עיבוד דבש אולטרה סאונד

דבש נהנה מביקוש רב כמזון ותרופות. עיבוד קולי הוא אמצעי יעיל להרוס רכיבים לא רצויים, כגון גבישים ותאים מיקרוביאליים בדבש. כטכנולוגיית עיבוד לא תרמית, דה-קריסטליזציה של דבש על-קולי מונעת עלייה בלתי רצויה ב-HFM, כמו גם שימור טוב יותר של דיאסטאז, ארומה וטעם.

היתרונות של decrystallization דבש קולי

דה-קריסטליזציה על-קולית היא חלופה יעילה לשיטות חימום מסורתיות לדה-קריסטליזציה של דבש. דה-קריסטליזציה של דבש על-קולי מציעה יתרונות רבים על פני שיטת החימום הקונבנציונלית, מה שהופך את עיבוד הדבש העל-קולי לטיפול הטוב ביותר בהנזלת דבש, דה-קריסטליזציה וייצוב:

  • שמירה על הערכים התזונתיים של הדבש: שיטות חימום מסורתיות כרוכות בחשיפת הדבש לטמפרטורות גבוהות, מה שעלול לפגוע בערכו התזונתי. דה-קריסטליזציה על-קולית פועלת בטמפרטורות נמוכות יותר, ממזערת את הסיכון לאובדן חומרים מזינים כתוצאה מחום ומשמרת את אנזימי הדבש, הוויטמינים ונוגדי החמצון הטבעיים.
  • תהליך מהיר ויעיל יותר: דה-קריסטליזציה על-קולית יכולה להפחית באופן משמעותי את הזמן הדרוש לפירוק דבש בהשוואה לשיטות חימום מסורתיות. הפעלת גלים על-קוליים יוצרת בועות קוויטציה בדבש, הגורמות לחימום מהיר ואחיד לאורך כל הנפח. זה מוביל לדה-קריסטליזציה מהירה ויעילה יותר.
  • המסה ודה-התגבשות אחידה: חימום מסורתי של דבש מספק טיפול לא אחיד שכן חום מוחל על מסת הדבש בתופים או בחביות. התוצאה היא דבש מחומם חלקית יתר על המידה, בעוד שחלקים אחרים של דבש בתוף בקושי מגיעים לעלייה מספקת בטמפרטורה כדי להשיג המסה של גבישי סוכר והשבתה מיקרוביאלית. עיבוד דבש קולי מוחל בזרימה רציפה, כך שכל נפח הדבש נחשף באופן אחיד לאולטרסאונד. התוצאה היא הנזלה מבוקרת היטב, דה-קריסטליזציה וייצוב טיפול על ידי סוניקציה.
  • איכות וטעם משופרים: חום יכול לשנות את הטעם, הצבע והארומה של הדבש. דה-קריסטליזציה על-קולית, עם גישת החימום העדינה שלה, מסייעת לשמור על המאפיינים החושיים המקוריים של הדבש. הוא ממזער את הסיכון להתחממות יתר, קירמול או פגיעה בטעם, והתוצאה היא מוצר סופי באיכות גבוהה יותר.
  • סיכון מופחת להיווצרות HMF: הידרוקסימתילפורל (HMF) היא תרכובת הנוצרת בדבש כאשר היא נחשפת לטמפרטורות גבוהות. רמות מוגזמות של HMF מצביעות על איכות דבש ירודה. דה-קריסטליזציה קולית, הפועלת בטמפרטורות נמוכות יותר, מפחיתה את הסיכון להיווצרות HMF, ומבטיחה שהדבש ישמור על הרכבו הטבעי ועל איכותו הגבוהה.
  • יעילות אנרגטית: שיטות חימום מסורתיות דורשות צריכת אנרגיה משמעותית כדי להעלות את טמפרטורת הדבש לרמה הרצויה. דה-קריסטליזציה קולית, לעומת זאת, יכולה להשיג את אותה תוצאה עם קלט אנרגיה נמוך יותר בשל יכולתה לייצר חימום מקומי ויעיל בתוך הדבש.
  •  

    דה-קריסטליזציה אולטראסונית מציעה מספר יתרונות וניתן להתאים אותה לכל סוגי הדבש וסולמות הייצור. אולטרסאונד Hielscher ניתנים לשליטה מדויקת וניתן לכוונן אותם לגורמים כגון צמיגות הדבש, גודל הגביש ותקני איכות. בכך, Hielscher ultrasonicators לספק יעילות גבוהה פעולה פשוטה ובטוחה.

