אולטרסוניקה עבור מסעדות גורמה
מכשירים אולטרה סאונד שנעשו על ידי Hielscher משמשים שפים של מסעדות ברמה גבוהה לבישול חדשני, באיכות גבוהה. זה כולל הפקת טעם, התזת או שינוי של מרקם. מכשירים אולטרה סאונד Hielscher משמשים עבור יישומי סעפת הוכחו עבור הביצועים שלהם, אמינות ויעילות. בשל היתרונות יוצאי דופן שלהם, מעבדי אולטראסוניות מוחלים במשך זמן רב ב תעשיית עיבוד מזון, למשל, ל ת חלב נוזלי immiscible או ל לחלץ חומרי תוך-תאיים (למשל תרכובות ארומה, שומנים וחומרים אחרים).
תחום חדש יחסית של יישום עבור מעבדי קולי הוא השימוש ב מטבח גורמה. במיוחד במטבח ההייטק המטבח מולקולרי, ישנם יישומי סעפת להכין ארוחות מדהימות, אשר להפתיע את הסועד עם טעמים חדשים, אינטנסיביים.
בחודש מרץ 2010, סאנג-Hoon Degeimbre – השף והבעלים של המסעדה המפורסמת שבשבת בנוביל sur Mehaigne (ליד נאמור, בלגיה) – הצג אולטרסאונד כמו טכניקה חדשנית של הכנת ארוחות יוצאות דופן על Starchefs.com.

סאנג הון Degeimbre: שף כוכב עם אולטראסוניקטור UIP1000hd
אולטראסאונד הוא גם מסוגל לתחליב נוזלים שבדרך כלל להפריד בלי מתחלבים. לכן, ultrasonication מאפשר הכנת ויניגרט חלק, מרינדות טעימות מיונז שמנת, ללא הניצול של סוכנים מתחלב. הביצועים המעולים של אולטרסוניקה עבור התבלין של נוזלים גם משמשים ייצור של חומץ. אולטראסאונד מאפשרת לייצר חומץ בטעמים שונים סעפת, כגון פטל, לימון, צ'ילי, טימין.
כדי להשיג תוצאות מקסימליים מיצוי טעם, Hielscher ממליצה מרוכך או לטחון את החומר לפני sonication. בדרך זו, החומר מציע שטח פנים יותר, כך ניתן לחלץ חומר תוך-תאי יותר. זה משפר את התוצאות של מיצוי טעם קולי ומוביל טעם אינטנסיבי יותר.

התקנת Sonication עם UIP1000hd להפקת תרכובות ביו-אקטיביות. מצמחים בוטסטים באצווה [פטיפני, 2013]

הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:
נפח תצווה | קצב זרימה | התקנים מומלצים |
---|---|---|
1 עד 500mL | 10 עד 200mL / min | מעלהay |
100 עד 2000 מ"ל | 10 עד 200mL / min | Uf200 ः t |
200 עד 4000 מ"ל | 20 עד 400mL / min | UP400St |
250 מ"ל עד 5 ל'. | 50 מ"ל עד 1L/דקה | UIP500hdT |
00.05 עד 10 ל' | 0.1 עד 2L/דקות | UIP1000hdT |