Mit Verbene aromatisierter Tequila Blanco – Ein Signature-Drink der Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n pflegt eine gehobene Cocktailkultur und strebt danach, ihren Gästen neuartige Drinks mit sorgfältig ausgewählten Zutaten anzubieten. Das bedeutet auch: In der Bar Fritz’n scheuen sich die Barkeeper nicht, innovative Techniken einzusetzen. Beispielsweise verwenden sie ein Ultraschallgerät, um aromatisierte Spirituosen und Elixiere herzustellen.

Mit Verbene aromatisierter Tequila durch Ultraschallbehandlung

Hier verraten sie Ihnen ihr Rezept für einen mittels Ultraschall mit Verbene aromatisierten Tequila. Das Aroma dieses Tequilas zeichnet sich durch eine Kombination aus einer zitrusartigen Kopfnote und einem Hauch erdiger Verbene-Noten aus, ergänzt durch den charakteristischen Agavenduft des Tequilas. Der Aromatisierungsprozess mittels Ultraschall verstärkt das Aromaprofil und schafft ein einzigartiges, nuancenreiches Geschmacks- und Geruchserlebnis.

 
Zutaten und Utensilien

• 20gr. frische Verbene
• 0,7 L silberner Tequila
• Ultraschallgerät UP100H + MS14
• 500mL-Becherglas aus Glas oder Kunststoff
• Barsieb

 
Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Waschen Sie die Verbene-Blätter und entfernen Sie sie vom Stängel. Um eine größere Kontaktfläche für den Ultraschall zu schaffen, können Sie die Blätter grob zerkleinern.
2. Geben Sie die Blätter in ein 0,5L-Becherglas aus Glas.
3. Fügen Sie 0,35L Tequila Blanco hinzu.
4. Verwenden Sie das Ultraschallgerät UP100H mit der Sonotrode MS14 bei 100% Amplitude und einer Zykluseinstellung von 100% und beschallen Sie die Blätter in der Spirituose. Bewegen Sie die Sonotrode langsam durch die Flüssigkeit, sodass alle Blätter den Ultraschallwellen ausgesetzt werden. Beschallen Sie die Mischung etwa 2 Minuten lang.
5. Trennen Sie die Blätter mithilfe eines Barsiebs vom Tequila. Sie haben nun einen klaren, mit Verbene aromatisierten Tequila mit wunderbaren Zitrusnoten.
6. Füllen Sie den mit Verbene aromatisierten Tequila in eine Flasche und lagern Sie ihn an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank. Über Nacht wird der klare Tequila braun. Dies ist keine Qualitätsminderung, sondern hängt mit einer Reaktion von Chlorophyll und anderen Verbindungen zusammen.

 
Der mittels Ultraschall mit Verbene aromatisierte Tequila lässt sich am besten pur als Shot bei Raumtemperatur genießen oder als Hauptzutat in Cocktails verwenden, beispielsweise im Cocktail Agava Kadabra, dessen Rezept Sie weiter unten finden.
 
 

In diesem Video nehmen wir Sie mit in die Bar Fritz’n und zeigen Ihnen, wie dort mit dem Ultraschallgerät UP100H aromatisierte Spirituosen hergestellt werden, etwa der Signature-Drink des Hauses, ein mit Verbene aromatisierter Tequila.

 

In ihrer Cocktaillounge „Bar Fritz’n“ kreierten der Inhaber Stefan und sein Barkeeper-Team den Tequila-Cocktail AGAVA KADABRA, der den mittels Ultraschall mit Verbene aromatisierten Tequila enthält.

AGAVA KADABRA Cocktailrezept

Zur Zubereitung des Cocktails “Agava Kadabra” – eines Signature-Cocktails aus der Herbstkarte 2023 der BarFritz’n – gehen Sie wie folgt vor:
 
Zutaten:

• 4,5 cl mittels Ultraschall mit Verbene aromatisierter Tequila Bianco
• 1,5 cl Mandarinenlikör
• Hausgemachter Orangensirup
• 3 cl Limettensaft
• Orangen-Salz-Rand für das Glas

 

Anleitung:

1. Cocktail mischen:
   Mischen Sie in einem Shaker 4,5 cl mit Verbene aromatisierten Tequila Bianco, 1,5 cl Mandarinenlikör, 3 cl Limettensaft und eine angemessene Menge hausgemachten Orangensirup. Geben Sie den Orangensirup nach Geschmack hinzu, je nachdem, wie süß Sie den Cocktail wünschen.
2. Schütteln und abseihen:
   Geben Sie Eis in den Shaker und schütteln Sie die Mischung kräftig, um die Zutaten zu kühlen. Seihen Sie den Cocktail in das vorbereitete Glas mit dem Orangen-Salz-Rand ab.
3. Orangen-Salz-Rand:
   Befeuchten Sie den Glasrand mit einer Limettenspalte und tauchen Sie ihn anschließend in eine Mischung aus Orangenzesten und Salz, um den Rand mit einer Orangen-Salz-Schicht zu überziehen. Dieser Schritt verstärkt das gesamte Geschmacksprofil.
4. Servieren:
   Garnieren Sie den Cocktail nach Wunsch mit einer gedrehten Orangenzeste oder einer Mandarinenscheibe. Servieren Sie den Cocktail sofort, um seine frischen und lebendigen Aromen zu genießen.

 
Dieses Rezept verbindet die aromatischen Noten des mit Verbene aromatisierten Tequila Blanco mit den Zitrusaromen von Mandarine, Limette und hausgemachtem Orangensirup zu einem ausgewogenen und erfrischenden Cocktail.

 

Grapefruit-Tinktur mit einem Ultraschallgerät herstellen

Grapefruit-Tinkturen bieten neben einer Zitrusnote auch eine dezente Bitterkeit. Daher eignet sich eine Grapefruit-Tinktur ideal zur Ergänzung von Cocktails auf Tequila- oder Ginbasis.

Für die Herstellung einer mittels Ultraschall mazerierten Grapefruit-Tinktur benötigen Sie Folgendes:
 

• Zesten von 2 Grapefruits
• 200 mL Everclear (190 proof) oder hochprozentiger Wodka
• Ultraschallgerät UP100H mit Sonotrode MS14
• Becherglas
• Barsieb
• Dunkle Glasflasche als Aufbewahrungsbehälter

 
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
 

1. Schälen Sie die Zesten von den Grapefruits ab und schneiden Sie die Schalen in dünne Streifen.
2. Geben Sie die Grapefruitzesten und den hochprozentigen Alkohol in ein sauberes Becherglas.
3. Beschallen Sie die Mischung etwa 2 min lang und bewegen Sie dabei die Sonotrode langsam durch das Becherglas. Vermeiden Sie es, die Wände des Becherglases zu berühren.
4. Seihen Sie die Flüssigkeit durch ein Barsieb ab, um die hergestellte Grapefruit-Tinktur von den Zesten zu trennen.
5. Beschriften Sie die Flasche mit dem Datum und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

 
Die Grapefruit-Tinktur eignet sich ideal als Ersatz für Grapefruitzesten in Cocktails. Füllen Sie sie in eine Sprühflasche mit Feinzerstäuber und verwenden Sie sie als abschließendes Aromaspray, indem Sie 1–2 Sprühstöße der Grapefruit-Tinktur über einen Drink sprühen, oder benetzen Sie damit die Innenseite des Glases, bevor Sie den Drink hineingeben. Die enthaltenen Grapefruit-Aromamoleküle verleihen dem Cocktail einen großartigen aromatischen Abschluss.

 

 

Über Bar Fritz’n

Bar Fritz’n ist eine elegante und stilvolle Cocktailbar im Herzen von Potsdam und steht für klassische Drinks sowie spontane Kreationen, verbunden mit Leidenschaft und Unterhaltung.
Möchten Sie mehr über Mixologie und die Arbeit an der Cocktailbar erfahren? Das Team der Bar Fritz’n bietet auch Schulungen an!
 
Kontakt:
Adresse: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-Mail: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (ab 5:00 Uhr nachmittags)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Welches Ultraschallgerät eignet sich am besten für meine Anwendung in der Mixologie?

Mit dem passenden Ultraschallgerät können Mixologen neue Möglichkeiten der kreativen Aromagestaltung erkunden und Cocktails mit feinen Texturen, reichhaltigen Aromatisierungen und einem Hauch molekularer Magie kreieren. Nutzen Sie Ultraschallbehandlung, um künstlich gereifte Spirituosen, aromatisierte Liköre und Bitters, durch Fat-Washing mit Fett aromatisierte alkoholische Drinks oder geschmeidig emulgierte Drinks herzustellen!
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Die folgende Tabelle zeigt Ihnen die beliebtesten Ultraschallgeräte für die Mixologie und kulinarische Anwendungen sowie ihre ungefähre Verarbeitungskapazität: