מיקסולוגיה: הומוגנייזר קולי לברי קוקטיילים
כיום, ברים מתוחכמים עובדים עם כלים חדשניים ביותר ליצירת קוקטיילים ומשקאות ייחודיים. בהשראת המטבח המולקולרי, ברמנים משתמשים בהומוגנייזרים על-קוליים כדי להחדיר משקאות, לערבב תחליבים וליישן יין או משקאות חריפים. Hielscher UP200Ht הוא הסוניקטור הפופולרי ביותר מכיוון שהמיקסר העל-קולי הזה יוצר חוויות טעם ייחודיות תוך היותו שימושי, קל לשימוש ומעורר התפעלות בקרב אורחי הבר.
ערבוב והחדרת משקאות עם גלים על-קוליים
מטבחים וברים מודרניים מצוידים לעתים קרובות בכלים מרהיבים, אשר שורשיהם במעבדה או בבית המרקחת. שפים וברמנים משתמשים במאיידים סיבוביים, תאי ואקום וציוד סו-ויד. הומוגנייזרים על-קוליים מצאו את דרכם במהירות גם למטבחים ולברים. גלי אולטרסאונד מאפשרים לחלץ ולהחדיר למשקאות טעמים חדשים, ליישן משקאות חריפים ויין ולתחלב תערובות שמן/מים תוך שניות. טכניקת חליטה מהירה זו פותחת תחום חדש ליצירת חוויית טעם חדשנית ושילובי טעמים. במיוחד צמחים כגון עשבי תיבול, תבלינים ועץ משמשים לעתים קרובות מאוד.
עם מיקסר אולטראסוני כמו הסוניקטור UP200Ht, למשל, ניתן להחדיר וויסקי עם שבבי אלון ובכך להפוך אותו לוויסקי עם פרופיל טעם כאילו התיישן בחבית במשך כמה שנים.
UP200Ht למיקסולוגיה
משקאות קוליים וקוקטיילים: מתכונים
אולטרסאונד ניו אורלינס ג'ין פיז
מרכיבים:
60 מ"ל ג'ין
5 מ"ל מי פרחי תפוז
15 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
15 מ"ל מיץ ליים סחוט טרי
20 מ"ל סירופ סוכר
1 תרמיל וניל
1 חלבון ביצה
25 מ"ל קרם כפול
מים מוגזים
שיטת:
- מוסיפים את תרמיל הג'ין והווניל לכוסית.
- מרסקים את תרמילי הווניל בגסות עם פשט.
- סוניק את תרמיל הווניל בג'ין למשך כ-70-90 שניות.
- מסננים את הג'ין כדי להסיר את תרמיל הוניל.
- הוסיפו בשייקר את הג'ין הסוניקטיבי, מי פריחת התפוז, חלבון ביצה, מיץ לימון, מיץ ליים ושמנת כפולה.
- יש לנער נמרצות במשך 25 שניות.
- מוסיפים קרח ומנערים במשך 30 שניות נוספות.
- מסננים את התערובת לכוס של 8 אונקיות.
- שפכו באיטיות מי סודה על הקצה הפנימי של השייקר כדי לשחרר את הקצף שנותר.
- מפזרות בעדינות את מי הסודה / ערבוב הקצף על השתייה ומגישים.
ריסוק בזיליקום קולי
מרכיבים:
50 מ"ל הג'ין של הנדריק
6-8 עלי בזיליקום
25 מ"ל מיץ לימון טרי
15 מ"ל סירופ סוכר
שיטת:
- מכניסים את הג'ין והלימון לכוס ומערבבים בקצרה.
- מוסיפים את הג'ין ומסוניק כ-60-90 שניות.
- מלאו את תערובת הסוניקציה בשייקר קוקטיילים עם קרח.
- מוסיפים את סירופ הסוכר ומנערים במרץ.
- מסננים פעמיים מעל קרח בכוס סלע ומקשטים בעלי בזיליקום.
אפריטיף: נגרוני קולי
מרכיבים:
25 מ"ל ג'ין
25 מ"ל קמפרי (או אפרול אם אתם מעדיפים פרופיל טעם רך יותר)
12.5 מ"ל מרטיני רוסו
12.5 מ"ל ורמוט כהה
שיטת:
- מוסיפים את כל המרכיבים לתוך כוסית.
- ערבבו את התערובת עם UP200Ht למשך כ-4 דקות.
- לבנות משקה בכוס סלע מעל קרח.
- מקשטים בקליפת תפוז.
קרא כאן עוד על עירוי קולי של משקאות חריפים ומשקאות חריפים ועל שטיפת שומן קולי של אלכוהול!
מיקסר אולטראסוני
כמו ultrasonicator שימושי, חזק, את UP200Ht הוא אידיאלי ל
- להחדיר אלכוהול
- רוחות בוגרות
- יין מיושן & ויסקי
- שינוי מרקמים
- תמיסות טעם
לקבלת השראה נוספת, למד כיצד “ברפריצ'ן” הצוות משתמש בסוניקטור של Hielscher כדי להחדיר טקילה ביאנקו עם ורבנה – יצירת טקילה טעימה!
הסוניקטור UP200Ht הוא מערבל קוקטיילים קולי, גמיש וקל לשימוש. הוא מאפשר לברמנים שאפתניים ומיקסולוגים מומחים ליצור ארומה ייחודית, חליטות עתירות טעם ותחליב ותערובות עדינות תוך שניות.
הומוגנייזר קולי UP200Ht למיקסולוגיה ולהבשלה המזדקנת של רוחות
צרו קשר! / שאל אותנו!
עובדות שכדאי לדעת
על ערבוב קולי
ערבוב קולי ומיצוי מבוסס על צימוד של גלים קוליים לתוך נוזל. קוויטציה קולית שוברת מבנים תאיים כך שרכיבים לכודים משתחררים לתוך הנוזל שמסביב. לכן ערבוב קולי מיצוי יעיל מאוד להחדיר משקאות אלכוהוליים. לדוגמה, כאשר משמיעים פרחי לבנדר בוודקה, הכוחות העל-קוליים שוברים את דפנות התא של פריחת הלבנדר והמולקולות הארומטיות והשמנים המהותיים מתוך התא משתחררים לתוך הוודקה. לאחר סינון פרחי הלבנדר מהאלכוהול, הוודקה נשארת כמשקה אלכוהולי מועשר בלבנדר.
מיקסולוגיה מולקולרית
מיקסולוגיה מולקולרית היא תהליך של יצירת קוקטיילים באמצעות ציוד וטכניקות של גסטרונומיה מולקולרית. כלים וטכניקות אלו מאפשרים יצירת עוצמות גבוהות יותר וזנים חדשים של טעמים, שילובי טעמים ייחודיים ו/או מראה חדשני של הקוקטיילים. שיטות המשמשות לעתים קרובות על ידי מיקסולוגים יצירתיים כוללות spherification, השעיה, עירוי ו תחליב. במיוחד עבור שני האחרונים ultrasonication היא טכניקה, המאפשרת טעמים מרהיבים.
המיקסר האולטרסוני UP200Ht פופולרי בברי קוקטיילים להכנת משקאות חדורים ומשקאות אלכוהוליים.