Mixologie: Ultraschallhomogenisator für Cocktailbars

Heute arbeiten anspruchsvolle Bars mit hochinnovativen Geräten, um einzigartige Cocktails und Drinks zu kreieren. Inspiriert von der Molekularküche verwenden Barkeeper Ultraschallhomogenisatoren, um Getränke zu aromatisieren, Emulsionen zu mischen und Wein oder Spirituosen reifen zu lassen. Der Hielscher UP200Ht ist das beliebteste Ultraschallgerät, da dieser Ultraschallmischer einzigartige Geschmackserlebnisse schafft, dabei handlich und einfach zu bedienen ist und bei den Bargästen Bewunderung hervorruft.

Getränke mit Ultraschallwellen mischen und aromatisieren

Moderne Küchen und Bars sind häufig mit spektakulären Geräten ausgestattet, die ursprünglich aus dem Labor oder der Apotheke stammen. Köche und Barkeeper verwenden Rotationsverdampfer, Vakuumkammern und Sous-vide-Geräte. Auch Ultraschallhomogenisatoren fanden rasch ihren Weg in Küchen und Bars. Ultraschallwellen ermöglichen es, innerhalb von Sekunden Aromastoffe zu extrahieren und Getränke damit zu aromatisieren, Spirituosen und Wein reifen zu lassen sowie Öl-Wasser-Gemische zu emulgieren. Diese schnelle Aromatisierungstechnik eröffnet neue Möglichkeiten für neuartige Geschmackserlebnisse und Aromenkombinationen. Besonders häufig werden pflanzliche Zutaten wie Kräuter, Gewürze und Holz verwendet.
Mit einem Ultraschallmischer wie dem Ultraschallgerät UP200Ht lässt sich beispielsweise Whiskey mit Eichenholzchips aromatisieren. Dadurch erhält er ein Geschmacksprofil, als wäre er mehrere Jahre im Fass gereift.

Sehen Sie, wie Salvatore Scarmadella – Italiens bester Barkeeper 2019 und Gewinner zahlreicher Auszeichnungen – mit seinem Hielscher Ultraschallgerät UP200St Spirituosen wie Tanqueray N.10 mit pflanzlichen Zutaten aromatisiert. Erleben Sie die Zukunft der Mixologie: Sehen Sie, wie Ultraschallwellen intensive Aromen aus pflanzlichen Zutaten im Gin freisetzen und so effizient ein neues Geschmackserlebnis schaffen. Bringen Sie Ihre Cocktailkreationen mit schnellerer Extraktion, frischeren Geschmacksnoten und unbegrenzten Möglichkeiten auf ein neues Niveau.

Der UP200Ht ist der bevorzugte Ultraschallmischer von Barkeepern.

UP200Ht für die Mixologie

Klicken Sie hier und sehen Sie, wie der italienische Meister der molekularen Mixologie – Dario Comini aus der berühmten Nottingham Forest Bar in Mailand – mit seinem Ultraschallgerät Spirituosen und Cocktails durch Ultraschall aromatisiert!

Drinks und Cocktails mit Ultraschall: Rezepte

New Orleans Gin Fizz mit Ultraschall

Zutaten:
60ml (2 fl. oz) Gin
5ml (0,1 fl. oz) Orangenblütenwasser
15ml (0,5 fl. oz) frisch gepresster Zitronensaft
15ml (0,5 fl. oz) frisch gepresster Limettensaft
20ml (0,7 fl. oz) Zuckersirup
1 Vanilleschote
1 Eiweiß
25ml (0,8 fl. oz) Crème double
Sodawasser
Zubereitung:

Geben Sie den Gin und die Vanilleschote in ein Becherglas.
Zerstoßen Sie die Vanilleschoten grob mit einem Stößel.
Beschallen Sie die Vanilleschote im Gin für ca. 70–90 sec.
Seihen Sie den Gin ab, um die Vanilleschote zu entfernen.
Geben Sie den beschallten Gin, Orangenblütenwasser, Eiweiß, Zitronensaft, Limettensaft und Crème double in einen Shaker.
Schütteln Sie 25 Sekunden lang kräftig.
Geben Sie Eis hinzu und schütteln Sie weitere 30 Sekunden.
Seihen Sie die Mischung in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 8 Unzen ab.
Gießen Sie langsam Sodawasser an der Innenwand des Shakers entlang, um den verbleibenden Schaum zu lösen.
Geben Sie die Mischung aus Sodawasser und Schaum vorsichtig auf den Drink und servieren Sie ihn.

Basil Smash mit Ultraschall

Zutaten:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 Basilikumblätter
25ml (0,8 fl. oz) frischer Zitronensaft
15ml (0,5 fl. oz) Zuckersirup

Zubereitung:

Geben Sie den Gin und die Zitrone in ein Becherglas und zerdrücken Sie die Zitrone kurz mit einem Stößel.
Geben Sie den Gin hinzu und beschallen Sie die Mischung für ca. 60–90 sec.
Füllen Sie die beschallte Mischung in einen Cocktailshaker mit Eis.
Geben Sie den Zuckersirup hinzu und schütteln Sie kräftig.
Seihen Sie die Mischung durch ein Barsieb und ein Feinsieb in einen Tumbler mit Eis ab und garnieren Sie mit Basilikumblättern.

Aperitif: Negroni mit Ultraschall

Zutaten:
25ml (0,8 fl. oz) Gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (oder Aperol, wenn Sie ein milderes Geschmacksprofil bevorzugen)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) dunkler Wermut

Zubereitung:

Geben Sie alle Zutaten in ein Becherglas.
Beschallen Sie die Mischung mit dem UP200Ht für ca. 4 min.
Richten Sie den Drink in einem Tumbler auf Eis an.
Garnieren Sie mit einer Orangenschale.

Lesen Sie hier mehr über die Aromatisierung von Spirituosen und alkoholischen Getränken mit Ultraschall sowie über das Fat-Washing von Alkohol mit Ultraschall!

Ultraschallmischer

Als handliches, robustes Ultraschallgerät eignet sich der UP200Ht ideal dazu,

Alkohol zu aromatisieren
Spirituosen reifen zu lassen
Wein und Whiskey reifen zu lassen
Texturen zu verändern
Tinkturen zu aromatisieren

In diesem Video nehmen wir Sie mit in die Bar Fritz’n und zeigen Ihnen, wie dort mit dem Ultraschallgerät UP100H aromatisierte Spirituosen hergestellt werden, etwa der Signature-Drink des Hauses, ein mit Verbene aromatisierter Tequila.

Lassen Sie sich weiter inspirieren und erfahren Sie, wie das Team der „BarFritz’n“ mit einem Ultraschallgerät von Hielscher Tequila bianco mit Eisenkraut aromatisiert – und so einen geschmackvollen Tequila kreiert!

Das Ultraschallgerät UP200Ht ist ein flexibler und einfach zu bedienender Ultraschall-Cocktailmischer. Er ermöglicht es ambitionierten Barkeepern und erfahrenen Mixologen, innerhalb von Sekunden einzigartige Aromen, geschmacksintensive Infusionen sowie feine Emulsionen und Mischungen zu kreieren.

UP200Ht – Ultraschallhomogenisator für die Zubereitung von Cocktails und alkoholischen Getränken

Ultraschallhomogenisator UP200Ht für die Mixologie und die Reifung von Spirituosen

Ultraschallextraktion aus Hopfen mit UP200Ht und Sonotrode S2614

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Wissenswertes

Über das Mischen mit Ultraschall

Das Mischen und Extrahieren mit Ultraschall beruht auf der Einkopplung von Ultraschallwellen in eine Flüssigkeit. Ultraschallkavitation bricht Zellstrukturen auf, sodass eingeschlossene Bestandteile in die umgebende Flüssigkeit freigesetzt werden. Deshalb sind das Mischen und Extrahieren mit Ultraschall sehr wirksame Verfahren zur Aromatisierung alkoholischer Getränke. Werden beispielsweise Lavendelblüten in Wodka beschallt, brechen die Ultraschallkräfte die Zellwände der Lavendelblüten auf. Dabei werden die Aromamoleküle und ätherischen Öle aus dem Zellinneren in den Wodka freigesetzt. Nach dem Abseihen der Lavendelblüten aus dem Alkohol bleibt der Wodka als intensiv mit Lavendel aromatisiertes alkoholisches Getränk zurück.

Molekulare Mixologie

Molekulare Mixologie bezeichnet die Zubereitung von Cocktails mit Geräten und Techniken der Molekulargastronomie. Diese Geräte und Techniken ermöglichen intensivere Aromen und neue Geschmacksvarianten, einzigartige Aromenkombinationen und/oder ein innovatives Erscheinungsbild der Cocktails. Zu den häufig von kreativen Mixologen eingesetzten Verfahren gehören Sphärifikation, Suspendieren, Aromatisieren durch Infusion und Emulgieren. Insbesondere bei den beiden letztgenannten Verfahren ermöglicht die Ultraschallbehandlung spektakuläre Geschmackserlebnisse.

Der an einem Stativ montierte Ultraschallhomogenisator UP200Ht wird zur Zubereitung alkoholischer Getränke und Cocktails eingesetzt (Mixologie).

Der Ultraschallmischer UP200Ht ist in Cocktailbars für die Zubereitung aromatisierter Drinks und alkoholischer Getränke beliebt.