Izboljšana industrijska predelava krompirja

Tomato paste je pogosta sestavina živilskih proizvodov in je staple surovina v številnih živilskih izdelkih, kot so kečap, juhe, omake, soki in purees. Ultrazvočna predelava krompirja je blago, netermalno zdravljenje, ki končnemu izdelku iz krompirja daje intenzivnejšo aromo, izboljšano teksturo in daljši rok uporabnosti.

Izboljšana predelava tomato z industrijskimi ultrasonicatorji

Ultrasonication kot metoda predelave za izdelke iz krompirja prihaja s številnimi pozitivnimi učinki, kar ima za posledico izboljšan izdelek iz živila iz krompirja z boljšim okusom, teksturo, stabilnostjo in prehransko vrednostjo.

Prednosti ultrazvočne predelave tomato

  • blaga, nizkotemperaturna obdelava
  • povečana viskoznost
  • slajšega okusa zaradi izvlečenega naravnega sladkorja
  • izboljšana biološka uporabnost biomolekulov (npr. lycopene)
  • izboljšana tekstura
  • pasterizacija: boljša stabilnost in rok uporabnosti

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrazvočni industrijski predelovalec za neprekinjeno predelavo tomato v industrijski inline obrat.

Ultrazvočni industrijski procesor UIP4000hdT za neprekinjeno predelavo krompirja v industrijskem obsegu.

Video prikazuje ultrazvočno homogenizacijo prečiščene omake iz krompirja. Ultrazvočni procesor, ki se uporablja je Hielscher UP400St ultrasonicator, ki je idealen za pripravo srednje velikih serij omak in purejev v kulinaričnih aplikacijah. Za velike količine Hielscher Ultrasonics dobavlja industrijske ultrazvočne sisteme za neprekinjeno inline obdelavo.

Prečiščena omaka iz krompirja - Ultrazvočni homogenizer

Ultrazvočno povečana viskoznost v tomato puree

Pri zelenjavnih pureih, kot je krompirjev čisti, ultrazvok dejansko omogoča boljši prodor vlage v omrežje vlaken, ki povzroča povečanje viskoznosti krompirjevega čistega. Sonication sprošča znotrajcelijo pektinov, tako da viskoznost gre gor brez uporabe aditivov.

Ultrazvočno ekstrakcijo okusov tomato

Krompir dobi svoj edinstven okus iz kompleksne kombinacije sladkorjev, kislin in velikega sklopa hlapnih spojin. Naravni sladkorji – predvsem fruktoza in glukoza – dajejo krompirju sladek okus, medtem ko kisline uravnovesijo sladkost. Hlapne spojine v plodovih krompirja so najbolj kompleksne molekule, ki vsebujejo lipide, aminokisline in karotenoidne predhodne. Ker so sladkor, kisline in hlapci vezani v celično matriko plodov iz krompirja, potrošnikom niso v celoti na voljo’ brbonček. Sonication sprošča te okusne spojine iz celične notranjosti, kar ustvarja bistveno intenzivnejšo izkušnjo okusa.

Ultrasonication izvleče aroma spojine iz krompirja in izboljša teksturo zaradi zmanjšane porazdelitve velikosti delcev.

Mikroskopska slika ultrazvočno obdelanega neokuženega soka iz krompirja z zlomljenimi celični stenski okostnjaki in močnejšo vezavo demetiliranih pektinov.
Študija je bila izvedena z ultrasonicator UP400S.
(slika in študija: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvočno ekstrakcijo biomolekule v tomato

Predelavo krompirja za proizvodnjo paste, čistega in soka je mogoče bistveno izboljšati z zdravljenjem sonikacije.Tomatoi (Solanum lycopersicum) so bogati z bioaktivnimi spojine (npr. karotenoidi, vitamin C, fenoliki in tokoferoli), za katere je znano, da blagodejno vplivajo na zdravje. Ker so ti biomolekuli zajeti v celične predelke, je njihova biološka uporabnost lahko omejena. Ultrazvočna ekstrakcija sprošča biomolekule iz celičnih struktur in s tem povečuje biološko uporabnost številnih snovi.
Medtem ko toplotna obdelava uničuje veliko vitaminov in mikrohranila, ultrasonication kot netermalna obdelava je bistveno blažja in ohranja te biomolekule.
Sinergistično zdravljenje: Termosonication
Piazza et al. (2021) je raziskoval učinke ultrazvoka v kombinaciji s konvencionalno toplotno obdelavo (pasterizacijo). Raziskovalna skupina dokazuje, da sonication, ki se uporablja inline in pred toplotno obdelavo, pozitivno vpliva na skupno sproščanje in topitev karotenoidov (TCC) in likopena (LC). Lahko je hipoteza, da ultrazvočno zdravljenje in visoke temperature skupaj povzročila razplet beljakovin ali karotenoidov vezanih na beljakovinsko-karotenoidnih kompleksov, določanje večje ekstrakcibilnosti karotenoidnih spojin.

