היגישר טכנולוגיית אולטרה סאונד

הכנה Ultrasonic של ביטר

  • ביטר הם מאוד חדורים תערובת אלכוהולית המשמשים קוקטיילים טעם ומשקאות אלכוהוליים אחרים.
  • Ultrasonic החילוץ אינפוזיה עוזר ליצור פרופיל טעם אינטנסיבי ביטרס.
  • בעוד עירוי מסורתי של ביטר הוא תהליך רב זמן, עירוי קולי הוא מהיר ומייצרת טעמים מעולה.

ביטר הייצור

בניגוד biters לשתיה כגון אמארו, ביצים קוקטייל נספרים כמו ביצים לא מתוקים. משמעות הדבר היא כי הם בדרך כלל לא ingested מוערמים, אבל במקום משמשים כמויות קטנות כמו תיבול. עשוי מ botanicals ורוח הוכחה גבוהה, הם משמשים בדרך כלל משמש תיבול קוקטייל, להוסיף אותם טיפות או מקפים.
מיצוי Ultrasonic מגביר את שחרורם של הסוכנים המרירים ואת מהירות הדיפוזיה שלהם באופן משמעותי.

Ultrasonic הפקת כשות

ביטר החומרים

שׁוֹנִים בוטניים כגון שורשים, נביחות, תבלינים, עשבי תיבול, ופירות הם מרכיבים נפוצים ביטרס. תרכובות ארומטיות, המעניקות לביטר את הטעם הייחודי שלהן, מופקות מחומר הצמח (למשל גנטיאן, ציפורן, קליפת תפוזים). ביטר יכול להיות מבוצע או אחד צמח מרה או כתמצית מורכבת כולל צמחים שונים.
ה כּוֹהֶל, בדרך כלל רוח הוכחה גבוהה, משמש ממס, אשר סופג את הטעם, מרכיבים מרירים. משמש בדרך כלל גבוהה הוכחה רוחות להכנת ביטר הם וודקה, רום, ויסקי או קוניאק. ככלל, וודקה וג 'ין משמשים ביטר בהיר, תוך ויסקי, רום וברנדי משמשים ביטר חזק. אלכוהול הוכחה גבוהה מסייעת לשמר את התבשיל של מרכיבים ונותן חיי מדף כמעט אינסופית.
ביטר הם השלימו בעיקר עם כמות קטנה של תוספת סוכר או סירופ כדי לקבל טעם עגול, חלקה של המוצר הסופי ו מדולל במים לעוצמה הטעם הרצוי.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ः t עבור mixology

בקשת מידע





שלב אחר שלב: הכנה Ultrasonic של ביטר

שלב 1: מקציפים את הבוטנים המיובשים על ידי שחיקה או ריסוק אותם לתוך אבקה דקה. שיטות אופייניות של maceration כוללים מרגמה העלי, טחנת תבלינים, או מטחנת קפה. על ידי macerating החומר צמח יבשים, השטח הכולל של השטח של החומר הבוטני הוא גדל. שטח הפנים גדל מאפשר אינטראקציה גבוהה יותר של חומר צמחי ואלכוהול (ממס), כך חומרי הטעם ניתן להעביר לחלוטין יותר לתוך הרוח. זהו המפתח כדי לקבל bavers flavourful.
שלב 2: משרים את הקרקע הבוטני יבש עם אלכוהול. לכן, אבקת הצמח ממוקם לתוך כוס זכוכית ואת הרוח (כגון אלכוהול הוכחה גבוהה כגון וודקה, אשר אין טעם מקורי חזק) נוסף. עבור 100 גרם של חומר צמחי, השתמש כ. 600mL של אלכוהול הוכחה גבוהה.
שלב 3: זה תערובת אלכוהול בוטני מוכן steep. עבור מיצוי קולי עירוי של כ. 500 מ"ל ל 1 ליטר, ultrasonicators UP200Ht (200 ואט) אוֹ UP400St (400 ואט) הם בחירה טובה עבור תהליך גוזל יעיל ומהיר. הכנס את קרן קולי (sonotrode) לתוך כוס sonicate את הנוזל כ. 3-5 דקות. להעביר את sonotrode דרך התערובת כדי להשיג מיצוי אחיד מכל חלקיקי הצמח.
שלב 4: לאחר הצעד sonication, חלקים בוטניים מוסרים מן הטעם הרוח על ידי מאמץ את התערובת דרך מסנן בסדר (למשל מסנן קפה, cheesecloth). חזור על הטיפול אם יש צורך עד שכל מוצקים יוסרו.
שלב 5 (אופציונלי): כדי ליצור ביטר מורכב, ביטר שונים הם blende יחד. תמציות מר שונות מחומרי גלם שונים ניתן להכין על בסיס השלבים לעיל. טעם ביטר בטעם מתקבל ערבוב למשל קליפת תפוזים ביטר עם דובדבן ביצי אנטאן. לחלופין, להוסיף סוכר או סירופ לפי הטעם ולדלל עם מים.
שלב 6: לבסוף, עירוי מלא לתוך בקבוק זכוכית נקי, רצוי בקבוקי טפטפת זכוכית עשוי זכוכית חומה.

Extractors אולטרסאונד

מערכת Ultrasonic עם הופר ו stirrer להפקת.המעבדים הקוליים של Hielscher חזקים ואמינים, מה שהופך אותם לכלי האידיאלי להפקת מטבחים, ברים ותעשייה. עבור ההכנה בקנה מידה קטן של ביטר, אנו ממליצים להשתמש באחד קומפקטי שלנו אולטרהסוניקטורים במעבדה. הם נוח וידידותי למשתמש ולכן פופולרי מאוד להכנת ביטר קטן עד בינוני כוסות.
עבור הייצור המסחרי של ביטר, Hielscher מציעה מגוון רחב של מעבדי קוליים תעשייתיים, אשר ניתן להשתמש עבור sonification של קבוצות וכן במצב זרימה מתמשכת.
צור קשר היום כדי ללמוד עוד על מערכות קולי שלנו ואת השימוש שלהם בייצור של ביטר!

תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!

אנא השתמש בטופס להלן, אם אתה רוצה לבקש מידע נוסף על homogenization קולי. נשמח להציע לך מערכת קולי הפגישה הדרישות שלך.









הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.



עובדות שראוי לדעת

על ביטר

מבחינה היסטורית, ביטטרס שימשו כטוניק מרפא כדי להקל על העיכול, לווסת תיאבון ולשפר חיוניות. מלבד האיכויות הרפואיות שלהם, סוכני מתנדנד מעשבי תיבול, שורשים, נביחה, או פירות הם גדולים כדי להשרות נוזלים (כגון משקאות אלכוהוליים) עם טעמים יוצאי דופן שלהם. בשימוש נפוץ ביותר בוטסטים עם תרכובות ביטרינג הם השורש הגנטיאן (Gentiana lutea L., הידוע גם בשם entian/enzian), ונה נביחה/כינין, cascarilla, קאסיה, לענה עשב (ארטמיסיה absinthium רבה סנטר ל.), קליפת תפוז, ו ונה לנבוח.
היום, שתי צורות של ביטר – את ביטר העיכול ואת ביצים קוקטיילים – זמינים ומשומשים למטרות שונות:
ביטר העיכול הם משקאות חריפים, אשר ניתן לצרוך רגיל או כחלק קוקטייל אלכוהוליים. צורות פופולריות של ביטר העיכול הם amaros ו גרמני בסגנון liquours Kräuter, אשר נצרכים בעיקר digestif לאחר הארוחה. מותגים ידועים הם למשל Averna, Cynar, Ramazzotti, פרנט Branca, לוצנו, מונטנגרו ו Unicum.
ביצי קוקטייל הם מרכיב קוקטייל נפוץ המשמש תיבול בקוקטיילים. הם מאופיינים בטעם חזק מאוד, אינטנסיבי, כך שהם מיובאים בכמויות קטנות מאוד (רק ירידה או מקף חכם הוסיף קוקטיילים). בברים קוקטייל, ביטר הם מרכיב חיוני הטעם, אשר נותן קוקטיילים רבים הערה טעם ייחודי שלהם. קוקטיילים, אשר כרוכים ביטר כמרכיב חיוני, הם למשל Sazerac, מנהטן, מיושן, Negroni.
ביטר משותף עשוי ממרכיב אחד מרה הוא לימון ביטר, ביצים אשכוליות, ביטר תפוזים, מנטה ביטר, או אפרסקים ביטר. ביטר עם קומפוזיציה מורכבת ידועים כמו bitterers ארומטי (למשל Angostura, Piechaud של ביטר).

סוכנים מרירים

סוכני מרירות ניתן לגזור חלקי צמחים שונים כגון שורשים, קליפת עץ, עלים, פריחה, קליפות או קני שורש.
דוגמאות שורשים אנגליקה, שורש ברבירי, שורש ברדוק, שורש קלמוס, שורש שן הארי, שורש ג'נטיאן, שורש ליקוריץ, שורש ענבים אורגון, שורש אורריס, שורש ריבס, נביחת שורש סרסאפארילה.
דוגמאות לעלים מרירים הם עלים ארטישוק, עלי אגוז שחור, עלי שן הארי, עלי Horehound, עלים mugwort ניצנים, עלים wintergreen, עלים סטמבל.
דוגמאות לנביחות מרירות הן קליפת קלישונה, קליפת הדרים, קליפת יער דובדבן, קליפת קליפה.

כדי ליצור ביטר מורכבים, ארומטיים סוכני טעם מתווספים לסובב את הביטר. תמציות ארומטיות אלו הן מעשבי תיבול, תבלינים, פרחים, פירות, נביחות, שורשים או אגוזים.
מצא כמה botanical טעמים ארומטיים להלן:
תבלינים: אניסיד, ארטישוק, קימל, הל, קאסיה, זרעי סלרי, צ'ילי, קינמון, ציפורן, כוסברה, שומר, זנגביל, גרגרי ערער, ​​מוסקט, גרגרי פלפל, אניס כוכב.
עשבי תיבול & פרחים: ארוגולה, נרקיסים, נרקיסים, פרחי אבטיח, היביסקוס, כשות, לבנדר, לימון, לימון, מנטה, מנטה, מנטה, ריבס, רוז, רוזמרין, מרווה, טימין, יארו.
פירות: קליפות הדר טרי או מיובש כגון לימון, לימון, תפוז, אשכולית ופירות יבשים כגון תפוחים, דובדבנים, תאנים, ענבים, אגסים, צימוקים.
אגוזים: שקדים, אגוזי פקאן, אגוזי מלך.
שעועית: פולי קקאו, nibs קקאו, פולי קפה, שעועית וניל.