Über das Fat-Washing von alkoholischen Getränken

• Eine fat-washed Spirituose ist ein alkoholisches Getränk, das mit Öl oder Fett infundiert wurde.
• Hochleistungs-Ultraschallwellen erzeugen sehr feine Emulsionen und erhöhen den Stoffaustausch zwischen den beiden Phasen.
• Durch die Ultraschall-Fett-Wäsche erhält die Spirituose das Aromaprofil des Öls und einen einzigartigen neuen Geschmack.

Ultraschall-gestütztes Fat-Washing von alkoholischen Getränken

Alkohol kann sowohl öllösliche als auch wasserlösliche Aromen auflösen. Bei fettgewaschenem Alkohol wird Öl oder Fett als geschmacksgebende Zutat verwendet. In Ölen, z. B. Sesamöl, und Fetten, z. B. Entenfett, ist der Großteil der Aromastoffe fettlöslich. Durch das Fett-Wasch-Verfahren wird die Spirituose mit den Ölaromakomponenten durchtränkt.
Die Ultraschallbehandlung erzeugt sehr kleine Tröpfchen und damit feine Emulsionen. Durch die mikro- und nanogroßen Tröpfchen wird der Stoffaustausch zwischen Alkohol und Öl deutlich verbessert. Durch einen höheren Stoffübergang werden mehr Geschmackskomponenten in den Alkohol übertragen. Die Spirituosen nehmen den Fettgeschmack an, aber nicht dessen Fettigkeit.

Zutaten:

120g / 4 oz intensiv schmeckendes Fett oder 240g / 8 oz (oder 6 fl oz.) weniger intensive Fette / Öle
750 ml (25 fl oz.) Alkohol (z. B. Wodka, Gin, Rum)

Ultraschall-gestützer Fat-Wash – Schritt für Schritt:

1. Gießen Sie das flüssige Fett, z. B. Olivenöl, Kokosnussöl oder Speckfett, in ein Becherglas!
2. Fügen Sie den Alkohol hinzu und beschallen Sie die Mischung, bis eine sehr feine Emulsion entsteht!
3. Füllen Sie die flüssige Mischung in ein Glasgefäß und lassen Sie sie etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Aromen den Alkohol durchdringen!
4. Stellen Sie das Glas über Nacht in den Gefrierschrank!
5. Am nächsten Tag hat sich das Fett auf der Spirituose verfestigt.
6. Stechen Sie mit einem Messer ein Loch in das geronnene Fett! Den mit Fett gewaschenen Branntwein durch ein Seihtuch abseihen!
7. Ein zweites Mal durch einen Kaffeefilter abseihen, um alle Fettreste zu entfernen!

Folgende Kombinationen haben sich für fat-washed Spirituosen bewährt:

• Rum und Kokosnussöl
• Wodka und Trüffelöl
• Bourbon und geschmolzenes rauchiges Baconfett
• Wodka oder Gin und Olivenöl
• Wodka oder Mezcal und Avocadoöl
• Gin und Sesamöl
• Gin und Milch
• Tequila und gebuttertes Popcorn
• Scotch und gebräunte Butter
• Calvados und Entenleberfett

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