Ultrazvočna pasterizacija in stabilizacija tomato puree

Sonication kot alternativa encim aktivacije preko Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) uspešno deonstrira, da ultrazvočno podprto inaktivacijo encima pektinmetilesteraze (PME) lahko dosežemo na nižjem temperaturnem območju in dosežemo tudi večjo viskoznost zaradi mehanskih učinkov termosonikacije. Sinergična kombinacija ultrazvoka in nizkotemperaturnega zdravljenja, znanega kot termosonication, omogoča zadrževanje svežih lastnosti soka iz krompirja. Na podlagi izsledkov študije bi termosonication lahko obravnavali kot potencialno alternativo običajnim "hladnim odmorom" in "vroče odmor" zdravljenja s sokom od krompirja.
Po termosonikatvi se je povprečna velikost delcev znatno zmanjšala (na manj kot 30 μm), viskoznost pa se je v primerjavi s toplotno obdelanim ali nezdravim sokom (180 μm) povečala za 2–4 krat. Ti rezultati kažejo, da bi termosonication pri 60 in 65°C lahko koristno za pridobivanje soka iz krompirja z nizko preostalo aktivnostjo pektinmetilesteraze (PME) in visoko viskoznostjo.
(prim. Wu et al., 2008)

Ultrasonication se uporablja v industrijski predelavi krompirja za zmanjšanje velikosti delcev s tem povečanje viskoznosti in izboljšanje teksturo.

Vpliv sonication amplitude na porazdelitev velikosti delcev iz soka iz krompirja pri 60 °C 15 min.
(slika in študija: © Wu wt al., 2008)

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrazvočne sonde in flow celice za homogenizacijo soka

Industrijski električni ultrazvočni sistem za neprekinjeno predelavo krompirja.Hielscher Ultrasonics je dolgoročno izkušnje proizvajalec visokozmogljiv ultrazvočnih homogenizatorjev, ki se uporabljajo po vsem svetu v industrijski proizvodnji sadnih in zelenjavnih čistk, juh, omak, sokov in kečap. Zanesljiva in učinkovita homogenizacija rastlinskih purejev, sokov in živilskih izdelkov je zahtevna aplikacija, ki zahteva ultrazvočne sonde z visoko močjo, ki ustvarjajo stalne amplitude in prinašajo dovolj omejev za pridobivanje homogenih živil in izdelkov za pijačo. Vse Hielscher ultrazvočne naprave so zasnovane in izdelane za delovanje za 24/7 pod polno obremenitev. Ultrazvočni procesorji so na voljo od kompaktnih 50 vatov laboratorijskih ultrasonicatorjev do 16.000wattov močnih inline ultrazvočnih sistemov. Široka paleta poživilnih rogov, sonotrodov in pretočno celico omogočajo individualno nastavitev ultrazvočnega visoko ščipanega homogenizaerja v korespondenci s surovino (npr. zelenjava, sadje, druge sestavine itd.) in želene lastnosti končnega izdelka.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne sonde, ki lahko posebej nastavite za dostavo polnega spektra zelo blagih do zelo visokih amplitud. Če vaša aplikacija za homogenizacijo zahteva nenavadne specifikacije (npr. kombinacija s povišanimi tlaki in/ali povišanimi temperaturami), so na voljo prilagojeni ultrazvočni sonotrodi. Robustnost Hielscherove ultrazvočne opreme omogoča 24/7 delovanje na težkih dolžnostih in v zahtevnih okoljih.

Ultrazvočni tomato paste homogenizacija v paketu in inline načinu

Hielscher ultrazvočni visoko homogenizatorji se lahko uporabljajo za serije in neprekinjeno inline sonication. Glede na količino pijače in hitrost obdelave vam bomo priporočili najbolj primerno ultrazvočno nastavitev.
Nenehno hranjenje in inline sonication z uporabo učinkovite ultrazvočne visoko strižne opreme naredi proces homogenizacije zelo časovno- in delovno učinkovit, priročen in sposoben za obdelavo industrijskih količin krompirjevih jedi, omak, past, sokov, kečap, začimb in marmelad.

Ultrazvočne sonde in flow celice za vse volumne

Hielscher Ultrasonics paleta izdelkov zajema celoten spekter ultrazvočnih procesorjev od kompaktnih laboratorijskih ultrasonicatorjev nad bench-top in pilotnimi sistemi do popolnoma industrijskih ultrazvočnih procesorjev z zmogljivostjo obdelave tovorov tovornjakov na uro. Celoten nabor izdelkov nam omogoča, da vam ponudimo najbolj primerno ultrazvočno opremo za vaš nahod na osnovi tomato pijače ali živila, predvidene procesne zmogljivosti in proizvodne cilje.

Natančno nadzorovati Amplitudes za optimalne rezultate

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Vsi Hielscher ultrazvočni homogenizatorji so natančno pod nadzorom in s tem zanesljivi delovni konji. Amplitude je eden od ključnih procesnih parametrov, ki vplivajo na učinkovitost in učinkovitost sonomehanskih učinkov, kot so homogenizacija, emulgacija, ekstrakcija, hidracija, raztapljanje in ohranjanje. Vse Hielscher Ultrasonics’ procesorji omogočajo natančno nastavitev amplitude. Sonotrodi in booster rogovi so dodatki, ki omogočajo spreminjanje amplitude v še širšem razponu. Hielscher je industrijski ultrazvočni high-shear homogenizers lahko dostavijo zelo visoke amplitude in dostaviti zahtevano ultrazvočno intenzivnost za zahtevne aplikacije. Amplitude do 200μm je mogoče enostavno neprekinjeno izvajati v 24/7 operaciji.
Natančna nastavitev amplitude in stalno spremljanje ultrazvočnih procesnih parametrov preko pametne programske opreme vam dajejo možnost obdelave vašega soka, pijače ali živilskega izdelka pod optimiziranimi pogoji. Optimalno sonication za najučinkovitejšo homogenizacijo rastlinskega čistega!
Robustnost Hielscherove ultrazvočne opreme omogoča 24/7 delovanje na težkih dolžnostih in v zahtevnih okoljih. Zaradi tega je Hielscherjeva ultrazvočna oprema zanesljivo delovno orodje, ki izpolnjuje vašo hrano & zahteve za proizvodnjo pijač.

Najvišja kakovost – Izdelano in izdelano v Nemčiji

Kot družinsko in družinsko podjetje Hielscher prednostno določa najvišje standarde kakovosti za svoje ultrazvočne procesorje. Vsi ultrazvočniktorji so zasnovani, izdelani in temeljito testirani v našem sedežu v Teltowu pri Berlinu v Nemčiji. Robustnost in zanesljivost Hielscherje ultrazvočne opreme, da je delovni konj v vaši proizvodnji. Operacija 24/7 pod polno obremenitvijo in v zahtevnih okoljih je naravna značilnost Hielscherjevih ultrazvočnih visoko skicanih homogenizatorjev.

V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:

serija Volume Pretok Priporočena naprave
1 do 500ml 10 do 200 ml / min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400ml / min UP200Ht, UP400St
00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10L / min UIP4000hdT
15 do 150L 3 do 15L/min UIP6000hdT
ni podatkov 10 do 100L / min UIP16000
ni podatkov večja gruča UIP16000

Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahteva dodatne informacije o ultrazvočni procesorji, aplikacije in ceno. Mi bo z veseljem razpravljali vaš proces z vami in vam ponudimo ultrazvočni sistem, ki izpolnjuje vaše zahteve!









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Video prikazuje ultrazvočno homogenizacijo ekološkega soka iz krompirja in zelenjave. Ultrazvočni procesor, ki se uporablja je Hielscher UP400St ultrasonicator, ki je idealen za pripravo srednje velikih serij v kulinaričnih aplikacijah. Za večje volumne Hielscher Ultrasonics dobavlja industrijske pretočna celice reaktorje za neprekinjeno inline predelavo.

Ultrazvočno homogeniziranje tomato-zelenjavnega soka (organski)

Ultrazvočni visoko striže homogenizatorji se uporabljajo v laboratorij, klop-top, pilot in industrijske predelave.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev za mešanje aplikacij, disperzijo, emulgiranje in ekstrakcijo na lab, pilot in industrijske lestvice.



Literatura/reference


Ultrazvočne visoke zmogljivosti! Hielscherjeva paleta izdelkov zajema celoten spekter od kompaktnega laboratorijskega ultrazvočnikatorja nad enotami na vrhu klopi do polnoindustrijskih ultrazvočnih sistemov.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev iz laboratorij do industrijske velikosti.