Sok in smoothie homogenizacija z uporabo Power Ultrasonics
Sokovi, napitki in pijače zahtevajo zanesljivo in učinkovito homogenizacijo, da zagotovijo zaželen okus in teksturo ter dolgoročno stabilnost. Ultrazvočni visoko homogenizatorji se pogosto uporabljajo v industriji hrane in pijače za proizvodnjo sokov, pijač, purejev in omak vrhunske kakovosti. Kot netermalna obdelava ultrazvočna homogenizacija z visoko skicanjem preprečuje vitaminom in bioaktivnim spojinam toplotno degradacijo, pri tem pa zagotavlja izjemno stabilnost in gladkost.
Ultrazvočna visoko skica homogenizacija sokov, smoothies in pijače
Ultrazvočno izboljšana stabilnost – preprečevanje ločevanja in sedimentacije faz: Sadna in zelenjavna celuloza se razčleni na majhne delce, ki doseganje visoke stabilnosti, izogibanje sedimentacijo in gladko teksturo.
Ultrazvočna modifikacija viskoznosti in teksture soka: Sadje in zelenjava, kot so jabolka, korenček, pomaranče, grenivke, limone in krompir, so bogati z pektini. Pektini so polisaharidi, ki delujejo kot naravni stabilizator. Ultrazvočni homogenizatorji izvlečejo pektine iz celične matrike in jo sproščajo v sok in s tem povečujejo viskoznost in stabilnost. Ultrazvočni homogenizatorji so zato odlični pri uporabi naravnih stabilizatorjev, kot so pektini.
Izboljšan fitonutrientni profil z ultrazvočno ekstrakcijo: Ultrazvočni homogenizatorji razdrejo celične matrice in spodbujajo sproščanje zajetih molekul, kot so vitamini, antioksidanti, polifenoli in flavonoidi v sok izdelek. Fitonutrienti postanejo s tem pri zaužitju biološko dosegljivi in biološko dostopni.
Intenzivni profil okusa zaradi sonikacije: Ultrazvočni visoko skira homogenizatorji ne sproščajo le pektinov, ampak tudi molekule okusa, eterična olja, naravne sladkorje in fito-hranila. (Za ultrazvočno izboljšan profil hranil glejte študijo primera spodaj). Ultrazvočno ekstrakcijo sprošča bioaktivne molekule, kot so aroma spojine in vitamini iz celične matrike in jih s tem na voljo za brbončico potrošnika.
Intenzivni barvni profil zaradi sonication: Rastlinski pigmenti so tudi v rastlinski celični matrici. Ultrazvočni homogenizatorji sproščajo rastlinske pigmente, kot so karotenoidi, klorofil, betalanini in antociani in jih zmanjšajo v velikosti delcev. Zmanjšana velikost pigmenta raztrese svetlobo bolje od večjih delcev in s tem pridobijo intenzivne barve soka, čiste ali omake.
Ultrazvočni visoko homogenizer s stekleno pretočno celico za zdravljenje sokov, smoothies, purees in omake.
- Izboljšan profil okusa zaradi ekstrakcije
- Povečan donos soka
- Višja vrednost mikrohranila
- Povečana sladkost brez dodatnega sladkorja (ZDA izvlečejo znotrajcelirni naravni sladkor in ga s tem dajo na voljo za brbončice okusa)
- Povečana biološka uporabnost fitohraniv
- Gladka tekstura
- Inaktivacija encimov
- mikrobna stabilizacija
- Izboljšana rok uporabnosti
Ultrazvočni sok homogenizacija – Prednosti razmnoževanja
Ultrazvočni visoko madeževni homogenizatorji so zanesljivi in učinkoviti za mešanje pijač, kot so sadni sokovi, nektarji, zelenjavni sokovi, smoothiji, sadne limonade, aromatizirane mlečne napitke, beljakovinske napitke, nalite pijače in drugo.
Pri ekstrakciji in stiskanju soka lahko ultrasonication poveča donos soka. Ultrazvočno zdravljenje je na primer povečalo donos grozdnega soka do 3,4 %, hkrati pa trikrat skrajšalo čas zdravljenja. Ultrasonication v kombinaciji z encimskim zdravljenjem tudi povečan donos soka do 2 % in skrajšan čas zdravljenja v štirikrat v primerjavi s tradicionalnim encimskim zdravljenjem. Zaporedna uporaba ultrazvoka in encimskega zdravljenja je povečala donos soka do 7,3 %. Podobno je samo pri ultrasonikaciji ananasov sok povečal donos ekstrakcije za 10,8 % za sok iz ananasove pire. Ultrazvočno zdravljenje je povečalo tudi vsebnost sladkorjev, skupnih kislin, fenolikov in vitamina C. (prim. Baslar et al. 2015)
Za proizvodnjo pijač, kot so soki, limonade in druge pijače, ki se napijejo s sokom, je potrebna zanesljiva homogenizacija in emulgacijo za stabilnost, okrepljen okus in teksturo, privlačno optično opremo in izboljšane funkcionalnosti. Ultrazvočna homogenizacija na primer zagotavlja izjemno stabilnost, preprečuje ločevanje faz in izboljšuje aromo in teksturo sokov, smoothijev, pa tudi pijač na osnovi mleka in beljakovin. Poleg tega ultrazvočni visoko strižna homogenizatorji enostavno emulgificirajo različne sestavine za proizvodnjo jasne emulzije. Pogosta uporaba ultrazvočne emulgacije je priprava vode in pijač, ki jih vnaša konoplja. Pijače iz bistrih voda in druge pijače se lahko ultrazvočno vpijejo s stabilnimi cannabinoidi (npr. CBD, CBG, THC). Da bi dobili jasne emulzije z visoko biološko uporabnostjo aktivnih spojin, je treba bioaktivne spojine emulgovati pri nano velikosti. Ultrazvočna emulgacija je vrhunska tehnika za proizvodnjo nano-emulzije z jasnim videzom, izjemno stabilnostjo, biološko uporabnostjo in funkcionalnostmi. Zato se ultrazvočna nano-emulgacija široko uporablja pri proizvodnji farmacevtskih izdelkov in dodatkov (npr. tinkture CBD itd.)
Hkrati ultrazvočni homogenizatorji izvlečejo molekule arome, bioaktivne spojine in fito-hranila, zaradi česar so bolj bioavaiabilni in biološko dostopni. Toda ultrazvočni homogenizatorji raztapljajo tudi sladkorje, sirupe ali sladila ter razpršijo in hidratizirajo dežnike, škrobe in druge dodatke v dolgotrajne stabilne suspenzije. Enotna Hielscher ultrazvočna enota zagotavlja vaš sok in proizvodnjo pijače z izpolnjevanjem različnih nalog homogenizacije, nano-emulgacije, ekstrakcije, razpršitve, raztapljanja, hidracije in mešanja.
Učinek sonikacije z UP400S na amplitudi 100μm na mikrostrukturo jabolčnega soka.
Študija in slika: Ertugay & Baslar, 2014
Študija primera: Izboljšan profil hranil v Sonicated Orange Juice
Ultrazvočna visoko ščipna homogenizacija je netermalna metoda ohranjanja in predelave hrane, ki ima prednost izboljšanja stabilizacije in inaktiviranja mikroorganizmov v sadnih sokovih, ne da bi pri tem povzročali skupne neželene stranske učinke, povezane s konvencionalnimi toplotnimi obdelavami. Guerrouj et al. (2016) je preiskal učinke ultrasonikacije na skupno vsebnost fenola in flavonoidov, pa tudi na karotenoide in askorbinska kislina (vitamin C) v pomarančnem sok z uporabo Hielscher Ultrasonics UP200S homogenizer. V primerjavi z nadzorom so ugotovili znatno povečanje skupne vsebnosti fenola v vzorcih sočnega soka v sokah (glejte spodnjo tabelo). To povečanje je bilo od 42,74 do 69,45mg GAE/100 ml za ultrazvočno zdravljenje 30 min. Ti rezultati kažejo pomembno povečanje fenolne spojine v sonication zdravljenje.
