ייצור מרגרינה באמצעות אולטרסאונד

שלב הייצור הבסיסי בהכנת מרגרינה הוא תחלוב של תערובת שמנים ושומנים צמחיים עם מים ותוספים. תחלוב אולטרסוני הוא טכניקה אמינה ומוכחת להכנת תחליבי מזון יציבים בעלי טיפות זעירות. תהליך התחלוב האולטרסוני מבוסס על כוחות גזירה סונומכניים עזים, היוצרים טיפות בגודל מיקרוני וננומטרי לקבלת איכות המוצר הגבוהה ביותר. Hielscher Ultrasonics מציעה מכשירי סוניקציה לייצור תחליבים המתאימים לשימוש במזון בכל קנה מידה.

תחלוב מרגרינה באמצעות אולטרסאונד

שלב העיבוד העיקרי בייצור מרגרינה הוא תחלוב של מים ושמנים/שומנים מוקשים, כגון שמני תירס, שמני סויה, שמני בוטנים, שמני זרעי חמניות וכדומה. בשל ריכוז השמן הגבוה של 40–90%, חשוב מאוד להפעיל כוחות גזירה חזקים כדי ליצור תחליב אחיד בעל טיפות זעירות. תחלוב אולטרסוני מתועד כטכניקה מהירה ויעילה להכנת ננו־תחליב יציב בעל קוטר טיפות קטן מאוד ובעל פולידיספרסיות נמוכה. תחליבים אולטרסוניים יציבים לעיתים קרובות יותר מאלה המיוצרים בשיטות המקובלות, ולעיתים קרובות נדרשת להם כמות קטנה של חומר פעיל שטח, אם בכלל.^{[Mason 1996]}
לגודל הטיפות בתחליב השפעות משמעותיות על איכות המרגרינה, כגון מרקם הממרח, יציבות ותפיסת הטעם.
בהשוואה לבוחשים מכניים ולמערבלי גזירה, אולטרסאונד דורש פחות חומרים פעילי שטח ומייצר טיפות קטנות ויציבות יותר. תחלוב אולטרסוני חוסך בעלויות, בטוח ופשוט לתפעול, וניתן לשלבו בקלות בקווי ייצור תעשייתיים קיימים כדי לשפר את איכות המוצרים המתוחלבים.

פורמולציית מרגרינה משופרת באמצעות אולטרסאונד:

• טיפות קטנות יותר, תחליב טוב יותר
• אפשרות לתכולת מים גבוהה יותר
• פחות חומרים מתחלבים
• פחות קלקול מיקרוביאלי

הכנת פורמולציות מרגרינה באמצעות אולטרסאונד

אולטרסאונד יעיל מאוד לתחלוב, וגם מסייע לערבב ולשלב אבקות, כגון מייצבים, ויטמינים, חומרי צבע ורכיבים אחרים, באופן אחיד בתוך המרגרינה. לחצו כאן למידע נוסף על הומוגניזציה וערבוב באמצעות אולטרסאונד!
אולאוג'לים: אולאוג'לים הם חלופה חדשנית למרגרינה המותאמת למודעות לבריאות. קראו עוד על הכנת פורמולציות של אולאוג'לים המתאימים לשימוש במזון באמצעות סוניקציה!

פחות קלקול מיקרוביאלי במרגרינה באמצעות תחלוב אולטרסוני

ככל שטיפות המים קטנות יותר, כך הסביבה פחות מושכת למיקרואורגניזמים, משום שזמינים להם פחות חומרי הזנה. בדומה לכך, ככל שטיפות המים קטנות יותר, כך גדל הסיכוי היחסי שמספר טיפות המים הסטריליות יהיה גדול ממספר המיקרואורגניזמים הקיימים בפועל. לפיכך, גודל קטן של טיפות מים מאריך את חיי המדף של המוצר, וזוהי תועלת משנית של פעולת החומרים המתחלבים, המשמשים בעיקר להשגת מרקם ויציבות. הכוונה בגודל קטן היא שגודל הטיפות הממוצע במרגרינה הוא 4–5 µm, בטווח של 1 עד 20µm. כאשר גודל הטיפות קטן מ־10µm, ספק אם סביבות מגבילות אלה יאפשרו צמיחה של מיקרואורגניזמים (Delamarre and Batt, 1999).
מכיוון שתחלוב אולטרסוני יוצר טיפות בטווח התת־מיקרוני והננומטרי, תהליך הסוניקציה מסייע להפחית קלקול ולהאריך את חיי המדף של מרגרינה וממרחים אחרים.

הידרוגנציה של שמני מאכל באמצעות אולטרסאונד

הידרוגנציה של שמנים צמחיים היא תהליך תעשייתי חשוב בקנה מידה גדול. באמצעות הידרוגנציה, שמנים צמחיים נוזליים הופכים לשומנים מוצקים או מוצקים למחצה. הידרוגנציה היא שלב מקדים נפוץ בייצור מרגרינה. מבחינה כימית, במהלך תגובת ההידרוגנציה המזורזת באמצעות מעבר פאזה, חומצות השומן הבלתי רוויות הופכות לחומצות השומן הרוויות המקבילות שלהן באמצעות הוספת אטומי מימן בקשרים הכפולים. ניתן להאיץ תהליך קטליטי זה באמצעות סוניקציה בהספק גבוה. זרזים נפוצים הם ניקל, אלומיניום או פלדיום. שומנים מוקשים משמשים בהיקף נרחב כחומרי קיצור במוצרי מאפה. יתרונם של שומנים רוויים הוא נטייתם הנמוכה יותר לחמצון, ובהתאם לכך סיכון נמוך יותר לעיפוש.

מעבדי מזון אולטרסוניים לייצור מרגרינה

Hielscher מציעה מגוון רחב של מכונות אולטרסוניות ואביזרים כדי לענות במדויק על צורכי לקוחותיה. מכשירי סוניקציה זמינים בקלות, החל ממכשירי מעבדה ועד למכשירים שולחניים / בקנה מידה של פיילוט ולמערכות ייצור בקנה מידה תעשייתי מלא. בין שברצונכם לעבד אצוות ובין שברצונכם לעבד זרמים נפחיים בתוך הקו, Hielscher מציעה לכם את המערכת האולטרסונית המתאימה.
מרגרינה מיוצרת בדרך כלל במסגרת תהליך רציף. חברת Hielscher מציעה תאי זרימה אולטרסוניים בגדלים שונים כדי להתאים לדרישות הייצור שלכם. כדי לשפר את תהליך התחלוב האולטרסוני, Hielscher פיתחה את התוסף לתא הזרימה MultiPhaseCavitator, המצוי בהליך רישום פטנט, המאפשר הזרקה של הפאזה השנייה כזרמי נוזל דקים דרך קנולות הזרקה ישירות לאזור הקוויטציה, וכך נוצר תחליב בעל טיפות זעירות במיוחד.
ניתן להתקין בקלות את כל המעבדים האולטרסוניים התעשייתיים ולשלבם בקווי ייצור קיימים. לדרישות וליישומים מיוחדים, אנו מספקים פתרונות בהתאמה אישית, המותאמים לדרישות הספציפיות שלכם.