Ultrazvokom in njene različne aplikacije v predelavi hrane
Moč ultrazvok nudi raznovrstno možnosti za učinkovite in zanesljive aplikacije za predelavo hrane. Najpogostejši aplikacije v živilski industriji vključujejo mešanje & homogenizacija, emulgiranje, dispergiranje, motnje celic in ekstrakcija znotraj celičnega materiala, aktiviranje ali deaktiviranje encimov (ki je odvisna od intenzivnosti ultrazvok), konzerviranje, stabilizacija, raztapljanje in kristalizacijo hidrogenacijsko, meso tenderization, dozorevanja, staranje in oksidacijo, kot tudi odplinjevanje in sušenjem z razprševanjem.
Spodaj je seznam posebnih aplikacij.
Prosimo, kliknite na aplikacije, ki vas zanimajo, da preberete več o njih!
Ekstrakcija okusa in aktivne spojine
Kliknite tukaj in preberite več o Ultrazvočni lize & Pridobivanje in primeri ultrazvočno ekstrakcijo aktivne spojine iz žafran in kava!
Fermentacija jogurt
Ultrazvočni homogenizacija učinke odmor mlečne maščobe kroglice in zelo fino velikost distribucije.
Ultrasonication lahko accerlerate hitrost fermentacije (zmanjšanje skupnega časa proizvodnje do 40%) in izboljšanje kakovostnih lastnosti jogurta, kar ima za posledico večjo viskoznostjo, močnejše koaguluma ter vrhunsko teksturo.
Homogenizacija mleka
Preučevanje Sfakianakis in Tzia (2012) kaže, da je ultrazvočna homogenizacija zmanjšuje velikost mleko maščobne kroglice (MFG). Nizka amplituda (150W) ni imela zadovoljiv homogenizacijski učinek (Slika 2); velikost MFG in njihova porazdelitev je bila podobna surovega mleka (primerjaj sl. 1 in 2). Srednja amplituda ultrazvok (267,5, 375 W) imeli dobro homogenizacijski učinek; MFG povprečni premer je 2 um (sl. 3, 4). Višja amplituda (750W) ultrazvok zmanjša velikost MFG odločilno (slika 6)., Zaradi česar so komaj vidna na optičnim mikroskopom (100x povečavi); njihova povprečna velikost premer je 0,3 um.

Visoka moč ultrazvoka je blago ne-termično homogenizacijo tehniko. Sfakianakis sod. (2011) prikazujejo izrazito ultrazvočnega homogenizacijski učinek na mleko.
Chandrapala sod. (2012) proučevali učinek ultrazvoka na kazein in kalcija. Oni uporablja ultrazvočnih valov (20 kHz) do vzorcev svežega posnetega mleka, rekonstituirane micelarne kazein in kazein v prahu. Ti sonicira vzorcev dokler maščobne kroglice mleka so se zmanjšali za pribl. 10nm. Analiza sonicira mleka kaže, da je velikost kazeinskih micel nespremenjena. Prišlo je tudi manjše povečanje topni sirotkine beljakovine in ustrezno zmanjšanje viskoznosti v prvih nekaj minutah sonikacijo. Študija je bilo ugotovljeno, da so kazeinski micele stabilna med ultrazvoka in topen koncentracija kalcija jo ultrazvočni obdelavi ne vpliva. [Chandrapala sod. 2012]
Sladkor Kristalizacija za slaščice
Ultrazvočni sprememba kristalizacije je zanimiva za oblikovanje bonboni, slaščice, namazi, sladoleda, smetano in čokolado.
Hidrogeniranje jedilno olje
Utekočinjenje medu
Kliknite tukaj, če želite izvedeti več!
Stabilizacija Sokovi in napitke
Preberite si več o ultrazvočni izboljšanje sokov & napitke!
Staranje vina & Alkoholnih pijač
Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o možnostih ultrazvočni obdelavi vina!
Proces fermentacije vina, mošt, pivo in zavoljo lahko bistveno poveča, preveč. Pospeševanja stopnja 50% do 65%, so bili doseženi!
Da bi dobili več informacij o vrenju v ultrasonically pomaga, kliknite tukaj!
Ice Cream Zamrzovanje
Med postopkom zamrzovanja se kristali oblikujejo iz nadhlajene vode. Morfologija ledenih kristalov igra pomembno vlogo pri teksturiranih in fizikalnih lastnostih zamrznjene in zamrznjene hrane. Ker sta velikost in porazdelitev ledenih kristalov posebnega pomena za kakovost odmrznjenih tkivnih izdelkov, za sladoled so zaželeni manjši kristali ledu, ker imajo veliki kristali ledeno strukturo. Nukleacija je najpomembnejši dejavnik za nadzor porazdelitve velikosti kristalov med kristalizacijo. S tem je stopnja zamrznitve običajno parameter, ki se uporablja za nadzor velikosti in velikosti porazdelitve ledenih kristalov v sladoledu. Med britjem in zamrzovanjem se zrak vbrizga, da doseže gladko teksturo sladoleda. Tako imenovani "nad-run", količina vbrizganega zraka, je sorazmerna - posebej s posameznim receptom - sorazmerno s kombiniranim volumnom trdnih snovi in vode. Torej, prekomerna teža se spreminja zaradi različnih formulacij sladoleda in procesnih tokov. Standardni sladoled kaže 100% prelet, kar pomeni, da končni izdelek vsebuje enako količino mešanice sladoleda in zračnih mehurčkov.
Uporaba Hielscher je visoko močjo ultrazvočne naprave zagotavlja boljšo kakovost sladoleda z zmanjšanjem velikosti ledu kristala in izogibanje incrustation zamrzovalne površine. Boljše doslednost in bolj kremasto usta občutek se doseže zaradi zmanjšanja sladoleda velikosti kristalov in izboljšano porazdelitev zračnih mehurčkov. Bistveno krajši čas zamrznitve vodi k višji zmogljivosti procesov in bolj energetsko učinkovit proizvodni proces.
Prezračevanje testo
čokolada
Ultrazvok je alternativa tehnika za prekinitev kristali sladkorja v čokoladi in zagotavlja tako podobne učinke kot conching.
Tenderization Meat
Ultrazvoka v kuhinji
Kliknite tukaj, če ste zainteresirani v receptu svojega slavnega ultrazvočno kozice zalogi!
Literatura / Reference
- Chandrapala, Jayani sod. (2012): Učinek ultrazvoka na integriteto kazein micelno. Revija za mlekarstvo 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani sod. (2011): Učinki ultrazvoka na toplotne in strukturne lastnosti proteinov v rekonstituiranega sirotkinega proteinskega koncentrata. Ultrazvočna sonokemija 18/5, 2011. 951-957.
- Priročnik Dairy Processing. Izdala Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švedska. 387.
- Feng, Hao; Barbosa-Cánovas Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Ultrazvok Tehnologije za prehrano in biološke preobrazbe. New York: Springer, 2010.
- Huang, B. X .; Zhou, W. B. (2009): Ultrazvok podprto jogurt fermentacijo s probiotiki. NUROP kongres, Singapur, 2009.
- Keshava Prakash, M. N .; Ramana, K. V. R. (2003): Ultrazvok in njegova uporaba v živilsko industrijo. J. hrane Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Študija Ice Cream zamrznitev procesa po zdravljenju z ultrazvokom. Svetovna Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. in Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologija: osnove in tehnološke aplikacije v živilih. Hrana Biofizika Vol.4, št 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Jogurt iz ultrazvočnega obdelanega mleka: spremljanje postopka fermentacije in ovrednotenje kakovostnih značilnosti izdelka. ICEF 2011.