Hielscher – Ultraschall-Technologie

Wie man Fette ultradünn färbt

  • Ein fettgewaschener Spiritus ist ein alkoholisches Getränk, das mit Öl oder Fett durchtränkt ist.
  • Hochleistungs-Ultraschallwellen erzeugen sehr feine Emulsionen und erhöhen dadurch den Stoffaustausch zwischen den beiden Phasen.
  • Durch Ultraschall-Fettwäsche wird der Geist mit dem Geschmacksprofil des Öls infundiert und erhält dadurch einen einzigartigen neuen Geschmack.

Ultraschall-Fettwäsche

Alkohol hat die Fähigkeit, sowohl öllösliche als auch wasserlösliche Aromen zu lösen. In fettgewaschenem Alkohol wird Öl oder Fett als geschmackgebender Bestandteil verwendet. In Ölen, z.B. Sesamöl, und Fetten, z.B. Entenfett, sind die meisten Aromaverbindungen fettlöslich. Bei der Fettwäschetechnik wird der Geist mit den Aromakomponenten des Öls angereichert.
Ultraschall erzeugt sehr kleine Tröpfchen und dadurch feine Emulsionen. Aufgrund der mikron- / nano-großen Tröpfchen wird der Stoffaustausch zwischen Alkohol und Öl deutlich verbessert. Ein höherer Stoffaustausch bedeutet, dass mehr Geschmackskomponenten in den Alkohol übertragen werden. Die Geister nehmen den Geschmack des Fettes an, aber nicht seine Fettigkeit.

Zutaten:

120g / 4 Unzen intensiv schmeckendes Fett ODER 240g / 8 oz (oder 6 fl oz.) Für weniger intensive Fette / Öl
750ml (25 fl oz) Spiritus (zB Wodka, Gin, Rum)

Ultraschall Fettwäsche – Schritt für Schritt:

  1. Gießen Sie das flüssige Fett wie Olivenöl, Kokosnussöl oder Speckfett in ein Becherglas.
  2. Fügen Sie den Spiritus hinzu und beschallen Sie die Mischung für eine sehr feine Emulsion.
  3. Füllen Sie die flüssige Mischung in ein Glas und lassen Sie es bei Raumtemperatur für ca. sitzen. 5 Minuten für die Aromen zu infundieren.
  4. Danach geben Sie das Glas über Nacht in den Gefrierschrank.
  5. Am nächsten Tag hätte sich das Fett auf dem Spirit verfestigt.
  6. Verwenden Sie ein Messer, um ein Loch durch das erstarrte Fett zu machen und spülen Sie den fettgewaschenen Geist durch ein Käsetuch.
  7. Ein zweites Mal durch einen Kaffeefilter streichen, um übrig gebliebene Fettpartikel zu entfernen.

Gute Kombinationen für fettgewaschene Alkohole sind:

  • Rum und Kokosnussöl
  • Wodka und Trüffelöl
  • Bourbon und geschmolzenes rauchiges Speckfett
  • Wodka / Gin und Olivenöl
  • Wodka / Mezcal und Avocadoöl
  • Gin und Sesamöl
  • Gin und Milch
  • Tequila und gebuttertes Popcorn
  • Scotch und braune Butter
  • Calvados und Entenleberfett
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

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Ultraschallgeräte für die Mixologie

Hielscher Ultrasonics bietet verschiedene Modelle von kompakten Ultraschallgeräten für den Einsatz in Bars und Restaurants an. Unser Handgerät UP200Ht (200W) mit digitaler Steuerung und farbigem Touch-Display ist der beliebteste Ultraschallgerät für Bartender und Mixologen. Das UP200Ht ist ein leichtes, kompaktes Gerät, das bis zu 200W liefert. Mit seiner zuverlässigen und kontinuierlichen hohen Leistung, der UP200Ht liefert die Energie, die benötigt wird, um feine Emulsionen und Nanoemulsionen zu bilden, Geschmackskomponenten zu extrahieren und Spirituosen zu gewinnen. Sein einzigartiges Design macht das UP200Ht Ein Hingucker in jeder Bar und beeindruckt Barkeeper und ihre Gäste mit optischen und geschmacklichen Ergebnissen.

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Wissenswertes

Fettgewaschene Cocktails

Bentons Old Fashioned ist wahrscheinlich das berühmteste Getränk einschließlich Speck-Fett infundiert Bourbon als Schlüsselzutat. Der erste Auftritt machte Benton's Old Fashioned in New York, wo er 2008 von Don Lee in einer der prominentesten Bars Manhattans kreiert wurde – die PDT (die steht für „Bitte nicht sagen“)

Zutaten:

  • 2 Unzen Speck Fett gewaschen Bourbon
  • 1/4 Unze Grade B Ahornsirup
  • 1 Twst Orangenschale
  • 2 ds Bitter, Angostura

Mit den richtigen Zutaten ist Bentons Old Fashioned schnell zubereitet. Die Zutaten werden in einen Mischbecher gegeben, gerührt, gepreßt und dann über einen großen Eiswürfel in ein Lowball-Glas gegossen. Mit einer orangefarbenen Note garnieren.

Andere populäre Cocktails, die Fett gewaschene Liköre als ihre wesentliche Schlüsselkomponente haben, sind z. B. Coconut Negroni (mit Kokosnussfett gewaschenen Pisco), Ente Hunt (mit Ente Fett gewaschen Bourbon), Iberico & Bourbon (mit Speck Bourbon), Buck & Butter (mit Muskat buttergewaschenem Bourbon) oder Polynesian Pearl Diver (mit Butter gewaschener Scotch).