הכנת וודקה וסירופ סאקורה באמצעות השריה אולטרסונית

פרחי הדובדבן, המוכרים גם במונח היפני סאקורה, אינם רק יפים למראה, אלא משמשים גם להענקת גוני טעם מרירים־מתוקים של שקדים ודובדבנים למשקאות חריפים. אנו מציגים בפניכם את טכניקת המיצוי וההשריה האולטרסוניים, המאפשרת לכם להכין וודקה סאקורה או ג'ין סאקורה. למדו כיצד גלי אולטרסאונד משחררים את מלוא פרופיל הטעמים של פרחי הדובדבן ויוצרים משקאות חריפים עם ניחוחות דובדבן פרחוניים־מרירים.

טעמי פרחי הדובדבן המשתחררים באמצעות סוניקציה

פרחי הדובדבן, או "סאקורה" ביפנית, משמשים רבות למטרות קולינריות ביפן; הם משלימים מגוון מעדנים קולינריים, מתה ועד ממתקים, וכן משקאות חריפים וליקרים. מזקקים ויצרני משקאות חריפים משרים פרחי דובדבן בסאקה, בוודקה או בג'ין כדי ליצור חוויית טעם המשלבת אלגנטיות פרחונית עם מרירות בעלת גוונים עדינים.

מיצוי אולטרסוני של פרחי דובדבן

השריה ומיצוי קונבנציונליים הם תהליך ממושך, שכן הנוזל האלכוהולי חודר לחומר הצמחי, כגון פרחים, וממיס ממנו את תרכובות הטעם באיטיות רבה. סוניקציה משמשת להעצמת תהליך ההשריה באמצעות גלי קול בתדר גבוה, המכונים אולטרסאונד, כדי להעביר ביעילות את הטעמים העדינים מפרחי הדובדבן אל המשקה החריף. סוניקציה הופכת את הכנת וודקה וג'ין סאקורה למיקסולוגיה חדשנית. הגשוש האולטרסוני מעביר גלי אולטרסאונד לתערובת האלכוהול ופרחי הדובדבן, ובכך מגביר את שחרור הטעמים מפרחי הדובדבן אל המשקה החריף.

וודקה סאקורה בהשריה אולטרסונית

בהתבסס על מסורות הג'ין היפניות, שבהן פרחי הדובדבן משמשים מרכיב צמחי, תהליך ההשריה מתחיל בפרחי דובדבן ובמשקאות חריפים באיכות גבוהה. המתכון המפורט להלן מנחה אתכם בשלבי ההכנה האולטרסונית של וודקה סאקורה.
במתכון הבא אנו משתמשים במכשיר הסוניקציה בעל הגשוש UP200Ht למיצוי ולהשריה יעילים של פרחי דובדבן, תוך מיצוי הארומה המרירה־מתוקה של דובדבנים ושקדים מעלי הכותרת הוורודים.

הוראות שלב אחר שלב להכנת משקה חריף עם פרחי דובדבן באמצעות מכשיר סוניקציה

 
מרכיבים:

• 300ml וודקה או ג'ין
• 1 כוס פרחי דובדבן ורודים טריים

ציוד:

• מכשיר סוניקציה UP200Ht המצויד בסונוטרודה S26d14
• כוס כימית מזכוכית בנפח 500ml
• בקבוק לאחסון

הוראות שלב אחר שלב להשריה אולטרסונית של פרחי דובדבן

1. הסירו בזהירות את עלי הכותרת של פרחי הדובדבן מהעוקץ ומהגביע.
2. הניחו את עלי הכותרת בכוס כימית מזכוכית.
3. הוסיפו את המשקה החריף שבחרתם, למשל וודקה או ג'ין.
4. הגדירו את מכשיר הסוניקציה UP200Ht לאמפליטודה של 100% והכניסו את הסונוטרודה לכוס הכימית המכילה את המשקה החריף והפרחים.
5. הפעילו את מכשיר הסוניקציה ובצעו סוניקציה של התערובת במשך כ־20 שניות.
6. סננו את המשקה החריף שעבר סוניקציה דרך נייר סינון או בד גבינה כדי להפריד את הפרחים מהמשקה.
7. העבירו את המשקה החריף לבקבוק לצורך אחסון.

הערה: בחרו את פרחי הדובדבן המתאימים! פרחי דובדבן משמשים להשריה במשקאות ובמזונות, ולכן חיוני להבחין בין זנים אכילים לזנים שאינם אכילים. הפרחים הקטנים והלבנים של שיח דפנה דובדבנית אינם מתאימים למאכל משום שהם חסרי טעם. כדי להשיג את פרופיל הטעמים הרצוי של סאקורה, קטפו פרחים של עצי דובדבן אמיתיים, המציעים קשת של טעמים וארומות של דובדבנים ושקדים.
 

הוראות שלב אחר שלב להכנת סירופ פרחי דובדבן באמצעות מכשיר סוניקציה

פרחי דובדבן מצוינים לא רק להענקת גוון דובדבן מריר־מתוק למשקאות חריפים באמצעות השריה, אלא יכולים גם להעניק לסירופ את ארומת הדובדבנים והשקדים שלהם. סירופ פרחי דובדבן הוא מרכיב נהדר לקוקטיילים ולמשקאות אחרים.
 
מרכיבים:

• 1/2 כוס עלי כותרת של פרחי דובדבן
• 1 כוס סוכר לבן מגורען
• 1 כוס מים מטוהרים
• בקבוק לאחסון

הוראות שלב אחר שלב
כאן אנו מראים כיצד תוכלו להכין סירופ טעים בהשריית פרחי דובדבן באמצעות מכשיר הסוניקציה בעל הגשוש UP200Ht, בכמה שלבים פשוטים בלבד של המתכון:

הכנת עלי הכותרת של פרחי הדובדבן:
הסירו את פרחי הדובדבן הבודדים מהגבעול, הפרידו את עלי הכותרת מהגביע והשליכו את כל החלקים הירוקים, שכן הם עלולים להעניק לסירופ טעם מר.

הכנת תערובת הסירופ:
ערבבו בכוס כימית מזכוכית חלקים שווים של מים וסוכר. אנו משתמשים ב־1 כוס מים וב־1 כוס סוכר.
השתמשו במכשיר הסוניקציה שלכם להמסת הסוכר. אנו משתמשים ב־UP200Ht המצויד בגשוש S26d14, בהגדרת אמפליטודה של 100%. במהלך הסוניקציה, הניעו את הסונוטרודה בתמיסה ללא הפסקה עד להמסה מלאה של הסוכר. כך נוצר בסיס של סירופ סוכר פשוט. אם הסירופ התחמם במהלך הסוניקציה, הניחו לו להתקרר.

מיצוי טעמים אולטרסוני:
הניחו את הכוס הכימית המכילה את הסירופ באמבט מי קרח. אנו רוצים להימנע מהתחממות הסירופ במהלך ההשריה האולטרסונית של פרחי הדובדבן, כדי למנוע התפרקות של רכיבי ריח רגישים לחום.
הוסיפו לסירופ את עלי הכותרת של פרחי הדובדבן.
לצורך ההשריה האולטרסונית של פרחי הדובדבן, אנו מתחילים בהגדרת אמפליטודה מתונה של 70% ומבצעים סוניקציה במשך כמה דקות. התאימו לפי הצורך בהתאם לעוצמת הטעם הרצויה.
במהלך הסוניקציה, עקבו בקפידה אחר התערובת כדי לוודא שאינה מתחממת יתר על המידה. ייתכן שיהיה עליכם להפסיק מדי פעם את תהליך הסוניקציה כדי לאפשר לתערובת להתקרר מעט.
סינון:
לאחר השלמת הסוניקציה, הוציאו את הגשוש האולטרסוני מהמכל והניחו את מכשיר הסוניקציה בצד. סננו את תערובת הסירופ דרך מסננת רשת דקה או בד גבינה כדי להסיר את חלקיקי פרחי הדובדבן המוצקים ולקבל סירופ חלק בטעמי פרחי דובדבן.
אחסון:
העבירו את הסירופ המסונן לבקבוקים או לצנצנות נקיים ומעוקרים לצורך אחסון. אחסנו את הסירופ בטעמי פרחי הדובדבן במקרר למשך עד כמה שבועות.
איך ליהנות מהסירופ:
השתמשו בסירופ בטעמי פרחי הדובדבן להמתקת משקאות כגון קוקטיילים, תה ולימונדות. תוכלו גם לזלף אותו על קינוחים כמו פנקייקים, וופלים או גלידה כדי להוסיף נגיעה פרחונית.
 

מתכוני קוקטיילים עם וודקה סאקורה או ג'ין סאקורה

הרבגוניות של משקאות חריפים בהשריית פרחי דובדבן פותחת אפשרויות רבות לשילוב וודקה או ג'ין סאקורה שהוכנו באולטרסאונד בקוקטיילים. מיקסולוגים משלבים את המשקאות החריפים שהושרו עם פרחי דובדבן באמצעות אולטרסאונד בקוקטיילים טעימים.

מרטיני וודקה סאקורה בהכנה אולטרסונית

• 75ml סאקה
• 15ml ג'ין יבש
• 15ml וודקה בהשריה אולטרסונית של פרחי דובדבן
• 1 כפית סירופ פרחי דובדבן בהכנה אולטרסונית

שלבו את כל המרכיבים בכוס ערבוב. הוסיפו קרח וערבבו במשך 15 שניות עד לצינון. סננו לכוס מרטיני מצוננת וקשטו בפרח דובדבן טרי.

חלופה: השתמשו בג'ין סאקורה בהכנה אולטרסונית כדי ליצור גוון סאקורה מודגש אף יותר!

האנאמי וויסקי סאוור

• 35ml וויסקי
• 25ml וודקה בהשריית פרחי דובדבן
• 20ml מיץ לימון סחוט טרי
• 15ml סירופ פרחי דובדבן בהכנה אולטרסונית
• 15ml חלבון ביצה

תחילה, נערו את המרכיבים ללא קרח. לאחר מכן, נערו עם קרח. סננו ומזגו על קרח. קשטו בפרח דובדבן טרי.

מכשירי סוניקציה להשריית משקאות חריפים ולהכנת משקאות

בין שאתם ברמנים, מיקסולוגים או יצרני משקאות חריפים ומשקאות אלכוהוליים בנפחים גדולים, ל־Hielscher Ultrasonics יש מכשיר סוניקציה אידיאלי ליישום שלכם בתחום המשקאות. מכשירי הסוניקציה של Hielscher משמשים בהצלחה להענקת טעמים מעודנים למשקאות אלכוהוליים ולא־אלכוהוליים באמצעות השריה, להאצת היישון והקניית טעמי האלון למשקאות חריפים, וכן להכנת תערובות טעמים מורכבות.

הטבלה שלהלן מציגה את מכשירי הסוניקציה הפופולריים ביותר בקרב ברמנים, מיקסולוגים ויצרנים מסחריים של משקאות חריפים: