בישול אולטרה סאונד: מיקסרים & מתכונים

Ultrasonictors הם בלנדרים חזקים homogenizers, שבקשתו אינה מוגבלת במעבדה ובתעשייה. מאז כמה שנים, ultrasonicators מצאו את דרכם לתוך מטבחי גורמה, מדי. כוכב-arwarded יוקרתי מסעדות גורמה, אובניים חן קטן של מזון משובח, בית ספר לבישול, כמו גם שפי חובבים להשתמש בהתקנים קוליים לחקור את המטבח המולקולרי ביצירת מנות ייחודיות. מצא מתחת יסודות הבישול קולי ולקבל בהשראת מתכונים קולי!

בסרטון זה, מיצוי קולי של כשות (humulus lupulus) מודגם. עם האולטרה-סוניקטור UP100H קריופילן ותרכובות אחרות מופקות.

מיצוי קולי של כשות עם UP100H

מתכונים חדשניים עם אולטראסאונד

לחץ על נקודות כדור מתחת לקרוא עוד טיפים וטריקים על איך ליצור מנות בהשראת באולטרסאונד!

מיצוי קפה וקפאין בחליטה קרה באמצעות אולטרסאונד

גלי אולטרסאונד להחיל תערובות-נוזלי מוצק הם שיטת מיצוי חזקה ויעילה. נסו קר לחלוט כוס הקפה שלך עם אולטרסאונד! בהתאם לעוצמת אתה רוצה להשיג, להוסיף 1-2 כפיות (או יותר) של אבקת קפה מקורקעת לתוך כוס מי sonicate קרים. הסר את אבקת הקפה לאחר מכן על ידי סינון דרך נייר קפה פילטר. אם אתה צריך את הקפה כמו בישול או אפייה מרכיבה, להשתמש בו קר. אם אתה רוצה לשתות אותו, אתה עלול לחמם את זה קצת. תהין כוס הקפה שלך!
לקבלת רקע מדעי יותר של מיצוי קפאין קולי, לקרוא עוד כאן!

הזדקנות קולית של יין, משקאות חריפים, משקאות חריפים

אולטראסאונד נותן לך את האפשרות גיל יין, סיידר, משקאות חריפים וליקרים מיידי. או שאתה sonicate יין חומצי או רוח חדה להחליק הטעם שלה או שאתה טעם יין או ליקר ידי sonicating אותו עם למשל: שבבי עץ אלון.
מלבד הזדקנות, ultrasonicators שלנו הם אידיאליים ליצירת חליטות אלכוהוליים. רק להוסיף מרכיב התבלין שלך, למשל: לבנדר, שבבי קליפת תפוז, צ'ילי כתוש כדי אלכוהול שלך (וודקה למשל: רום לבן) ו sonicate את התערובת – רצוי באמבט קרח כדי לשלוט על הטמפרטורה. לאחר sonication להסיר את חלקיקי מוצקים על ידי מאמץ. Ready הוא ליקר תוצרת בית בטעמים שלך!
לקבלת רקע מדעי יותר של הזדקנות יין קולי, ללמוד יותר על ידי לחיצה כאן!

מלאי שרימפס – מתכון של השף כוכב מישלן סאנג-הון דג'ימברה

להכנה לניירות יצירת אולטרסאונד השרימפס שלו, סטאר 2 כוכבי מישלן העניק שף סאנג-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, בלגיהsonicates כל המרכיבים) (שרימפס, מים, רסק עגבניות, גזר, מלח) בבית משרעת 50% עבור 10 דקות.

כוכב-הוענק שף Degembre משתמש UIP1000hd מכונת הקולי שלו להפקת טעמים.

Hoon Degeimbre סאנג: כוכב שף עם ultrasonicator שלו UIP1000hd

רכיבים:
125 גרם אפור שרימפס
1.5 ליטרים של מים
1 כף רסק עגבניות
1/2 גזר, קצוץ
1/4 כפית מלח
תשואה: 1.5 ליטר
שיטה:
שרימפס אופה ב 130 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מכניסים את כל החומרים בסיר גדול. הגדר את המכשיר (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) כדי sonication ב משרעת 50% עבור 10 דקות. ערבב, זן, ולהקטין את המרקם הרצוי.
לצפות סאנג-Hoon וידאו של Degimbre, אנא לחץ כאן!

Ultrasonicator UP200Ht עם MeatBuzzer

בקשת מידע





הכנה קולית של רוטב ומרינדות

Sonication מספק חילוץ תחליב וטעם כדי לשפר הרוטב, הרוטב או המרינדה שלך.
דוגמה: Gravy יין אדום
4 כפות שמן ברווז מומס
1 בצל קצוץ
יין אדום 200 מ"ל
נמל 4 כפות
ציר ירקות 500ml
רוזמרין טרי
שים את חומרי הרוטב בסיר ונותנים לתערובת ומבשלים במשך כמה דקות. מלאו את הרוטב בכוס sonicate במשך 60 – 90 שניות. מסננים דרך רשת ו לחמם זמן קצר לנקודת הרתיחה.

אולטרה-סוניקציה לייצור תמציות צמחים

אולטראסאונד היא ידוע שפעות חילוץ החוב שלה. שים עשבי תיבול, עלים, או פרחים הנוזליים שלך כי אתה רוצה להשרות (מים למשל: אלכוהול, שמן). לקבלת חילוץ קולי משופר מומלץ מרוכך החומר הצמחי כמו חלקיקים קטנים מושפעים יותר לחלוטין על ידי אולטרסאונד. Sonicate, תסנין – מוכן הוא העירוי שלך!

שמנים חדורים באמצעות מיצוי קולי

אולטראסאונד היא מצוינת להחדיר שמנים בטעמים.שמן הוא המוביל טעם מעולה ובכך אידיאלי להפיח בהם את הטעמים חילוץ באולטרסאונד. מוסיף את החומרים אשר טעמים שברצונך לחלץ להשרות את השמן. מרכיבים מתאימים הן למשל: פטל,
הזז את החללית הקולית בשמן כך חלקי הצמח יושפע באופן שווה על ידי גלי אולטרסאונד.

תחליב יציב על ידי אולטראסוניקה

אולטראסאונד היא טכניקה מוכחת היטב כדי ליצור אמולסיות יציבה. ככל קולי cavitation טיפות גזירה כדי מיקרון ו ננו-גודל, מיזוג נוזלים immiscible כגון שמן ומים ביחד. בשל הביצועים אמולסיה החוב שלה, אולטרסאונד משמש להכנת ויניגרט, רטבים, רטבים רטבים.
vinaigrettes:

  • עבור 400 מ"ל של חומץ- in- שמן ויניגרט (W / O): מניחים את sonotrode בכוס עם שמן ולהפעיל את המכשיר קולי. מוסיפים את vinagre בהדרגה לשמן (למשל יחס 1: 3). לקבלת ההשפעות הטובות ביותר, אתה יכול להשתמש מזרק ולהזריק את חומץ ישירות לתוך אזור cavitation אינטנסיבי מתחת בדיקה. Sonicate את התערובת כ. 20-40 שניות. מומלץ אמבט קרח לקירור. טיפות חומץ יהיה encapsulated בשלב השמן, כך שמן הטעם יהיה דומיננטי יותר. אם אתה רוצה טעם חומץ דומיננטי, בצע את ההליך להלן.
  • עבור 400ml של וינגרט שמן-ב-חומץ (O / W): מניחים את sonotrode בכוס עם שמן ולעבור למכשיר קולי על. מוסיפים את השמן בהדרגה חומץ (יחס למשל: 1: 3). עבור האפקטים הטובים ביותר, אתה יכול להשתמש מזרק להזריק את השמן ישירות לתוך אזור cavitation האינטנסיבי שמתחת לחללית. Sonicate את התערובת כ. 20-40 שניות. אמבט קרח לקירור מומלץ. הטיפין השמנות תהיינה מקופלות בשלב החומץ כך טעם החומץ יהיה הטעם המודגש.
אולטראסאונד ננו-אמולסיות: וידאו זה הדגים את הייצור המהיר של ננו-אמולסיה של שמן במים. הUP200Ht מרדים את. השמן והמים בשניות

מUP200Ht עם S26d14

לחץ כאן כדי ללמוד יותר על הקולים תחליב ועל השפעותיו על ייצור של מרגרינה!

ייצור קולי של פירות & פוריס ירקות

מועכים את הירקות או הפירות בחירתך למחית. אם המחית מאוד עבה, אתה יכול להוסיף קצת מים, חלב או שמן. ואז sonicate מחית הזזת הבדיקה הקולית בבלילת טיפול אפילו. אולטרסאונד שובר את התאים משחרר את כל הטעמים, מזינים וסוכר מהתאים. ובכך, טעם חזק ו מרקם סמיך, חלק מושגת. כמו כל בפח תא סוכר טבעי הוא שוחרר על ידי sonication, תוספת של סוכר הקמעונאי או ממתיק מלאכותי ניתן להימנע לחלוטין, וזה חשוב במיוחד עבור שייקים מיני רסק פירות.
דוגמה: דלעת מרק
500gr של דלעת קלויה ולהוסיף 500ml של מרק ירקות, 2 tblsp של שמנת וכמה תבלינים. Sonicate את התערובת במשך 3-4 דקות. לקבלת sonication אפילו וכהודעה גבוהה של חומרי gustatory, מומלץ ערבוב עדין.

מיונז עשוי עם אולטרסאונד

מערבבים 1 חלמון ביצה עם קמצוץ של מלח, להוסיף 1 כפית. של חרדל. Sonicate את התערובת ולהוסיף לאט 8 tblsp. שמן, 1 tblsp. מיץ לימון, קצת עשבי תיבול ופלפל. אמבט קרח לקירור וגם התעוררות קלה מומלצים להשיג תחליב קטיפתי, יציב.

שאלוט ויניגרט מוכן באמצעות אולטראסוניקה

צדפות גלם מוגשות בדרך כלל עם ויניגרט שאלוט או רִכפָּה לעונה מעדן רכיכות. המתכון שלהלן עושה ויניגרט שאלוט מאוד בסדר כי עונות flvour העדין של צדפות גלם, שמשו קלסית על halfshell.
המצרכים: ¼ כוס (60 מ"ל) של vinagre לבן, ½ כוס שאלוט (2 וחצי-3 אונקיות = 2 וחצי -3 שאלוט קטן), ¼ כוס (60 מ"ל) חומץ אורז לבן מתובל, 1/8 כפית מלח, 1/8 כפית של סוכר, 1 ½ כפיות גרגרי פלפל שחור מרוסק טרי, סחיטה של ​​לימון, לקישוט: עירית קצוצה, אופציונליות: 3 כפות בשורת סלמון או פורל

הכנה:

  • מסכן ¼ כוס חומץ לבן כוס ¼ של חומץ אורז מתובל לבן בכוס זכוכית (אופטימלי בקוטר של 2.8-3.9in / 8-10cm). מניח את כוס הזכוכית עם החומץ לתוך אמבט מים או קרח קר. הכנס את UP200Ht עם sonotrode S26d40 ו sonicate את הנוזל במתינות הגדרה משרעת 50% עבור 20sec, הזזת sonotrode בעדינות את הנוזל כדי להבטיח טיפול קולי אפילו. השהה עבור 30sec לחזור על התהליך sonication עבור 20sec.
    Ultrasonication של תוצאות החומץ בטעם חלק, עגול כמו החומציות של החומץ הוא וריד.
  • קולף את הבצלצלים וקוצצים אותם דק. מוסיפים את בצלצלי השאלוט טחון, פלפל כתוש טרי, סוכר ומלח לתוך כוס זכוכית ומערבבים אותו עם כפית.
  • Sonicate את התערובת בעדינות משרעת 50% עבור 30sec תוך הזזת sonotrode לאט.
  • לצנן את ויניגרט במקרר במשך הלילה. לפני ההגשה מערבבים את רוטב ויניגרט שאלוט עד להסרת שקיעה.

Ultrasonic צ'יפס

כן פריך שריפות צרפתיות – כפי הידוע מן מטבח מודרניסטי – באמצעות מכשיר בדיקה מהסוג הקולי שלך. ראשית, לתת טרי החתוך תפוח האדמה שלך נדבקה ומטגנים קצרים בשמן החם. בשלב השני, sonicate הצ'יפס בעצימות בינונית. ודא כי אתה בוחש את הצ'יפס בשמן פעם כך אולטרסוניקה יכול להגיע לפני השטח של כל הצ'יפס. Cavitation קולי יוצר בקיעים קיימים שאינם וסדקים תאים התפוחים האדמה, כך העמילן הופך להיות זמין. עמילן המופק עושה את תפוחי האדמה פריך במיוחד. לאחר sonication, לתת צ'יפס טיפול טיגון שני קצר עד זהוב ופריך. הסר מהם את השמן לטיגון לנקז על מגבת נייר.
תהין הפריך שלך עמילן חדור צ'יפס עם קטשופ מוכן באולטרסאונד ומיונז!

בשר – מכרזים & מרינדה עם ה-MeatBuzzer

עם אולטרסאונד ניתן לרכך ו משרים את הבשר בתוך השני. Sonicate פילה של בשר ישירות או למקם אותם במרינדה. הגדרה משרעת בינונית ולהשתמש צופר קולי גדול. הזז את הצופר הקולי לאט על פני השטח של הפילה. אולטרסאונד מרכך את הנימה ופותח את הנקבוביות כך המרינדה יכולה לחדור באופן מיידי.

ערבוב אולטרסאונד של קסנטן

Ultrasonicators הם אידיאליים כדי לערבב thickeners ומייצבים כמו מסטיק xanthan hydrocolloidal ו מסטיק guar לתוך מתכונים. כמו ultrasonics ליצור כוחות גזירה אינטנסיבי, אפילו אבקות כי הם בקושי מתגלגל נוטים clumping, יכול להיות מעורבב הומוגנית לתוך נוזלים. מסטיק Xanthan ו מסטיק guar להתעבות מהר מאוד, מה שהופך את זה אפילו קשה יותר לעורר אותם לתוך ניסוח. אולטראסוניות ערבוב נותן לך מאוד ואפילו בסדר לערבב כך xanthan או guar אבקה מסטיק יכול להכיל את מלוא התכונות. זה עוזר לך להשתמש פחות מסטיק אבקת מסטיק. הוסף את xanthan או guar בהדרגה תחת sonication לך רוטב או רוטב. העבר את בדיקה קולי על כוס כדי לוודא כי אבקה הוא sonicated באופן שווה מעורב היטב לתוך הנוזל. כאשר אתה מכבה את המכשיר קולי, אתה יכול מיד להתבונן אפקט העיבוי.
אם אתה רוצה ליצור קצף קסאנטן, רק לבחור בדיקה עם קוטר טיפ גדול להזיז את החללית הקולית בתרחיף של מסטיק נוזל קסאנטן למעלה ולמטה. בכל פעם החללית היא על פני השטח (כמעט מעל פני הנוזל) של הנוזל, בועות אוויר בפח, כך espuma אורירית.

הזדקנות חומץ אולטרסאונד

בדומה להזדקנות האולטרה-סונית של יין ומשקאות חריפים, גם חומץ יכול להיות מיושן באופן מלאכותי על ידי אולטרסאונד. הפחיתו את החומציות החדה והחמיצות של חומץ צעיר שמניף את החומץ לתקופה קצרה. בנוסף, אתה יכול להחדיר את התבלין החומצי עם טעמים לבחירתך, למשל אלון, עשבי תיבול, צ'ילי, או פירות כגון פטל. מוסיפים את תורם הטעם הקצוץ או המקומט לחומץ וסוניקטס. ככל שהטיפול האולטרה-קולי ארוך יותר, כך שחרור הטעם הופך עז יותר. רק אל תגזימו כדי למנוע השפלה של חומרי הגלם. מסננים דרך נייר סינון.
לקבלת רקע מדעי יותר של הזדקנות חומץ קולי, ללמוד יותר על ידי לחיצה כאן!

גלי אולטרסאונד מעצימים את תהליך ההזדקנות של חומץ ומאיצים את ההזדקנות ובכך להאיץ את ההזדקנות באופן משמעותי.

גלי אולטרסאונד מעצימים את תהליך ההזדקנות של חומץ ומאיצים את ההזדקנות ובכך להאיץ את ההזדקנות באופן משמעותי.

מגוון המוצרים הרחב של Hielscher מציע ultrasonicators הקטן לשימוש במטבח פרטי של טבחים שאפתנים כמו גם homogenizers הקולי הגדול עבור שפים מקצועיים מאוד ומטבח הגסטרונומיה הגדול שלהם.
ספר לנו למטרה שלך – אנו שמחים להמליץ ​​לך מכשיר מתאים!

כריסטיאן Mittermeier הכנת תחליב מלפפון באמצעות מכשיר אולטראסאונד של Hielscher UP200Ht

כריסטיאן מיטטרמאייר מסעדת וילה מיטלמאייר עם ה Uf200 ः t הכנת תחליב אולטרסאונד

תחליב מלפפון - שהוכן על ידי כריסטיאן Mittermeier לתחליב באולטרסאונד עם UP200Ht

אולטרסונית אמולסיה מלפפון הכין

תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!

בקש מידע נוסף

אנא השתמש בטופס שלהלן כדי לבקש מידע נוסף על מעבדים על-קוליים, יישומי מזון ומשקאות וכן על המחירים. נשמח לדון איתך בתהליך שלך ולהציע לך מערכת על קולית העונה על דרישותיך!









הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.




ספרות/הפניות

עובדות שראוי לדעת

homogenizers רקמות אולטרסאונד לעיתים קרובות מכונים sonicator בדיקה, סוניק lyser, המשבש אולטרסאונד, מטחנת קולי, סונו-ruptor, sonifier, dismembrator סוניק, משבש תא, disperser קולי או dissolver. המונחים השונים נובעים היישומים השונים שניתן למלאם sonication.

UP200Ht מכשיר אולטרסאונד הכנת תחליב מלפפון עשיר, קטיפתי

אולטראסונאטור Uf200 ः t