היגישר טכנולוגיית אולטרה סאונד

לייצור מרגרינה אולטרסאונד

  • צעד הייצור הבסיסי במהלך הייצור של מרגרינה מורכב emulsifying תערובת של שמנים צמחיים ושומנים במים ותוספים.
  • תחליב אולטרסאונד א א טכניקה אמינה, מוכח להכין תחליבי מזון יציבים, בסדר גודל.
  • תהליך אמולסיה קולי מבוסס על כוחות גזירה cavitational אינטנסיבי מתן טיפות מיקרון ו ננו בגודל איכות המוצר הגבוהה ביותר.

Ultrasonic מרגרינה תחליב

צעד העיבוד העיקרי של ייצור מרגרינה הוא תחליב מים מוקשים שמנים / שומנים כגון שמני תירס, שמני סויה, שמני בוטנים, שמן זרעי חמניות, וכו 'בשל הריכוז הגבוה של שמן 40-90%, חשוב מאוד ליישם כוחות עצומים גבוהים כדי ליצור אחידות, תחליב עדין גודל. Ultrasonic תחליב מתועד כמו טכניקה מהירה ויעילה עבור גיבוש יציב ננואמולסיה עם טיפה בקוטר קטן מאוד polydispersity נמוך. אולטראסוניות אמולסיות הם לעתים קרובות יותר יציבה מאשר אלו המיוצרים כמקובלים ולעתים קרובות דורשים מעט, אם בכלל, פעילים שטח.[מייסון 1996]
ה גודל טיפה יש של אמולסיה השפעות משמעותיות על איכות margaine, כגון ועקביות התפשטות, יציבות תפיסת הטעם.
לשם השוואה עם תועמלנים מכני מערבלי גזירה, אולטרסאונד דורש פעילי שטח פחות ומייצר קטן יותר טיפות יציבות. אולטראסוניות מתחמק הוא לחיסכון בעלויות, בטוח, פשוט לתפעול וניתן retrofitted בקלות לתוך קווים תעשייתיים קיימים כדי לשפר את איכות מוצרים לתחליב.

שיפור אולטרסונית גיבוש מרגרינה:

  • קטנות יותר טיפות, תחליב טוב
  • מים גבוה תוכן אפשרי
  • פחות Emusifiers
  • פחות זיהום המיקרוביאלי

גיבוש אולטראסאונד

אולטראסאונד היא לא רק יעילה מאוד עבור התחליב, אבל זה עוזר לערבב ולמזג אבקות, כגון מייצבים, ויטמינים, צבעים ומרכיבים אחרים, באופן אחיד לתוך המרגרינה. לחץ כאן כדי ללמוד עוד על המגון ומיזוג קולי!

פחות זיהום המיקרוביאלי במרגרינה עם אולטרסאונד תחליב

קטן טיפת מים גודל. פחות אטרקטיבי הסביבה עבור המיקרו אורגניזמים מאז חומרים מזינים פחות זמינים להם. באופן דומה, קטן יותר את טיפת מים גודל גדול יותר הוא הסיכוי היחסי של טיפות מים סטריליות יותר מאשר מיקרו אורגניזמים בפועל. לפיכך, קטן טיפת מים גודל מגדיל את חיי המדף של המוצר. וזוהי פונקציה צדדית של מה שה- emulsi? pers מסוגלים לעשות בעיקר בטענה של מרקם ויציבות. לפי קטן, זה אומר כי גודל טיפה הממוצע במרגרינה הוא 4-5 מיקרומטר עם טווח מ 1 עד 20μm. כאשר גודל טיפות הוא פחות מ 10μm, ספק אם אלה סביבות מגבילות יאפשר צמיחה מיקרו אורגניזם (Delamarre ו באט, 1999). כמו קולי תחליב מספק טיפות של יקרונים– ו ננו-range, תהליך sonication עוזר להפחית קלקול וכדי לשפר את חיי מדף מרגרינה וממרחים אחרים.

Ultrasonic הידרוגנציה של שמן מאכל

הידרוגנציה של שמנים צמחיים היא תהליך מידה גדול תעשייתי חשוב. על ידי הידרוגנציה, שמנים צמחיים נוזליים הם convertetd לשומנים מוצקים או חצי מוצק. הידרוגנציה היא צעד טרום עיבוד משותף של ייצור מרגרינה. מבחינה כימית, חומצות שומן בלתי רוויות שהומרו במהלך זירזה שלב העברה התגובה של הידרוגנציה לחומצות שומן רוויות המקביל שלהם על ידי הוספת אטומי מימן על doublebonds. תהליך קטליטי זה יכול להיות מוּאָץ על ידי ultrasonication הספק גבוה. בדרך כלל זרזים המשמשים הם ניקל, אלומיניום או פלדיום. שומן מוקשה נמצא בשימוש נרחב כמו קיצור סוכני מוצרי מאפה. יתרון של שומנים רוויים הוא הנטייה הנמוכה שלהם חמצון ובכך סיכון נמוך יותר עפוש.

מעבדי מזון אולטרה סאונד

Hielscher מציעה מגוון רחב של מכונות קוליים ואבזרים למלא לקוחותיה’ צריך בדיוק. Ultrasonicators מהתקנים במעבדה כדי ספסל עליון / טייס ומלא-תעשייתי היקף ייצור זמין. מזג אוויר אתם רוצים לעבד אצוות או זרמי נפח בשורה, Hielscher מציעה לך המערכת הקולית המתאימה.
מרגרינה מיוצרת בדרך כלל כמו תהליך מתמשך. Hielscher של תאי זרימה קולי באים בגדלים שונים כדי להתאים לדרישות הייצור. כדי לשפר את תהליך יצירת התחליב הקולי, Hielscher פתחה את כנס תזרים תאים לפטנט מרובה מדרגות אילו תכונות הזרקה של השלב השני כמו זרמי נוזל דק מעל קנולות הזרקה ישירות לתוך בעלי מדיה אזור וכתוצאה מכך עדין במיוחד אֵמוּלְסִיָה.
כל מעבדי הקולי התעשייתיים ניתן להתקין בקלות retrofitted לתוך קווי ייצור קיימים. עבור דרישות מיוחדות ויישומים, אנו מספקים פתרונות מותאמים אישית, אשר מותאמים לדרישות הספציפיות שלך.

תהליכי מזון אולטרה סאונד כוללים את התחליב בגודל בסדר. (לחץ להגדלה!)

עיבוד מזון אולטרה סאונד

בקשת מידע





אמולסיות אולטרא סאונד:

  • אמולסיה אחידה מאוד
  • מיקרון & טיפות ננו
  • יציבות גבוהה
  • חיסכון זמן של עד 90%
  • בקרת תהליכים מלאה
  • טמפרטורת תהליך יציבה
  • הסולם למעלה ליניארי לחלוטין
  • שחזור מלא
  • מזון כיתה hygenic
    (CIP / SIP)
InsertMPC48 עם 48 canulas בסדר

InsertMPC48 – 48 canulas בסדר בסופו באזור cavitation

ספרות / הפניות

  • עוואד, T.S :; מוחרם, H.A :; Shaltout, O.E :; סאקר, D .; יוסוף, M.M: (2012): יישומים של אולטרסאונד בניתוח, עיבוד ובקרת איכות המזון: סקירה. 48 הבינלאומי לחקר מזון, 2012. 410-427.
  • קמפבל-פלאט, ג'פרי (2011): מזון מדע וטכנולוגיה. טֶכנוֹלוֹגִיָה & הַנדָסָה. John Wiley & בנים, 2011.
  • גוש, Vijayalakshmi; מוקהרג'י, Amitava; Chandrasekaran, נטריגין (2013): תחליב אולטרסאונד של ניסוח nanoemulsion מזון כיתה והערכה של פעילות בקטריות שלה. 20 אולטרסאונד sonochemistry, 2013. 338-344.
  • מייסון, טימותי; Paniwnyk, L .; לורימר, ג'יי.פי (1996): השימושים של אולטרסאונד בטכנולוגיית מזון. אולטרסוניקה Sonochemsitry 3, 1996. 253-260.
  • יאנג, ניאל; וואסל, פול (2008): מרגרינה וממרחים ב: ג'רארד ל Hasenhuettl, ריצ'רד וו Hartel: מתחלבים מזון ואת היישומים שלהם. מדע Springer & עסקים, 2008.

צור קשר / בקש מידע נוסף

דבר איתנו על דרישות העיבוד שלך. נמליץ פרמטרי ההתקנה ועיבוד המתאימים ביותר עבור הפרויקט שלכם.





הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.


אמולסיות מזון

שני סוגים של אמולסיות הראשי ניתן להבחין: שמן-ב-מים (O / W) אמולסיות (חלב למשל: גלידה) ו מים ב-שמן (W / 0) אמולסיות (לדוגמא חמאה, מרגרינה, מיונז, ממרחים דלי שומן, שומן צמחי מתפשט). בנוסף, יש מה שנקרא אמולסיות כפולות (הידוע גם בשם אמולסיה היפוך או תחליב מרובה), כגון מים ב-שמן-ב-מים (W / O / W) או שמן-ב-מים-in-שמן (O / W / O). בשל שליטה טובה יותר על שחרור חומרי הזנה וחומרי הזנה, תחליבים כפולים משמשים יותר ויותר בתעשיית המזון. תהליך התחליב של תחליבים ו תחליבים כפולים דורש יישום של גזירה אינטנסיבית לשבור נוזל לתוך טיפות של מיקרון, משנה מיקרון או ננו גדלים. Ultrasonic emulsification היא שיטה חזקה ואמינה לעיבוד להכין תחליב מזון יציב על סולם תעשייתי. אולטראסוניות cavitation וכתוצאה מכך כוחות גזירה גבוהה הם תהליך הידוק ידוע תהליך.