     

    בקשת מידע





    כור עיבוד דבש קולי להנזלה ודה-התגבשות של דבש באיכות גבוהה.

    אולטרסאונד תעשייתי לפירוק וייצוב דבש בטיפול מוטבע אחיד ביותר.

    Power Ultrasound היא שיטה לא תרמית להמסת גבישי סוכר בדבש המספקת דה-קריסטליזציה קלה והנזלה מבלי לפגוע באיכות הדבש.

    תמונות מיקרוסקופיות של דבש מטופל:
    (א) מדגם בקרה. לפני הטיפול, הדבש מופיע כרשת של גבישים בצורת מחט. עיגולים כהים הם בועות אוויר. (ב) דגימות שטופלו בחום בטמפרטורה של 40°C לאחר 20 דקות של טיפול תרמי; (c) דגימות 40°C+ שטופלו באולטרסאונד לאחר 20 דקות של טיפול.
    (עבודת מחקר ותמונה: ©Deora et al., 2013)

    עיבוד דבש אולטרה סאונד

    Ultrasonication היא טכניקה לא תרמית כדי לנזול דבש. גלי אולטרסאונד חודרים לדבש וממיסים גבישים.Ultrasonication היא חלופה עיבוד לא תרמי עבור מוצרי מזון נוזליים רבים. הכוח המכני שלו משמש לנטרול מיקרוביאלי עדין אך יעיל ולהפחתת גודל החלקיקים. כאשר הדבש נחשף לאולטרסוניקציה, רוב תאי השמרים נהרסים. תאי שמרים ששורדים סוניקציה בדרך כלל מאבדים את יכולתם לגדול. זה מפחית את קצב התסיסה של הדבש באופן משמעותי.
    אולטרה-סוניקציה גם נוזלית את הדבש, מבטלת גבישים קיימים ומעכבת התגבשות נוספת בדבש. מבחינה זו, זה דומה לחימום הדבש. הנזלה בסיוע אולטרה-סאונד יכולה לעבוד בטמפרטורות תהליך נמוכות משמעותית של כ-35 מעלות צלזיוס ויכולה לקצר את זמן ההנזלה לפחות מ-30 שניות. קאי (2000) חקר את ההנזלה העל-קולית של דבש אוסטרלי (קופסת מברשת, קליפת מחרוזת, יאפוניה וקופסה צהובה). המחקרים הראו, כי סוניקציה בתדר של 20kHz נוזלית את הגבישים בדבש, לחלוטין. דגימות שטופלו באולטרסאונד נשארו במצב נוזלי במשך כ-350 ימים (+20% בהשוואה לטיפול בחום). בשל החשיפה המינימלית לחום, הנזלה קולית גורמת לשימור גדול יותר של ארומה וטעם. דגימות סוניות מראות רק עלייה נמוכה מאוד ב-HMF וירידה קטנה בפעילות הדיאסטאז. מכיוון שיש צורך בפחות אנרגיה תרמית, היישום של אולטרסאונד מסייע לחסוך בעלויות עיבוד בהשוואה לחימום וקירור קונבנציונליים.

    המסה קולית והשבתה מיקרוביאלית משמשת לשיפור איכות הדבש. אולטרסאונד בעוצמה גבוהה מונע התגבשות, מסייע להפוך גבישים שכבר נוצרו (דה-קריסטליזציה) ולנטרל חיידקים לא רצויים.

    אולטרסוניקטור תעשייתי UIP6000hdT עבור הנזלה וייצוב מיקרוביאלי של דבש.

    מחקריו של קאי (2000) גילו גם, כי סוגים שונים של דבש דורשים עוצמות שונות וזמנים שונים של סוניקציה. מסיבה זו, אנו ממליצים על ביצוע ניסויים באמצעות מערכת סוניקציה בגודל עליון. בדיקות ראשוניות צריכות להתבצע במצב אצווה, בעוד שניסויי עיבוד נוספים דורשים תא זרימה למחזור בלחץ או בדיקות מקוונות.

    מה אומרים מחקרים על דה-התגבשות דבש על-קולי

    דבש הוא תמיסה רוויה של גלוקוז ויש לו נטייה להתגבש באופן ספונטני בטמפרטורת החדר בצורה של מונוהידרט גלוקוז. טיפול בחום שימש באופן מסורתי להמסת גבישי מונוהידרט D-גלוקוז בדבש ועיכוב התגבשות. עם זאת, גישה זו משפיעה לרעה על טעמו העדין של הדבש. היישום המועיל של אולטרסאונד כוח בדבש דווח על ידי חוקרים רבים. השימוש באולטרסאונד הוכח כמבטל גבישים קיימים וגם מעכב את תהליך ההתגבשות וכתוצאה מכך טכנולוגיה חסכונית. ניתוח תהליך ההתגבשות מצביע על כך שדגימות דבש סוני נשארו במצב נוזלי לפרקי זמן ארוכים יותר מאשר דבש שטופל בחום. בנוסף, לא נצפו השפעות משמעותיות על פרמטרים של איכות הדבש, כגון תכולת לחות, מוליכות חשמלית או pH. מחקרים הראו כי באופן כללי, טיפול באולטרסאונד (למשל עם בדיקה קולית של 24 קילוהרץ של דגם UP400St, בטיפול אצווה) מוביל לפירוק מהיר יותר של גבישים מאשר טיפול תרמי.
    (ראה: Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) השווה אולטרסוניקציה ולחץ הידרוסטטי גבוה כאפשרויות טיפול בהנזלת דבש. בעוד שהטיפול בלחץ הידרוסטטי גבוה הוכח כיקר מדי ולא יעיל, אולטרסאונד נתן תוצאות טובות מאוד. לכן, סוניקציה הומלצה כחלופה לעיבוד תרמי מסורתי של דבש.
    Önur et al. (2018) הגיעו לאותה מסקנה כאשר השוו טיפול בחום קונבנציונלי ב 50 מעלות צלזיוס, הנזלה קולית והם ממליצים על עיבוד דבש קולי על פני עיבוד תרמי וטיפול בלחץ בשל הנוחות, זמני עיבוד קצרים יותר, ופחות אובדן איכות.
    Sidor et al. (2021) השוו הנזלה קולית עם חימום במיקרוגל כדי להמיס גבישי סוכר בליים, שיטה ודבש רב-פרחוני. החיסרון העיקרי של חימום המיקרוגל היה עלייה משמעותית בערכי HMF, שינויים בפעילות האנזימטית ואובדן מספר דיאסטאז גדול. לעומת זאת, הנזלה על-קולית הביאה לשינויים קטנים בלבד בתכונות הדבש, כך שצוות המחקר המליץ בבירור על עיבוד הדבש העל-קולי על מנת לעכב את תהליך ההתגבשות.
    להאיץ את זמן ההנזלה של דבש מוצק מבלי להתפשר על איכותו.

    Ultrasonicator UIP2000hdT הוא הומוגנייזר תקורה נייד עבור יישומים נוזליים ומוצקים רבים.

    Ultrasonicator תקורה UIP2000hdT עם Cascatrode על מעמד נייד להנזלת דבש והמסת סוכר במצב אצווה ובתוך השורה.

    אולטרה-סאונד בעל ביצועים גבוהים לפירוק וייצוב דבש

    בדיקת אולטרסאונד בהספק גבוה ליישומים תעשייתיים: אשד™️ הילשרHielscher Ultrasonics מייצרת ומספקת אולטרסאונד בעל ביצועים גבוהים לעיבוד מזון נוזלי כגון הנזלת דבש, הפחתת גבישים (המסת סוכר, דה-קריסטליזציה) וייצוב מיקרוביאלי. ציוד קולי שפותח במיוחד לטיפול בדבש מאפשר עיבוד אחיד ואמין. זה מבטיח ייצור של דבש מעולה בתקני איכות נשמרים. לטיפול בדבש, Hielscher Ultrasonics מציעה sonotrodes מיוחדים (בדיקות קוליות), אשר אידיאליים לטיפול אחיד מאוד של נוזלים צמיגים כגון דבש.

    תכנון, ייצור וייעוץ – איכות תוצרת גרמניה

    Hielscher אולטראסוניקאטורים ידועים באיכות הגבוהה ביותר שלהם סטנדרטים עיצוב. עמידות ותפעול קל מאפשרים שילוב חלק של האולטרסוניקאטורים שלנו במתקנים תעשייתיים. תנאים מחוספסים וסביבות תובעניות מטופלים בקלות על ידי Hielscher אולטראסוניקאטורים.

    Hielscher אולטרסוניקה היא חברה מוסמכת ISO ולשים דגש מיוחד על ultrasonicators ביצועים גבוהים הכוללים טכנולוגיה חדישה וידידותיות למשתמש. כמובן, Hielscher אולטרסוניקאטורים הם תואמי CE ועומדים בדרישות של UL, CSA ו- RoHs.

    למה Hielscher Ultrasonics לעיבוד דבש?

    • יעילות גבוהה
    • טכנולוגיה מתקדמת
    • אֲמִינוּת & חוסן
    • קְבוּצָה & בשורה
    • עבור כל אמצעי אחסון – מאצוות קטנות לזרימה גדולה בשעה
    • מוכח מדעית
    • תוכנה אינטליגנטית
    • הרחבה פשוטה ולינארית
    • תכונות חכמות (למשל, פרוטוקול נתונים)
    • CIP (נקי במקום)

    הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:

    נפח תצווה קצב זרימה התקנים מומלצים
    10 עד 2000mL 20 עד 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
    0.1 ל 20L 0.2 ל 4 ליטר / דקה UIP2000hdT
    10 עד 100 ליטר 2 עד 10L / min UIP4000hdT
    15 עד 150 ל' 3 עד 15 ליטר לדקה UIP6000hdT
    N.A. 10 עד 100L / min UIP16000
    N.A. יותר גדול אשכול UIP16000

    תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!

    בקש מידע נוסף

    אנא השתמש בטופס שלהלן כדי לבקש מידע נוסף על הנזלת דבש אולטראסונית, נתונים טכניים ומחירים. נשמח לדון איתך בייצור הדבש שלך ולהציע לך מערכת הנזלת דבש קולית העונה על הדרישות שלך!









    הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.


    homogenizers גבוה גזרה גבוהה אולטרה סאונד משמשים במעבדה, ספסל העליון, פיילוט ועיבוד תעשייתי.

    Hielscher אולטרסוניקה מייצרת הומוגניזרים אולטראסוניות ביצועים גבוהים עבור ערבוב יישומים, פיזור, אמולסיה וחילוץ על מעבדה, טייס בקנה מידה תעשייתי.



    ספרות/הפניות

    עובדות שראוי לדעת

    רקע של עיבוד דבש

    דבש הוא מוצר צמיגות גבוהה של טעם וארומה אופייניים, צבע ומרקם.
    הדבש מורכב מגלוקוז, פרוקטוז, מים, מלטוז, טריאכרידים ופחמימות אחרות, סוכרוז, מינרלים, חלבונים, ויטמינים ואנזימים, שמרים ומיקרואורגניזמים עמידים אחרים בחום וכמויות קטנות של חומצות אורגניות (ראו תרשים להלן). רמה גבוהה של טטרציקלינים, תרכובות פנוליות ומי חמצן בדבש לתת הוא תכונות מיקרוביאלית.

    פרופיל תזונתי והרכב סוכר של דבש (©www.honey.com)

     

    אנזימי דבש

    דבש מכיל אנזימים לעיכול עמילן. אנזימים רגישים לחום ולכן משמשים אינדיקטור לאיכות הדבש ולמידת העיבוד התרמי. אנזימים עיקריים כוללים אינוורטאז (α-גלוקוזידאז), דיאסטאז (α-עמילאז) וגלוקוז אוקסידאז. אלה הם אנזימים חשובים מבחינה תזונתית. דיאסטאז מבצע הידרוליזה של פחמימות לעיכול קל. הידרוליזה אינוורטאז סוכרוז ומלטוז לגלוקוז ופרוקטוז. גלוקוז אוקסידאז מנתח גלוקוז ליצירת חומצה גלוקונית ומי חמצן. דבש מכיל גם קטלאז וחומצה פוספטאז. פעילות האנזים נמדדת בדרך כלל כפעילות דיאסטאז ומתבטאת במספר דיאסטאז (DN). תקני הדבש מציינים מספר דיאסטאז מינימלי של 8 בדבש מעובד.

    שמרים ומיקרואורגניזמים בדבש

    דבש המופק מכיל חומרים בלתי רצויים, כגון שמרים (בדרך כלל אוסמופיליים, עמידים לסוכר) ומיקרואורגניזמים עמידים בחום אחרים. הם אחראים על קלקול הדבש במהלך האחסון. ספירת שמרים גבוהה מובילה לתסיסה מהירה של דבש. קצב התסיסה של הדבש נמצא בקורלציה גם לתכולת המים/לחות. תכולת לחות של 17% נחשבת לרמה בטוחה לעיכוב פעילות השמרים. מצד שני, הסיכוי להתגבשות עולה עם הירידה בתכולת הלחות. ספירת שמרים של 500cfu/mL או פחות נחשבת לרמה מקובלת מבחינה מסחרית.

    התגבשות / גרנולציה בדבש

    הדבש מתגבש באופן טבעי מכיוון שהוא תמיסת סוכר סופר-רוויה, עם תכולת סוכר של יותר מ-70% ביחס לתכולת מים של כ-18%. הגלוקוז מזרז באופן ספונטני את היציאה מהמצב הסופר-רווי, באמצעות איבוד מים כאשר הוא הופך למצב רווי יציב יותר של גלוקוז מונוהידרט. זה מוביל להיווצרות של שני שלבים – פאזה נוזלית למעלה וצורה גבישית מוצקה יותר מתחת. הגבישים יוצרים סריג, המשתק רכיבים אחרים של הדבש בתרחיף, ובכך יוצר מצב מוצק למחצה (National Honey Board, 2007). התגבשות או גרגיר אינם רצויים מכיוון שהם מהווים בעיה רצינית בעיבוד ושיווק הדבש. כמו כן, התגבשות מגבילה את זרימת הדבש הלא מעובד ממיכלי אחסון.
     

    טיפול בחום בעיבוד דבש

    לאחר מיצוי וסינון, הדבש עובר טיפול תרמי על מנת להפחית את רמת הלחות ולהשמיד שמרים. החימום אכן עוזר לנזול גבישים בדבש. למרות שטיפול בחום יכול להפחית ביעילות את הפחתת הלחות, להפחית ולעכב התגבשות ולהרוס תאי שמרים לחלוטין, הוא גם גורם להידרדרות המוצר. החימום מעלה את רמת הידרוקסימתילפורפורל (HMF) במידה ניכרת. הרמה הסטטוטורית המרבית המותרת של HMF היא 40 מ"ג/ק"ג. יתר על כן, חימום מפחית את פעילות האנזים (למשל דיאסטאז) ומשפיע על איכויות חושיות ומפחית את טריות הדבש. עיבוד חום מכהה גם את צבע הדבש הטבעי (השחמה). בפרט, חימום מעל 90 מעלות צלזיוס גורם לקירמול של הסוכר. בשל העברת טמפרטורה לא אחידה וחשיפה, טיפול בחום נופל בהרס של מיקרואורגניזמים עמידים בחום.
    בשל מגבלות הטיפול בחום, מאמצי המחקר מתמקדים בחלופות לא תרמיות, כמו קרינת מיקרוגל, חימום אינפרא אדום, אולטרה-סינון ואולטרה-סוניקציה. אולטרסוניקציה מציעה כטיפול לא תרמי יתרונות גדולים בהשוואה לטכניקות עיבוד דבש חלופיות.


    אולטרסוניקה ביצועים גבוהים! מגוון המוצרים Hielscher מכסה את הספקטרום המלא מן ultrasonicator המעבדה הקומפקטית מעל יחידות ספסל העליון למערכות אולטראסאונד תעשייתיות מלאות.

    Hielscher אולטרסוניקה מייצרת homogenizers קולי ביצועים גבוהים מ מַעבָּדָה ל גודל תעשייתי.


    נשמח לדון בתהליך שלך.

    בואו ניצור קשר.