Gin-Infusion durch ultraschallunterstützte Mazeration

Gin ist ein alkoholisches Getränk, das mit Wacholder und anderen pflanzlichen Stoffen versetzt ist. Die Ultraschallextraktion verbessert und intensiviert den Mazerationsprozess von Pot Distilled Gin wie auch von Compound Gin. Zu den Vorteilen der Ultraschallinfusion gehört die Herstellung geschmacksintensiver, aromatischer Getränke in einem zeitsparenden Verfahren.

Gin-Infusion verbessert durch Sonikation

Gin wird am häufigsten im so genannten Steilkochverfahren hergestellt, das auch das traditionelle Verfahren zum Brennen von Gin ist. Gin, der auf diese Weise hergestellt wird, nennt man Pot Distilled Gin. Bei diesem Verfahren wird eine Mischung aus Wacholder und anderen pflanzlichen Stoffen in einer neutralen Spirituose eingeweicht, die mit Wasser auf etwa 50 Volumenprozent Alkohol verdünnt wurde. Da dieser Einweich- und Mazerationsschritt sehr zeitaufwendig ist, wird die Ultraschallextraktion als Intensivierungsmethode eingesetzt, um die Aromastoffe in den Alkohol zu übertragen. Dadurch können die Brenner, die die Pflanzen vor der Destillation oft bis zu 48 Stunden einweichen lassen, diesen Infusionsprozess erheblich beschleunigen.
Darüber hinaus ermöglicht die Ultraschallextraktion nicht nur die Extraktion von Aromen innerhalb einer kurzen Einweichzeit, sondern setzt auch ein vollständigeres Geschmacksprofil der Botanicals frei. Dadurch können neue Geschmacksrichtungen von Gin geschaffen werden.
Nach dem ultraschallunterstützten Einweichen wird das mit Aromen versetzte Alkoholgemisch in einer Brennblase destilliert, so dass eine Spirituose entsteht, die die Aromen und den Geschmack der Botanicals eingefangen hat. Vor der Abfüllung in Flaschen wird Wasser hinzugefügt, um die Stärke des Gins zu regulieren.

Vorteile der Herstellung von Gin mit Ultraschall

Hielscher Sonden-Ultraschallgeräte können den Prozess der industriellen Gin-Herstellung in mehrfacher Hinsicht verbessern. Im Folgenden zeigen wir Ihnen, wie Hielscher-Ultraschallgeräte die industrielle Gin-Herstellung verbessern können, indem sie die Effizienz der Extraktion steigern, die Verarbeitungszeit verkürzen, die Gleichmäßigkeit sicherstellen, eine präzise Kontrolle ermöglichen und Skalierbarkeit bieten.

• Verbesserte Extraktion: Die Ultraschallbehandlung kann die Extraktion von Geschmacks- und Aromastoffen aus den bei der Ginherstellung verwendeten Pflanzen verbessern. Die hochintensiven, niederfrequenten Ultraschallwellen, die von einer Ultraschallsonde erzeugt werden, erzeugen intensive Vibrationen und Kavitation, die dazu beitragen, die Zellwände der pflanzlichen Inhaltsstoffe aufzubrechen. Dadurch werden ätherische Öle, Geschmacksstoffe und aromatische Verbindungen besser extrahiert, was zu einem robusteren und geschmackvolleren Gin führt. Die Geschmacksprofile können durch die Intensität des Ultraschalls und die eingesetzte Energie verändert werden.
• Verkürzte Bearbeitungszeit: Mit Ultraschall kann die für die Extraktion botanischer Aromen erforderliche Verarbeitungszeit erheblich verkürzt werden. Die vom Ultraschallgerät abgegebene intensive Energie beschleunigt den Extraktionsprozess, so dass die Gin-Hersteller die gewünschten Geschmacksprofile in kürzerer Zeit erzielen können. Diese erhöhte Effizienz führt zu höheren Produktionsraten und einer verbesserten Gesamtproduktivität.
• Verbesserte Effizienz: Sonden-Ultraschallgeräte können mit hoher Leistung betrieben werden und bieten eine effiziente Energieübertragung auf das flüssige Medium. Dies führt zu einer besseren Durchmischung und Dispersion der pflanzlichen Stoffe in der Lösung und gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung der Aromen und Inhaltsstoffe. Die verbesserte Effizienz führt zu einem gleichmäßigeren und hochwertigeren Gin-Produkt.
• Präzise Kontrolle: Die Ultraschallbehandlung ermöglicht eine präzise Steuerung des Extraktionsprozesses. Intensität und Dauer der Ultraschallbehandlung können an die spezifischen Anforderungen der verschiedenen Botanicals angepasst werden, um eine optimale Extraktion zu gewährleisten, ohne empfindliche Aromen zu beeinträchtigen oder unerwünschte Veränderungen zu verursachen. Dieses Maß an Kontrolle ermöglicht es den Gin-Herstellern, die gewünschten Geschmacksprofile konstant beizubehalten.
• Skalierbarkeit: Da Hielscher-Ultraschallgeräte problemlos im Batch- oder Inline-Durchflussmodus betrieben werden können, lässt sich das Volumen des aufgegossenen Gins leicht an die Produktionsanforderungen anpassen. Hielscher-Ultraschallgeräte und -Sonden sind in verschiedenen Leistungsstufen und Größen erhältlich, was die Skalierbarkeit in der industriellen Gin-Herstellung ermöglicht. Vor allem aber lassen sich die Ergebnisse des Ultraschallprozesses völlig linear auf größere oder kleinere Durchsätze skalieren. Unabhängig davon, ob es sich um eine kleine Charge oder eine Großproduktion handelt, lässt sich die Ultraschallbehandlung mit der entsprechenden Ausrüstung leicht umsetzen. Diese Skalierbarkeit ermöglicht es den Gin-Herstellern, die Ultraschalltechnologie unabhängig von ihrem Produktionsvolumen in ihre Herstellungsverfahren einzubeziehen.

Diese Vorteile tragen zur Herstellung von hochwertigem Gin mit gleichbleibenden Geschmacks- und Aromastoffen bei. Hielscher-Ultraschallgeräte für die Gin-Infusion und -Aromatisierung können in jedem Maßstab eingesetzt werden – in der Stapel- oder Inline-Verarbeitung.

Botanische Aromastoffe für Gin-Infusion

Gin erfordert Wacholderaromen, aber oft enthält Gin auch Zitruselemente, wie Zitronen- und Bitterorangenschalen, sowie eine Kombination anderer Gewürze, zu denen Anis, Angelikawurzel und -samen, Iriswurzel, Kardamom, Kiefernnadeln, Süßholzwurzel, Zimt, Holunderblüten, Mandeln, Bohnenkraut, Limettenschalen, Grapefruitschalen, Minze, Drachenauge (Longan), Safran, Affenbrotbaum, Weihrauch, Koriander, Paradieskörner, Muskatnuss, Cassia-Rinde oder andere.
Die Ultraschallextraktion trägt dazu bei, geschmacksintensive Extrakte zu erzeugen, die dem Gin ein aromatisches Geschmacksprofil verleihen. Durch die Beschallung können die Hersteller schnell einzigartige Geschmacksprofile erzeugen, die ein einzigartiges Gin-Erlebnis schaffen.
 
Lesen Sie hier, wie Sie Ihren Basisalkohol durch Beschallung künstlich altern und glätten können, bevor Sie Gin herstellen!

Ultraschallextraktoren für die Gin-Infusion

Hielscher Ultrasonics entwickelt, fertigt und vertreibt Hochleistungs-Ultraschallgeräte für die Mazeration und Extraktion von Pflanzenstoffen, die Infusion und Reifung von Spirituosen und viele andere Produktionsschritte zur Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken.

In der folgenden Tabelle finden Sie die ungefähre Verarbeitungskapazität unserer Ultraschallhomogenisatoren: