רוחות וליקרים מיושנים ובוגרים באולטרסאונד

מזקקות משתמשות באולטרסאונד בעל ביצועים גבוהים כדי לשפר את איכות הרוחות מזוקקות בתוך שעות ובכך לדלג או להפחית את הזדקנות חבית זמן רב, אשר לוקח עד כמה שנים. אולטרסוניקה לקדם את התגובות מכניות וכימיות, אשר לוקח כמה שנים בתנאי התבגרות קונבנציונליים, ולדחוס אותם כמה שעות של זמן טיפול. תזקיקים מיושנים ומחליקים באולטרסאונד מוכרים כמשקאות חריפים בעלי גוף מלא, עגולים ובוגרים המציגים את אותן תכונות איכות כמו רוחות מיושנות בחבית ארוכת שנים.

אולטרסאונד קידם הזדקנות של רוחות מזוקקות

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyמשקאות אלכוהוליים איכותיים רבים דורשים התיישנות בחביות לפרקי זמן ארוכים. המטרה היא להקנות טעמים מעץ החבית (למשל אלון, מייפל, שיטה, ערמונים, דובדבן וכו ') לרוח מזוקקת או יין. במהלך תקופת ההזדקנות, תגובות כימיות רבות מתרחשות, אשר לשנות את הטעם ואת הארומה של המשקה האלכוהולי באופן משמעותי. עם זאת, הזדקנות לוקחת זמן והיא עלות אינטנסיבית. לכן משקאות חריפים ויינות איכותיים ומיוקנים יקרים. לכן, הטכנולוגיה של הזדקנות קולית משכה עניין רחב ואימוץ מהיר מן המזקקות והכרמים.
אולטראסאונד כבר ידועה ביישומים השונים שלה, כגון מיזוג, שינוי מרקם ומיצוי טעם במטבח הגורמה, כמו גם בעיבוד מזון תעשייתי. אולטראסאונד משמש גם בהצלחה להזדקנות מלאכותית במהלך תהליך ההבשלה של משקאות חריפים מזוקקים, יין וחומץ.
מחקר מדעי כבר הוכיח כי טיפול אולטרסאונד בכ. 20 kHz משפיע על רוחות מזוקקות, למשל, משקאות אלכוהוליים אורז, באופן חיובי. הזדקנות אולטרה סאונד ב 20kHz השיג תוצאות התבגרות טובות יותר מאשר sonication 1.6 MHz. צ'אנג (2005) הגיע למסקנה כי הקרנה קולית 20 kHz היא שיטה חלופית טובה להזדקנות משקאות אלכוהוליים. (cf. צ'אנג, 2005)

בקשת מידע





Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

המעבד הקולי העליון הספסל UIP500hdT (500 ואט, 20 קילו-הרץ) אידיאלי עבור מזקקות מיקרו לגיל ולסיים רוחות מזוקקות.

יישומים אולטרה סאונד במזקקות

  • הזדקנות מואצת
  • האני מאשר
  • עירוי / יצירת תווי טעם מיוחדים
  • החלקה של רוחות קשות
  • Esterification של חומצות שומן חינם לתוך אסטרים ארומטיים

הזדקנות וגימור אולטרה סאונד

הזדקנות של משקאות חריפים ויין בשיטה המקובלת של הזדקנות חבית לתקופות ארוכות היא תהליך שגוזל זמן רב. הרוח הבלתי מעורערת זקוקה לזמן כדי לחדור את עץ החבית או שבבי העץ. המעבר ההמוני בין נוזל לעץ, שבאמצעותו תרכובות הטעם כגון מולקולות טעם נדיפות מועברות לנוזל הוא איטי מאוד. לכן, מזקקות רבות מנסות להאיץ את ההבשלה באמצעות חביות קטנות יותר כמו זה משפר את היחס בין שטח הפנים של העץ לבין הנוזל. עם זאת, גם אם זה עשוי לשפר את הצבע ולתת לרוח טעם מתוק מעט עגול יותר, זה בהחלט לא מספיק כדי להסוות או להחליק את הקשיחות של אלכוהול עדיין לא התבגר לחלוטין.
הפתרון: הזן ultrasonication לתוך תהליך ההזדקנות. Ultrasonication היא טכניקת עיבוד מכני, אשר יוצר cavitation, גזירה אינטנסיבית ותסיסה. כוחות עתירי אנרגיה אלה לא רק יוצרים מערבולות ותסיסה בנוזל, אלא גם מקדמים את חדירת הנוזל לתוך העץ. משמעות הדבר היא, הרוח או היין הוא מסוגל לנוע פנימה והחוצה של מטריצת התא של העץ. מטריצת התאים של העץ מכילה את מולקולות הטעם, המעניקות לרוחות ויינות מיושנים את זר הפרחים הייחודי שלהם ואת טעמם הייחודי.
בעוד טכנולוגיות ערבוב אחרות כגון משוט או מסיתים להב פשוט להזיז את הנוזל על פני השטח של העץ, cavitation קולי שובר מבנים הסלולר ותוצאות ובכך מיצוי יעיל ומהיר של מולקולות טעם.

אוקינג ועירוי של רוחות מזוקקות

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. רוחות מזוקקות טרי יש טעם קשה, אשר ניתן לייחס את חוסר תגובות כימיות שונות. לכן משקאות חריפים דורשים זמן התבגרות לאחר זיקוק. במהלך מספר שנים של הזדקנות בחביות עץ או חביות, לעתים קרובות תחת תוספת של שבבי עץ אלון קלוי או צמחים אחרים התורמים טעם, מספר תגובות כימיות כגון esterification וחמצון להתרחש ברוח. האיטיות של תגובות כימיות אלה מחייבת את הצורך שהתזקיק יישאר לתקופות ארוכות בחבית.
להגביר ולהאיץ את ההבשלה עם אולטרסאונד: אולטרסאונד מציע פתרון פשוט ואמין – תגובות כימיות איטיות אלה ניתן להאיץ בקלות על ידי היישום של גלי אולטרסאונד בהספק גבוה. במהלך sonication של נוזלים, התופעה של cavitation אקוסטי נצפתה. cavitation אקוסטי ידוע לקדם תגובות כימיות. משמעות הדבר היא, אולטרסאונד מאיץ את התהליכים הכימיים של esterification וחמצון בתזקיקים ומקצר את ההבשלה באופן משמעותי.
בנוסף, לסירוגין בלחץ גבוה / בלחץ נמוך מחזורים של cavitation קולי לחץ על הרוח מזוקק לתוך הנקבוביות של העץ ובכך להגדיל את העברת ההמונים בין נוזל מוצק באופן דרמטי. Oaking קידם באולטרסאונד, כמו גם עירוי עם תרכובות טעם אחרות מפירות, עשבי תיבול וכו 'מבוססים על העיקרון של מיצוי קולי. קרא עוד על מיצוי קולי של צמחים!

בקשת מידע





החלקת טעם הרוחות

רוחות מזוקקות, במיוחד כאשר לא התיישנו במשך זמן רב, לעתים קרובות להפגין פרופיל טעם קשה הנובע חומציות גבוהה / ערך pH נמוך. רוחות עם חומציות בולטת במיוחד ועם ערכי חומציות נמוכים מ -3 הופכים משקאות חריפים וליקרים למשקה חומצי (דומה לחומציות של מיץ תפוזים). החלקות של הרוחות היא במידה רבה פונקציה של pH.
בנוסף, תרכובות כגון איזופרופנול דורשות זמן התבגרות על מנת להגיב עם חומצות שומן חופשיות, כך אסטרים ארומטיים נוצרים. אסטרים אלה ברוחות מזוקקות הם המרכיבים הארומטיים, אשר אחראים בעיקר על הזר והטעם. אולטראסאונד וחמצון המקודם באולטרסאונד מאיצים את היווצרותם של אותם אסטרים מבוקשים ומפחיתים קונגרים לא רצויים – צמצום זמן ההתבגרות של מספר שנים עד כמה שעות.

היתרונות של הזדקנות אולטרה סאונד של משקאות חריפים מזוקקים ויין

  • יעילות גבוהה
  • תהליך מואץ באופן משמעותי
  • טעם וחלקות משופרים
  • וחסכוני
  • קל ובטוח לתפעול
  • זמין עבור כל אמצעי אחסון
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ultrasonicators עם תאי זרימה להזדקנות, oaking וגימור של רוחות מזוקקות. SOnication הפחית את זמן ההבשלה מכמה שנים עד כמה שעות.

אולטרה סאונד משקאות אלכוהוליים משופרים

גלי אולטרסאונד בהספק גבוה כבר הוחלו בהצלחה על משקאות אלכוהוליים רבים ושונים, כולל ויסקי, בורבון, ויסקי, רום, טקילה, מזקל, וודקה, שרי, אבסינת, ורמוט, יין אורז סאקי, סוצ'ו, גראפה, שפאפס, ג'ין, יין אדום, יין לבן, זינפנדל, כמו גם משקאות חריפים אחרים. Ultrasonication משמש הזדקנות מוגברת ומואצת והתבגרות, כמו גם עבור תהליכי מיצוי ועירוי. בסך הכל, טיפול אולטרסאונד תוצאות משקאות מזוקקים שונה לטובה ויינות.

אולטרה סאונד בעלי ביצועים גבוהים להזדקנות וגימור רוחות מזוקקות

Hielscher אולטרסוניקה מספקת חשמל גבוה, מעבדים קוליים בתדר נמוך לתעשיית המזון והמשקאות מאז עשרות שנים. מזקקות ויקבים אימצו את הטכנולוגיה הקולית לייצר משקאות אלכוהוליים באיכות גבוהה בתנאים יעילים יותר, כלומר, טיפול מואץ ותנאים לשליטה מדויקת.
אולטראסאונד Hielscher זמינים בכל גודל, מן המכשיר מעבדה להחזיק ביד למחקר ובקרת איכות כדי ספסל העליון ומערכות פיילוט עבור מזקקות מיקרו ומזקקות בגודל בינוני, כמו גם ultrasonicators תפוקה גבוהה עבור יצרני רוח מסחריים גדולים.
כל מעבדי אולטראסאונד Hielscher תכונה המדינה-of-the-art טכנולוגיה כולל תצוגת צבע דיגיטלית, תוכנה מתוחכמת, הגדרות חכמות, פרוטוקול נתונים אוטומטי על כרטיס SD משולב, ושלט רחוק בדפדפן לפעולה מדויקת, תוצאות חוזרות לשחזור, כמו גם ידידותיות למשתמש הגבוה ביותר. לקוחות ברחבי העולם להשתמש בטכנולוגיית אולטרסוניקה Hielscher יקבים ומזקקות להשיג תוצאות מצוינות זיקוק, הזדקנות, oaking ו מחדיר משקאות חריפים מזוקקים ויינות.
Hielscher אולטרסוניקה’ מעבדים קוליים תעשייתיים יכולים ברציפות לספק משרעת גבוהה מאוד ומיועדים לפעולה 24/7/365. חוסן ואמינות הם תכונות איכות ברורות של כל ultrasonicators Hielscher.
הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:

נפח תצווה קצב זרימה התקנים מומלצים
1 עד 500mL 10 עד 200mL / min מעלהay
10 עד 2000mL 20 עד 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 ל 20L 0.2 ל 4 ליטר / דקה UIP2000hdT
10 עד 100 ליטר 2 עד 10L / min UIP4000hdT
N.A. 10 עד 100L / min UIP16000
N.A. יותר גדול אשכול UIP16000

תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!

בקש מידע נוסף

אנא השתמש בטופס שלהלן כדי לבקש מידע נוסף אודות מעבדים אולטרה סאונד, יישומים ומחיר. נשמח לדון בתהליך שלך איתך ולהציע לך מערכת אולטרה סאונד לפגישה הדרישות שלך!









הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher אולטרסוניקה מייצרת הומוגניזרים אולטראסוניות ביצועים גבוהים עבור ערבוב יישומים, פיזור, אמולסיה וחילוץ על מעבדה, טייס בקנה מידה תעשייתי.

ספרות/הפניות



עובדות שראוי לדעת

משקאות חריפים וליקרים מזוקקים

משקאות חריפים מזוקקים, אלכוהול מזוקק וליקרים מגדירים משקה אלכוהולי המיוצר על ידי זיקוק דגנים, פירות או ירקות שהותססו באמצעות תסיסה אלכוהולית. במהלך תהליך הזיקוק, הנוזל מרוכז על מנת להגדיל את האלכוהול שלו לפי נפח (vol%). משקאות חריפים וליקרים מזוקקים מכילים אלכוהול (אתנול) באופן משמעותי יותר מאשר משקאות אלכוהוליים אחרים כגון יין, בירה או משקאות מעורבים אלכוהוליים. המאפיינים הארומטיים של הרוחות מתקבלים בעיקר מחומרי גלם חקלאיים, המעובדים בשלבי טיפולים שונים, לרבות תסיסה, זיקוק והזדקנות חבית.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher אולטרסוניקה מייצרת homogenizers קולי ביצועים גבוהים מ מַעבָּדָה ל גודל תעשייתי.