Ultrazvočno izboljšana proizvodnja sladoleda

Uporaba električnega ultrazvoka ima več blagodejnih učinkov na proizvodnjo visokokakovostnega sladoleda. Glavne prednosti sonikacije vključujejo zmanjšanje velikosti kristala in pospeševanje zmrzovanja v sladoledu. Zato ultrazvočnost izboljšuje kakovost in občutek potrošnikov, hkrati pa zmanjšuje proizvodne stroške.

Ultrazvočni učinki na proizvodnjo sladoleda

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

industrijski procesor UIP2000hdT (2kW) za proizvodnjo sladoleda. Ultrazvok spodbuja homogenizacijo in kristalizacijo ter pospešuje proces zmrzovanja.

Proizvodnja sladoleda in prednosti ultrazvoka

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Za izdelavo sladoleda je potrebna sladoledna mešanica. Ta sladoledna mešanica je sestavljena iz mleka, mleka v prahu, smetane, masla ali rastlinske maščobe, sladkorja, suhe mase, emulgaatorja, stabilizatorja, kot tudi dodatkov, kot so sadje, oreški, arome in obarvanje. To posebno mešanico je treba homogenizirati in pasterizirati, nato pa se med zamrznitvenim postopkom počasi meša, da se prepreči nastanek velikega ledenega kristala. Zato se zelo majhni zračni mehurčki zmešajo v (tako imenovani aerating proces) za zamrzovanje sladoleda, s čimer se zagotovi gladko teksturizirana hladna sladica. Ultrasonication spodbuja enotno porazdelitev vseh sestavin sladoledne mešanice in hkrati prispeva k pasterizaciji. Več o ultrazvočni pasterizaciji tekočih živil preberite tukaj!
Nato se ultrasonication uporablja v fazi zmrzovanja med proizvodnjo sladoleda. Ultrasonication spodbuja jedko in rast ledenih kristalov, tako da je postopek zamrznitve bistveno pospešen. Obenem sonication zmanjšuje velikost ledenih kristalov, tako da se dobijo enakomerno majhni ledeni kristali. To daje sladoledu gladko teksturo in prijeten občutek v ustih – kakovosti, ki jih potrošniki zelo cenijo.

Koraki proizvodnje sladoleda

Izdelava sladoleda ima pet stopenj:

  1. priprava sladoledne mešanice
  2. homogenizacija, pasterizacija, staranje sladoledne mešanice
  3. zmrzovanje in izsušitev
  4. oblikovanje in oblikovanje
  5. ojačevanje in pakiranje
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Koraki proizvodnje sladoleda.
Vir: Priročnik za predelavo mlečnih proizvodov. Objavil Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Švedska. str.387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultrazvočna steklena steklena celica, ki prikazuje sonication zdravljenje sladoleda na osnovi mlečnih

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrazvočno spodbuja sladoled zmrzovanje

Med procesom zamrzovanja se kristali oblikujejo fom supercooled vode. Morfologija ledenih kristalov ima pomembno vlogo v zvezi s teksturalnimi in fizikalnimi lastnostmi zamrznjene in napol zamrznjene hrane. Ker sta velikost in porazdelitev ledenih kristalov posebnega pomena za kakovost odmrznjenih tkivnih izdelkov, so za sladoled raje manjši ledeni kristali, ker imajo veliki kristali ledeno teksturo. Jed je najpomembnejši dejavnik za nadzor porazdelitve velikosti kristala med kristalizacijo. Zato je stopnja zamrznitve običajno parameter, ki se uporablja za nadzor velikosti in porazdelitve velikosti ledenih kristalov v sladoledu. Med bičanjem in zmrzovanjem se vbrizga zrak, da se doseže gladka tekstura sladoleda. Tako imenovani "over-run", količina vbrizganega zraka, je sorazmerna – posebej s posebnim receptom – sorazmerno s kombinirano prostornino trdnih snovi in vode. Torej, over-run se razlikuje zaradi različnih formulacij sladoleda in procesnih tokov. Standardni sladoled kaže 100-odstotno pretiravanje, kar pomeni, da je končni izdelek sestavljen iz enakega volumna sladoledne mešanice in zračnih mehurčkov.
Uporaba Hielscherjevih visokozmogljivih ultrazvočnih procesorjev ima za rezultat boljšo kakovost sladoleda s spodbujanjem kristalizacije, zmanjšanjem velikosti ledenih kristalov in izogibanjem incrustationu zmrzovalne površine. Boljša konsistentnost in bolj kremasto ustno občutje dosežemo zaradi zmanjšane velikosti kristala sladoleda in izboljšane porazdelitve zračnega mehurčka. Bistveno krajše zamrznitev s približno 30% skrajšanim časom zamrznitve vodi v večjo zmogljivost procesa in energetsko učinkovitejši proizvodni proces.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultrazvočni predelovalec hrane UIP16000 za industrijsko proizvodnjo sladoleda. Ultrazvok spodbuja kristalizacijo in zmanjšuje čas zmrzovanja v sladoledu.

Visoko zmogljivost ultrazvočni predelovalci hrane za proizvodnjo sladoleda

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics je dolgo izkušen v uporabi moči ultrazvok v hrani & industrije pijač ter številnih drugih industrijskih vej. Naši ultrazvočni procesorji so opremljeni s sonotrodi in pretočnimi celicami (čisto-na mestu CIP / steriliz-in-in-place SIP) sonotrodi in pretok-celice (vlažilni deli).
Hielscher Ultrazvočna’ industrijski ultrazvočni predelovalci lahko dostavijo zelo visoke amplitude. Amplitude do 200μm je mogoče brez težav neprekinjeno izvajati v 24/7 operaciji. Za še višje amplitude so na voljo prilagojeni ultrazvočni sonotrodi. Natančen nadzor amplitude od blage do visoke intenzivnosti je pomemben za natančno ujemanje postopka sonikacije na ciljne lastnosti izdelka za formulacijo sladoleda.
Z ultrazvočnimi predelovalci hrane v velikosti, Hielscher ponuja zanesljive sisteme za serije in neprekinjeno obdelavo živil in pijač izdelkov, vključno s sladoledom. Z UIP16000, 16kW zmogljivim inline ultrasonicatorjem, ki ga je mogoče enostavno vgraditi v grozde, je mogoče učinkovito obdelati tudi zelo visoke industrijske prostornine.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:

serija Volume Pretok Priporočena naprave
10 do 2000 ml 20 do 400ml / min UP200Ht, UP400St
00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10L / min UIP4000hdT
ni podatkov 10 do 100L / min UIP16000
ni podatkov večja gruča UIP16000

Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahteva dodatne informacije o ultrazvočni procesorji, aplikacije in ceno. Mi bo z veseljem razpravljali vaš proces z vami in vam ponudimo ultrazvočni sistem, ki izpolnjuje vaše zahteve!









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.




Literatura/reference

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev za mešanje aplikacij, disperzijo, emulgiranje in ekstrakcijo na lab, pilot in industrijske lestvice.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev iz laboratorij do industrijske velikosti.