Izboljšana industrijska predelava paradižnika

Paradižnikova pasta je pogosta sestavina živilskih izdelkov in je osnovna surovina v številnih živilskih izdelkih, kot so kečap, juhe, omake, sokovi in pireji. Ultrazvočna obdelava paradižnika je blaga, netoplotna obdelava, ki daje končnemu paradižnikovemu izdelku intenzivnejši okus, izboljšano teksturo in daljši rok uporabnosti.

Izboljšana predelava paradižnika z industrijskimi ultrazvočnimi aparati

Ultrasonication kot metoda predelave paradižnikovih izdelkov ima številne pozitivne učinke, kar ima za posledico izboljšan paradižnikov živilski izdelek z boljšim okusom, teksturo, stabilnostjo in hranilnimi vrednostmi.

Ultrazvočno povečana viskoznost v paradižnikovem pireju

V zelenjavnih pirejih, kot je paradižnikov pire, ultrazvok dejansko omogoča boljši prodor vlage v optično mrežo, kar povzroči povečanje viskoznosti paradižnikovega pireja. Sonication sprošča znotrajcelične pektine, tako da se viskoznost poveča brez uporabe dodatkov.

Ultrazvočna ekstrakcija okusov paradižnika

Paradižnik dobi svoj edinstven okus iz kompleksne kombinacije sladkorjev, kislin in velikega nabora hlapnih spojin. Naravni sladkorji - predvsem fruktoza in glukoza - dajejo paradižniku sladek okus, medtem ko kisline uravnavajo sladkost. Hlapne spojine v plodovih paradižnika so najbolj zapletene molekule, ki vsebujejo lipide, aminokisline in predhodne sestavine karotenoidov. Ker so sladkor, kisline in hlapne snovi vezani v celični matriks sadja paradižnika, potrošnikom niso v celoti na voljo’ brbončice. Sonication sprošča te spojine okusa iz notranjosti celice in ustvarja bistveno intenzivnejšo izkušnjo okusa.

Mikroskopska slika ultrazvočno obdelanega neogrevanega paradižnikovega soka z zlomljenimi okostji celične stene in močnejšo vezavo demetiliranih pektinov.
Študija je bila izvedena z ultrazvočnim UP400S.
(slika in študija: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvočna ekstrakcija biomolekul v paradižniku

Paradižnik (Solanum lycopersicum) je bogat z bioaktivnimi spojinami (npr. karotenoidi, vitamin C, fenole in tokoferoli), za katere je znano, da blagodejno vplivajo na zdravje. Ker so te biomolekule ujete v celične predelke, je njihova biološka uporabnost lahko omejena. Ultrazvočna ekstrakcija sprošča biomolekule iz celičnih struktur in s tem povečuje biološko uporabnost številnih snovi.
Medtem ko toplotna obdelava uniči številne vitamine in mikrohranila, je ultrazvočna obdelava kot netoplotna obdelava bistveno blažja in ohranja te biomolekule.
Sinergistična obdelava: Termosonication
(2021) so raziskali učinke ultrazvoka v kombinaciji s konvencionalno toplotno obdelavo (pasterizacijo). Raziskovalna skupina je pokazala, da ultrazvočna obdelava, ki se uporablja v liniji in pred toplotno obdelavo, pozitivno vpliva na skupno sproščanje in raztapljanje karotenoidov (TCC) in likopena (LC). Lahko domnevamo, da so ultrazvočna obdelava in visoke temperature skupaj povzročile raztezanje beljakovin ali karotenoida, vezanih na proteinsko-karotenoidne komplekse, kar določa večjo ekstrakcijo karotenoidnih spojin.

Ultrazvočna pasterizacija in stabilizacija paradižnikovega pireja

Sonication kot alternativa aktivaciji encimov prek hladnega odmora / vročega odmora
(2008) je uspešno ugotovil, da je ultrazvočno podprto inaktivacijo encima pektimetilestaze (PME) mogoče doseči pri nižjem temperaturnem območju in doseči tudi višjo viskoznost zaradi mehanskih učinkov termosonicacije. Sinergistična kombinacija ultrazvoka in nizkotemperaturne obdelave, znana kot termosonika, omogoča ohranjanje svežih lastnosti paradižnikovega soka. Na podlagi ugotovitev študije bi lahko termosonication obravnavali kot potencialno alternativo običajnim zdravljenjem paradižnikovega soka "hladnega odmora" in "vročega odmora".
Po termosonicaciji se je povprečna velikost delcev opazno zmanjšala (na manj kot 30 μm), viskoznost pa se je povečala 2–4-krat v primerjavi s toplotno obdelanim ali neobdelanim sokom (180 μm). Ti rezultati kažejo, da bi bila termosonicacija pri 60 in 65 ° C lahko koristna za pridobivanje paradižnikovega soka z nizko preostalo aktivnostjo pektinmetilesteraze (PME) in visoko viskoznostjo.
(prim. Wu et al., 2008)

Učinek amplitude ultrazvočne razbijanja na porazdelitev velikosti delcev paradižnikovega soka pri 60 °C za 15 minut.
(slika in študija: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvočne sonde in pretočne celice za homogenizacijo soka

