החדרת טעמים לג'ין באמצעות מיצוי בהשריה המוגבר בעזרת אולטרסאונד
ג'ין הוא משקה אלכוהולי המועשר בטעמי ערער ותרכובות צמחיות אחרות. מיצוי אולטרסוני משפר ומגביר את תהליך המיצוי בהשריה של ג'ין המזוקק בדוד זיקוק וכן של ג'ין מורכב. היתרונות של החדרת טעמים באמצעות אולטרסאונד כוללים ייצור משקאות ארומטיים ועשירים בטעמים בתהליך החוסך זמן.
החדרת טעמים לג'ין בשיפור סוניקציה
ג'ין מיוצר לרוב בתהליך המכונה השריה והרתחה, שהוא גם השיטה המסורתית לזיקוק ג'ין. ג'ין המיוצר באופן זה נקרא ג'ין המזוקק בדוד זיקוק. בתהליך זה משרים תערובת של ערער וחומרי גלם צמחיים אחרים בכוהל ניטרלי שדולל במים לכ־50% אלכוהול בנפח. מאחר ששלב ההשריה והמיצוי הזה גוזל זמן רב, משתמשים במיצוי אולטרסוני כאמצעי להגברת העברת תרכובות הטעם אל האלכוהול. כך יכולים מזקקים, שלעיתים קרובות משרים את חומרי הגלם הצמחיים למשך עד 48 שעות לפני הזיקוק, להאיץ במידה ניכרת את תהליך החדרת הטעמים.
בנוסף, מיצוי אולטרסוני לא רק מאפשר למצות טעמים בזמן השריה קצר, אלא גם משחרר פרופיל טעמים מלא יותר של חומרי הגלם הצמחיים. כך ניתן ליצור סגנונות טעם חדשים של ג'ין.
לאחר ההשריה בסיוע אולטרסאונד, תערובת האלכוהול שהועשרה בטעמים מזוקקת בדוד זיקוק, ומתקבל משקה כוהלי שקלט את הניחוחות והטעמים של חומרי הגלם הצמחיים. מוסיפים מים כדי להתאים את החוזק האלכוהולי של הג'ין לפני הביקבוק.
מכשיר מיצוי אולטרסוני UIP2000hdT להחדרת טעמים מוגברת לג'ין
יתרונות השימוש באולטרסאונד בייצור ג'ין
מכשירי האולטרסאונד של Hielscher המצוידים בגשוש יכולים לשפר את תהליך הייצור התעשייתי של ג'ין בכמה דרכים. להלן נדגים כיצד מכשירי האולטרסאונד של Hielscher יכולים לשפר את הייצור התעשייתי של ג'ין באמצעות שיפור יעילות המיצוי, קיצור זמן העיבוד, הבטחת אחידות, מתן בקרה מדויקת ואפשרויות להתאמת קנה המידה.
- מיצוי משופר: טיפול באולטרסאונד יכול לשפר את מיצוי הטעמים והניחוחות מחומרי הגלם הצמחיים המשמשים לייצור ג'ין. גלי האולטרסאונד בעוצמה גבוהה ובתדירות נמוכה, הנוצרים באמצעות גשוש אולטרסוני, יוצרים תנודות עזות וקוויטציה המסייעות בפירוק דופנות התאים של המרכיבים הצמחיים. הדבר מעודד מיצוי טוב יותר של שמנים אתריים, טעמים ותרכובות ארומטיות, ומניב ג'ין בעל טעם עז ועשיר יותר. ניתן לשנות את פרופילי הטעם באמצעות עוצמת האולטרסאונד וכמות האנרגיה המושקעת.
- קיצור זמן העיבוד: טיפול באולטרסאונד יכול לקצר במידה ניכרת את זמן העיבוד הנדרש למיצוי טעמים צמחיים. האנרגיה העזה שמספק מכשיר האולטרסאונד מאיצה את תהליך המיצוי ומאפשרת ליצרני ג'ין להשיג את פרופילי הטעם הרצויים בזמן קצר יותר. יעילות מוגברת זו מובילה לקצבי ייצור גבוהים יותר ולשיפור הפריון הכולל.
- יעילות מוגברת: ניתן להפעיל מכשירי אולטרסאונד המצוידים בגשוש ברמות הספק גבוהות, המספקות העברת אנרגיה יעילה לתווך הנוזלי. כתוצאה מכך משתפרים הערבוב והפיזור של חומרי הגלם הצמחיים בכל התמיסה, ומובטחת התפלגות אחידה של הטעמים והמרכיבים. היעילות המוגברת מובילה למוצר ג'ין אחיד ואיכותי יותר.
