Mixology: Ultraschallmixer für Cocktailbars
Heutzutage arbeiten anspruchsvolle Bars mit hochinnovativen Geräten, um einzigartige Cocktails und Getränke zu kreieren. Inspiriert von der Molekularküche verwenden Barkeeper Ultraschall-Homogenisatoren, um Getränke zu infundieren, Emulsionen zu mischen und Wein oder Spirituosen zu reifen. Der Hielscher UP200Ht ist das beliebteste Gerät, da dieser Ultraschallmixer einzigartige Geschmackserlebnisse schafft und dabei handlich und einfach zu bedienen ist und bei den Bargästen Bewunderung hervorruft.
Mischen und Infundieren von Getränken mit Ultraschallwellen
Moderne Küchen und Bars sind oftmals mit Technologien und Gerätschaften ausgestattet, welche ursprünglich aus den Labor- oder Apothekebereich kommen. Köche und Bartender verwenden u.a. Rotationsverdampfer, Vakuumkammern und Sous-Vide-Geräte. Auch Ultraschall-Homogenisatoren fanden schnell Einzug in professionelle Küchen und Bars. Ultraschallwellen ermöglichen es, neuartige Aromen zu extrahieren, Spirituosen und Wein zu altern sowie Öl/Wasser-Gemische innerhalb von Sekunden zu emulgieren. Diese schnelle Infusions- und Mischtechnik eröffnet ein neues Feld für völlig neuartige Geschmackserlebnisse und Geschmackskombinationen. Vor allem Pflanzenextrakte wie Kräuter, Gewürze und Holz eignen sich hervorragend.
Mit einem Ultraschallmixer wie dem Sonicator UP200Ht kann beispielsweise ein Whiskey mit Eichenholzspänen infundiert werden und wird dadurch zu einem Whiskey mit einem Geschmacksprofil, als ob er mehrere Jahre im Fass gereift wäre.
UP200Ht für die Mixologie
Ultraschallgetränke und Cocktails: Rezepte
Ultrasonic New Orleans Gin Fizz
Zutaten:
60ml (2 fl. oz) Gin
5ml (0,1 fl. oz) Orangenblütenwasser
15ml frisch gepresster Zitronensaft
15ml frisch gepresster Limettensaft
20ml (0,7 fl. oz) Zuckersirup
1 Vanilleschote
1 Eiweiß
25ml (0.8 fl. oz) Sahne
Sodawasser
Methode:
- Gin und Vanilleschote in ein Glas geben.
- Die Vanilleschote grob zerstoßen.
- Die Vanilleschote ca. 70-90 Sekunden lang in den Gin einlegen.
- Die Vanilleschote abseihen.
- Den beschallten Gin zusammen mit dem Orangenblütenwasser, Eiweiß, Zitronensaft, Limettensaft und der Sahne in einen Shaker geben.
- Für 25 Sekunden kräftig shaken.
- Eis zugeben und weitere 30 Sekunden shaken.
- Den Drink in ein Glas abseihen.
- Sodawasser langsam an der Innenkante des Shakers eingießen, um den restlichen Schaum zu lösen.
- Den Sodawasserschaum vorsichtig auf den Drink geben und servieren.
Ultrasonic Basil Smash
Zutaten:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 Basilikumblätter
25ml frischer Zitronensaft
15ml (0,5 fl. oz) Zuckersirup
Methode:
- Den Gin und die Zitrone in ein Becherglas geben und kurz muddeln.
- Den Gin hinzufügen und ca. 60-90 Sekunden lang beschallen.
- Die beschallte Mischung in einen Cocktailshaker mit Eis gießen.
- Den Zuckersirup hinzufügen und anschließend kräftig shaken.
- Doppelt in das mit Eiswürfeln befüllte Glas abseihen und mit Basilikumblättern garnieren.
Aperitif: Ultrasonic Negroni
Zutaten:
25ml (0,8 fl. oz) Gin
25ml Campari (oder Aperol, wenn ein weicheres Geschmacksprofil bevorzugt wird)
12,5ml Martini Rosso
12,5ml (0.4 fl. oz) Dunkler Vermouth
Methode:
- A lle Zutaten in einen Becher geben.
- Die Zutaten mit dem UP200Ht für ca. 4 Minuten beschallen.
- In ein Glas über Eis abseihen.
- Mit einer Orangenschale garnieren.
Lesen Sie hier mehr über die Ultraschall-Infusion von Spirituosen und Likören und über den Ultraschall-Fat Wash von Alkohol!
Ultraschallmixer
Als handliches, robustes Ultraschallgerät ist der UP200Ht ideal für das
- Infundieren von Alkohol
- Reifen von Spirituosen
- Altern von Wein & Whiskey
- Verändern von Texturen
- Herstellen von Tinkturen
Zur weiteren Inspiration erfahren Sie, wie die „BarFritz'n“ Das Team verwendet einen Hielscher Sonicator, um Tequila bianco mit Eisenkraut zu infundieren. – einen geschmackvollen Tequila zu kreieren!
Der Sonicator UP200Ht ist ein flexibler und einfach zu bedienender Ultraschall-Cocktailmixer. Mit ihm können ambitionierte Barkeeper und erfahrene Mixologen in Sekundenschnelle einzigartige Aromen, geschmacksintensive Infusionen und feine Emulsionen und Mischungen herstellen.
Ultraschall-Homogenisator UP200Ht für die Mixologie und die Reifung von Spirituosen
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Wissenswertes
Über das Ultraschall-Mischen
Das Ultraschallmischen und -extrahieren basiert auf der Einkopplung von Ultraschallwellen in eine Flüssigkeit. Die Ultraschallkavitation bricht zelluläre Strukturen auf, so dass eingeschlossene Bestandteile an die umgebende Flüssigkeit abgegeben werden. Aus diesem Grund ist das Mischen und Extrahieren mit Ultraschall sehr effektiv beim Aufgießen von alkoholischen Getränken. Zum Beispiel bei der Beschallung von Lavendelblüten in Wodka brechen die Ultraschallkräfte die Zellwände der Lavendelblüte und die aromatischen Moleküle und ätherischen Öle aus dem Inneren der Zelle werden an den Wodka abgegeben. Nach dem Abseihen der Lavendelblüten vom Alkohol bleibt der Wodka als intensiv mit Lavendel angereichertes alkoholisches Getränk erhalten.
Molekulare Mixologie
Unter molekularer Mixologie versteht man den Prozess der Herstellung von Cocktails mit Geräten und Techniken, welche in der der Molekularküche zum Einsatz kommen. Diese Werkzeuge und Techniken ermöglichen die Herstellung außerordentlich intensiver und neuer Geschmacksnoten, einzigartiger Geschmackskombinationen und/oder einer neuartigen Erscheinung des Cocktails. Zu den Methoden, welche häufig von kreativen Mixologen verwendet werden, gehören die Sphärifizierung, Suspension, Infusion und Emulgierung. Vor allem für die beiden letzteren wird die Ultraschalltechnik eingesetzt, da sie für spektakuläre Aromen und Ergebnisse sorgt.
Der Ultraschallmischer UP200Ht ist in Cocktailbars für die Zubereitung von aromatisierten Getränken und alkoholischen Getränken beliebt.