Über das Fat-Washing von alkoholischen Getränken

  • Eine fat-washed Spirituose ist ein alkoholisches Getränk, das mit Öl oder Fett infundiert wurde.
  • Hochleistungs-Ultraschallwellen erzeugen sehr feine Emulsionen und erhöhen den Stoffaustausch zwischen den beiden Phasen.
  • Durch die Ultraschall-Fett-Wäsche erhält die Spirituose das Aromaprofil des Öls und einen einzigartigen neuen Geschmack.

Ultraschall-gestütztes Fat-Washing von alkoholischen Getränken

Alkohol kann sowohl öllösliche als auch wasserlösliche Aromen auflösen. Bei fettgewaschenem Alkohol wird Öl oder Fett als geschmacksgebende Zutat verwendet. In Ölen, z. B. Sesamöl, und Fetten, z. B. Entenfett, ist der Großteil der Aromastoffe fettlöslich. Durch das Fett-Wasch-Verfahren wird die Spirituose mit den Ölaromakomponenten durchtränkt.
Die Ultraschallbehandlung erzeugt sehr kleine Tröpfchen und damit feine Emulsionen. Durch die mikro- und nanogroßen Tröpfchen wird der Stoffaustausch zwischen Alkohol und Öl deutlich verbessert. Durch einen höheren Stoffübergang werden mehr Geschmackskomponenten in den Alkohol übertragen. Die Spirituosen nehmen den Fettgeschmack an, aber nicht dessen Fettigkeit.

Zutaten:

120g / 4 oz intensiv schmeckendes Fett oder 240g / 8 oz (oder 6 fl oz.) weniger intensive Fette / Öle
750 ml (25 fl oz.) Alkohol (z. B. Wodka, Gin, Rum)

Ultraschall-gestützer Fat-Wash – Schritt für Schritt:

  1. Gießen Sie das flüssige Fett, z. B. Olivenöl, Kokosnussöl oder Speckfett, in ein Becherglas!
  2. Fügen Sie den Alkohol hinzu und beschallen Sie die Mischung, bis eine sehr feine Emulsion entsteht!
  3. Füllen Sie die flüssige Mischung in ein Glasgefäß und lassen Sie sie etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Aromen den Alkohol durchdringen!
  4. Stellen Sie das Glas über Nacht in den Gefrierschrank!
  5. Am nächsten Tag hat sich das Fett auf der Spirituose verfestigt.
  6. Stechen Sie mit einem Messer ein Loch in das geronnene Fett! Den mit Fett gewaschenen Branntwein durch ein Seihtuch abseihen!
  7. Ein zweites Mal durch einen Kaffeefilter abseihen, um alle Fettreste zu entfernen!

Folgende Kombinationen haben sich für fat-washed Spirituosen bewährt:

  • Rum und Kokosnussöl
  • Wodka und Trüffelöl
  • Bourbon und geschmolzenes rauchiges Baconfett
  • Wodka oder Gin und Olivenöl
  • Wodka oder Mezcal und Avocadoöl
  • Gin und Sesamöl
  • Gin und Milch
  • Tequila und gebuttertes Popcorn
  • Scotch und gebräunte Butter
  • Calvados und Entenleberfett
Der UP200Ht ist der bevorzugte Ultraschallmischer des Barkeepers.

UP200Ht ultraschallhomogenisator für die mixologie

Informationen anfordern




Beachten Sie unsere Datenschutzerklärung.


Ultraschallgeräte für die Mixologie von Spirituosen

Hielscher Ultrasonics bietet verschiedene Modelle von kompakten Ultraschallgeräten für den Einsatz in Bars und Restaurants an. Unser Handgerät UP200Ht (200W) mit digitaler Steuerung und farbigem Touch-Display ist das beliebteste Ultraschallgerät für Barkeeper und Mixologen. Der UP200Ht ist ein leichtes, kompaktes Gerät, das bis zu 200 Watt liefert. Mit seiner zuverlässigen und kontinuierlichen hohen Ausgangsleistung liefert der UP200Ht die nötige Energie, um feine Emulsionen und Nanoemulsionen zu bilden. Solche feinen Emulsionen sind für die Extraktion von Geschmackskomponenten und für die Infusion von Spirituosen unerlässlich. Das einzigartige Design macht den UP200Ht zu einem Blickfang in jeder Bar. Er beeindruckt Barkeeper und Gäste mit visuellen und geschmacklichen Ergebnissen.

Kontaktieren Sie uns! / Fragen Sie uns!

Fordern Sie weitere Informationen an!

Bitte nutzen Sie das Formular, um weitere Informationen über unsere Ultraschallgeräte und -prozesse anzufordern. Gerne bieten wir Ihnen ein passendes Ultraschallsystem für Ihre Anwendung an.









Bitte beachten Sie unsere Datenschutzerklärung.



Wissenswertes

Fat-Washed Cocktails

Benton's Old Fashioned ist wahrscheinlich das berühmteste Getränk, das Bourbon mit Speckfett als Hauptzutat enthält. Seinen ersten Auftritt hatte Benton's Old Fashioned in New York, wo er 2008 von Don Lee im PDT (Please Don't Tell) kreiert wurde. Das PDT ist eine der bekanntesten Bars in Manhattan.

Zutaten:

  • 2 oz mit Speck-Fett washed Bourbon
  • 1/4 oz Grade B Ahornsirup
  • 1 Orangenzeste
  • 2 Spritzer Bitter, Angostura

Ein Benton's Old Fashioned ist schnell zubereitet, wenn man die richtigen Zutaten zur Hand hat. Die Zutaten werden in einem Mixbecher verrührt. Die Mischung wird dann abgeseiht und über einen großen Eiswürfel in ein Lowball-Glas gegossen. Mit einer Orangenspirale garnieren!

Weitere beliebte Cocktails, bei denen fettgewaschene Spirituosen die Hauptrolle spielen, sind Coconut Negroni (mit in Kokosnussfett gewaschenem Pisco), Duck Hunt (mit in Entenfett gewaschenem Bourbon), Iberico-Bourbon (mit in Schweinefett gewaschenem Bourbon), Buck-Butter (mit in Muskatnussbutter gewaschenem Bourbon) oder Polynesian Pearl Diver (mit in Butter gewaschenem Scotch).

UP200Ht - Ultraschall-Homogenisator für das Fett-Waschen von Spirituosen

UP200Ht – Ultraschall-Homogenisator für das Fett-Waschen von Spirituosen

Wir besprechen Ihr Verfahren gerne mit Ihnen.

Lassen Sie uns in Kontakt treten.