Ultrazvočno izboljšana proizvodnja sladoleda

Uporaba električnega ultrazvoka ima več blagodejnih učinkov na proizvodnjo visokokakovostnega sladoleda. Glavne prednosti sonikacije vključujejo zmanjšanje velikosti kristala in pospeševanje zmrzovanja v sladoledu. Zato ultrazvočnost izboljšuje kakovost in občutek potrošnikov, hkrati pa zmanjšuje proizvodne stroške.

Ultrazvočni učinki na proizvodnjo sladoleda

Ultrasonication izboljšuje kristalizacijo ledenih kristalov in se zato uporablja pri proizvodnji sladoleda.Proizvodnja sladoleda vključuje prefinjeno predelavo, da bi pridobili visokokakovostni sladki živilski izdelek, ki izpolnjuje zahteve strank. Dodelani procesni koraki izhajajo predvsem iz dejstva, da je sladoled ena najbolj zapletenih živil: sladoled je pena, kot tudi emulzija. Vsebuje ledene kristale in nemrznjeno tekoče mešanico. Ultrazvok visoke moči, ki se uporablja med proizvodnjo sladoleda, lahko spodbuja ledeno kristalno jed, da pospeši proces prenosa toplote in mase, ki spremlja postopek zamrznitve. S tem sonication zmanjša velikost kristala in skrajša čas zamrznitve pri proizvodnji sladoleda. Raziskave mortazavija in Tabatabaieja so pokazale, da bi se čas zamrznitve pri predelavi sladoleda lahko zmanjšal za približno 30 % s sonikacijo za 20 min.

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrazvok z visokimi zmogljivostmi se uporablja v industrijski proizvodnji sladoleda. Akustična kavitacija spodbuja kristalizacijo in zmanjšuje čas zamrznitve.

industrijski procesor UIP2000hdT (2kW) za proizvodnjo sladoleda. Ultrazvok spodbuja homogenizacijo in kristalizacijo ter pospešuje proces zmrzovanja.

Proizvodnja sladoleda in prednosti ultrazvoka

Proizvodnja sladoleda ima koristi od ultrazvočne tehnologije predelave.Za izdelavo sladoleda je potrebna sladoledna mešanica. Ta sladoledna mešanica je sestavljena iz mleka, mleka v prahu, smetane, masla ali rastlinske maščobe, sladkorja, suhe mase, emulgaatorja, stabilizatorja, kot tudi dodatkov, kot so sadje, oreški, arome in obarvanje. To posebno mešanico je treba homogenizirati in pasterizirati, nato pa se med zamrznitvenim postopkom počasi meša, da se prepreči nastanek velikega ledenega kristala. Zato se zelo majhni zračni mehurčki zmešajo v (tako imenovani aerating proces) za zamrzovanje sladoleda, s čimer se zagotovi gladko teksturizirana hladna sladica. Ultrasonication spodbuja enotno porazdelitev vseh sestavin sladoledne mešanice in hkrati prispeva k pasterizaciji. Več o ultrazvočni pasterizaciji tekočih živil preberite tukaj!
Nato se ultrasonication uporablja v fazi zmrzovanja med proizvodnjo sladoleda. Ultrasonication spodbuja jedko in rast ledenih kristalov, tako da je postopek zamrznitve bistveno pospešen. Obenem sonication zmanjšuje velikost ledenih kristalov, tako da se dobijo enakomerno majhni ledeni kristali. To daje sladoledu gladko teksturo in prijeten občutek v ustih – kakovosti, ki jih potrošniki zelo cenijo.

Koraki proizvodnje sladoleda

Izdelava sladoleda ima pet stopenj:

  1. priprava sladoledne mešanice
  2. homogenizacija, pasterizacija, staranje sladoledne mešanice
  3. zmrzovanje in izsušitev
  4. oblikovanje in oblikovanje
  5. ojačevanje in pakiranje

 

Ultrasonication izboljšuje kristalizacijo in pospešuje zmrzovanje v proizvodnji sladoleda.

Koraki proizvodnje sladoleda.
Vir: Priročnik za predelavo mlečnih proizvodov. Objavil Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Švedska. str.387.

Ultrasonication je tehnologija predelave hrane, ki se uporablja za proizvodnjo sladoleda. Sonication izboljšuje kristalizacijo in zmanjšuje čas zmrzovanja v sladoledu.

Ultrazvočna steklena steklena celica, ki prikazuje sonication zdravljenje sladoleda na osnovi mlečnih

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrazvočno spodbuja sladoled zmrzovanje

Med procesom zamrzovanja se kristali oblikujejo fom supercooled vode. Morfologija ledenih kristalov ima pomembno vlogo v zvezi s teksturalnimi in fizikalnimi lastnostmi zamrznjene in napol zamrznjene hrane. Ker sta velikost in porazdelitev ledenih kristalov posebnega pomena za kakovost odmrznjenih tkivnih izdelkov, so za sladoled raje manjši ledeni kristali, ker imajo veliki kristali ledeno teksturo. Jed je najpomembnejši dejavnik za nadzor porazdelitve velikosti kristala med kristalizacijo. Zato je stopnja zamrznitve običajno parameter, ki se uporablja za nadzor velikosti in porazdelitve velikosti ledenih kristalov v sladoledu. Med bičanjem in zmrzovanjem se vbrizga zrak, da se doseže gladka tekstura sladoleda. Tako imenovani "over-run", količina vbrizganega zraka, je sorazmerna – posebej s posebnim receptom – sorazmerno s kombinirano prostornino trdnih snovi in vode. Torej, over-run se razlikuje zaradi različnih formulacij sladoleda in procesnih tokov. Standardni sladoled kaže 100-odstotno pretiravanje, kar pomeni, da je končni izdelek sestavljen iz enakega volumna sladoledne mešanice in zračnih mehurčkov.
Uporaba Hielscherjevih visokozmogljivih ultrazvočnih procesorjev ima za rezultat boljšo kakovost sladoleda s spodbujanjem kristalizacije, zmanjšanjem velikosti ledenih kristalov in izogibanjem incrustationu zmrzovalne površine. Boljša konsistentnost in bolj kremasto ustno občutje dosežemo zaradi zmanjšane velikosti kristala sladoleda in izboljšane porazdelitve zračnega mehurčka. Bistveno krajše zamrznitev s približno 30% skrajšanim časom zamrznitve vodi v večjo zmogljivost procesa in energetsko učinkovitejši proizvodni proces.

Sonifier tipa sonda UP400ST za izboljšano proizvodnjo sladoleda

Sonicator UP400St za boljše zmanjšanje velikosti delcev in kristalov v sladoledu

Znanstveno dokazano: izboljšana kakovost sladoleda zaradi ultrazvočnega razbijanja

Ultrazvočni homogenizator tipa sonde UP400st za izboljšan občutek sladoleda in posledično izboljšan občutek v ustihAslan in Dogan (2021) sta raziskala učinke ultrazvočnega razbijanja na proizvodnjo sladoleda z uporabo sonde Hielscher sonde UP400St (glej sliko levo). Rezultati raziskav so pokazali, da ultrazvok spodbuja zmanjšanje velikosti delcev zaradi kavitacije. Očitno je bilo, da ultrazvočno razbijanje izboljšuje kakovost sladoleda in zamrznjenih živilskih izdelkov, saj proizvaja manjšo velikost kristalnega ledu. Ker ledeni kristali dajejo sladoledu edinstven občutek za usta, je zelo pomembno, da v procesu zamrzovanja pridobite najmanjše kristale, da preprečite mastno strukturo in dosežete želeno gladkost in mehkobo sladoleda. Ta študija je tudi ugotovila, da ultrazvočna homogenizacija zagotavlja dobro razpršeno emulzijo. Pokazalo se je, da ultrazvočna homogenizacija ledene kreme pomaga izpolniti želje potrošnikov z manjšimi ledenimi kristali in s tem povezanim prijetnim občutkom sladoleda v ustih.
(prim. Aslan in Dogan, 2021)

Visoko zmogljivost ultrazvočni predelovalci hrane za proizvodnjo sladoleda

Industrijski procesor UIP4000hdT (4kW) za proizvodnjo sladoleda. Sonication spodbuja homogenizacijo in kristalizacijo ter pospešuje postopek zamrznitve.Hielscher Ultrasonics je dolgo izkušen v uporabi moči ultrazvok v hrani & industrije pijač ter številnih drugih industrijskih vej. Naši ultrazvočni procesorji so opremljeni s sonotrodi in pretočnimi celicami (čisto-na mestu CIP / steriliz-in-in-place SIP) sonotrodi in pretok-celice (vlažilni deli).
Hielscher Ultrasonics industrijski sonicatorji lahko dostavijo zelo visoke amplitude v 24/7 neprekinjenem delovanju. Natančen nadzor amplitude od blage do visoke intenzivnosti je pomemben za natančno nastavitev postopka ultrazvočnega razbijanja ciljnim značilnostim izdelka formulacije sladoleda.
Z ultrazvočnimi predelovalci hrane v vseh velikostih, Hielscher ponuja zanesljive sisteme za serijo in stalno obdelavo izdelkov iz hrane in pijače, vključno s sladoledom. Medtem ko za majhno obrtno gelaterijo modeli sonikatorjev UP400ST (400 vatov) ali UIP1000hdT (1000 vatov) zagotavljajo dovolj zmogljivosti predelave, bo industrijski obrat za proizvodnjo sladoleda namestil visoko zmogljive modele zvočnih aparatov UIP6000hdT (6000 vatov) ali UIP16000hdT (16,000 vatov).
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:

serija VolumePretokPriporočena naprave
10 do 2000 ml20 do 400ml / minUP200Ht, UP400St
00,1 do 20L00,2 do 4L / minUIP2000hdT
10 do 100L2 do 10L / minUIP4000hdT
15 do 150L3 do 15L/minUIP6000hdT
ni podatkov10 do 100L / minUIP16000
ni podatkovvečjagruča UIP16000

Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahteva dodatne informacije o ultrazvočni procesorji, aplikacije in ceno. Mi bo z veseljem razpravljali vaš proces z vami in vam ponudimo ultrazvočni sistem, ki izpolnjuje vaše zahteve!









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.




Literatura/reference

Ultrazvočni visoko striže homogenizatorji se uporabljajo v laboratorij, klop-top, pilot in industrijske predelave.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev za mešanje aplikacij, disperzijo, emulgiranje in ekstrakcijo na lab, pilot in industrijske lestvice.


Ultrazvočne visoke zmogljivosti! Hielscherjeva paleta izdelkov zajema celoten spekter od kompaktnega laboratorijskega ultrazvočnikatorja nad enotami na vrhu klopi do polnoindustrijskih ultrazvočnih sistemov.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev iz laboratorij do industrijske velikosti.


Z veseljem bomo razpravljali o vašem procesu.

Pojdiva v stik.