אולטרסוניקה עבור מסעדות גורמה

מכשירים קוליים שנעשו על ידי Hielscher משמשים שפים של מסעדות ברמה גבוהה לבישול חדשני ואיכותי. זה כולל מיצוי טעם, אמוסיפיקציה או שינוי מרקם. מכשירים קוליים Hielscher משמשים יישומים סעפת מוכח על הביצועים שלהם, אמינות ויעילות. בשל היתרונות יוצאי הדופן שלהם, מעבדים על-קוליים מיושמים במשך זמן רב בתעשיית עיבוד המזון, למשל כדי לתחלב נוזלים בלתי ניתנים לערבוב או כדי לחלץ מולקולות תוך-תאיות ותמציות צמחיות מצמחים (למשל תרכובות ארומה, שומנים וחומרים אחרים).

היישום עבור sonicators במטבח גורמה משמש מיצוי, חליטות טעם, תחליב, כמו גם רך בשר מרינדה. במיוחד במטבח ההיי-טקי ובמטבח המולקולרי, ישנם יישומים רבים להכנת ארוחות מדהימות, שמפתיעות את הסועד בטעמים חדשים ואינטנסיביים.
בחודש מרץ 2010, סאנג-Hoon Degeimbre – השף והבעלים של המסעדה המפורסמת שבשבת בנוביל sur Mehaigne (ליד נאמור, בלגיה) – הצג אולטרסאונד כמו טכניקה חדשנית של הכנת ארוחות יוצאות דופן על Starchefs.com.

הכנת תמצית ירקות באמצעות ultrasonicator UIP1000hd
כוכב השף סאנג-הון Degeimbre הכנת תמצית ירקות באמצעות ultrasonicator UIP1000hd





כוכב-הוענק שף Degembre משתמש UIP1000hd מכונת הקולי שלו להפקת טעמים.

סאנג הון Degeimbre: שף כוכב עם אולטראסוניקטור UIP1000hd

בקשת מידע





Degeimbre אומר שהוא משתמש במכונה הקולי עבור חילוץ של הרכיבים האהובים של ירקות, פרחים וצמחים תבלין. הוא לא רוצה לבשל, ​​אבל הוא רוצה להיות חלק המבושם ביותר של החומר הצמחי. הוא משתמש במעבד הקולי Hielscher שלו UIP1000hd (1000W, 20kHz) עבור יישומים שונים: על ידי sonication, אפשר לחלץ האלמנטים ארומטי ומלא טעם ביותר של כל המרכיבים. זה מאפשר Degeimbre להגיע טריות וטעם שבדרך כלל יאבדו בתהליך הבישול. יתר על כן, שף הכוכב עושה ניסויים מוצלחים עם חילוץ של שרימפס ועוף עבור מניות. עם עוף, הוא השיג תוצאות טובות ידי sonicating רק בשר עוף ללא עצמות כדי לקבל ציר עוף טעימות מאוד טהור. ביום StarChefs.com, שף כוכב מישלן סאנג-Hoon Degeimbre מציגה למופת על מתכון אחד של המטבח העכשווי שלו, איך להשתמש UIP1000hd של Hielscher במטבח. להכנת היצירה שלו במלאי שרימפס אולטרסאונד, השף הבלגי-קוריאנית sonicates כל המרכיבים (שרימפס, מים, רסק עגבניות, גזר, מלח) בבית משרעת 50% עבור 10 דקות.

אולטראסאונד הוא גם מסוגל לתחליב נוזלים שבדרך כלל להפריד בלי מתחלבים. לכן, ultrasonication מאפשר הכנת ויניגרט חלק, מרינדות טעימות מיונז שמנת, ללא הניצול של סוכנים מתחלב. הביצועים המעולים של אולטרסוניקה עבור התבלין של נוזלים גם משמשים ייצור של חומץ. אולטראסאונד מאפשרת לייצר חומץ בטעמים שונים סעפת, כגון פטל, לימון, צ'ילי, טימין.
כדי להשיג תוצאות מקסימליים מיצוי טעם, Hielscher ממליצה מרוכך או לטחון את החומר לפני sonication. בדרך זו, החומר מציע שטח פנים יותר, כך ניתן לחלץ חומר תוך-תאי יותר. זה משפר את התוצאות של מיצוי טעם קולי ומוביל טעם אינטנסיבי יותר.

מיצוי אולטרסאונד יכול להתבצע פעולה בקבוצה ומצב תזרים-דרך רצוף. (לחץ להגדלה!)

התקנת Sonication עם UIP1000hd להפקת תרכובות ביו-אקטיביות. מצמחים בוטסטים באצווה [פטיפני, 2013]

UP200Ht הוא המיקסר העל-קולי המועדף על ברמנים ומיקסולוגים מולקולריים.היישום של אולטרסוניקה במטבח שף הוא פשוט מאוד. בקנה מידה קטן של אצווה – עד 2-4 ליטר – אתה יכול להשתמש Ultrasonic התקנים מעבדה, כמו ה UP200Ht (ראה תמונה משמאל) או ה UP400St. לקבלת נפחים גדולים יותר, Hielscher מציעה תקנית, כגון UIP1000hdT עם סונורודים מיוחדים הממוטבים ליישומים קולינריים.

הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:

נפח תצווה קצב זרימה התקנים מומלצים
1 עד 500mL 10 עד 200mL / min מעלהay
100 עד 2000 מ"ל 10 עד 200mL / min Uf200 ः t
200 עד 4000 מ"ל 20 עד 400mL / min UP400St
250 מ"ל עד 5 ל'. 50 מ"ל עד 1L/דקה UIP500hdT
00.05 עד 10 ל' 0.1 עד 2L/דקות UIP1000hdT

תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!

בקש מידע נוסף

אנא השתמש בטופס שלהלן כדי לבקש מידע נוסף על ultrasonicators עבור יישומי מטבח והמחיר שלהם. נשמח לדון ביישום שלך איתך ולהציע לך מכשיר אולטראסוניות תפגוש את הדרישות שלך!









הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.


הסרטון מראה את ההומוגניזציה הקולית של רוטב עגבניות טהור. המעבד הקולי המשמש הוא Hielscher UP400St ultrasonicator, שהוא אידיאלי להכנת קבוצות בגודל בינוני של רטבים ופירה ביישומים קולינריים. עבור כמויות גדולות, Hielscher אולטרסוניקה מספקת מערכות קוליות תעשייתיות לעיבוד רציף מוטבע.

רוטב עגבניות פירה - הומוגנייזר אולטראסוני

תמונה ממוזערת של וידאו

ריכוך אולטרה סאונד עושה בשר טעים יותר.

ה Uf200 ः t הוא מעבד אולטראסוניות עבור יישומים קולינריים כגון אמולסיה, חילוץ ו רוך בשר.


נשמח לדון בתהליך שלך.

בואו ניצור קשר.