- בקרה מדויקת: טיפול באולטרסאונד מאפשר בקרה מדויקת על תהליך המיצוי. ניתן להתאים את עוצמת הטיפול האולטרסוני ואת משכו לדרישות הספציפיות של חומרי גלם צמחיים שונים, וכך להבטיח מיצוי מיטבי בלי לפגוע בטעמים עדינים או לגרום לשינויים לא רצויים. רמת בקרה זו מאפשרת ליצרני ג'ין לשמור בעקביות על פרופילי הטעם הרצויים.
- התאמת קנה המידה: מאחר שניתן להפעיל בקלות את מכשירי האולטרסאונד של Hielscher במצב אצווה או במצב זרימה רציפה בקו, ניתן להתאים בקלות את נפח הג'ין המועשר בטעמים לדרישות הייצור. מכשירי האולטרסאונד והגשושים של Hielscher זמינים ברמות הספק ובגדלים שונים, ומאפשרים להתאים את קנה המידה בייצור התעשייתי של ג'ין. החשוב מכול, ניתן להעביר את תוצאות התהליך האולטרסוני לתפוקות גדולות או קטנות יותר באופן ליניארי לחלוטין. בין שמדובר באצווה קטנה ובין שמדובר בייצור בקנה מידה גדול, ניתן ליישם בקלות טיפול באולטרסאונד באמצעות ציוד מתאים. יכולת זו להתאים את קנה המידה מאפשרת ליצרני ג'ין לשלב טכנולוגיית אולטרסאונד בתהליכי הייצור שלהם ללא תלות בנפח הייצור.
יתרונות אלה תורמים לייצור ג'ין איכותי בעל טעמים וניחוחות עקביים. ניתן להשתמש בציוד של Hielscher Ultrasonics להחדרת טעמים לג'ין ולתיבולו בכל קנה מידה – בעיבוד באצוות או בקו.
תרכובות טעם צמחיות להחדרת טעמים לג'ין
ג'ין מחייב טעמי ערער, אך לעיתים קרובות הוא כולל מרכיבי הדרים, כגון לימון וקליפת תפוז מר, וכן שילוב של תבלינים אחרים, שעשוי לכלול אניס, שורש וזרעי אנג'ליקה, שורש אירוס, הל, מחטי אורן, שורש שוש קירח, קינמון, פרחי סמבוק, שקדים, צתרה, קליפת ליים, קליפת אשכולית, נענע, עין הדרקון (לונגן), זעפרן, באובב, לבונה, כוסברה, גרגרי גן עדן, אגוז מוסקט, קליפת קסיה או אחרים.
מיצוי אולטרסוני מסייע ליצור תמציות עזות טעם המעניקות לג'ין פרופיל טעמים ארומטי. באמצעות סוניקציה יכולים יצרנים ליצור במהירות פרופילי טעם ייחודיים ולעצב חוויית ג'ין ייחודית.
קראו כאן כיצד סוניקציה יכולה ליישן באופן מלאכותי ולעדן את כוהל הבסיס שלכם לפני הכנת ג'ין!
מכשיר מיצוי אולטרסוני UP400St למיצוי חומרי גלם צמחיים ולהחדרת טעמים לג'ין
מכשירי מיצוי אולטרסוניים להחדרת טעמים לג'ין
Hielscher Ultrasonics מתכננת, מייצרת ומשווקת מכשירי אולטרסאונד עתירי ביצועים למיצוי בהשריה ולמיצוי של תרכובות צמחיות, להחדרת טעמים וליישון של משקאות כוהליים ולשלבי ייצור רבים אחרים בייצור משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
הטבלה שלהלן מספקת אומדן לכושר העיבוד המשוער של מכשירי האולטרסאונד שלנו:
| נפח אצווה | ספיקת זרימה | מכשירים מומלצים |
|---|---|---|
| 0.5 עד 1.5mL | n.a. | VialTweeter |
| 10 עד 2000mL | 20 עד 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 עד 20L | 0.2 עד 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 עד 100L | 2 עד 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 עד 150L | 3 עד 15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 עד 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | גדולה יותר | אשכול של UIP16000 |
צרו איתנו קשר! / שאלו אותנו!
Hielscher Ultrasonics מייצרת הומוגנייזרים אולטרסוניים עתירי ביצועים ליישומי ערבוב, פיזור, תחלוב ומיצוי בקנה מידה מעבדתי, בקנה מידה של פיילוט ובקנה מידה תעשייתי.
ספרות / מקורות
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics מייצרת הומוגנייזרים אולטרסוניים עתירי ביצועים בקני מידה הנעים מהיקף מעבדתי ועד להיקף תעשייתי.