Verbene-Aromatisierter Tequila Blanco – Ein Bar Fritz'n Signature Drink

Potsdam‘s Bar Fritz’n pflegen eine gehobene Cocktailkultur und verwöhnen ihre Kundschaft mit klassischen sowie innovativen Drinks. Dafür verwenden sie sorgfältig ausgewählten Zutaten, die zum Teil selbst hergestellt werden. Das bedeutet unter anderem, dass sich die Bar Fritz’n Barkeeper nicht scheuen, moderne Mixology-Techniken anzuwenden. So verwenden sie zum Beispiel einen Sonicator zur Zubereitung von aromatisierten Spirituosen und Elixieren.

Ultraschall-aromatisierter Verbene-Tequila

Hier verraten sie Ihnen ihr Rezept für einen mit Verbene versetzten Tequila, der mittels Beschllung hergestellt wird. Das Aroma von mit Verbene versetztem Tequila zeichnet sich durch eine Kombination aus einer Zitrus-Kopfnote sowie einem Hauch von erdigen Noten der Verbene aus, ergänzt durch den unverwechselbaren Agavengeschmack des Tequilas. Das Ultraschall-Infusionsverfahren verstärkt das aromatische Profil und schafft ein einzigartiges und nuanciertes Geruchs- und Geschmackserlebnis.

 
Zutaten & Utensilien

• 20gr. frische Zitronen-Verbene
• 0.7 L silberner Tequila
• Sonicator UP100H + MS14
• 500ml Becherglas (aus Glas oder Kunststoff)
• Bar-Sieb

 
Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Waschen Sie die Verbene-Blätter und entfernen Sie die Blätter vom Stiel. Um eine größere Kontaktfläche für den Ultraschall zu schaffen, können Sie die Blätter grob zerkleinern.
2. Geben Sie die Blätter in ein 0,5 Liter Glasgefäß.
3. 0,35 l Tequila Blanco hinzufügen.
4. Verwenden Sie das Ultraschallgerät UP100H mit der Sonotrode MS14 bei 100 % Amplitude und 100 % Zyklus und beschallen Sie die Blätter im Alkohol. Bewegen Sie die Sonotrode langsam durch die Flüssigkeit, so dass setzen alle Blätter den Ultraschallwellen ausgesetzt werden. Beschallen Sie ca. 2 Minuten lang.
5. Trennen Sie die Blätter mit einem Barsieb vom Tequila. Sie haben nun einen klaren, mit Verbene-Aroma versetzten Tequila, der mit wunderbaren Zitrusnoten überzeugt.
6. Füllen Sie den mit Verbene-aromatisierten Tequila in eine Flasche und lagern Sie ihn an einem dunklen, kühlen Ort oder lagern Sie ihn im Kühlschrank. Über Nacht wird sich der klare Tequila braun färben. Dies ist keine Qualitätsminderung, sondern hängt mit einer Reaktion des Chlorophylls und anderen Pflanzenstoffen zusammen.

 
Der Ultraschall-aromatisierte Verbene-Tequila lässt sich am besten als purer Shot bei Zimmertemperatur genießen oder als Hauptzutat in Cocktails verwenden. Zum Beispiel im Bar Fritz'n Agava Kadabra Cocktail, dessen Rezept Sie unten finden.
 
 

 

In ihrer Cocktail-Lounge „Bar Fritz’n“ haben der Besitzer Stefan und sein Team von Barkeepern den Tequila-Cocktail AGAVA KADABRA kreiert, dessen Hauptkomponente der ultraschall-aromatisierte Verbene-Tequila ist.

AGAVA KADABRA Cocktail-Rezept

Zur Zubereitung des “Agava Kadabra” Cocktail – einem Signature-Cocktail der BarFritz'n Herbstkarte 2023 – folgen Sie den unten stehenden Schritten:
 
Zutaten:

• 4,5 cl ultraschall-aromatisierter Verbene-Tequila Bianco
• 1,5 cl Mandarinengeist
• Hausgemachter Orangensirup
• 3 cl Limettensaft
• Orangen-Salz-Rand für das Glas

 

Anweisungen:

1. Cocktail mixen:
   4,5 cl Verbene-aomatisierter Tequila Blanco, 1,5 cl Mandarinenlikör, 3 cl Limettensaft und einen Schuss Orangensirup in einen Shaker geben. Dosieren Sie den Orangensirup nach gewünschter Süße und Geschmack.
2. Schütteln und abseihen:
   Eis in den Shaker geben die Cocktail-Mixtur kräftig schütteln, um die Zutaten zu kühlen. Den Cocktail in das vorbereitete Glas mit dem Orangen-Salz-Rand abseihen.
3. Orange-Salz-Rand:
   Befeuchten Sie den Rand des Glases mit einer Limettenscheibe und tauchen Sie sie dann in eine Mischung aus Orangenschale und Salz, um den Rand mit einer Orangen-Salz-Schicht zu überziehen.
4. Servieren:
   Garnieren Sie den Cocktail nach Belieben mit einer Orangenschale oder einer Mandarinenscheibe. Servieren Sie den Cocktail sofort, um seine frischen und lebendigen Aromen zu genießen.

 
Dieses Rezept kombiniert die aromatischen Noten des mit Verbene-Noten versetzten Tequila Blanco mit den Zitrusaromen von Mandarine, Limette und hausgemachtem Orangensirup zu einem ausgewogenen und erfrischenden Cocktail.

 

Grapefruit-Tinktur, hergestellt mit dem Sonicator

Grapefruit-Tinkturen bieten nicht nur eine Zitrusnote, sondern haben auch eine subtile Bitterkeit. Damit ist eine Grapefruit-Tinktur ideal zur Ergänzung von Cocktails auf Tequila- oder Gin-Basis.

Für die Zubereitung einerultraschall-mazerierten und -aromatisierten Grapefruit-Tinktur benötigen Sie Folgendes:
 

• Zesten von 2 Grapefruits
• 200 mL Everclear (190 proof) oder hochprozentiger Wodka
• Sonicator UP100H mit Sonotrode MS14
• Becherglas
• Bar-Sieb
• Dunkle Glasflasche als Vorratsbehälter

 
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
 

1. Die Grapefruits schälen und die Schalen in dünne Scheiben schneiden.
2. Geben Sie die Grapefruitschalen und den hochprozentigen Alkohol in ein sauberes Becherglas.
3. Beschallen Sie die Mischung ca. 2 Minuten lang, indem Sie die Sonotrode langsam durch das Becherglas bewegen. Vermeiden Sie es, die Wände des Becherglases zu berühren.
4. Die Flüssigkeit durch ein Barsieb abseihen, um die vorbereitete Grapefruit-Tinktur von den Zesten zu trennen.
5. Beschriften Sie die Flasche mit dem Datum und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.

 
Die Grapefruit-Tinktur ist ideal, um Grapefruit-Zesten in Cocktails zu ersetzen. Füllen Sie die Grapefruit-Tnktur in eine Sprühflasche (Mister) und verwenden Sie sie als Finish-Spray, indem Sie 1-2 Pumpstöße der Grapefruit-Tinktur über einen Drink. Die eingeschlossenen Grapefruit-Aromamoleküle verleihen dem Cocktail ein tolles aromatisches Finish.

 

 

Über Bar Fritz’n

Bar Fritz’n ist eine elegante und stilvolle Bar im Herzen Potsdams und steht für klassische Drinks, aber auch für spontane Kreationen, kombiniert mit Leidenschaft und Unterhaltung.
Möchten Sie mehr über Mixologie und die Barkultur der Bar Fritz'n erfahren? Das Bar Fritz’n -Team bietet auch Schulungen an!
 
Kontakt:
Adresse: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-Mail: info@barfritzn.de
Telefon: +49 173 247 93 53 (ab 17:00 Uhr)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Welcher Sonicator ist der beste für meine Anwendung im Barbetrieb und der Mixologie?

Mit dem richtigen Sonicator in der Hand können Mixologen neue Grenzen der Geschmackskreativität erkunden und Cocktails mit delikaten Texturen, reichhaltigen Infusionen und einem Hauch von molekularer Magie kreieren. Nutzen Sie Ultraschall, um künstlich gealterte Spirituosen, aromatisierte Liköre und Bitter, fat-washed Spirits oder fein emulgierte Getränke zu kreieren!
Hielscher Ultrasonics ist ein langjährig erfahrener Hersteller von Sonicators für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Unsere leistungsstarken, aber dennoch leichten und kompakten Ultraschallgeräte sind zuverlässige Werkzeuge in der Molekularküche und Mixologie. Nehmen Sie Kontakt auf und erleben Sie die Magie der Beschallung bei der Herstellung außergewöhnlicher Spirituosen und Getränke!
In der nachstehenden Tabelle finden Sie die gängigsten Sonicators für Mixologie und kulinarische Anwendungen und ihre ungefähre Verarbeitungskapazität: