Herstellung von Sakura-Wodka und -Sirup durch Ultraschallinfusion

Kirschblüten, auch unter dem japanischen Begriff Sakura bekannt, sehen nicht nur schön aus, sondern werden auch verwendet, um Spirituosen bittersüße Geschmacksnoten von Mandel und Kirsche zu verleihen. Wir stellen Ihnen die Technik der Ultraschallmazeration und -infusion vor, mit der Sie Sakura-Wodka oder Sakura-Gin herstellen können. Erfahren Sie, wie Ultraschallwellen das gesamte Geschmacksprofil der Kirschblüten freisetzen und Spirituosen mit einem blumig-bitteren Kirschbouquet entstehen lassen.

Freisetzung von Kirschblütenaromen durch Ultraschallbehandlung

Kirschblüten, auf Japanisch „Sakura“, werden in Japan vielfältig für kulinarische Zwecke verwendet; sie runden verschiedene kulinarische Köstlichkeiten ab, von Tees über Süßigkeiten bis hin zu Spirituosen und Likören. Destillateure und Spirituosenhersteller aromatisieren Sake, Wodka oder Gin mit Kirschblüten, um ein Geschmackserlebnis zu schaffen, das blumige Eleganz mit nuancierter Bitterkeit verbindet.

Ultraschallextraktion von Kirschblüten

Die herkömmliche Infusion und Mazeration ist ein zeitaufwendiger Prozess, da die alkoholische Flüssigkeit nur sehr langsam in das pflanzliche Material, beispielsweise Blüten, eindringt und die Geschmacksstoffe daraus löst. Die Ultraschallbehandlung intensiviert den Infusionsprozess durch den Einsatz hochfrequenter Schallwellen, des sogenannten Ultraschalls, um die feinen Aromen der Kirschblüten effizient in die Spirituose zu übertragen. Die Ultraschallbehandlung macht die Herstellung von Sakura-Wodka und -Gin zu innovativer Mixologie. Die Sonotrode überträgt Ultraschallwellen in die Mischung aus Alkohol und Kirschblüten, wodurch die Freisetzung der Aromen aus den Kirschblüten in die Spirituose intensiviert wird.

Durch Ultraschallinfusion aromatisierter Sakura-Wodka

Ausgehend von japanischen Gin-Traditionen, bei denen Kirschblüten als pflanzliche Zutat dienen, beginnt der Infusionsprozess mit Kirschblüten und hochwertigen Spirituosen. Das folgende ausführliche Rezept führt Sie durch die einzelnen Schritte der Zubereitung von Sakura-Wodka mittels Ultraschall.
Im folgenden Rezept verwenden wir das Ultraschallgerät UP200Ht mit Sonotrode zur effektiven Mazeration und Infusion von Kirschblüten, wobei das bittersüße Kirsch- und Mandelaroma aus den rosafarbenen Blütenblättern extrahiert wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung einer Kirschblütenspirituose mit einem Ultraschallgerät

 
Zutaten:

• 300ml Wodka oder Gin
• 1 Tasse frische rosafarbene Kirschblüten

Ausstattung:

• Ultraschallgerät UP200Ht mit Sonotrode S26d14
• 500ml-Becherglas
• Flasche zur Aufbewahrung

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Ultraschallinfusion von Kirschblüten

1. Lösen Sie die Kirschblütenblätter vorsichtig vom Stiel und vom Blütenkelch.
2. Geben Sie die Blütenblätter in ein Becherglas.
3. Geben Sie die gewählte Spirituose hinzu, z. B. Wodka oder Gin.
4. Stellen Sie das Ultraschallgerät UP200Ht auf 100% Amplitude ein und tauchen Sie die Sonotrode in das Becherglas mit der Spirituose und den Blüten.
5. Schalten Sie das Ultraschallgerät EIN und beschallen Sie die Mischung etwa 20 Sekunden lang.
6. Filtern Sie die ultraschallbehandelte Spirituose durch Filterpapier oder ein Passiertuch, um die Blüten von der Spirituose zu trennen.
7. Füllen Sie die Spirituose zur Aufbewahrung in eine Flasche.

Hinweis: Wählen Sie geeignete Kirschblüten aus! Kirschblüten werden zur Aromatisierung von Getränken und Lebensmitteln verwendet. Daher ist es wichtig, essbare Sorten von nicht essbaren zu unterscheiden. Die kleinen, weißen Blüten des Kirschlorbeerstrauchs sind nicht zum Verzehr geeignet, da es ihnen an Geschmack fehlt. Um das gewünschte Sakura-Geschmacksprofil zu erhalten, wählen Sie die Blüten echter Kirschbäume, die eine Palette von Geschmacksnoten und Aromen von Kirsche und Mandel bieten.
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Kirschblütensirup mit einem Ultraschallgerät

Kirschblüten eignen sich nicht nur hervorragend, um Spirituosen eine bittersüße Kirschnote zu verleihen, sondern können mit ihrem Kirsch-Mandel-Aroma auch Sirup aromatisieren. Kirschblütensirup ist eine hervorragende Zutat für Cocktails und andere Getränke.
 
Zutaten:

• 1/2 Tasse Kirschblütenblätter
• 1 Tasse weißer Kristallzucker
• 1 Tasse gereinigtes Wasser
• Flasche zur Aufbewahrung

Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie mit dem Ultraschallgerät UP200Ht mit Sonotrode in wenigen einfachen Rezeptschritten einen köstlichen, mit Kirschblüten aromatisierten Sirup herstellen können:

Vorbereitung der Kirschblütenblätter:
Lösen Sie die einzelnen Kirschblüten vom Stiel, trennen Sie die Blütenblätter vom Blütenkelch und entsorgen Sie alle grünen Teile, da diese dem Sirup einen bitteren Geschmack verleihen können.

Zubereitung der Sirupmischung:
Mischen Sie Wasser und Zucker zu gleichen Teilen in einem Becherglas. Wir verwenden 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker.
Verwenden Sie Ihr Ultraschallgerät, um den Zucker aufzulösen. Wir verwenden das UP200Ht mit der Sonotrode S26d14 bei einer Amplitudeneinstellung von 100%. Bewegen Sie die Sonotrode während der Beschallung kontinuierlich durch die Lösung, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. So entsteht eine einfache Sirupbasis. Falls sich der Sirup während der Beschallung erwärmt hat, lassen Sie ihn abkühlen.

Ultraschallextraktion der Aromen:
Stellen Sie das Becherglas mit dem Sirup in ein Eiswasserbad. Wir möchten eine Erwärmung des Sirups während der Ultraschallinfusion von Kirschblüten vermeiden, um den Abbau wärmeempfindlicher Duftstoffe zu verhindern.
Geben Sie die Kirschblütenblätter zum Sirup.
Für die Ultraschallinfusion von Kirschblüten beginnen wir mit einer moderaten Amplitudeneinstellung von 70% und beschallen die Mischung einige Minuten lang. Passen Sie die Behandlung bei Bedarf an die gewünschte Geschmacksintensität an.
Beobachten Sie die Mischung während der Beschallung genau, um sicherzustellen, dass sie nicht überhitzt. Möglicherweise müssen Sie die Beschallung regelmäßig unterbrechen, damit die Mischung etwas abkühlen kann.
Abseihen:
Nehmen Sie nach Abschluss der Beschallung die Sonotrode aus dem Behälter und stellen Sie das Ultraschallgerät beiseite. Seihen Sie die Sirupmischung durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch ab, um die festen Kirschblütenpartikel zu entfernen. Zurück bleibt ein gleichmäßiger, mit Kirschblüten aromatisierter Sirup.
Aufbewahrung:
Füllen Sie den abgeseihten Sirup zur Aufbewahrung in saubere, sterilisierte Flaschen oder Gläser. Bewahren Sie den mit Kirschblüten aromatisierten Sirup bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank auf.
Genussmöglichkeiten:
Verwenden Sie den mit Kirschblüten aromatisierten Sirup zum Süßen von Getränken wie Cocktails, Tees und Limonaden. Sie können ihn auch über Desserts wie Pfannkuchen, Waffeln oder Eis träufeln, um ihnen eine blumige Note zu verleihen.
 

Cocktailrezepte mit Sakura-Wodka oder Sakura-Gin

Die Vielseitigkeit der mit Kirschblüten aromatisierten Spirituosen eröffnet zahlreiche Möglichkeiten, mittels Ultraschall hergestellten Sakura-Wodka oder Sakura-Gin in Cocktails zu verwenden. Mixologen kombinieren die durch Ultraschallinfusion aromatisierten Kirschblütenspirituosen zu köstlichen Cocktails.

Sakura-Wodka-Martini mit Ultraschallinfusion

• 75ml Sake
• 15ml Dry Gin
• 15ml durch Ultraschallinfusion mit Kirschblüten aromatisierter Wodka
• 1 Teelöffel mittels Ultraschall hergestellter Kirschblütensirup

Geben Sie alle Zutaten in ein Rührglas. Fügen Sie Eis hinzu und rühren Sie 15 Sekunden lang, bis die Mischung gekühlt ist. Seihen Sie die Mischung in ein gekühltes Martiniglas ab und garnieren Sie sie mit einer frischen Kirschblüte.

Alternative: Verwenden Sie mittels Ultraschall hergestellten Sakura-Gin für eine noch ausgeprägtere Sakura-Note!

Hanami Whisky Sour

• 35ml Whisky
• 25ml mit Kirschblüten aromatisierter Wodka
• 20ml frisch gepresster Zitronensaft
• 15ml mittels Ultraschall hergestellter Kirschblütensirup
• 15ml Eiweiß

Schütteln Sie die Zutaten zunächst ohne Eis. Schütteln Sie sie anschließend mit Eis. Seihen Sie die Mischung ab und gießen Sie sie über Eis. Garnieren Sie sie mit einer frischen Kirschblüte.

Ultraschallgeräte zur Aromatisierung von Spirituosen und zur Getränkeherstellung

Ob Sie als Barkeeper oder Mixologe arbeiten oder Spirituosen und alkoholische Getränke in großen Mengen herstellen, Hielscher Ultrasonics bietet das ideale Ultraschallgerät für Ihre Anwendung im Getränkebereich. Ultraschallgeräte von Hielscher werden erfolgreich eingesetzt, um alkoholische und alkoholfreie Getränke mit erlesenen Aromen zu versetzen, die Reifung und die Aromatisierung von Spirituosen mit Eichenholz zu beschleunigen sowie raffinierte Geschmackskompositionen zu kreieren.

Die folgende Tabelle zeigt Ihnen die beliebtesten Ultraschallgeräte, die von Barkeepern, Mixologen und gewerblichen Spirituosenherstellern eingesetzt werden: