מיקסולוגיה: הומוגנייזר אולטרסוני לברי קוקטיילים

ג'ין פיז ניו אורלינס בהכנה אולטרסונית

מרכיבים:
60ml (2 fl. oz) ג'ין
5ml (0.1 fl. oz) מי פריחת תפוז
15ml (0.5 fl. oz) מיץ לימון סחוט טרי
15ml (0.5 fl. oz) מיץ ליים סחוט טרי
20ml (0.7 fl. oz) סירופ סוכר
1 תרמיל וניל
1 חלבון ביצה
25ml (0.8 fl. oz) שמנת כפולה
מים מוגזים
אופן ההכנה:

1. הוסיפו את הג'ין ואת תרמיל הווניל לכוס כימית.
2. כתשו את תרמילי הווניל באופן גס בעזרת עלי.
3. בצעו סוניקציה של תרמיל הווניל בתוך הג'ין במשך כ־70–90 שניות.
4. סננו את הג'ין כדי להסיר את תרמיל הווניל.
5. הוסיפו לשייקר את הג'ין שעבר סוניקציה, מי פריחת התפוז, חלבון הביצה, מיץ הלימון, מיץ הליים והשמנת הכפולה.
6. נערו בחוזקה במשך 25 שניות.
7. הוסיפו קרח ונערו במשך 30 שניות נוספות.
8. סננו את התערובת לכוס בנפח 8 אונקיות.
9. מזגו באיטיות מי סודה לאורך השפה הפנימית של השייקר כדי לשחרר את הקצף שנותר.
10. העבירו בעדינות את תערובת מי הסודה והקצף אל פני המשקה והגישו.

בזיל סמאש בהכנה אולטרסונית

מרכיבים:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 עלי בזיליקום
25ml (0.8 fl. oz) מיץ לימון טרי
15ml (0.5 fl. oz) סירופ סוכר

אופן ההכנה:

1. הכניסו את הג'ין והלימון לכוס כימית ומעכו קלות במשך זמן קצר.
2. הוסיפו את הג'ין ובצעו סוניקציה במשך כ־60–90 שניות.
3. העבירו את התערובת שעברה סוניקציה לשייקר קוקטיילים עם קרח.
4. הוסיפו את סירופ הסוכר ונערו בחוזקה.
5. סננו בסינון כפול לכוס נמוכה עם קרח וקשטו בעלי בזיליקום.

אפריטיף: נגרוני בהכנה אולטרסונית

מרכיבים:
25ml (0.8 fl. oz) ג'ין
25ml (0.8 fl. oz) Campari (או Aperol אם אתם מעדיפים פרופיל טעמים עדין יותר)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) ורמוט כהה

אופן ההכנה:

1. הוסיפו את כל המרכיבים לכוס כימית.
2. בצעו סוניקציה של התערובת באמצעות UP200Ht במשך כ־4 דקות.
3. הרכיבו את המשקה בכוס נמוכה על קרח.
4. קשטו בקליפת תפוז.

צרו איתנו קשר! / שאלו אותנו!

עובדות שכדאי לדעת

על ערבוב אולטרסוני

ערבוב ומיצוי אולטרסוניים מבוססים על צימוד גלים אולטרסוניים לתוך נוזל. קוויטציה אולטרסונית מפרקת מבנים תאיים, כך שרכיבים הכלואים בהם משתחררים לנוזל הסובב אותם. לכן ערבוב ומיצוי אולטרסוניים יעילים מאוד בהחדרת טעמים למשקאות אלכוהוליים. לדוגמה, בעת ביצוע סוניקציה של פרחי לבנדר בוודקה, הכוחות האולטרסוניים מפרקים את דופנות התאים של פרחי הלבנדר, והמולקולות הארומטיות והשמנים האתריים מתוך התאים משתחררים לוודקה. לאחר סינון פרחי הלבנדר מהאלכוהול, הוודקה נותרת משקה אלכוהולי בעל טעם לבנדר עז.

מיקסולוגיה מולקולרית

מיקסולוגיה מולקולרית היא תהליך יצירת קוקטיילים באמצעות הציוד והטכניקות של הגסטרונומיה המולקולרית. כלים וטכניקות אלה מאפשרים ליצור עוצמות טעם גבוהות יותר וסוגים חדשים של טעמים, שילובי טעמים ייחודיים ו/או מראה חדשני לקוקטיילים. שיטות שבהן משתמשים לעיתים קרובות מיקסולוגים יצירתיים כוללות ספריפיקציה, הרחפה, החדרת טעמים ותחלוב. במיוחד עבור שתי השיטות האחרונות, סוניקציה היא טכניקה המאפשרת ליצור טעמים מרהיבים.