Hielscher Ultrasonics
נשמח לדון בתהליך שלכם.
התקשרו אלינו: +49 3328 437-420
שלחו לנו מייל: [email protected]

פסטור & הומוגניזציה של ביצה נוזלית

שפרו את הבטיחות, היציבות והיכולת לעיבוד של ביצה שלמה נוזלית, חלבון ביצה, חלמון ביצה ותרכובות על בסיס ביצה באמצעות מכשירי ההומוגניזציה הקולית של Hielscher. אולטרסאונד עוצמתי מפעיל קוויטציה אינטנסיבית וכוח גזירה גבוה ישירות בזרם הנוזל, ומאפשר הומוגניזציה עדינה, יצירת תחליב והפחתת חיידקים בתנאי תהליך מבוקרים.

עבור יצרני ביצים נוזליות, האתגר המרכזי הוא להשיג פסטור אמין תוך שמירה על התכונות התפקודיות של חלבוני הביצה. חום מוגזם עלול לגרום לדנטורציה של החלבונים, לקרישתם, לאובדן טעם ולשינויים ביכולת ההקצפה, ההדבקה או ההמסה. מכשירים סוניקטוריים של Hielscher תומכים בגישות לפסטור בטמפרטורה נמוכה כגון תרמו-סוניקציה ומנו-תרמו-סוניקציה, שבהן משולב אולטרסאונד עם חום ולחץ מתונים כדי להגביר את השבתת המיקרואורגניזמים תוך שמירה על איכות המוצר.

 
מדוע יצרני מזון משתמשים במכשירי סוניקציה של Hielscher לייצור ביצים נוזליות

  • טיפול עדין בחלבוני ביצה הרגישים לחום
  • מוצרי ביצה שלמה, חלבון ביצה וחלמון ביצה נוזליים הומוגניים
  • יציבות משופרת של התחליב והפחתת הפרדת השלבים
  • תמיכה בהארכת חיי המדף ובהפחתת החיידקים
  • עיבוד תוך-צינור באמצעות תאי זרימה היגייניים הפועלים בטכנולוגיית אולטרה-סאונד
  • ציוד הניתן להרחבה, החל מניסויים במעבדה ועד לייצור תעשייתי
  • פעילות אמינה 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע, עבור קווי ייצור מזון רציפים
  • שילוב קל בתהליכי פסטור, ערבוב או מילוי קיימים

 

מכשירים סוניקטוריים של Hielscher זמינים לפיתוח תהליכים, ניסויים פיילוט וייצור בקנה מידה מלא. הצוות הטכני שלנו יסייע לכם בבחירת המכשיר הסוניקטורי, תא הזרימה ופרמטרי ההפעלה המתאימים לתרכובת הביצים הנוזליות שלכם, לקצב הזרימה הרצוי ולמטרה של הפסטור.

ספר לנו על תהליך עיבוד הביצים הנוזליות שלך ובקש לקבל מידע על תצורת הציוד האולטראסוני והמידות האידיאליות עבור פס הייצור שלך.

בקשת מידע



מכשיר מיצוי קולי UIP4000hdT להומוגניזציה ופסטור של ביצים שלמות בתפוקה גבוהה

Sonicator UIP4000hdT להומוגניזציה ופסטור של ביצים שלמות בתפוקה גבוהה

הומוגניזציה ופסטור של ביצים נוזליות החלת אולטרסאונד כוח עם UP400ST האולטרסאונדמכשירים אולטראסוניים של Hielscher מבצעים הומוגניזציה ופסטור של מוצרי ביצים נוזליים כגון ביצה שלמה, חלבון ביצה וחלמון ביצה, כדי להבטיח בטיחות מזון ויציבות מכנית. מכשירי ההומוגניזציה האולטראסוניים של Hielscher מייצרים קוויטציה עוצמתית וכוחות גזירה גבוהים לצורך הפחתת חיידקים, הומוגניזציה מדויקת ויצירת תחליב יציב. פסטור אולטראסוני הוא חלופה יעילה לעיבוד בטמפרטורה נמוכה, שיכולה להפחית את דנטורציית החלבונים, לשמר את הטעם, לשפר את ההומוגניות ולהגביר את היעילות האנרגטית.
מכשירים אולטראסוניים של Hielscher מבצעים הומוגניזציה ופסטור של מוצרי ביצים נוזליים כגון ביצה שלמה, חלבון ביצה וחלמון ביצה, כדי להבטיח בטיחות מזון ויציבות מכנית. מכשירי ההומוגניזציה האולטראסוניים של Hielscher מייצרים קוויטציה עוצמתית וכוחות גזירה גבוהים לצורך הפחתת חיידקים, הומוגניזציה מדויקת ויצירת תחליב יציב. פסטור אולטראסוני הוא חלופה יעילה לעיבוד בטמפרטורה נמוכה, שיכולה להפחית את דנטורציית החלבונים, לשמר את הטעם, לשפר את ההומוגניות ולהגביר את היעילות האנרגטית.

 

עיבוד אולטראסוני של ביצה נוזלית – סקירה

שאלה תשובה מומלצת
אילו מוצרים ניתן לעבד? ביצה שלמה נוזלית, חלבון ביצה, חלמון, אייגנוג, תערובות לביצים מקושקשות, אבקת ביצים למאכל
איזו בעיה זה פותר? הפחתת חיידקים, הפרדת שלבים, בקרת צמיגות, הפחתת נזקי חום
איך זה משתלב? תא זרימה מובנה, עיבוד אצווה או מתקן רציף
אילו מידות קיימות? ייצור במעבדה, בייצור ניסיוני ובייצור תעשייתי
מה עליי לעשות עכשיו? בקשו ניסיון בשימוש במכשיר סוניקציה לביצים נוזליות או התייעצו לגבי התאמת גודל הציוד

פסטור באמצעות אולטרסאונד של ביצה נוזלית

פסטור והומוגניזציה של ביצים נוזליות באמצעות אולטרסאונד עוצמתי של Hielscherביצה שלמה נוזלית, חלבון ביצה, חלמון ביצה ומוצרי ביצה מעורבים חייבים לעבור פסטור כדי להפחית את כמות החיידקים, הפתוגנים ומיקרואורגניזמים הגורמים לקלקול. השבתת המיקרואורגניזמים היא שלב חיוני בתהליך, המבטיח בטיחות מזון, חיי מדף ארוכים יותר ואיכות מוצר יציבה. פסטור קונבנציונלי מבוסס על טיפול בחום, אך חשיפה תרמית מוגזמת עלולה להשפיע על חלבוני הביצה, המרקם, הטעם ותכונות חשובות של הביצה כגון יכולת הקצפה, קישור ויצירת תחליב.
פסטור קולי מהווה חלופה יעילה לעיבוד בטמפרטורה נמוכה של מוצרי ביצה נוזליים. מכשירי האולטראסאונד של Hielscher מייצרים קוויטציה אקוסטית עוצמתית וכוחות גזירה גבוהים בזרם הנוזל, מה שתורם להפחתת החיידקים תוך שמירה על איכות המוצר.
תרמו-סוניקציה ידנית: ניתן לפסטור מוצרי ביצה נוזליים באמצעות טיפול תרמו-אולטראסוני (MTS), שבו משולב טיפול באולטראסאונד עם חום מתון ולחץ גבוה. תנאי התהליך הטיפוסיים הם כ-50°C וכ-1 barg. בתנאים סינרגטיים מיטביים, ניתן להשיג הפחתה חיידקית של עד 5-log. ההפחתה המדויקת תלויה בהרכב המוצר, במיקרואורגניזם היעד, בקצב הזרימה, בזמן השהייה, בטמפרטורה, בלחץ ובמשרעת הקול האולטראסוני.
שיטת ה"מנו-תרמו-סוניקציה" משפרת את השבתת המיקרואורגניזמים, שכן התהליך המשולב מעצים מספר תופעות בו-זמנית. ראשית, מיקרואורגניזמים רבים נעשים רגישים יותר לטיפול אולטראסוני בטמפרטורות העולות על כ-50°C. שנית, לחץ מוגבר מגביר את עוצמתה ואת כוח ההרס של הקוויטציה האולטראסונית. סינרגיה זו יכולה להפוך את פסטור הביצים הנוזליות ליעיל יותר מאשר טיפול בחום בלבד.
בהשוואה לפסטור תרמי קונבנציונלי, ביצה נוזלית שעברה טיפול באמצעות "מנו-תרמו-סוניקציה" (mano-thermosonication) מציגה פחות דנטורציה של חלבונים, אובדן טעם מועט יותר, אחידות משופרת ויעילות אנרגטית גבוהה יותר. עובדה זו הופכת את הפסטור האולטראסוני לשימושי במיוחד עבור מוצרי ביצה נוזליים הרגישים לחום, שבהם יש לשמור על איזון בין בטיחות המזון לאיכות התפקודית של הביצה.
תאי הזרימה האולטראסוניים של Hielscher מובילים את מוצר הביצה הנוזלי ישירות דרך אזור הקוויטציה בעוצמה גבוהה. הדבר מאפשר טיפול אחיד בתהליך הייצור ומאפשר לשלב פסטור אולטראסוני בקווי ייצור מזון רציפים.

חימום אומני אולטראסוני – חלופה: חימום אומיק אולטראסוני: למדו כיצד סוניקציה משפרת את החימום האומיק!

יתרונות ההומוגניזציה והפסטורציה הקוליית

  • תנאי תהליך קלים
  • תמיכה בהפחתת פתוגנים
  • חיי מדף ארוכים יותר
  • מרקם אחיד והומוגניות משופרת
  • איכות תזונתית וחושית משופרת
  • הפחתת דנטורציה של חלבונים
  • סיכון מופחת לקרישת דם
  • יציבות משופרת של התמיסה
מעבד המזון האולטראסוני UP400St משמש להומוגניזציה ולפסטור לא תרמיים של ביצים שלמות

מכשיר הומוגניזציה קולי UP400St לפסטור והומוגניזציה של ביצה נוזלית

מכשיר הומוגניזציה קולי לפסטור רציף של ביצה נוזלית

אולטרסוניקטור תעשייתי UIP6000hdT לפסטורציה תוך-תהליכית

אמולסיפיקציה אולטראסונית של ביצה נוזלית

מכשיר אולטרה-סאונד מסוג Probe מדגם UP200St עם סונוטרוד S26d7D להומוגניזציה של ביצה נוזלית בשיטת אצווהחלבון הביצה מורכב מכ-90% מים, בעוד שחלמון הביצה מכיל כ-25% שומן. מכיוון שמים ושמן/שומן אינם מתערבבים זה בזה, ביצה שלמה נוזלית ותרכובות על בסיס ביצה נוטות להיפרד ללא תהליך הומגניזציה יעיל. לפיכך, מוצר ביצה נוזלי יציב מחייב שיטת תחליב אמינה.
קביטציה ושיעור אולטראסוניים מספקים את האנרגיה הדרושה לפיזור אחיד של טיפות השומן והשלבים המימיים. טיפול אולטראסוני עוצמתי מפרק את טיפות השומן לטיפות קטנות יותר ומפיץ את המים והשומן באופן אחיד בכל המוצר. תהליך זה מסייע במניעת הפרדת שלבים ויוצר תחליב ביצים נוזלי יציב והומוגני.
אמולסיפיקציה באמצעות אולטרסאונד מתאימה לביצים שלמות נוזליות, תערובות חלמונים, אייגנוג, תערובות לביצים מקושקשות ותרכובות אחרות על בסיס ביצים, שבהן יש חשיבות ליציבות מכנית, למרקם אחיד ולעיבוד אמין בשלבים הבאים בתהליך.

היתרונות העיקריים של פסטור ביצים נוזליות באמצעות אולטרסאונד:

  • עיבוד בטמפרטורה נמוכה של מוצרי ביצים רגישים לחום
  • תמיכה בהפחתת חיידקים ופתוגנים
  • פחות דנטורציה של חלבונים בהשוואה לטיפול בחום מוגזם
  • שיפור בהומוגניות וביציבות המוצר
  • פחות אובדן טעם ואיכות חושית משופרת
  • עיבוד תוך-צינור באמצעות תאי זרימה היגייניים הפועלים בטכנולוגיית אולטרה-סאונד
  • ניתן להרחבה, החל מבדיקות מעבדה ועד לייצור תעשייתי
מכשיר ההומוגניזציה הקולי Hielscher UP400St לניסויים בביצים נוזליות ולפיתוח תהליכים

הומוגנייזר קולי UP400ST לניסויים בביצים נוזליות ולפיתוח תהליכים

פיתוח מוצרים על בסיס ביצים באמצעות אולטרסאונד

במהלך תהליך ההומוגניזציה והפסטור באמצעות גלי קול, תוספים כגון סוכר, מלח, קסנטן גאם וניתן לערבב באופן אחיד מייצבים אחרים לתוך תוצר הביצה הנוזלי. הדבר משפר את פיזור המרכיבים, את עקביות המוצר ואת היציבות המכנית.

מכשירים להומוגניזציה קולי של חברת Hielscher משמשים גם לייצור אייגנוג ומשקאות אחרים על בסיס חלב וביצים, כדי לשפר את יציבות התחליב, את המרקם ואת חיי המדף.

ייבוש בהתזה קולית של אבקת ביצה

ביצה נוזלית ניתנת לעיבוד נוסף לאבקות ביצה, כגון אבקת ביצה שלמה, אבקת חלבון ביצה ואבקת חלמון. מאחר שביצה נוזלית מפגינה התנהגות של דילול תחת גזירה, בקרת הצמיגות חשובה לייבוש בהתזה יעיל. הפחתת הצמיגות באמצעות אולטרסאונד יכולה לשפר את הטיפול בביצה הנוזלית ולהגדיל את קיבולת העיבוד של מייבש ההתזה.
לחצו כאן כדי ללמוד עוד על תהליך ייבוש בהתזה בסיוע אולטרה-סאונד!

מכשירים קוליים לעיבוד מזון

מערכות עיבוד המזון האולטראסוניות של Hielscher תוכננו לפעולה תעשייתית אמינה ביישומים של הומוגניזציה, אמולסיפיקציה, מיצוי, פסטור וסטריליזציה. לעיבוד ביצים נוזליות, מכשירי הסוניקציה התעשייתיים של Hielscher מייצרים אמפליטודות של עד 200 מיקרומטר, ומספקים את העוצמה האקוסטית הגבוהה הנדרשת להפחתת חיידקים, פסטור אחיד והומוגניזציה יציבה.
המגניזרים האולטראסוניים של Hielscher מתוכננים לפעולה רציפה 24/7 בתנאי ייצור קשים. הם דורשים תחזוקה מועטה, קלים לניקוי וניתנים לשילוב במערכות עיבוד אצוותיות או מקוונות. כל החלקים הבאים במגע עם המוצר עשויים מחומרים היגייניים כגון טיטניום, נירוסטה או זכוכית, מה שהופך את המערכות למתאימות לעיבוד מזון.
לצורך ניקוי וחיטוי, מערכות האולטראסאונד של Hielscher תומכות בניקוי CIP (ניקוי במקום) ובחיטוי SIP (חיטוי במקום). הדבר מפשט את שילובן בקווי ייצור מזון היגייניים ומסייע בצמצום זמני ההשבתה בין מחזורי הייצור.
הגודל הקומפקטי והרב-תכליתיות של מכשירי האולטרסאונד של Hielscher מאפשרים שילוב קל בקווי ייצור חדשים או קיימים. ניתן לבצע בקלות שדרוג לקווי פסטור, ערבוב או מילוי של ביצים נוזליות קיימים.

סקירה כללית של התהליך:
תוצר ביצים נוזלי → משאבה → תא זרימה קולי → בקרת טמפרטורה ולחץ → קירור, מילוי או עיבוד המשך

תרשים זרימה של עיבוד ביצים נוזליות באמצעות אולטרסאונד

תרשים זרימה של עיבוד ביצים נוזליות באמצעות אולטרסאונד

הטבלה הבאה נותנת לך אינדיקציה ליכולת העיבוד המשוערת של האולטרסאונד שלנו:

נפח אצווה קצב זרימה מכשירים מומלצים
10 עד 2000 מ"ל 20 עד 400 מ"ל/דקה UP200Ht, UP400ST
00.1 עד 20 ליטר 00.2 עד 4L/דקה UIP2000hdT
10 עד 100 ליטר 2 עד 10 ליטר/דקה UIP4000hdT
נ.א. 10 עד 100 ליטר/דקה UIP16000hdT
נ.א. גדול אשכול של UIP16000hdT

בקש מידע נוסף

ספר לנו על תהליך הפסטור של הביצים הנוזליות שלך וקבל המלצה על תצורת הציוד האולטראסוני והאינטגרציה האידיאליות עבור פס הייצור שלך.







מחקרים רלוונטיים בנושא עיבוד ביצים באמצעות אולטרסאונד

תחליב קולי

Javad Sargolzaei ואחרים (2011) שינו את אופן השימוש באולטרסאונד בעוצמה גבוהה להכנת תחליב שמן-במים יציב. כל דגימות התחליב הוכנו באמצעות מעבד קולי UP200H של Hielscher. נבדקה ההשפעה של pH, חוזק יוני, פקטין, גואר גאם, לציטין, חלמון ביצה וקסנטן גאם, כמו גם זמן הסוניקציה, הטמפרטורה והצמיגות של תערובת שמן-מים על שטח הפנים והגודל הספציפיים של הטיפות, ומדד הקרמים של דגימות התחליב. נתוני הניסוי נותחו בשיטת טגוצ'י ונקבעו תנאים אופטימליים. בנוסף, מערכת הסקה נוירו-מטושטשת אדפטיבית (ANFIS) שימשה למידול וסיווג את המאפיינים של התחליב המתקבל. התוצאות הראו כי הארכת זמן הסוניקציה צמצמה את טווח התפלגות גודל הטיפות. פקטין וקסנטן שיפרו את יציבות התחליב, אם כי היו להם השפעות שונות על יציבות התחליב כאשר השתמשו בהם בנפרד או ביחד. מסטיק גואר שיפר את צמיגות השלב הרציף. תחליבים המיוצבים על ידי חלמון ביצה נמצאו יציבים לציפה טיפתית ב-pH 3 ובריכוזי מלח נמוכים יחסית.

השפלה קולית של כולסטרול בחלמון

Sun et al. (2011) פיתחו תהליך אנזימטי בסיוע אולטרה-סאונד לפירוק כולסטרול בחלמון ביצה טבעי. הם התמקדו בפעילות הקטליטית של אנזים כולסטרול אוקסידאז על הכולסטרול שבחלמון הביצה, במטרה להשיג חלמון ביצה דל כולסטרול מבלי לפגוע בהרכב החומרים המזינים העיקריים של החלמון. אנזים הכולסטרול אוקסידאז שימש כזרז לפירוק הכולסטרול בחלמון הביצה. ראשית, מנה של 30 גרם מחלמון הביצה עברה טיפול מקדים באמצעות אולטרסאונד למשך 15 דקות, תוך שימוש ב- וסוניקטור בהספק 200 וואט ולאחר מכן מודגר במשך 10 שעות עם ריכוז כולסטרול אוקסידאז של 0.6U / g חלמון ביצה ב 37 מעלות צלזיוס. לבסוף, רמת הכולסטרול בחלמון הביצה הופחתה ל-8.32% מריכוזו המקורי מבלי להשפיע על תכונות האיכות של החלמון.

 

הומוגנייזרים קוליים הם שיטה יעילה ואמינה ביותר הומוגניזציה וייצוב eggnog.

ייצוב אייגנוג באמצעות אולטרסאונד: דגימות Eggnog לפני (בקבוקון שמאלי) ואחרי (בקבוקון ימני) סוניקציה

 

שאלות נפוצות בנושא פסטור של ביצים נוזליות באמצעות אולטרסאונד

מהו פסטור אולטראסוני של ביצה נוזלית?

בפסטורציה אולטראסונית נעשה שימוש בגלי קול בעוצמה גבוהה ליצירת קוויטציה אקוסטית במוצרי ביצים נוזליים. כוחות הגזירה, הזרמים המיקרוסקופיים ושינויי הלחץ הנוצרים כתוצאה מכך תורמים להשמדת חיידקים ולהומוגניזציה. בתעשיית המזון, משולבים לעתים קרובות גלי קול עם חום ולחץ מתונים כדי לשפר את יעילות הפסטורציה, תוך הפחתת העומס התרמי על חלבוני הביצה הרגישים.

האם ניתן לפסטור ביצה שלמה נוזלית באמצעות אולטרסאונד?

כן, אולטרסאונד יכול לתמוך בפסטור של ביצה שלמה נוזלית, במיוחד כאשר הוא מיושם כ"תרמו-סוניקציה" או "מנו-תרמו-סוניקציה". בתהליכים אלה, אולטרסאונד עוצמתי משולב עם טמפרטורה ולחץ מבוקרים. הפחתה המיקרוביאלית המדויקת תלויה בהרכב הביצה, בטמפרטורה, בלחץ, בזמן השהייה, במשרעת, בקצב הזרימה ובאורגניזם היעד, ולכן יש לאמת כל תהליך בהתאם למוצר הספציפי ולדרישות הרגולטוריות.

מדוע להשתמש באולטרסאונד במקום בפסטורציה קונבנציונלית באמצעות חום?

פסטור בחום קונבנציונלי עלול להשפיע על חלבוני הביצה, צמיגותם, טעמם, מרקמם ותכונותיהם התפקודיות, כגון יצירת קצף, כושר קשירה ויצירת תחליבים. עיבוד קולי יכול להפחית את עוצמת החום הנדרשת באמצעות הוספת אפקטים מכניים של קוויטציה. הדבר הופך אותו לשימושי עבור יצרנים המעוניינים לשפר את הבטיחות המיקרוביאלית תוך שמירה על איכותם ותפקודם של מוצרי ביצה נוזליים.

מהו טיפול תרמו-סוני?

שיטת ה-Mano-thermosonication היא שיטת שימור משולבת המשתמשת באולטרסאונד, בחום בינוני ובלחץ גבוה. החום מגביר את רגישותם של המיקרואורגניזמים, הלחץ מעצים את אפקט הקוויטציה, והאולטרסאונד מספק כוחות מכניים חזקים בתוך הנוזל. שילוב זה יכול להגביר את השבתת המיקרואורגניזמים בהשוואה לטיפול באולטרסאונד או בחום מתון בלבד.

האם הומוגניזציה באמצעות אולטרסאונד יכולה למנוע הפרדה בביצה נוזלית?

הומוגניזציה אולטראסונית יכולה לשפר את היציבות של ביצה שלמה נוזלית ותערובות על בסיס ביצה, באמצעות פיזור אחיד יותר של טיפות השומן ושל השלבים המימיים. הדבר מסייע בהפחתת הפרדת השלבים ומשפר את היציבות המכנית במוצרים כגון ביצה שלמה נוזלית, תערובות חלמון ביצה, תערובות לביצה מקושקשת, אייגנוג ותרכובות אחרות על בסיס ביצה.

האם עיבוד קולי מתאים לחלבון ביצה?

כן, ניתן להשתמש בעיבוד קולי עבור חלבון ביצה נוזלי, אך יש לבחור את תנאי התהליך בקפידה, שכן חלבוני חלבון הביצה רגישים לחום. יש חשיבות רבה לשליטה על משרעת, טמפרטורה, זמן שהייה ותנאי הזרימה, כדי למנוע דנטורציה או קרישה לא רצויה של החלבונים, תוך השגת אפקט ההומוגניזציה או הפסטור הרצוי.

האם ניתן להשתמש במכשירי הסוניקציה של Hielscher בתצורה מובנית?

כן, ניתן להגדיר את מערכות האולטראסאונד של Hielscher עם תאי זרימה לעיבוד מקוון. מוצר הביצה הנוזלי עובר דרך אזור הקוויטציה בעוצמה גבוהה, מה שמאפשר טיפול רציף בזרם תהליך מבוקר. עיבוד באולטראסאונד מקוון מתאים לניסויים פיילוט, להגדלת היקף הייצור ולקווי ייצור תעשייתיים של ביצים נוזליות.

איזה מכשיר סוניקציה של Hielscher מתאים לעיבוד ביצים נוזליות?

הבחירה במכשיר הסוניקציה המתאים תלויה בהרכב התרכובת, בקצב הזרימה הרצוי, בצריכת האנרגיה הנדרשת וביעד הייצור. יחידות קומפקטיות כגון ה-UP400St שימושיות לעבודת פיתוח במעבדה ובתהליכים, בעוד שמערכות תעשייתיות כגון ה-UIP2000hdT, ה-UIP4000hdT וה-UIP16000hdT מיועדות לעיבוד בקנה מידה פיילוט וייצור. ניתן להשיג קיבולות ייצור גדולות יותר באמצעות יחידות בעלות הספק גבוה יותר או מערכות אולטראסוניות מקובצות.

האם ניתן להשתמש באולטרסאונד לפני ייבוש באוויר של אבקת ביצים?

כן, ניתן להשתמש בעיבוד קולי לפני ייבוש בהתזה כדי לשפר את הטיפול בביצה הנוזלית. הטיפול הקולי יכול להפחית את הצמיגות ולשפר את ההומוגניזציה, דבר שעשוי לסייע בהגברת היעילות של מייבש ההתזה ובשיפור יציבות המזון. יש לייעל את תנאי התהליך בהתאם לתרכובת הספציפית של הביצה השלמה, החלבון או החלמון.

האם פסטור באמצעות גלי קול משנה את הטעם או את המרקם של ביצה נוזלית?

כאשר היא מבוצעת כהלכה, פסטור באמצעות גלי קול יכול להפחית את ההשפעה התרמית בהשוואה לטיפול בחום גבוה מסורתי. הדבר יכול לסייע בשימור הטעם, המרקם ותכונות הביצה התפקודיות. עם זאת, התוצאה הסופית מבחינה חושית ותפקודית תלויה בעוצמת התהליך, בטמפרטורה, בלחץ, בהרכב ובזמן השהייה.

ספרות/מקורות

Sonicator UIP16000hdT: עיבוד ביצים נוזליות באמצעות אולטרסאונד לצורך הומוגניזציה ופסטור

הומוגנייזר מזון אולטראסוני UIP16000hdT


ממבחני היתכנות ועד לייעול תהליכים והתקנה תעשייתית עם מכשיר האולטרסאונד הטוב ביותר – Hielscher Ultrasonics היא השותפה שלכם להצלחת תהליכי האולטרסאונד!

Hielscher Ultrasonics מייצרת הומוגנייזרים קוליים בעלי ביצועים גבוהים מ המעבדה ל גודל תעשייתי.

נשמח לדון בתהליך שלכם.