כיצד לבצע שטיפה בשומן של משקאות חריפים באמצעות אולטרסאונד
- משקה חריף שעבר שטיפה בשומן הוא משקה אלכוהולי שהוחדרו אליו טעמים משמן או משומן.
- גלי אולטרסאונד בהספק גבוה יוצרים תחליבים עדינים מאוד ומגבירים את מעבר המסה בין שתי הפאזות.
- שטיפה אולטרסונית בשומן מחדירה למשקה החריף את פרופיל הטעמים של השמן ומקנה לו טעם חדש וייחודי.
שטיפה אולטרסונית בשומן
אלכוהול יכול להמיס חומרי טעם מסיסים בשמן וחומרי טעם מסיסים במים, בהתאמה. באלכוהול שעבר שטיפה בשומן, שמן או שומן משמשים כרכיב המעניק טעם. בשמנים, למשל שמן שומשום, ובשומנים, למשל שומן ברווז, רוב תרכובות הארומה מסיסות בשומן. טכניקת השטיפה בשומן מחדירה למשקה החריף את רכיבי הארומה של השמן.
סוניקציה יוצרת טיפות קטנות מאוד ובכך יוצרת תחליבים עדינים. הודות לטיפות בגודל מיקרוני וננומטרי, מעבר המסה בין האלכוהול לשמן משתפר במידה ניכרת. מעבר מסה מוגבר מעביר יותר רכיבי טעם אל האלכוהול. המשקאות החריפים מקבלים את טעמו של השומן, אך לא את שמנוניותו.
מרכיבים:
120g / 4 oz של שומן בעל טעם עז, או 240g / 8 oz (או 6 fl oz.) של שומנים / שמן בעלי טעם עז פחות
750ml (25 fl oz.) של אלכוהול (למשל וודקה, ג'ין, רום)
שטיפה אולטרסונית בשומן – שלב אחר שלב:
- מזגו את השומן הנוזלי, כגון שמן זית, שמן קוקוס או שומן בייקון, לכוס מעבדה!
- הוסיפו את האלכוהול ובצעו סוניקציה של התערובת ליצירת תחליב עדין מאוד!
- מזגו את התערובת הנוזלית לצנצנת זכוכית והניחו לה לעמוד בטמפרטורת החדר במשך כ־5 min, כדי שהטעמים יחדרו לאלכוהול!
- הכניסו את הצנצנת למקפיא למשך הלילה!
- למחרת, השומן התמצק מעל המשקה החריף.
- השתמשו בסכין כדי ליצור חור דרך השומן הקרוש! סננו את המשקה החריף שעבר שטיפה בשומן דרך בד גבינה!
- סננו פעם שנייה דרך מסנן קפה כדי להסיר את כל חלקיקי השומן שנותרו!
שילובים מוצלחים למשקאות אלכוהוליים שעברו שטיפה בשומן הם:
- רום ושמן קוקוס
- וודקה ושמן כמהין
- בורבון ושומן בייקון מעושן מומס
- וודקה או ג'ין ושמן זית
- וודקה או מסקל ושמן אבוקדו
- ג'ין ושמן שומשום
- ג'ין וחלב
- טקילה ופופקורן בחמאה
- ויסקי סקוטי וחמאה חומה
- קלבדוס ושומן מכבד ברווז מפוטם
UP200Ht הומוגנייזר אולטרסוני למיקסולוגיה
מכשירים אולטרסוניים למיקסולוגיה
Hielscher Ultrasonics מציעה דגמים שונים של מכשירים אולטרסוניים קומפקטיים לשימוש בברים ובמסעדות. המכשיר הידני שלנו UP200Ht (200W), בעל בקרה דיגיטלית וצג מגע צבעוני, הוא מכשיר הסוניקציה הפופולרי ביותר בקרב ברמנים ומיקסולוגים. UP200Ht הוא מכשיר קל משקל וקומפקטי, המספק עד 200 ואט. בזכות תפוקת ההספק הגבוהה, האמינה והרציפה שלו, UP200Ht מספק את האנרגיה הדרושה ליצירת תחליבים עדינים וננו־תחליבים. תחליבים בעלי טיפות כה קטנות חיוניים למיצוי רכיבי טעם ולהחדרתם למשקאות חריפים. העיצוב הייחודי הופך את UP200Ht למוקד משיכה בכל בר. הוא מרשים ברמנים ולקוחות בתוצאות הנראות לעין והמורגשות בטעם.
צרו איתנו קשר! / שאלו אותנו!
עובדות שכדאי לדעת
קוקטיילים שעברו שטיפה בשומן
Benton's Old Fashioned הוא כנראה המשקה המפורסם ביותר הכולל בורבון שהוחדרו אליו טעמים משומן בייקון כמרכיב מרכזי. Benton's Old Fashioned הופיע לראשונה בניו יורק, שם יצר אותו דון לי בשנת 2008 בבר PDT (Please Don't Tell). ה־PDT הוא אחד הברים הבולטים ביותר במנהטן.
מרכיבים:
- 2 oz בורבון שעבר שטיפה בשומן בייקון
- 1⁄4 oz סירופ מייפל בדרגה B
- 1 סליל קליפת תפוז
- 2 התזות ביטרס אנגוסטורה
כאשר המרכיבים המתאימים זמינים, אפשר להכין Benton's Old Fashioned במהירות. מערבבים את המרכיבים בכוס ערבוב. לאחר מכן מסננים את התערובת ומוזגים אותה על קוביית קרח גדולה בכוס לואובול. קשטו בסליל קליפת תפוז!
קוקטיילים פופולריים נוספים, שבהם משקאות חריפים שעברו שטיפה בשומן משמשים כמרכיב מרכזי וחיוני, הם Coconut Negroni (עם פיסקו שעבר שטיפה בשומן קוקוס), Duck Hunt (עם בורבון שעבר שטיפה בשומן ברווז), Iberico-Bourbon (עם בורבון שעבר שטיפה בשומן חזיר), Buck-Butter (עם בורבון שעבר שטיפה בחמאה עם אגוז מוסקט), או Polynesian Pearl Diver (עם ויסקי סקוטי שעבר שטיפה בחמאה).
UP200Ht – הומוגנייזר אולטרסוני לשטיפה בשומן של משקאות חריפים