היגישר טכנולוגיית אולטרה סאונד

המגון אולטרסאונד של חלב סויה

  • האתגרים של שקר ייצור חלב סויה בייצור משקה טעים, על בסיס סויה באיכות גבוהה תזונתי בתנאי תהליך יעילות גבוהה.
  • הומוגניזציה ופסטור אולטרסאונד מציע את היתרונות של חלב סויה בריא עם ערכים תזונתיים גבוהים & מדף-יציב תכונות כמו גם גבוה מכנה יציבות מיקרוביולוגית.

 

הייצור של חלב סויה

הטיפול הקולי של סויה-בסיס חלב סויה משנת מאפייני physicochemical (שינויי מקרו, איון אנזים), נותן מדים, בסדר גודל הומוגניזציה ומשפר את המאפיינים הריאולוגיות. Ultrasonic תחליב תוצאה הוא חלב צמח עצמי יציב, תוך שימור קולי ו איון של מיקרואורגניזמים מבטיח יציבות מיקרוביאלי. מלבד השיפורים של ערכים תזונתיים, יציבות טעם, sonication משכנע על ידי האנרגיה שלה ויעילות זמן. בהשוואה לשיטות קונבנציונליות, הטיפול הקולי הוא רב אנרגיה פחות ויותר זמן יעיל.
homogenizers קולי לכסות את כושר הייצור המלא של ייצור חלב סויה, לגרום שימור אופטימיזציה ולאפשר גמישות תפקודית של קו הייצור. ניתן להתאים homogenizers הקולי מוטבע בקלות ביעדי הייצור המאפשרים לייצור פרופילי טעם שונים (beany למשל: אי-beany) ו funcionality המוצר פשוט על ידי שינוי פרמטרי התהליך.

טעם סויה

עיבוד קולי מאפשר להשפיע על הטעם של soybase: מוצרי חלב סויה יכולים מיוצר עם טעם beany חזק, אשר מושך את יעד הלקוח האסייתי, בעוד צרכנים מערביים מעדיפים טעם הלא beany, חלקה. By adapation של פרמטרי תהליך הקוליים (משרעת, זמן sonication, טמפרטורה, לחץ), או פרופיל טעם חזק או עדין ניתן להשיג. משמעות הדבר היא כי אותה מערכת אולטראסאונד יכולה לשמש לייצור פרופילי טעם סויה שונים באופן סלקטיבי כדי לייצר סוגים שונים של מוצר לרצות בשווקי היעד שונים.

איון Enzyme אולטרסאונד

טעמו של פולי הסויה האינטנסיבי קשור בעיקר לפעילות של אנזים lipoxygenase (לקס). האיון של לקס אנזים זה הוא אחד היעדים העיקריים של מערכות עיבוד מודרניות.
Manothermosonication (MTS) – sonication בלחץ גבוה ותנאי טמפרטורה – היא שיטה מוכחת כדי לנטרל את האנזים lipoxygenase (לקס). פעילות Lipoxygenase גורם לחמצון של חומצות שומן ו פיגמנטים. גלי אולטרסאונד Intense לגרום איון או denaturation של אנזימים כגון lipoxygenase, peroxidase ואת מונואמין פוליפנול.
MTS כבר הוכיח שהוא כלי יעיל כדי להשבית כמה אנזימים אחרים, כגון lipoxygenase, peroxidase, ו פרוטאזות ו lipases מחיידקים psychrophilic. (Kuldiloke 2002: 2)

יתרונות של ייצור חלב סויה אולטרסאונד

  • תשואת מיצוי גבוהה
  • טעם נעים
  • יציבות מכאנית
  • יציבות מיקרוביולוגית / שימור
  • איון אנזים
  • חסכון באנרגיה
homogenizer אולטרסאונד חלבוני סויה וחלב סויה

הומוגניזציה ושימור אולטרסאונד של חלב סויה

בקשת מידע





יציבות מיקרוביולוגים ידי שימור אולטרסאונד

אולטראסאונד לבד או בשילוב עם חום (thermosonication) או לחץ (manosonication) או שניהם בחום ובלחץ (manothermosonication) ידוע כשיטה יעילה כדי להשבית אנזימי מזון שונים כגון lipoxygenase, peroxidase, ו מונואמין פוליפנול, כמו גם עמיד בחום lipase ו פרוטאז. גלי אולטרסאונד עצמה להשמיד מיקרואורגניזמים וכתוצאה מכך איון מיקרוביאלי ויציבות מוצר חיידקים ובכך. האיון של מיקרואורגניזמים פתוגניים ו קלקול או אנזימים על ידי sonication נגרם בעיקר על ידי פיזי (caviation, כוחות מכאניים) ו / או תופעות כימיות.

חלבון סויה

היישום של אולטרסאונד כוח לבודד חלבון סויה (SPI) ותרכיז סויה חלבון (SPC) מאפשר עבור שינוי ממוקד של חלבון הסויה כדי לקבל תוסף מזון פונקציונלי. מושגי מוצר חדשים סעפת כרוכה בשימוש חלבוני סויה כבסיס ומאפשר עיבוד סייע באולטרסאונד עבור הייצור התעשייתי של מוצרים איכותיים כגון שייק חלב נטול, טבעוני, חלופות גבינה, מרקים על בסיס סויה שמנת, ממרחים ורטבי שמנת.
Sonication עם ultrasonicator עצמה (לדוגמא UIP2000hdT) גורם לשינויים משמעותיים מוליך, מגביר את המסיסות של תרכיזי חלבון סויה, מגדיל את שטח הפנים הספציפי משמעותי, וזה חשוב עבור טקסטורות מזון, ומגדיל את ערכי מדד פעילות אמולסיה (EAI). משקל מתכוון בקוטר D וירידה D בקוטר ממוצע נפח-פני השטח באופן משמעותי עבור מבודד חלבון סויה (SPI) ותרכיזים חלבון סויה (SPC).
לשם השוואה לטיפולי חלבון סויה קונבנציונליים, sonication צורכת פחות אנרגיה משמעותית יותר זמן יעיל.

הומוגנייזרים אולטרסאונד

Hielscher אולטרסוניקה’ מעבדי מזון הם מגוונים ויכולים להיות מותקן בקלות או retrofitted לתוך קווי ייצור קיימים. כוח, אמינות חוסן גבוה להפוך Hielscher`s ultrasonicators “סוס עבודה” בהפקת soybase.
מעבדי הקולי התעשייתיים של Hielscher יכולים לספק אמפליטודות גבוהה מאוד. אמפליטודות של עד 200μm ניתן להפעיל באופן רציף בקלות 24/7 המבצע. עבור אמפליטודות גבוהה אפילו, sonotrodes הקולי אישית זמין. איתנות ציוד אולטרסאונד של Hielscher מאפשרות 24/7 המבצע בשעה כבדה בסביבות בדרישה.

הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:

נפח תצווה קצב זרימה התקנים מומלצים
10 עד 2000mL 20 עד 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 ל 20L 0.2 ל 4 ליטר / דקה UIP2000hdT
10 עד 100 ליטר 2 עד 10L / min UIP4000
N.A. 10 עד 100L / min UIP16000
N.A. יותר גדול אשכול UIP16000

תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!

אנא השתמש בטופס להלן, אם אתה רוצה לבקש מידע נוסף על homogenization קולי. נשמח להציע לך מערכת קולי הפגישה הדרישות שלך.









הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.


ספרות / הפניות

  • ברק, ז (1992): Soymilk ומוצרים נלווים. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, רומא, איטליה; מאגר מסמכים תאגידי: טכנולוגיה של ייצור של קמחים אכילים ומוצרי חלבון מפולי סויה. שירותי עלון מס '97, פרק 8. מקור: 16 בינואר 2017.
  • בורק, P .; Tiwari, B .; אודונל, C .; קאלן, פ י (2010): השפעת העיבוד קולי על אנזימי מזון בעל חשיבות תעשייתית. מגמות מזון מדע וטכנולוגיה, Vol. 21, גיליון 7, 2010.
  • מיי, יוני; פנג, פיי; לי, יונגפיי (2017): יעיל של שיטות הומוגנית שונות על פיזיקוכימיה, המאפיינים הסנסוריים של סויה (גליצין מקס L.) יוגורט. סיגטה – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J .; Permadi, B. (2012): Breaking השומן של חלב הקוקוס באמצעות אולטראסאונד. International Journal of Basic & Applied Sciences IJBAS-IJENS כרך 12, לא 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): השפעת אולטראסאונד, טמפרטורה וטיפולים לחץ על פעילות האנזים לבין מדדי איכות של מיצי פירות וירקות. דיסרטציה TU ברלין, 2002.


עובדות שראוי לדעת

חלב סויה

חלב סויה הוא משקה, אשר מיוצר על ידי מיצוי של פולי סויה שלמים במים. חלב סויה הוא תחליב של מים ושומנים שמקורם בסויה, המכילים חלבונים מסיסים במים ופחמימות. עבור הדרך המיושנת, המסורתית של הכנת חלב סויה, שעועית סויה היו ספוג, grinded, מסונן מבושל. כך חלב סויה מוכן מציע רק חיים קצרים. עם זאת, הצרכנים של היום, ואת אורח החיים המודרני, לבקש מוצרים עם חיי מדף ארוכים יותר, אשר להישאר בטוח ויציב במהלך תקופת האחסון המלא. לייצור של חלב סויה כגון וניצול משקאות של הטכנולוגיה UHT ברור. בזאת, חיי מדף ממספר חודשים ועד שנה ניתן לקבל, בהתאם להרכב המוצר. יתר על כן, הבחירה הנכונה של מתחלבים מייצבים הוא הכרחי להבטחת מוצר הומוגני ללא קרם ושקוע לאורך כל חיי המדף.

ייצור של חלב סויה ו משקאות על בסיס סויה

חלב סויה עשוי מפולי סויה שלמים או קמח סויה מלא שומן. הפולים היבשים ספוגים במים ללילה או לפחות 3 שעות או יותר. זמן הטבילה קשור במידה רבה לטמפרטורת המים. לאחר מכן, השעועית הספוגה מהקרקע בתהליך כרסום רטוב. המים מתווספים לעליית תכולת המים כנדרש למוצר חלב הסויה הסופי. משקה הסויה הסופי מכיל בדרך כלל תוכן חלבון של 1 – 4% ואת יחס המשקל של מים כדי soyabeans 20:1 עבור משקה סויה טיפוסי המושך את הצרכנים המערביים. (חלב סויה מסורתי אסיאתי יש מים: יחס משקל סויה של גבוה כמו 5:1). שעועית הסויה השוממה מבושלת על מנת לשפר את תכונות הטעם, העיכול והיציבות החיידקים. הטיפול בחום מפעיל את מעכבי הטריפסין, ומפזול את חלב הסויה. הטיפול בחום מיושם במשך כ-15 – 20 דקות, ולאחריה סינון להסרת שאריות בלתי מסיסים כגון סיבים עיסת סויה/okara. לבסוף, משקה הסויה יכול להיות מאוד בטעמים על ידי הוספת סוכר, וניל, שוקולד, פירות או טעמים אחרים.

סויה משקאות יוגורט

פולי סויה משמשים לייצור מוצרים שונים כגון תחליפי חלב ומשקאות סויה, מיץ, משקאות תערובת סויה (במיוחד דוברות ספרדית) כמו גם יוגורט סויה. משקאות ויוגורטים מבוססי סויה הם הנצרך כמו אלטרנטיבה חלב על ידי intolerants לקטוז וטבעונים, אבל הצרכנים לבחור במוצרי סויה היתרונות הבריאותיים שלה ואת הטעם, מדי.
חלב סויה אופיינית מציגה את ההרכב הבא של כ. 3.6% חלבון, 2% שומן, 2.9% פחמימות ו 0.5% אפר. פולי הסויה יש תכולה נמוכה של שומן רווי, הם ללא כולסטרול ו לקטוז. בנוסף, יש להם כמות גבוהה של ויטמינים ומינרלים להפוך מאוד צריכתו בריאות-תועלת.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) הוא שילוב סינרגטי של אולטרסאונד עם חום ולחץ.