Spirituosen und Liköre – Reichhaltige Aromen durch Ultraschallinfusion

Die Aromatisierung alkoholischer Getränke wie Spirituosen, Liköre und Cocktails lässt sich durch den Einsatz von Leistungsultraschall deutlich verbessern. Die Ultraschallbehandlung überträgt Geschmacks- und Aromastoffe auf alkoholische Getränke und erzeugt ein reichhaltiges, mildes Geschmacksprofil.

Wie funktioniert die Ultraschallinfusion alkoholischer Getränke?

Die Ultraschallinfusion ist ein Verfahren, bei dem Ultraschallwellen mit Frequenzen von etwa 20 kHz eingesetzt werden, um den Übergang von Aromastoffen und Inhaltsstoffen in eine Flüssigkeit zu beschleunigen. Da die Ultraschallinfusion mehrere Vorteile bietet, wird die Beschallung eingesetzt, um Aromastoffe aus verschiedensten Zutaten zu extrahieren und alkoholische Getränke mit zusätzlichen Aromen anzureichern.
Für den Infusionsprozess überträgt ein Ultraschallgerät mit Sonotrode die Schallwellen in die Flüssigkeit. Hochintensive, niederfrequente Ultraschallwellen erzeugen winzige Vakuumblasen in der Flüssigkeit. Diese kleinen Blasen wachsen über mehrere Zyklen aus Verdünnung und Verdichtung rasch an. Wenn die Hohlräume eine Größe erreichen, bei der sie keine weitere Energie aufnehmen können, implodieren sie heftig und erzeugen das Phänomen der akustischen Kavitation. Die beim Kollaps der Blasen entstehende Energie extrahiert Aromastoffe aus pflanzlichen Zutaten und Pflanzen und löst und verteilt anschließend die Aromastoffe und Inhaltsstoffe mit überlegener Effizienz in kürzester Zeit in der Flüssigkeit. Dadurch lassen sich Getränke mittels Ultraschall schnell mit einem reichhaltigen Geschmacksprofil versehen. Die Ultraschallinfusion wird bereits bei der gewerblichen Herstellung von Getränken, Spirituosen, Tees, Kaffee sowie flüssigen Lebensmitteln eingesetzt.

Destillierte Spirituosen und alkoholische Getränke profitieren von der Extraktion und Infusion mittels Ultraschall. Das UIP500hdT ist ein häufig eingesetztes Ultraschallgerät für alkoholische Infusionen.

Das Ultraschallgerät UIP500hdT wird zur Infusion destillierter Spirituosen und Liköre eingesetzt. Ultraschallextraktion und Ultraschallinfusion erzeugen reichhaltige Geschmacksprofile in Getränken.

Ultraschallextraktionssysteme werden eingesetzt, um Gingerol und andere gesundheitsfördernde Verbindungen aus Ingwer zu extrahieren. Das Video zeigt den UP100H bei der Ingwerextraktion.

Beschleunigte Whiskeyreifung durch Ultraschall

Die Reifung von Whiskey und anderen destillierten Spirituosen lässt sich durch Bewegung des Whiskeys beschleunigen. Ultraschallwellen sorgen für intensive Bewegung und einen verbesserten Stofftransport zwischen Holzfass und alkoholischen Getränken. Durch die rein mechanische Ultraschallbehandlung werden die chemischen Reaktionen beschleunigt und intensiviert, die Whiskey auf natürliche Weise reifen lassen und bei der herkömmlichen Reifung nur sehr langsam ablaufen. Dadurch können alkoholische Getränke innerhalb von Sekunden veredelt werden und das gleiche ausgeprägte Geschmacksprofil erhalten wie Spirituosen, die mehrere Jahre in Fässern gereift sind. Da Spirituosen während des Infusionsprozesses Ultraschallwellen ausgesetzt werden, wird das Getränk nicht nur mit Aromen angereichert (z. B. Kräuter, Ingwer usw.), sondern erhält gleichzeitig auch einen ausgereifteren Eigengeschmack.
Lesen Sie mehr über die Ultraschallreifung destillierter Spirituosen, Liköre und Weine!

Beispiel: Erdnussbutter-Whiskey durch Ultraschallinfusion herstellen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, alkoholische Getränke wie Whiskey, Rum oder Wodka mit Erdnussbutteraroma anzureichern. Eine Möglichkeit besteht darin, Erdnussbutter mit einer Spirituose wie Whiskey zu mischen und die Mischung längere Zeit stehen zu lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Sie können auch versuchen, Erdnussbutter zu Whiskey oder Rum zu geben und die Mischung kräftig zu schütteln, um die Aromen einzuarbeiten. All diese herkömmlichen Methoden sind zeitaufwendig und sehr anfällig für Entmischung. Das bedeutet, dass sich ein schwererer Anteil absetzt und am Boden ein Sediment bildet, selbst nachdem die Feststoffe entfernt wurden.
Das Mischen mittels Ultraschall ist eine sehr wirksame Methode, um Aromastoffe aus aromatischen Substraten (z. B. Erdnussbutter, Kräuter usw.) auf Alkohol zu übertragen. Werden intensive Ultraschallwellen in eine Flüssigkeit (z. B. Alkohol) eingeleitet, tritt das Phänomen der akustischen Kavitation auf. Kavitation ist durch Bedingungen mit sehr hoher Energiedichte gekennzeichnet, darunter lokal auftretende hohe Drücke und Temperaturen, Scherkräfte und Flüssigkeitsströmungen. Diese intensiven physikalischen Kräfte sorgen für eine hervorragende Durchmischung und einen ausgezeichneten Stofftransport zwischen zwei Phasen. Für die Herstellung von Erdnussbutter-Whiskey oder -Likör bedeutet dies, dass die Aromastoffe der Erdnussbutter hocheffizient auf die alkoholische Basis übertragen werden. Das Ergebnis der Ultraschallinfusion ist ein intensiv aromatisiertes alkoholisches Getränk. Darüber hinaus sorgt die überlegene Mischtechnik für eine hohe Stabilität gegenüber Entmischung.
Eine weitere Möglichkeit besteht darin, einen mittels Ultraschall aromatisierten Erdnussbutterlikör herzustellen. Dazu werden Erdnussbutter und Zucker zu gleichen Teilen mit einer neutralen Spirituose vermischt und beschallt, bevor sämtliche Feststoffe abgeseiht werden und die Mischung in Flaschen abgefüllt wird.
Sie können das Verhältnis von Erdnussbutter zu Alkohol und/oder die Beschallungsdauer anpassen, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen. Ultraschallbehandlung ist auch dafür bekannt, alkoholische Getränke milder zu machen und ihnen ein durch Reifung und Alterung geprägtes Geschmacksprofil zu verleihen.

Hochleistungs-Ultraschallgeräte

Die industriellen Ultraschallprozessoren von Hielscher Ultrasonics können sehr hohe Amplituden erzeugen. Amplituden von bis zu 200µm lassen sich problemlos im kontinuierlichen 24/7-Betrieb einsetzen. Für noch höhere Amplituden sind kundenspezifische Ultraschallsonotroden erhältlich.
Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über die ungefähre Verarbeitungskapazität unserer Ultraschallgeräte:

Chargenvolumen	Volumenstrom	Empfohlene Geräte
1 bis 500mL	10 bis 200mL/min	UP100H
10 bis 2000mL	20 bis 400mL/min	UP200Ht, UP400St
0,1 bis 20L	0,2 bis 4L/min	UIP2000hdT
10 bis 100L	2 bis 10L/min	UIP4000hdT
15 bis 150L	3 bis 15L/min	UIP6000hdT
n.a.	10 bis 100L/min	UIP16000
n.a.	höher	Cluster aus UIP16000

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Ultraschallhomogenisatoren mit hohen Scherkräften werden für die Verarbeitung im Labor, mit Tischgeräten sowie im Pilot- und Industriemaßstab eingesetzt.

Hielscher Ultrasonics stellt leistungsstarke Ultraschallhomogenisatoren für Mischanwendungen, Dispergierung, Emulgierung und Extraktion im Labor-, Pilot- und Industriemaßstab her.