרים קוליים תואמים לכל סוכן מתחלב וניסוח ביצים.
תחליב קולי משפר eggnog במספר מאפייני המוצר. ניתן להתאים את פרמטרי הסוניקציה הספציפיים בנפרד למתכונים ולנוסחאות ביצים, ולתוצאות הרצויות.
 

Hielscher ultrasonicators יכול homogenizes ופסטור מוצרי ביצה נוזליים (ביצים שלמות, חלבונים ביצה, חלמונים) כדי להבטיח בטיחות מזון ויציבות מכנית. הומוגנייזרים אולטראסוניים של Hielscher מספקים קוויטציה אינטנסיבית וכוחות גזירה גבוהים כדי להרוג חיידקים. פסטור קולי הוא חלופה יעילה מאוד ופסטור בטמפרטורה נמוכה. ביצה נוזלית המפוסטרת על ידי אולטרה-סאונד מראה פחות דנטורציה של חלבונים, אובדן טעם נמוך יותר, הומוגניות משופרת ויעילות אנרגטית גבוהה יותר באופן משמעותי.

הומוגניזציה של ביצים נוזליות ופסטור החלת אולטרסאונד כוח עם אולטראסוניקטור UP400ST

תמונה ממוזערת של וידאו

 

Sonicator UP200St עם sonotrode S26d7D ותא זרימה FC7GK עבור הומוגניזציה מוטבעת של eggnog

Sonicator UP200St עם סונוטרודה S26d7D ותא זרימה FC7GK עבור הומוגניזציה מוטבעת של eggnog

 

ההומוגנייזר האולטרסוני השולחני UIP1000hdT הוא מעבד מזון המשמש לתחליב וייצוב של ביצים נוזליות וביצת המשקה הקרמי.

Ultrasonicator UIP1000hdT (1000 וואט) לתחלוב, ייצוב ופסטור של מוצרי מזון נוזליים

הומוגנייזרים קוליים בעלי ביצועים גבוהים לייצוב Eggnog

Hielscher Ultrasonics מעבדים קוליים תעשייתיים יכולים לספק אמפליטודות גבוהות מאוד. אמפליטודות של עד 200μm ניתנות להפעלה רציפה בקלות בפעולה 24/7. עבור אמפליטודות גבוהות עוד יותר, sonotrodes קולי מותאם אישית זמינים.

תכנון, ייצור וייעוץ – איכות תוצרת גרמניה

Hielscher אולטראסוניקאטורים ידועים באיכות הגבוהה ביותר שלהם סטנדרטים עיצוב. עמידות ותפעול קל מאפשרים שילוב חלק של האולטרסוניקאטורים שלנו במתקנים תעשייתיים. תנאים מחוספסים וסביבות תובעניות מטופלים בקלות על ידי Hielscher אולטראסוניקאטורים.

Hielscher אולטרסוניקה היא חברה מוסמכת ISO ולשים דגש מיוחד על ultrasonicators ביצועים גבוהים הכוללים טכנולוגיה חדישה וידידותיות למשתמש. כמובן, Hielscher אולטרסוניקאטורים הם תואמי CE ועומדים בדרישות של UL, CSA ו- RoHs.

הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:

נפח תצווה קצב זרימה התקנים מומלצים
00.5 ל 1.5mL N.A. VialTweeter
1 עד 500mL 10 עד 200mL / min מעלהay
10 עד 2000mL 20 עד 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 ל 20L 0.2 ל 4 ליטר / דקה UIP2000hdT
10 עד 100 ליטר 2 עד 10L / min UIP4000hdT
15 עד 150 ל' 3 עד 15 ליטר לדקה UIP6000hdT
N.A. 10 עד 100L / min UIP16000
N.A. יותר גדול אשכול UIP16000

תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!

בקש מידע נוסף

אנא השתמש בטופס שלהלן כדי לבקש מידע נוסף על הומוגנייזרים על-קוליים לייצור ביצים, פרוטוקולי יישום ומחירים. נשמח לדון איתך בתהליך ייצור הביצים שלך ולהציע לך הומוגנייזר קולי העונה על דרישותיך!









הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.


 

הומוגנייזרים קוליים הם שיטה יעילה ואמינה ביותר הומוגניזציה וייצוב eggnog.

דגימות Eggnog לפני (בקבוקון שמאלי) ואחרי (בקבוקון ימני) סוניקציה

 

שלבי התהליך התעשייתי של ייצור Eggnog

Eggnog הוא משקה חג המולד מסורתי כי הוא עשה בדרך כלל על ידי שילוב חלב, שמנת, חלמון ביצה, ביצים, סוכר, טעמים כגון וניל, אגוז מוסקט או קינמון. לעתים קרובות, eggnog מכיל אלכוהול כגון רום או ויסקי. ניתן להתאים את המתכון לתערובות וטעמים מיוחדים ושיטות הייצור התעשייתי נקבעות בהתאם למוצר הביצים הסופי ולנסיבות המתקן. להלן סקירה כללית של שלבי הייצור התעשייתי עבור ביצים:

  • ערבוב: השלב הראשון בייצור תעשייתי של ביצים כרוך בערבוב מרכיבי הבסיס. חלב, שמנת ושילוב ביצים על ידי חלמונים משולבים במיכלי ערבוב גדולים, למשל באמצעות מיקסר משוטים. הפרופורציות של מרכיבים אלה עשויות להשתנות בהתאם למרקם הרצוי ולטעם של המוצר הסופי.
  • פסטור: כדי להבטיח את בטיחות המוצר ולהאריך את חיי המדף, התערובת מפוסטרת. הפסטור כרוך בחימום תערובת הביצים לטמפרטורה מסוימת לתקופה מוגדרת כדי להרוג חיידקים מזיקים ולהאריך את חיי המדף של המשקה. הטמפרטורה ומשך הפסטור עשויים להשתנות בהתאם לתקנות המקומיות ולמפרטי הייצור.
  • הומוגניזציה: לאחר הפסטור, תערובת הביצים עשויה לעבור תהליך הומוגניזציה. הומוגניזציה היא הליך ייצוב מכני ומסייעת בפיזור חלקיקי שומן באופן שווה לאורך התערובת, מונעת הפרדה ומעניקה מרקם חלק וקרמי. אולטרה-סוניקציה היא תהליך הומוגניזציה יעיל מאוד המציע את היכולת ליצור אפילו ננו-תחליבים, המאופיינים ביציבות מצוינת לטווח ארוך.
  • חומרי טעם והמתיקה: לאחר שהתערובת הומוגנית, מוסיפים חומרי טעם וממתיקים. זה בדרך כלל כולל סוכר, תמצית וניל, ותבלינים כמו אגוז מוסקט או קינמון. תוספת של תבלינים וטעמים ניתן להוסיף גם במהלך תהליך הומוגניזציה קולי. הערבוב בעזרת אולטרסאונד מספק ערבוב אחיד. השילוב והכמויות המדויקים של מרכיבים אלה תלויים במתכון הספציפי או בפרופיל הטעם הרצוי.
  • ייצוב ותחלוב: כדי למנוע הפרדה בין המרכיבים ולשפר את מרקם המוצר, ניתן להוסיף מייצבים ומתחלבים. בדומה לתוספת תבלינים וטעמים, ניתן להוסיף חומרים מייצבים במהלך סוניקציה. תוספים אלה מסייעים לשמור על עקביות חלקה של הביצים ולשפר את יציבותו הכללית.
  • אריזה: לאחר הכנת תערובת הביצים וערבוביה כראוי, היא ארוזה לבקבוקים, קרטונים או מיכלים מתאימים אחרים. בהתאם ליצרן ולהעדפות השוק, האריזה יכולה להשתנות בגודל ובחומר.
    בקרת איכות ובדיקות: לאורך כל תהליך הייצור מיושמים אמצעי בקרת איכות כדי להבטיח שהמוצר עומד בתקני בטיחות ושומר על טעם ומרקם עקביים. זה כולל בדיקות קבועות לזיהום חיידקי, עקביות טעם ופרמטרים אחרים של איכות.

מאז תהליכי הייצור התעשייתי של eggnog יכול להשתנות בהתאם מתקן הייצור ומתכונים, צדדיות, טביעת רגל קטנה והתאמת רטרו פשוטה של ultrasonicators להפוך סוניקציה שיפור תהליך אטרקטיבי עבור ייצור eggnog. כפי שהודגם לעיל, ערבוב קולי, הומוגניזציה ופסטור הם שלבים משפרי תהליכים, המאפשרים שיפורים בייצור ביצים.

Sonicator UP200St עם sonotrode S26d7D עבור הומוגניזציה מסוג אצווה של eggnog

Sonicator UP200St עם סונוטרודה S26d7D עבור הומוגניזציה סוג אצווה של eggnog

 

homogenizers גבוה גזרה גבוהה אולטרה סאונד משמשים במעבדה, ספסל העליון, פיילוט ועיבוד תעשייתי.

Hielscher אולטרסוניקה מייצרת הומוגניזרים אולטראסוניות ביצועים גבוהים עבור ערבוב יישומים, פיזור, אמולסיה וחילוץ על מעבדה, טייס בקנה מידה תעשייתי.



ספרות/הפניות


אולטרסוניקה ביצועים גבוהים! מגוון המוצרים של Hielscher מכסה את הספקטרום המלא מן ultrasonicator המעבדה קומפקטית על יחידות ספסל העליון למערכות אולטראסאונד תעשייתי מלא.

Hielscher אולטרסוניקה מייצרת homogenizers קולי ביצועים גבוהים מ מַעבָּדָה ל גודל תעשייתי.


נשמח לדון בתהליך שלך.

בואו ניצור קשר.