הכנת וודקה וסירופ סאקורה באמצעות עירוי קולי

פריחת הדובדבן, הידועה גם במונח היפני סאקורה, לא רק נראית יפה, היא גם נהגה לתת לרוחות תווי טעם מרירים-מתוקים של שקדים ודובדבן. אנו מציגים בפניכם את הטכניקה של maceration קולי עירוי, אשר מאפשר לך לעצב וודקה סאקורה או סאקורה ג'ין. למד כיצד גלי אולטרסאונד משחררים את פרופיל הטעם המלא של פריחת הדובדבן ויוצרים רוחות עם תווים של זר דובדבנים פרחוני-מריר.

טעמי פריחת הדובדבן שוחררו על ידי Sonication

פריחת הדובדבן, או “סאקורה” ביפנית, נמצא בשימוש נרחב למטרות קולינריות ביפן; פריחת הדובדבן משלימה תענוגות קולינריים שונים, מתה ועד ממתקים, כמו גם משקאות חריפים וליקרים. מזקקות ויוצרי משקאות חריפים משלבים סאקה, וודקה או ג'ין עם פריחת הדובדבן כדי ליצור חוויית טעם המשלבת אלגנטיות פרחונית עם מרירות מלאת ניואנסים.

מיצוי פריחת דובדבן קולי

חליטה והשרייה קונבנציונלית היא תהליך שלוקח זמן מכיוון שהנוזל האלכוהולי חודר וממיס את תרכובות הטעם מהחומר הבוטני כמו פרחים לאט מאוד. סוניקציה משמשת להגברת תהליך העירוי המפעיל גלי קול בתדר גבוה, מה שנקרא אולטרסאונד, כדי להעביר את הטעמים העדינים מפריחת הדובדבן לרוח ביעילות. סוניקציה הופכת את ייצור הוודקה והג'ין של סאקורה למיקסולוגיה חדשנית. גלי אולטרסאונד מועברים על ידי הגשושית האולטרסונית לתוך תערובת האלכוהול ופריחת הדובדבן, כך שהטעם המשתחרר מפריחת הדובדבן לרוח מתעצם.

וודקה סאקורה עם אולטרה-סאונד

בהתבסס על מסורות הג'ין היפניות, בהן פריחת הדובדבן משמשת כמרכיב בוטני, תהליך העירוי מתחיל בפריחת הדובדבן ומשקאות חריפים איכותיים. המתכון המפורט להלן מדריך אותך בשלבי הכנת וודקה סאקורה קולית.
במתכון הבא, אנו משתמשים בסוניקטור מסוג בדיקה UP200Ht להשרייה ועירוי יעילים של פריחת הדובדבן המחלצים את ארומת הדובדבן והשקדים המרירה-מתוקה של עלי הכותרת הוורודים.

הוראות שלב אחר שלב ליצירת רוח פריחת הדובדבן באמצעות Sonicator

 
מרכיבים:

• 300 מ"ל וודקה או ג'ין
• 1 פריחת דובדבן ורוד טרי

ציוד:

• Sonicator UP200Ht מצויד sonotrode S26d14
• 500 מ"ל זכוכית
• בקבוק אחסון

הוראות שלב אחר שלב עבור עירוי פריחת הדובדבן קולי

1. הסר בזהירות את עלי הכותרת של פריחת הדובדבן מהגבעול ומהקליפה.
2. מניחים את עלי הכותרת בכד זכוכית.
3. הוסיפו את הרוח הנבחרת, למשל וודקה או ג'ין.
4. הגדירו את הסוניקטור UP200Ht למשרעת של 100% והכניסו את הסונוטרוד לכד עם הרוח והפריחה.
5. הפעל את הסוניקטור וסוניק את התערובת למשך כ-20 שניות.
6. סננו את הרוח הסוניק דרך נייר פילטר או מטלית גבינה כדי להפריד את הפריחה מהליקר.
7. בקבוק את הרוח לאחסון.

הערה: בחרו את פריחת הדובדבן המתאימה! פריחת הדובדבן משמשת להחדיר משקאות ומזונות, ולכן חיוני להבחין בין זנים אכילים לבין עמיתיהם שאינם אכילים. הפרחים הקטנים והלבנים של שיח דפנה הדובדבן אינם מתאימים לצריכה מכיוון שהם חסרי טעם. כדי להשיג את פרופיל הטעם הרצוי של סאקורה, בחרו את פריחתם של עצי דובדבן אמיתיים, המציעים פלטת טעמים וניחוחות של דובדבן ושקד.
 

הוראות שלב אחר שלב להכנת סירופ פריחת הדובדבן באמצעות סוניק

פריחת הדובדבן נהדרת לא רק כדי להחדיר לרוחות תו דובדבן מריר-מתוק, אלא יכולה להיות גם סירופ טעמים עם ארומת הדובדבן-שקדים שלה. סירופ פריחת הדובדבן הוא מרכיב נהדר לקוקטיילים ומשקאות אחרים.
 
