ייצור מרגרינה קולית

שלב הייצור הבסיסי במהלך הייצור של מרגרינה מורכב תחליב תערובת של שמנים צמחיים ושומנים עם מים ותוספים. תחליב קולי טכניקה אמינה ומוכחת להכנת תחליב מזון יציב בגודל עדין. תהליך התחליב העל-קולי מבוסס על כוחות גזירה סונומכניים אינטנסיביים המספקים טיפות בגודל מיקרון וננו לאיכות המוצר הגבוהה ביותר. Hielscher Ultrasonics מציעה sonicators לייצור תחליבים כיתה מזון בכל קנה מידה.

תחליב מרגרינה על-קולי

שלב העיבוד העיקרי של ייצור מרגרינה הוא תחליב מים ושמנים / שומנים מוקשים כגון שמני תירס, שמני סויה, שמני בוטנים, שמני זרעי חמניות וכו '. בשל ריכוז השמן הגבוה של 40-90%, חשוב מאוד להפעיל כוחות שקופים גבוהים כדי ליצור תחליב אחיד בגודל עדין. תחליב אולטראסוני מתועד כטכניקה מהירה ויעילה לניסוח יציב ננו-תחליב עם קוטר טיפה קטן מאוד ו פיזור נמוך. תחליבים קוליים הם לעתים קרובות יציבים יותר מאלה המיוצרים באופן קונבנציונלי ולעתים קרובות דורשים מעט, אם בכלל, פעילי שטח.^{[מייסון 1996]}
לגודל הטיפות של התחליב יש השפעות משמעותיות על איכות המרגרינה, כגון עקביות התפשטות, יציבות ותפיסת טעם.
בהשוואה למסיתים מכניים ומערבלי גזירה, אולטרסאונד דורש פחות חומרים פעילי שטח ומייצר טיפות קטנות ויציבות יותר. תחליב קולי הוא חסכוני, בטוח, פשוט לתפעול וניתן להתאים אותו בקלות לקווים תעשייתיים קיימים כדי לשפר את איכות המוצרים המתחלבים.

נוסחת מרגרינה משופרת באולטרסאונד:

• טיפות קטנות יותר, תחליב טוב יותר
• תכולת מים גבוהה יותר אפשרית
• פחות אמוסיפיירים
• פחות קלקול מיקרוביאלי

ניסוח קולי של מרגרינה

אולטרסאונד הוא לא רק יעיל מאוד עבור תחלוב, אבל זה עוזר לערבב ולערבב אבקות, כגון מייצבים, ויטמינים, צבעים ומרכיבים אחרים, באופן אחיד לתוך המרגרינה. לחץ כאן כדי ללמוד עוד על הומוגניזציה קולית ומיזוג!
אולאוגלים: Oleogels הם חלופה חדשנית מודעת לבריאות מרגרינה. קרא עוד על הנוסחה של oleogels באיכות מזון באמצעות סוניקציה!

פחות קלקול מיקרוביאלי במרגרינה עם תחליב קולי

ככל שגודל טיפת המים קטן יותר. ככל שהסביבה פחות אטרקטיבית עבור המיקרואורגניזמים מכיוון שפחות חומרים מזינים זמינים להם. באופן דומה, ככל שגודל טיפות המים קטן יותר, כך גדל הסיכוי היחסי לטיפות מים סטריליות יותר מאשר מיקרואורגניזמים אמיתיים. לפיכך, גודל טיפת מים קטנה מגדיל את חיי המדף של המוצר. וזו פונקציה צדדית של מה שהמתחלבים מסוגלים לעשות בעיקר מטעמי מרקם ויציבות. בקטן, הכוונה היא שגודל הטיפה הממוצע במרגרינה הוא 4-5 מיקרומטר עם טווח בין 1 ל -20 מיקרומטר. כאשר גודל הטיפה קטן מ-10μm, ספק אם סביבות מגבילות אלה יאפשרו צמיחת מיקרואורגניזמים (Delamarre and Batt, 1999).
מכיוון שתחליב על-קולי מספק טיפות בטווח התת-מיקרוני והננו-קרקעי, תהליך הסוניקציה מסייע להפחית קלקול ולשפר את חיי המדף של מרגרינה וממרחים אחרים.

הידרוגנציה קולית של שמני מאכל

הידרוגנציה של שמנים צמחיים היא תהליך תעשייתי חשוב בקנה מידה גדול. על ידי הידרוגנציה, שמנים צמחיים נוזליים מומרים לשומנים מוצקים או מוצקים למחצה. ההידרוגנציה היא שלב טרום עיבוד נפוץ בייצור מרגרינה. מבחינה כימית, חומצות השומן הבלתי רוויות מומרות במהלך העברת הפאזה של התגובה המזורזת של הידרוגנציה לחומצות השומן הרוויות המתאימות להן על ידי הוספת אטומי מימן בקשרים הכפולים. תהליך קטליטי זה יכול להיות מואץ על ידי ultrasonication בעוצמה גבוהה. זרזים נפוצים הם ניקל, אלומיניום או פלדיום. שומנים מוקשים נמצאים בשימוש נרחב כחומרים מקצרים במוצרי מאפה. יתרון של שומנים רוויים הוא נטייתם הנמוכה יותר לחמצון ובכך סיכון נמוך יותר להתעפשות.

מעבדי מזון אולטראסוניים לייצור מרגרינה

Hielscher מציעה מגוון רחב של מכונות קוליות ואביזרים כדי למלא את צרכי הלקוח שלה בדיוק. אולטרסאונד ממכשירי מעבדה ועד ספסל עליון / טייס וסולם ייצור תעשייתי מלא זמינים. אתה רוצה לעבד אצוות או זרמי עוצמת קול מוטבעיםHielscher מציעה לך את המערכת קולית המתאימה.,
מרגרינה מיוצרת בדרך כלל כ תהליך מתמשך. של היילשר תאי זרימה קוליים מגיעים בגדלים שונים כדי להתאים לדרישות הייצור שלך. כדי לשפר את תהליך תחליב קולי, Hielscher פיתחה את הוספת תאי זרימה הממתינה לפטנט MultiPhaseCavitator הכולל את הזרקת השלב השני כזרמי נוזל עדינים על צינוריות ההזרקה ישירות לאזור הקוויטציה וכתוצאה מכך תחליב אולטרה דק.
כל המעבדים העל-קוליים התעשייתיים ניתנים להתקנה בקלות ולהתאמה משודרגת לקווי ייצור קיימים. עבור דרישות ויישומים מיוחדים, אנו מספקים פתרונות מותאמים אישית, המותאמים לדרישות הספציפיות שלך.