So aromatisieren Sie Spirituosen durch Fat-Washing mit Ultraschall

• Eine durch Fat-Washing aromatisierte Spirituose ist ein alkoholisches Getränk, das mit Öl oder Fett aromatisiert wurde.
• Hochleistungsultraschallwellen erzeugen sehr feine Emulsionen und erhöhen den Stofftransport zwischen den beiden Phasen.
• Fat-Washing mit Ultraschall verleiht der Spirituose das Geschmacksprofil des Öls und erzeugt einen einzigartigen neuen Geschmack.

Fat-Washing mit Ultraschall

Alkohol kann sowohl öllösliche als auch wasserlösliche Aromastoffe lösen. Beim Fat-Washing von Alkohol wird Öl oder Fett als geschmacksgebende Zutat verwendet. In Ölen, z. B. Sesamöl, und Fetten, z. B. Entenfett, ist der Großteil der Aromaverbindungen fettlöslich. Die Fat-Washing-Technik überträgt die Aromakomponenten des Öls auf die Spirituose.
Die Ultraschallbehandlung erzeugt sehr kleine Tröpfchen und dadurch feine Emulsionen. Durch die Tröpfchen im Mikro- und Nanometerbereich verbessert sich der Stofftransport zwischen Alkohol und Öl deutlich. Ein höherer Stofftransport überträgt mehr Aromakomponenten in den Alkohol. Die Spirituosen nehmen den Geschmack des Fetts an, ohne dessen fettige Beschaffenheit zu übernehmen.

Zutaten:

120g / 4 oz geschmacksintensives Fett oder 240g / 8 oz (oder 6 fl oz.) weniger geschmacksintensive Fette / Öl
750ml (25 fl oz.) Alkohol (z. B. Wodka, Gin, Rum)

Fat-Washing mit Ultraschall – Schritt für Schritt:

1. Gießen Sie das flüssige Fett, etwa Olivenöl, Kokosöl oder Speckfett, in ein Becherglas!
2. Geben Sie den Alkohol hinzu und beschallen Sie die Mischung, um eine sehr feine Emulsion zu erzeugen!
3. Füllen Sie die flüssige Mischung in ein Glasgefäß und lassen Sie sie etwa 5 min bei Raumtemperatur stehen, damit die Aromen in den Alkohol übergehen!
4. Stellen Sie das Glasgefäß über Nacht in den Gefrierschrank!
5. Am nächsten Tag ist das Fett auf der Oberfläche der Spirituose erstarrt.
6. Stechen Sie mit einem Messer ein Loch durch die erstarrte Fettschicht! Seihen Sie die durch Fat-Washing aromatisierte Spirituose durch ein Passiertuch ab!
7. Filtern Sie die Spirituose ein zweites Mal durch einen Kaffeefilter, um verbliebene Fettpartikel zu entfernen!

Gute Kombinationen für das Fat-Washing von Spirituosen sind:

• Rum und Kokosöl
• Wodka und Trüffelöl
• Bourbon und geschmolzenes Fett von geräuchertem Speck
• Wodka oder Gin und Olivenöl
• Wodka oder Mezcal und Avocadoöl
• Gin und Sesamöl
• Gin und Milch
• Tequila und gebuttertes Popcorn
• Scotch und braune Butter
• Calvados und Fett von Entenstopfleber

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