מרכיבים:

• 1/2 עלי כותרת של פריחת הדובדבן
• 1 סוכר לבן מגורען
• 1 מים מטוהרים
• בקבוק אחסון

הוראות שלב אחר שלב
כאן, אנו מראים לכם כיצד תוכלו ליצור סירופ טעים עם פריחת הדובדבן באמצעות הסוניקטור מסוג בדיקה UP200Ht בעקבות כמה שלבים פשוטים של המתכון:

הכנת עלי כותרת של פריחת הדובדבן:
הסר את פריחת הדובדבן הבודדת מהגבעול, הסר את עלי הכותרת מהקליפה והשלך את כל החלקים הירוקים מכיוון שהם יכולים להקנות טעם מר לסירופ.

הכנת תערובת הסירופ:
בכוס זכוכית, מערבבים מים וסוכר בחלקים שווים. אנו משתמשים 1 מים 1 סוכר.
השתמש בסוניקטור שלך כדי להמיס את הסוכר. אנו משתמשים ב- UP200Ht המצויד בבדיקה S26d14 בהגדרת משרעת של 100%. במהלך סוניקציה, כל הזמן להעביר את sonotrode דרך הפתרון עד הסוכר מומס לחלוטין. זה יוצר בסיס סירופ פשוט. אם הסירופ התחמם במהלך סוניקציה, תנו לו להתקרר.

מיצוי טעם קולי:
הכניסו את הכד עם הסירופ לאמבט מי קרח. אנחנו רוצים למנוע חימום של הסירופ במהלך עירוי פריחת הדובדבן קולי על מנת למנוע השפלה של רכיבים ריחניים רגישים לחום.
מוסיפים לסירופ את עלי הכותרת של פריחת הדובדבן.
עבור עירוי פריחת הדובדבן קולי, אנו מתחילים עם הגדרת משרעת מתונה של 70% ו sonicate במשך כמה דקות. יש לכוונן לפי הצורך בהתאם לעוצמת הטעם הרצויה.
במהלך סוניקציה, לפקח על התערובת מקרוב כדי לוודא שהיא לא מתחממת יתר על המידה. ייתכן שיהיה עליך להשהות מעת לעת את תהליך הסוניקציה כדי לאפשר לתערובת להתקרר מעט.
זן:
לאחר השלמת הסוניקציה, הסר את הגשושית העל-קולית מהמיכל ושים את הסוניקטור בצד. מסננים את תערובת הסירופ דרך מסננת רשת דקה או בד גבינה כדי להסיר את חלקיקי פריחת הדובדבן המוצקים, ומשאירים אחריהם סירופ חלק עם פריחת הדובדבן.
אחסון:
העבירו את הסירופ המתוח לבקבוקים או צנצנות נקיים ומעוקרים לאחסון. אחסנו את הסירופ המושרה בפריחת הדובדבן במקרר עד מספר שבועות.
איך ליהנות:
השתמשו בסירופ עם פריחת הדובדבן כדי להמתיק משקאות כמו קוקטיילים, תה ולימונדה. אפשר גם לטפטף אותו על קינוחים כמו פנקייק, וופלים או גלידה לקבלת טוויסט פרחוני.
 

מתכוני קוקטיילים הכוללים וודקה סאקורה או סאקורה ג'ין

הרבגוניות של משקאות חריפים עם פריחת הדובדבן פותחת את הדלת לדרכים רבות כיצד לשלב וודקה סאקורה קולית או ג'ין בקוקטיילים. Mixologist לשלב את רוחות פריחת הדובדבן עם אולטרה-סאונד לתוך קוקטיילים טעימים.

אולטראסוניק סאקורה וודקה מרטיני

• 75 מ"ל סאקה
• 15 מ"ל ג'ין יבש
• 15 מ"ל וודקה אולטראסונית עם פריחת הדובדבן
• 1 כפית סירופ פריחת דובדבן אולטראסוני

ערבבו את כל המרכיבים בכוס ערבוב. מוסיפים קרח ומערבבים במשך 15 שניות עד להתקררות. מסננים לכוס מרטיני צוננת ומקשטים בפריחת דובדבן טרייה.

חלופה: השתמש בג'ין סאקורה קולי כדי ליצור תו סאקורה בולט עוד יותר!

Hanami וויסקי חמוץ

• 35 מ"ל וויסקי
• 25 מ"ל וודקה עם פריחת הדובדבן
• 20 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• 15 מ"ל סירופ פריחת דובדבן אולטראסוני
• 15 מ"ל חלבון ביצה

ראשית, נערו את המרכיבים ללא קרח. לאחר מכן, נערו עם קרח. מסננים ויוצקים על קרח. מקשטים בפריחת דובדבן טרייה.

סוניקטורים לחליטות ספיריט ויצירת משקאות

בין אם אתה ברמן או מיקסולוג, או יצרן של משקאות חריפים ומשקאות אלכוהוליים בכמויות גדולות, Hielscher Ultrasonics יש את הסוניקטור האידיאלי עבור היישום הקשור למשקה שלך. הסוניקטורים של Hielscher משמשים בהצלחה להחדיר משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים עם טעמים מעודנים, להאיץ את היישון והאלון של משקאות חריפים, כמו גם כדי לנסח מרקחות טעם משוכללות.

הטבלה הבאה מציגה לך את הסוניקטורים הפופולריים ביותר המשמשים ברמנים, מיקסולוגים ויצרני משקאות חריפים מסחריים: