כיצד לשטוף שומן אולטרה-סאונד רוחות
- משקה אלכוהולי שטוף שומן הוא משקה אלכוהולי המועשר בשמן או שומן.
- גלי אולטרסאונד בעוצמה גבוהה מייצרים תחליבים עדינים מאוד וזה מגביר את העברת המסה בין שני השלבים.
- שטיפת שומן אולטראסונית, מחדירה לרוח את פרופיל הטעם של השמן ומקבלת טעם חדש וייחודי.
שטיפת שומן על-קולית
אלכוהול יכול להמיס טעמים מסיסים בשמן ומסיסים במים, בהתאמה. באלכוהול שטוף שומן, שמן או שומן משמשים כמרכיב נותן טעם. בשמנים, למשל שמן שומשום, ושומנים, למשל שומן ברווז, רוב תרכובות הארומה מסיסות בשומן. טכניקת שטיפת השומן, מחדירה לרוח את מרכיבי ארומת השמן.
אולטרה-סוניקציה יוצרת טיפות קטנות מאוד ובכך תחליבים עדינים. בשל הטיפות בגודל מיקרון וננומטר, העברת המסה בין האלכוהול לשמן משתפרת באופן משמעותי. העברת מסה גבוהה יותר מעבירה יותר רכיבי טעם לתוך האלכוהול. הרוחות מאמצות את טעם השומן, אך לא את השמנוניות שלו.
מרכיבים:
120 גרם / 4 אונקיות שומן בטעם אינטנסיבי, או 240 גרם / 8 אונקיות (או 6 אונקיות נוזל) של שומנים / שמן פחות אינטנסיביים
750 מ"ל אלכוהול (למשל וודקה, ג'ין, רום)
שטיפת שומן קולית – צעד אחר צעד:
- יוצקים את השומן הנוזלי, כגון שמן זית, שמן קוקוס או שומן בייקון לתוך!
- מוסיפים את האלכוהול ומפעילים את התערובת ליצירת תחליב דק מאוד!
- ממלאים את תערובת הנוזלים בצנצנת זכוכית ומניחים לה לשבת בטמפרטורת החדר כ-5 דקות, כך שהטעמים יספגו את האלכוהול!
- הכניסו את הצנצנת למקפיא למשך הלילה!
- למחרת, השומן התמצק על גבי הרוח.
- השתמשו בסכין כדי לעשות חור דרך השומן הדחוס! מסננים את הרוח שטופת השומן דרך בד גבינה!
- מסננים בפעם השנייה דרך פילטר קפה כדי להסיר את שאריות חלקיקי השומן!
שילובים טובים עבור אלכוהול שטוף שומן הם:
- רום ושמן קוקוס
- וודקה ושמן כמהין
- בורבון ושומן בייקון מעושן מומס
- וודקה או ג'ין ושמן זית
- וודקה או מסקל ושמן אבוקדו
- ג'ין ושמן שומשום
- ג'ין וחלב
- טקילה ופופקורן בחמאה
- סקוטש וחמאה חומה
- קלבדוס ושומן כבד אווז ברווז
UP200Ht הומוגנייזר קולי למיקסולוגיה
מכשירים אולטראסוניים למיקסולוגיה
Hielscher Ultrasonics מציעה דגמים שונים של מכשירים קוליים קומפקטיים לשימוש בברים ומסעדות. מכשיר כף היד שלנו UP200Ht (200W) עם שליטה דיגיטלית וצג מגע צבעוני הוא האולטרה-סאונד הפופולרי ביותר עבור ברמנים ומיקסולוגים. UP200Ht הוא מכשיר קל משקל וקומפקטי, המספק עד 200 וואט. הודות להספק גבוה אמין ורציף, UP200Ht מספק את האנרגיה הדרושה ליצירת תחליבים עדינים וננו-תחליבים. תחליבים בגודל עדין כאלה חיוניים למיצוי מרכיבי טעם ולהחדרת רוחות. העיצוב הייחודי הופך את UP200Ht למושך את העין בכל בר. זה מרשים את הברמנים והלקוחות עם תוצאות חזותיות ומעוררות טעם.
צרו קשר! / שאל אותנו!
עובדות שכדאי לדעת
קוקטיילים שטופי שומן
Benton's Old Fashioned הוא כנראה המשקה המפורסם ביותר, כולל בורבון עם שומן בייקון כמרכיב מרכזי. ההופעה הראשונה הייתה של Benton's Old Fashioned בניו יורק, שם הוא נוצר ב-2008 על ידי דון לי ב-PDT (Please Don't Tell). ה-PDT הוא אחד הברים הבולטים במנהטן.
מרכיבים:
- 2 אונקיות בורבון בייקון שטוף שומן
- 1⁄4 אונקיות סירופ מייפל דרגה B
- 1 טוויסט קליפת תפוז
- 2 ביטרס מקף, אנגוסטורה
עם המרכיבים הנכונים בהישג יד, בנטון'ס אולד פאשן מוכן במהירות. את המרכיבים מערבבים בכד ערבוב. לאחר מכן התערובת התאמצה ומזגה על קוביית קרח גדולה בכוס נמוכה. לקשט עם טוויסט כתום!
קוקטיילים פופולריים אחרים, הכוללים משקאות חריפים שטופי שומן כמרכיב העיקרי שלהם, הם Coconut Negroni (עם פיסקו שטוף שומן קוקוס), Duck Hunt (עם בורבון שטוף שומן ברווז), Iberico-Bourbon (עם בורבון שטוף שומן חזיר), Buck-Butter (עם בורבון שטוף בחמאת אגוז מוסקט), או Pearl Diver פולינזי (עם סקוטש שטוף חמאה).
UP200Ht – הומוגנייזר קולי לשטיפת שומן של רוחות