Izboljšana gelacija sadja in zelenjave z ultrazvočno

Zgostitvene omake, soki, marmelade in druga živila z gelacijo je pogost proces pri proizvodnji tekočih živil. Ultrazvočno ekstrakcija pektinov in naravnih znotrajcelijskih sladkorjev iz sadja in zelenjave je zelo učinkovita metoda za spodbujanje gelacije živilskih izdelkov brez dodajanja rafiniranja sladkorjev. Zato ultrasonication ne samo povečuje gospodarsko učinkovitost z zmanjšanjem proizvodnih stroškov (ker so aditivi za sladkor in zgostitev nepotrebni), ampak tudi pomaga pri proizvodnji bolj zdravih, kalorij zmanjšanih živil.

Gelacija in zgoščenje živilskih izdelkov

Priprava gelov iz sadja, bogatega z pektini, je široko uveljavljen proces za proizvodnjo različnih živilskih izdelkov, vključno z omami, pureji, kečap, soki, smoothiji, marmelade in marmelade. Zgoščenje in gelacija takšnih živil zahteva pogosto dodajanje sladkorja v visokih količinah, da se doseže želena stopnja gelacije. Zahteva po rafinah sladkorjev je večinoma potrebna, saj sta pektini in naravni sladkor v sadju in zelenjavi zajeta v celično matriko rastlinskih celic, kjer ostaja večinoma neuporabljen.

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ultrasonicator UIP4000hdT je 4kW zmogljiv predelovalec hrane za industrijsko proizvodnjo hrane, kot sta ekstrakcija pektina in okusa ter homogenizacija.

Rešitev: Ultrazvočno ekstrakcijo pectinov in naravnih sladkorjev

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication je dobro uveljavljena in široko uporabljena tehnologija za pridobivanje bioaktivnih molekul iz rastlin, kot so sadje in zelenjava. Zato je sonication vrednotena tehnika pri predelavi hrane, kot je proizvodnja sokov, Smoothies, napici, sosovi, purees, ketchups, plodovi namazi, džemovi i marmelade, na katerih ultrazzvočni valovi pomagaju da se iz celularne matrice rastlinskega materiala izpuste aromatska jed, pektini i šeširi (npr. fruktoza). To pomeni, da ultrazvok ne spodbuja le geliranje, temveč tudi naredi živilske izdelke bolj okusne in sladke brez dodatka okusov, sladkorjev in drugih dodatkov. Z naraščajočim povpraševanjem po naravnih, nizko predelanih živilih je ultrazvočna predelava hrane idealna tehnologija za ustvarjanje zdravih in okusno intenzivnih živil. Ultrazvočni pektin zdravljenje hrane se je ugotovilo, da je zelo učinkovita, zanesljiva, varčna in okolju prijazna strategija priprave, zlasti za nizko metoksil pektin.
Pektin je zaradi svojih lastnosti, ki tvorijo gel, prednostna sestavina v izdelkih z nizko vsebnostjo sladkorja in zdrave hrane. Z uporabo ultrazvočnega obsevanja na tekočine na osnovi sadja in zelenjave se lahko izognemo ali bistveno zmanjšamo dodajanje rafinskega sladkorja, saj funkcionalnost pektina izkaže želene lastnosti gelacije in prispeva k ugodnim reološkim lastnostim živilskega proizvoda.
Dodatne prednosti ultrazvočne predelave hrane vključujejo inaktivacijo encimov, kot je pektin metilesteraza, kot tudi homogenizacijo (gladkejšo teksturo) in pasterizacijo (izboljšana mikrobna stabilnost).

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Prednosti ultrazvočnega ekstrakcije pektina in gelacije

  • blag postopek
  • Aditiv za sladkor ali manj
  • Hitro zdravljenje
  • Ne ali manj dodatkov
  • Izdelki zdrave hrane
  • Povsem mehanska obdelava
  • Economically advantageous / cost-efficient
  • Enostavna in varna za delovanje
  • Simple installation or retro-fitting
  • popolnoma linearna lestvica navzgor
  • Processing capacity of any volume

Ultrasonic pectin, flavour, and sugar extraction from the vegetal cellular matrix has been applied successfully to citrus fruits, oranges, lemons, mangos, passion fruits, apples, pears, peaches, tomato and many other fruits and vegetables.

How to Avoid the Destruction of Molecular Pectin Structure

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasonication lahko zelo spodbuja nastanek gela v sadnih in zelenjavnih izdelkih, ki vsebujejo pektin. Vendar pa lahko preveč sonication, to je ultrazvočno zdravljenje z veliko intenzivnostjo ali za predolgo obdobje, lahko uniči molekularno strukturo pektina in s tem zmanjša kakovost gelacije. Hielscher Ultrasonics dobavlja najmotejne ultrazvočne naprave, ki omogočajo natančne nastavitve delovanja, nadzor in spremljanje postopka ekstrakcije pektina. Preprosto dostopne nastavitve, možnost prednastavitev in shranjevanje parametrov zdravljenja ter daljinski upravljalnik prek katerega koli internetnega brskalnika poskrbi, da je vaš izdelek sonicated pod optimalnimi pogoji. Poleg tega se podatki o vseh ultrazvočnih tekih samodejno zabeležijo na vgrajeni SD kartici, tako da je mogoče vsako obravnavo spremljati in revidiranje za zagotavljanje kakovosti in izpolnjevati dobre proizvodne prakse (GMP).
Hielscher Ultrazvočna’ industrijski ultrazvočni predelovalci lahko dostavijo zelo visoke amplitude. Amplitude do 200μm je mogoče enostavno neprekinjeno izvajati v 24/7 operaciji. Za še višje amplitude so na voljo prilagojeni ultrazvočni sonotrodi.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:

serija Volume Pretok Priporočena naprave
1 do 500ml 10 do 200 ml / min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400ml / min UP200Ht, UP400St
00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10L / min UIP4000hdT
ni podatkov 10 do 100L / min UIP16000
ni podatkov večja gruča UIP16000

Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahteva dodatne informacije o ultrazvočni procesorji, aplikacije in ceno. Mi bo z veseljem razpravljali vaš proces z vami in vam ponudimo ultrazvočni sistem, ki izpolnjuje vaše zahteve!









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultrazvočni inline procesor za zdravljenje živilskih proizvodov, npr. za ekstrakcijo pektinov, okusov in sadnih sladkorjev.



Literatura/reference


Dejstva je treba vedeti

Pectini v živilskih izdelkih

Pektin je polisaharid, prisoten v celični steni večine zelenjave in sadja. Pectini so znani po svojih izjemnih lastnostih geliranje in zgoščevanje, ki pektinov, ki so široko uporablja dodatek v živilski industriji. Poleg tega so pektini znani po svojih koristnih zdravstvenih lastnostih.
Proizvodnja gelov s sadjem ali zelenjavo, ki izkažejo visoko količino pektina, ni posebej zahtevna. Dodatek sladkorja spodbuja geliranje pektina z nizkim metoksilom (LM) pektinom. Vendar uporaba nizkega metoksila (LM) pektina zahteva običajno visoke količine dodanega sladkorja (približno 50 wt%). Zato so nizki metoksil (LM) pektini v kombinaciji z zelo visokimi količinami dodanih sladkorjev pomembni le za sladice, marmelade in marmelade.
Na primer, encimi poligalakturonaze, pektin lyaza in pektin metil esteraza (PME) so del skupine pektinolitičnih encimov ali pektinaz, ki hidrolizirajo glikozidne vezi pektičnih snovi. Ultrasonication se uporablja za inaktiviranje encimov, kot so pektinaze, da bi dobili bolj stabilne živilske proizvode. Preberite več o ultrazvočni inaktivaciji encimov!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev iz laboratorij do industrijske velikosti.