Homogenizatorji hrane
Homogenizatorji so bistvena oprema za mešanje, ki se pogosto uporablja v industriji hrane in pijače za naravno izboljšanje okusa, konsistence in roka uporabnosti. Ker hrana in pijača predstavljata pomemben del svetovnega gospodarstva, je zagotavljanje njihove kakovosti in stabilnosti bistvenega pomena. Ultrazvočni homogenizatorji igrajo ključno vlogo pri doseganju tega z uporabo naprednih netoplotnih procesov, ki znatno izboljšajo kakovost izdelkov.
Prednosti ultrazvočne homogenizacije
- Stabilnost: Homogenizirani živilski izdelki kažejo povečano stabilnost, kar sčasoma zmanjšuje tveganje ločevanja.
- Netoplotni postopek: Ultrazvočna homogenizacija je netoplotna obdelava. Natančno nadzorovani procesni pogoji preprečujejo razgradnjo toplotno občutljivih spojin.
- Rok uporabnosti: Postopek podaljša rok uporabnosti izdelkov z zagotavljanjem dosledne in enakomerne mešanice.
- Tekstura in okus: Ultrazvočna homogenizacija izboljša teksturo in okus izdelkov za hrano in pijačo, zaradi česar so bolj privlačni za potrošnike.
Ultrazvočni homogenizator hrane UIP16000 za industrijsko predelavo hrane in pijače.
Postopek ultrazvočne homogenizacije
Postopek ultrazvočne homogenizacije uporablja načela akustične kavitacije, visoke strižnosti in sonomehanskih sil, ki jih ustvarja ultrazvok. Ta prefinjena tehnika se uporablja za trdno-tekoče mešanice, celulozo in sedimentne izdelke. Ključne prednosti tega postopka vključujejo:
- Enakomerno mešanje in mešanje: Ultrazvočne strižne sile enakomerno mešajo mešanice tekočina-tekočina in trdno-tekočina, pri čemer ustvarjajo emulzije, disperzije in koloidne suspenzije.
- Disperzija in deaglomeracija trdnih delcev: Ultrazvočne sile zagotavljajo učinkovito ločevanje trdnih delcev, kar ima za posledico enakomerno in homogeno porazdelitev v tekočini.
- Preprečevanje nastajanja sedimentov: Z ohranjanjem enakomerne porazdelitve delcev se učinkovito prepreči nastajanje usedlin.
- Izboljšana biološka uporabnost okusa in hranil: Postopek sprošča okus in bioaktivne spojine iz živilske matrice, kar zagotavlja izdelke z intenzivnimi profili okusov in izboljšano biološko uporabnostjo hranil.
Hielscher ultrazvočni homogenizatorji za predelavo hrane
| Sadni sokovi in kaša | Sojine pijače in rastlinsko mleko | Kis | Melasa |
| Sadni koncentrati | Mlečni | Ksantan, dlesni, zgoščevalci | Prehranska dopolnila |
| Sirupov | Otroška hrana | Živalske maščobe | Začimbe in zeliščni izvlečki |
| Arome in aromatične emulzije | Pudinge | Jedilna olja | Želeji in marmelade |
| Juhe | Omake | Sladice | Margarina |
| Sojino mleko | Sladkarije | Paradižnikova pasta | Izdelki iz paradižnika |
| kečap | Med | Paradižnikov sok | Čokolada in nadevi |
| Majoneza | Jajca | Dišave | Glazura za torto |
Učinek ultrazvočnega razbijanja z UP400S pri amplitudi 100 μm na mikrostrukturo jabolčnega soka.
Študija in slika: Ertugay & Baslar, 2014
Koliko stane ultrazvočni homogenizator?
Cena ultrazvočnega homogenizatorja se razlikuje glede na dejavnike, kot so zmogljivost obdelave, dodatki in predvidena uporaba. Čeprav brez teh podrobnosti ni mogoče zagotoviti določene cene, ste lahko prepričani, da naše rešitve ponujajo optimalno zmogljivost in vrednost. Za prilagojeno ponudbo se obrnite neposredno na nas.
Zakaj izbrati Hielscher ultrazvočne homogenizatorje?
Hielscher Ultrasonics je znan po proizvodnji visokokakovostnih homogenizatorjev, zasnovanih in izdelanih v Nemčiji. Naši homogenizatorji zagotavljajo vrhunsko predelavo, kar vodi do proizvodnje vrhunskih živilskih izdelkov, ki izpolnjujejo in presegajo pričakovanja kupcev. Tukaj je razlog, zakaj morate izbrati Hielscherjev homogenizator:
- Izjemna inženirska kakovost: Naši homogenizatorji so izdelani z najvišjimi inženirskimi standardi, ki zagotavljajo zanesljivost in zmogljivost.
- Poglobljeno svetovanje in storitve strokovnjakov: Hielscher Ultrasonics’ Osebje je strokovnjak za ultrazvočno tehnologijo in ultrazvočno obdelavo. Podpiramo vas od izvedljivosti do namestitve industrijskih sonikatorjev.
- Desetletja izkušenj: Z bogatimi izkušnjami in namenskimi raziskavami in razvojem ustvarjamo ultrazvočne homogenizatorje, ki presegajo običajne tehnike mešanja in mešanja.
- Zadovoljstvo strank: Naša osredotočenost na kakovost in inovativnost zagotavlja, da naše stranke prejmejo najboljše možne rešitve, kar ima za posledico visoko stopnjo zadovoljstva.
Ultrazvočni homogenizatorji se pogosto uporabljajo v predelavi hrane. Tipične aplikacije vključujejo ekstrakcijo, mešanje in emulgiranje.
Za nadaljnja vprašanja ali za prilagojeno ponudbo se obrnite na nas. Naša ekipa vam je pripravljena pomagati pri iskanju popolnega ultrazvočnega homogenizatorja za vaše potrebe.
- visoka učinkovitost
- Najsodobnejša tehnologija
- Zanesljivost & Robustnosti
- nastavljiv, natančen nadzor procesa
- Serije & Inline
- za poljubno količino
- Inteligentna programska oprema
- pametne funkcije (npr. programabilno, podatkovno protokoliranje, daljinski upravljalnik)
- enostaven in varen za uporabo
- nizko vzdrževanje
- CIP (čiščenje na mestu)
Hielscher sonicatorji so na voljo za nadzor kakovosti v laboratoriju in visoko zmogljivo homogenizacijo v proizvodnji hrane in pijače. Spodnja tabela vam prikazuje približno zmogljivost predelave Hielscher ultrazvočnih homogenizatorjev:
| Obseg serije | Pretok | Priporočene naprave |
|---|---|---|
| 0.5 do 1.5 ml | n.a. | VialTweeter |
| 1 do 500 ml | 10 do 200 ml / min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 00,2 do 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 do 100 l/min | UIP16000 |
| n.a. | Večji | Grozd UIP16000 |
Projektiranje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji
Hielscher ultrazvočni aparati so znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno upravljanje omogočata nemoteno integracijo naših ultrazvočnih aparatov v industrijske objekte. Težke pogoje in zahtevna okolja zlahka obvladajo Hielscher ultrasonicatorji.
Hielscher Ultrasonics je podjetje s certifikatom ISO in daje poseben poudarek visoko zmogljivim ultrazvočnim aparatom z najsodobnejšo tehnologijo in prijaznostjo do uporabnika. Seveda so Hielscher ultrazvočni aparati skladni s CE in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje za mešanje, disperzijo, emulgacijo in ekstrakcijo v laboratorijski, pilotni in industrijski ravni.
Literatura / Reference
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Dejstva, ki jih je vredno vedeti
Kakšna je uporaba homogenizatorja v živilski industriji?
Homogenizator v živilski industriji se uporablja za ustvarjanje enotne in stabilne mešanice z zmanjšanjem velikosti delcev in njihovo enakomerno razprševanjem po izdelku, izboljšanjem teksture, okusa in roka uporabnosti ter izboljšanjem konsistence izdelkov, kot so mleko, omake in pijače.
Kakšna je funkcija homogenizacije?
Funkcija homogenizacije je razgraditi velike delce na manjše, enakomerne velikosti in jih enakomerno razpršiti po mešanici. Ta postopek zagotavlja dosledno teksturo in preprečuje ločevanje komponent, kar povečuje stabilnost, videz in rok uporabnosti izdelkov. V živilski industriji homogenizacija izboljšuje kakovost in okusnost izdelkov, kot so mleko, omake in pijače, z ustvarjanjem gladkega in enotnega izdelka.
Zakaj je potrebna homogenizacija hrane?
Homogenizacija hrane je potrebna za izboljšanje stabilnosti in konsistence izdelka, kar preprečuje ločevanje sestavin, kot so maščoba in voda. Izboljša teksturo in občutek v ustih, kar zagotavlja gladek in enakomeren izdelek. Homogenizacija tudi podaljša rok uporabnosti z zmanjšanjem velikosti delcev, kar lahko zavira rast in oksidacijo mikrobov. Ta proces je ključnega pomena za ohranjanje kakovosti in okusnosti različnih živil in pijač, kot so mleko, omake in prelivi.
Kakšna je prednost ultrazvočne homogenizacije?
Prednost ultrazvočne homogenizacije je učinkovitejše in natančnejše zmanjšanje velikosti delcev, kar vodi do finejše in bolj enakomerne disperzije delcev. Ta netermična metoda izboljša postopek mešanja in mešanja, izboljša stabilnost in teksturo končnega izdelka brez degeneracije biomolekul s toploto. Ultrazvočna homogenizacija je tudi hitrejša in je lahko energetsko učinkovitejša v primerjavi s tradicionalnimi metodami in je učinkovita za širok spekter aplikacij, vključno z emulgiranjem, razprševanjem in motnjami celic.