Hielscher Ultrasonics je dolgoletni proizvajalec visoko zmogljivih ultrazvočnih homogenizatorjev, ki se uporabljajo po vsem svetu v industrijski proizvodnji sadnih in zelenjavnih pirejev, juh, omak, sokov in kečapov. Zanesljiva in učinkovita homogenizacija zelenjavnih pirejev, sokov in živilskih izdelkov je zahtevna aplikacija, ki zahteva ultrazvočne sonde visoke moči, ki ustvarjajo konstantne amplitude in zagotavljajo zadostno striženje za pridobitev homogenih izdelkov za hrano in pijačo. Vse Hielscher ultrazvočne naprave so zasnovane in izdelane za delovanje 24 ur na dan, 7 dni v tednu pod polno obremenitvijo. Ultrazvočni procesorji so na voljo od kompaktnih 50-vatnih laboratorijskih ultrazvočnih sistemov do 16.000 vatov močnih ultrazvočnih sistemov. Široka paleta pospeševalnih rogov, sonotrod in pretočnih celic omogoča individualno nastavitev ultrazvočnega homogenizatorja z visoko strižnostjo v skladu s surovino (npr. zelenjava, sadje, druge sestavine itd.) in želenimi lastnostmi končnega izdelka.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne sonde, ki jih je mogoče posebej nastaviti tako, da zagotavljajo celoten spekter zelo blagih do zelo visokih amplitud. Če vaša homogenizacija zahteva nenavadne specifikacije (npr. Kombinacija s povišanimi tlaki in / ali povišanimi temperaturami), so na voljo prilagojene ultrazvočne sonotrode. Robustnost Hielscherjeve ultrazvočne opreme omogoča 24/7 delovanje pri težkih obremenitvah in v zahtevnih okoljih.

Ultrazvočna homogenizacija paradižnikove paste v paketnem in inline načinu

Hielscher ultrazvočni homogenizatorji z visoko strižnostjo se lahko uporabljajo za šaržno in neprekinjeno ultrazvočno razbijanje. Glede na količino pijače in hitrost obdelave vam bomo priporočili najprimernejšo ultrazvočno nastavitev.
Neprekinjeno hranjenje in ultrazvočno razbijanje z učinkovito ultrazvočno opremo z visokim striženjem omogoča postopek homogenizacije zelo časovno in delovno učinkovito, priročno in sposobno za obdelavo industrijskih količin paradižnikovih pirejev, omak, past, sokov, kečapov, začimb in marmelad.

Ultrazvočne sonde in pretočne celice za poljuben volumen

Paleta izdelkov Hielscher Ultrasonics zajema celoten spekter ultrazvočnih procesorjev od kompaktnih laboratorijskih ultrazvočnih naprav preko namiznih in pilotnih sistemov do popolnoma industrijskih ultrazvočnih procesorjev z zmogljivostjo obdelave tovornjakov na uro. Celotna paleta izdelkov nam omogoča, da vam ponudimo najprimernejšo ultrazvočno opremo za vašo pijačo ali živilo na osnovi paradižnika, predvidene procesne zmogljivosti in proizvodne cilje.

Natančno nadzorovane amplitude za optimalne rezultate

Vsi Hielscher ultrazvočni homogenizatorji so natančno nadzorovani in s tem zanesljivi delovni konji. Amplituda je eden ključnih procesnih parametrov, ki vplivajo na učinkovitost in učinkovitost sonomehanskih učinkov, kot so homogenizacija, emulgiranje, ekstrakcija, hidracija, raztapljanje in konzerviranje. Vsi Hielscher ultrazvočni’ Procesorji omogočajo natančno nastavitev amplitude. Sonotrode in pospeševalni rogovi so dodatki, ki omogočajo spreminjanje amplitude v še širšem obsegu. Hielscherjevi industrijski ultrazvočni homogenizatorji z visoko strižnostjo lahko zagotovijo zelo visoke amplitude in zagotovijo zahtevano ultrazvočno intenzivnost za zahtevne aplikacije. Amplitude do 200 μm se lahko enostavno neprekinjeno izvajajo v 24/7 delovanju.
Natančne nastavitve amplitude in stalno spremljanje ultrazvočnih procesnih parametrov s pametno programsko opremo vam omogočajo obdelavo soka, pijače ali živilskega izdelka v optimiziranih pogojih. Optimalna ultrazvočna obdelava za najučinkovitejšo homogenizacijo zelenjavnega pireja!
Robustnost Hielscherjeve ultrazvočne opreme omogoča 24/7 delovanje pri težkih obremenitvah in v zahtevnih okoljih. Zaradi tega je Hielscherjeva ultrazvočna oprema zanesljivo delovno orodje, ki izpolnjuje vašo hrano & zahteve za proizvodnjo pijač.

Najvišja kakovost – Zasnovano in izdelano v Nemčiji

Kot družinsko in družinsko podjetje Hielscher daje prednost najvišjim standardom kakovosti za svoje ultrazvočne procesorje. Vsi ultrazvočni aparati so zasnovani, izdelani in temeljito preizkušeni na našem sedežu v Teltowu blizu Berlina v Nemčiji. Robustnost in zanesljivost Hielscherjeve ultrazvočne opreme je delovni konj v vaši proizvodnji. 24/7 delovanje pri polni obremenitvi in v zahtevnih okoljih je naravna značilnost Hielscherjevih ultrazvočnih homogenizatorjev z visoko strižnostjo.

Spodnja tabela vam prikazuje približno zmogljivost obdelave naših ultrazvočnih aparatov: