היגישר טכנולוגיית אולטרה סאונד

פסטור & הומוגון של ביצה נוזלית

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

פסטור אולטרסאונד

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. ביצה נוזלית כולו, לבן ביצה, חלמון, ומוצרי ביצים מעורבבות אחרים מפוסטרים, כדי לוודא ששום חיידקים / פתוגנים נמצאים המוצר. איון חידקי באמצעות פיסטור הוא צעד תהליך חשוב מאוד כדי למנוע קלקול ומחלות שמקורן-מזון. פיסטור קונבנציונלי מושג על ידי טיפול בחום של מוצר הביצה הנוזלי. עם זאת, טיפול בחום כזה משפיע חלבונים, מרקם ופונקציונלי ביצה.
פיסטור אולטרסאונד הוא אלטרנטיבה פיסטור מאוד אפקטיבית ויעילה.
מוצרי ביצים נוזליים ניתנים לפסטור ביעילות על ידי מאנו-תרמוזוניקציה (MTS), שבה משלב פסטריזציה אולטרה-קולית עם טיפול בחום (כ -50 מעלות צלזיוס) ולחץ מוגבר (כ -1 barg). תחת אלה תנאים עיבוד סינרגטי, הפחתה חיידקי אמין של 5log ניתן להשיג. מנו-thermosonication משפר את שיעור ההרג של חיידקים באופן משמעותי: ראשית, הרגישות של רוב מיקרואורגניזמים לטיפול קולי הוא גדל באופן משמעותי על ידי טמפרטורות מעל 50 מעלות צלזיוס. שנית, עוצמת והרס של קולי cavitation עולה תחת לחץ מורם.
ההשפעות סינרגטית משולבות פיסטור manothermosonic מצטיינות פיסטור בחום קונבנציונלי של ביצים על ידי וכתוצאה מכך מוצר ביצה נוזלי באיכות משופרת. ביצים נוזלית מפוסטר על ידי מנו-thermosonication מציגה denaturation חלבון פחות, אובדן טעם נמוך, הומוגניות שיפור גבוה משמעותית של צריכת אנרגיה חסכונית.
תאי הזרימה הקוליים של Hielscher להבטיח את המעבר של מוצר הביצה הנוזלי ישירות דרך בעצימות הגבוהות cavitation אזור מנת להבטיח פיסטור אחידה ומלאה של המוצר ביצה נוזלי.

אולטרסוניקה Power (7x UIP1000hdT) לעיבוד מזון כגון הומוגניזציה, פיסטור החילוץ. (לחץ להגדלה!)

מערכת אולטרסאונד פסטור

בקשת מידע





Ultrasonic תחליב

לבן ביצה מורכב כ. מי 90%, חלמון ביצה מכיל כ. 25% שומן. מים ושמן / שומן הם immiscible, כלומר השלבים נוטים להפריד. על מנת לקבל מוצר ביצה הומוגנית, יציבת נוזל כולו, שיטת תחליב מתוחכמת נדרשת כדי למנוע הפרדת פאזות.
cavitation ו גזירת Ultrasonic מספק את האנרגיה הדרושה כדי homogenize מוצר הביצה הנוזלי שווה. sonication עצמה המונע הפרדת פאזות ידי שבירה כדורי השומן ופיזור מים ושומן באופן אחיד על מנת לקבל אמולסיה יציבה.
טיפול cavitation Ultrasonic הוא טכניקה מעולה לייצר תחליבים בגודל ננו כדי להשיג יציבות מכאנית!

יתרונות של פסטור אולטרסאונד

  • תנאי תהליך מתונים
  • הסרת הפתוגן
  • חיי מדף מורחבים
  • מרקם אחיד
  • טובות תכונות תזונתיות חושיות
  • אין denaturation
  • אין קרישה

גיבוש אולטראסאונד

במהלך הומוגניזציה ופסטור קולי, תוספים (לדוגמה סוכר, מלח, קסנטן וכו ') יכול להיות מעורבב באופן אחיד לתוך מוצר הביצה הנוזלי.
homogenizers קולי של Hielscher משמשים גם לייצור של ליקר ביצים (חלב + ליקר מבוסס-ביצה) כדי לשפר את יציבות מכאנית וחיי המדף.

ריסוס ייבוש אולטרסאונד של אבקת ביצים

ביצה נוזלית יכולה להיות מעובד יותר לתוך אבקות ביצה, למשל, אבקת ביצה שלמה, אבקת חלבון ביצה, אבקת חלמון. ביצה נוזלית מפגין התנהגות דלילה-גזירה. על מנת לייעל את תהליך dring-ספריי, הפחתת צמיגות קולית היא טכניקה יעילה ביותר כדי להגדיל את קיבולת התהליך של מייבש ספריי.
לחץ כאן כדי ללמוד יותר על תהליך ריסוס הייבוש סייע באולטרסאונד!

מכשירי אולטרה סאונד עבור עיבוד מזון

מערכות עיבוד מזון אולטרה סאונד הם ידועים ומוכחים עבור התוצאות האמינות שלהם הומוגניזציה, חילוץ, פיסטור עיקור של מוצרי מזון. מעבדי הקולי התעשייתיים של Hielscher ליצור אמפליטודות גבוה מאוד של עד 200μm כדי לספק את האנרגיה הדרושה עבור פיסטור, עיקור ותהליכי תחליב. כמובן, homogenizers הקולי שלנו בנוי עבור 24/7 המבצע בתנאים כבדים בתעשייה.
מלבד העמידות והאמינות שלהם, מעבדי קוליים דורשים רק תחזוקה נמוכה מאוד והם מאוד קלים לנקות. כל החלקים של homogenizer קולי, אשר מקבל במגע עם מוצר מזון, עשויים טיטניום, נירוסטה או זכוכית הם autoclavable. מאז כל מעבד קולי יש שואב הקולי שלה במקום, הם מציעים אוטומטים CIP (ניקוי-in-place) ו SIP (לסטריליזציה-in-place).
טביעת רגל קטנה versability לאפשר שילוב האסל חינם של ultrasonicators של Hielscher לתוך קווי ייצור. רטרו-להשתלב קווים קיימים ניתן להשיג בקלות.
הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:

נפח תצווה קצב זרימה התקנים מומלצים
10 עד 2000mL 20 עד 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 ל 20L 0.2 ל 4 ליטר / דקה UIP2000hdT
10 עד 100 ליטר 2 עד 10L / min UIP4000
N.A. 10 עד 100L / min UIP16000
N.A. יותר גדול אשכול UIP16000

בקש מידע נוסף

אנא השתמש בטופס להלן, אם אתה רוצה לבקש מידע נוסף על homogenization קולי. נשמח להציע לך מערכת קולי הפגישה הדרישות שלך.









הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.


ספרות / הפניות

  • Lee, D.U .; יין, V .; קנור, ד (2003): השפעות הטיפולים שילוב של Nisin ואולטרסאונד בעצימות גבוהה עם לחץ גבוה על איון מיקרוביאלי ביצה נוזלי כולו. מדעי מזון חדשניים & טכנולוגיות מתפתחות 2003.
  • נקמורה, R .; מיזאטאני, R .; תאנה, M .; האיאקאווה, S. (1988): שיפור של Emulsifying מאפיינים של חלבון על ידי sonicating עם חלמון ביצה לציטין. Journal of לחקלאות מזון וכימיה 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; פגאני, R .; קונדון, S .; סלה, F.J. (1998): השפעת הטמפרטורה והלחץ על הקטלניות של אולטראסאונד. Applied ומיקרוביולוגיה סביבתית, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; חסני, א (2011): מידול וסימולציה של תהליכי Ultrasonic Power הגבוה בהכנות של שמן-ב-מים היציב אמולסיה. Journal of Engineering תוכנות ויישומים 4, 2011. 259-267.
  • שמש, Y .; יאנג, H .; ג'ונג, X .; וואנג, W. (2011): אולטרא סאונד-Assisted שפל אנזימתי של כולסטרול ב חלמון ביצה. מדעי מזון חדשניים & טכנולוגיות מתפתחות 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; פלאנגן, D.J. (2008): בתוך בועה מתכווצת: Sonoluminescence ואת התנאים במהלך Cavitation. Annu. הכומר Phys. Chem. 59, 2008 659-83.


תוצאות מחקר קשורות

Ultrasonic תחליב

ג 'וואד Sargolzaei et al. (2011) שינתה את היישום של אולטראסאונד כוח גבוה בהכנת תחליב שמן- in- מים יציב. כל הדגימות emulasion הוכנו באמצעות מעבד Hielscher קולי Uf200 ः. ההשפעה של pH, כוח יונית, פקטין, מסטיק גואר, לציטין, חלמון ביצה, מסטיק קסנטאן, כמו גם את הזמן של sonication, טמפרטורה וצמיגות של שמן תערובת מים על שטח מסוים שטח וגודל של טיפות, ואת מדד creaming של דגימות התחליב נחקר. הנתונים הניסיוניים נותחו עם שיטת Taguchi ותנאים אופטימליים נקבעו. בנוסף, המערכת הסתגלות נוירו-מטושטשת (ANFIS) שימשה למידול ומדידה של תכונות האמולסיה. התוצאות הראו כי הגדלת זמן sonication הצטמצם טווח התפוצה גודל טיפות. Pectin ו xanthan הגבירו את היציבות של תחליב, אם כי היו להם השפעות שונות על יציבות תחליב כאשר נעשה שימוש בנפרד או ביחד. מסטיק גואר שיפרה את צמיגות השלב המתמשך. תחליבים מיוצבים על ידי חלמון ביצה נמצאו להיות יציבה טיפת flplculation ב pH 3 ובריכוז נמוך יחסית מלח.

שפלה אולטרסאונד של כולסטרול ב חלמון

שמש ואח '. (2011) פתחו תהליך אנזימטי קולי בסיוע של שפלת כולסטרול חלמון ביצה טבעית. הם כיוונו את הפעילות הקטליטית של האנזים מונואמין כולסטרול נגד כולסטרול חלמון במטרה להשיג חלמון מופחת כולסטרול מבלי להשפיע על הרכב החומרים המזינים העיקריים של חלמון ביצה. מונואמין כולסטרול שימש זרז השפלה של כולסטרול חלמון ביצה. ראשית, חלק 30g של חלמון ביצה היה pretreated ידי קולי עבור 15 דקות ב 200W ואז וטופחו במשך 10h עם ריכוז מונואמין כולסטרול של חלמון ביצה 0.6U / g ב 37 מעלות צלזיוס. לבסוף, את רמת הכולסטרול ב חלמון הופחתה 8.32% של ריכוז המקורי מבלי להשפיע על תכונות האיכות של החלמון.

עובדות שראוי לדעת

מהו Cavitation אולטרסאונד?

Sonication יוצר תחליבים באמצעות תנודות אולטרסאונד מונחה הספק גבוה, אשר גורמים אקוסטי cavitation. Cavitation המונח מתאר את היווצרות, צמיחה, וקריסה של קריסה של חללים (בועות ואקום) בתוך נוזל. cavitation Ultrasonic / אקוסטי מייצר תנאים מקומיים בתוך הבועות של ~ 5000 K, ~ 1000 ATM, חימום וקירור שיעורי חורגות 1010 K / s ו- מטוסי נוזלי עם עד 300 / s. (Suslick et al. 2008) הכוחות העזים, גזירה גבוהה, הזרמת מערבולות נובעי קריסת הבועה לספק את האנרגיה כדי לשבור חלקיקי טיפות עבור פְּזִירָה & אֵמוּלְסִיָה צמצום גודל, קירות התא lyse, ליזום תגובה כימית.

Manothermosonication

כפי שמוצג על ידי התוצאות שלנו, לחץ סטטי הוא אמצעי יעיל מאוד של הגברת קטלני גלי אולטרסאונד (UW) / מנוסוניקציה (MS). עלייה זו גדלה כאשר משרעת UW גבוהה יותר. בין 50 ו - 58 ° C, את הקטלניות של חום ניתן להגדיל על ידי שילוב של טיפולי חום עם UW תחת לחץ (MS). הקטלניות של טיפול זה (MTS) שווה ערך אפקט קטלני של חום ו UW. טיפולי טרשת נפוצה ו- MTS יכולים להפוך לאלטרנטיבה לאי-אקטיבציה, בתקשורת רגישה לחום (ביצה נוזלית), ב- Y. enterocolitica ואולי במיקרואורגניזמים אחרים. הוא עשוי למצוא גם יישומים במזון שבו העוצמה הגבוהה של טיפולי החום הנדרשים (כגון מזונות בעלי פעילות נמוכה) פוגעת באיכות המזון. (ראה Raso et al 1998)
החוקר גילה כי טכנולוגיות לשימור מזון nonthermal, כגון sonication, אינן משפיעות, ככל תהליכים תרמיים, תכונות תזונתיות חושיות של מזון מעובד.

cavitation Ultrasonic / אקוסטי יוצר כוחות אינטנסיביים מאוד שמקדמים גיבוש תהליכי משקעים (לחץ להגדלה!)

היווצרות בועת אולטרסאונד ו הקריסה האלימה שלה

ביצים: רכב & מאפיינים

בעוד ביצים ועוף הם ביצה ציפור נצרך לרוב, גם זנים אחרים של ביצי ציפורים, למשל: יען, ברווז, שליו, ביצי אווז ועוד, משמש רכיבי מזון.
ביצים להציע פונקציונליות רבה ולכן נמצאות בשימוש נרחב כמרכיב במוצרי מזון סעפת.
תכונות פונקציונליות של ביצים כוללות את המאפיינים של קרישה ומחייבת, טעם, צבע, הקצפה, emulsifying כמו גם צמיחת קריסטל עכבות ב מאפה. כדי לשמור על פונקציות אלה של ביצה, פיסטור עדין נדרש הימנעות denaturation חלבון.
מוצרי ביצה נוזליים נעים בין ביצה נוזלית כולו, לבן ביצה, חלמון כדי תערובות ביצה מקושקשות ומוצרי ביצים מיוחדים אחרים. מוצרי ביצה נוזליים זמינים כמוצרים לקרוא לשימוש או בצורה קפוא. ביצה נוזלית יכולה להיות מעודנת יותר לאבקות ביצה, למשל, אבקת ביצה שלמה, אבקת חלבון ביצה, אבקת חלמון. אבקת ביצים עשויה ביצים מיובשות לחלוטין על ידי ריסוס ייבוש הביצים באותו אופן שבו אבקת חלב מיוצר. יתרונות של אבקת ביצים מעל ביצים טריות כוללים במחיר נמוך, משקל מופחת לפי נפח שווה ביצה שלמה, חיי מדף, שטח אחסון פחות, ו needlessness של קירור.

חום-רגישות של חלבוני ביצה

ביצים מכילות מספר חלבונים רגישים לחום כי הם גורם חשוב שיש לקחת בחשבון בעת ​​ביצה נוזלי (הידוע גם בשם ביצים מפסק) מעובד מפוסטר. במיוחד מוצרים לבנים ביצה נוזלית רגישים לתנאי עיבוד, במיוחד בחום. הטמפרטורה עבור denaturation חלבוני ביצה לבן נעה בין 61 ° C (עבור Ovotransferrin) ו 92.5 מעלות צלזיוס (עבור גלובולין G2). Livetins, ליזוזים,
ovomacroglobulin ו ovoglobulin G3 הם חלבונים יציבים בחום לפחות, בעוד ovotransferrin, ovoinhibitor ו ovoglobulin G2 נמצא החלבונים החומים היציבים ביותר ביצה. רגישות לחלבון החום יכול להיות מושפע על ידי תוספת של מלח וסוכר, דבר המגביר את עמידות בחום של חלבונים רגישים לחום.
לא סוכר ומלח בלבד, גם פחמימות, כגון סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז, arabinose, מניטול ו קסילוז, להגן חלבונים מן denaturation במהלך טיפולי חום (פיסטור).
טמפרטורת קרישה של ביצה שלמה: ב 73 מעלות צלזיוס

יציבות אמולסיה

על מנת לקבל מוצר ביצה נוזלי הומוגנית, הביצה הנוזלי חייב להיות מיוצב מכני על מנת למנוע הפרדה לשני שלבים.
תחליב הוא תערובת של שני נוזלים בלתי מזוקקים או בלתי ניתנים לעיבוד. מבחינה טכנית, תחליבים הם חלוקה תת-קרקעית של מערכות קולואידאליות של שני שלבים או יותר. ב תחליבים, הן מפוזרים / פנימיים ואת השלב מתמשך / חיצוני הם נוזליים. ב תחליבים, שני נוזלים immiscible הם מעורבב על ידי פיזור אחד נוזל (שלב מפוזר) של השני (שלב מתמשך). סוכני emulsifying משמשים כדי להשיג יציבות מכנית לטווח ארוך של המערכת.
לציטין, שהינו למשל: מרכיב ב חלמון ביצה, הוא מתחלב מזון המשמש בדרך כלל למזון ויישומים תעשייתיים. מלבד לציטין, חלמון AGG מכיל מספר חומצות אמינו שמתפקד כמו מתחלבים, מדי. חלמון ביצה מכיל כ. 5-8grams של לציטין, וזו הסיבה חלמון הוא מרכיב חשוב בהרבה מתכוני תחליב המבוסס כגון מיונז, רוטב הולנדייז, רוטב, ורטבים.

פונקציונלי לקצף

ביצה-לבן חלבונים מכילים חומצות אמינו. כאשר החלבון מכורבלת, חומצות אמינו הידרופוביות נארזים במרכז הרחק מים אלה הידרופילי נמצאים מחוץ קרוב למים.
כאשר חלבון ביצה הוא מעלה נגד בועת אוויר, חלק החלבון כי הוא נחשף לאוויר וחלק עדיין במים. החלבון מיישר כך שהחלקים אוהבים המים שלה יכולים להיות שקועים במים-וחלקי מי יראים שלה יכול לתקוע לאוויר. לאחר חלבונים ופרעו, הם הקשר אחד עם השני-בדיוק כפי שעשו כאשר מחומם-יצירת רשת שיכולה להחזיק את בועות האוויר במקום.

ליקר ביצים

ליקר ביצים הוא משקה מבוסס חלב אשר מורכב חלב, ביצים, סוכר וחומרי טעם ולפעמים אלכוהול. זה הוא משקה מתוק, עשיר, קטיפתי חלב המבוסס מסורתי עשויים עם חלב, שמנת, חלבוני ביצה מוקצפים, חלמונים, סוכר. לחלופין, כאשר פיק כמו לייקר, רוחות מזוקקות כגון ברנדי, רום או ויסקי משולבים.