V spodnji tabeli so predstavljeni tudi rezultati aktivnosti prostega radikalnega ovčevanja DPPH pomarančnega soka. Sonicani vzorci so pokazali znatno povečanje odstotka zaviranja DPPH v primerjavi z nadzorom, ki kaže na višjo raven antioksidantov. Zaviranje DPPH je bilo 37,48 %, 35,70 %, 34,70 % in 35,21 % v 1, 10, 20 in 30 min sonicanih vzorcih v primerjavi z kontrolnimi vzorci (21,67 %). Te ugotovitve so skladne z rezultati, ki so jih našli v sok iz soka iz kasturijevega limona (Bhat et al., 2011). Ti rezultati kažejo, da zdravljenje sonication poveča ekstrakcijo antioksidantnih spojin.
Raziskovalci ugotavljajo, da je ultrazvočno zdravljenje pomarančnega soka povzročilo splošno povečanje bioaktivnih spojin, kot so skupni fenoliki, flavonoidi, karotenoidi, antocianini in askorbinska kislina z znatnim zmanjšanjem števila mikrobov.
Levo: nezdravljena pomarančni sok; Desno: sonican pomarančni sok
Ultrazvočna visoko skica homogenizacija proizvaja stabilen sok brez sedimentacije
Pomarančni sok na levi se ne zdravi in kaže jasno sedimentacijo; pomarančni sok na desni je ultrazvočno homogeniziran in ima homogeno, stabilno in gladko teksturo.
Ultrazvočno izboljšanje skupnih fenolikov, skupnih flavonoidov, DPPH radikalno skavenging dejavnost, skupni karotenoidi, in vsebnost askorbinska kislina v pomarančnem sok.
Študija in preglednica: Guerrouj et al. 2016
Ultrazvočne sonde in flow celice za homogenizacijo soka
Hielscher Ultrasonics je dolgoročno izkušnje proizvajalec visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje, ki se uporabljajo po vsem svetu v industrijski proizvodnji sadnih in zelenjavnih sokov, nektarjev, smoothies, beljakovinskih napitkov, kot tudi za purees in omake. Zanesljiva in učinkovita homogenizacija sadnih sokov, pijač in živilskih izdelkov je zahtevna aplikacija, ki zahteva ultrazvočne sonde z visoko močjo, ki ustvarjajo stalne amplitude in prinašajo dovolj omejev za pridobitev homogenih živil in izdelkov za pijačo. Vse Hielscher ultrazvočne naprave so zasnovane in izdelane za delovanje za 24/7 pod polno obremenitev. Ultrazvočni procesorji so na voljo od kompaktnih 50 vatov laboratorijskih ultrasonicatorjev do 16.000wattov močnih inline ultrazvočnih sistemov. Široka paleta poživilnih rogov, sonotrodov in pretoknih celic omogoča individualno nastavitev ultrazvočnega visoko ščipanega homogenizaerja v korespondenci s surovino (npr. sadje, zelenjava, druge sestavine itd.) in želene lastnosti končnega izdelka.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne sonde, ki lahko posebej nastavite za dostavo polnega spektra zelo blagih do zelo visokih amplitud. Če vaša aplikacija za homogenizacijo zahteva nenavadne specifikacije (npr. kombinacija s povišanimi tlaki in/ali povišanimi temperaturami), so na voljo prilagojeni ultrazvočni sonotrodi. Robustnost Hielscherove ultrazvočne opreme omogoča 24/7 delovanje na težkih dolžnostih in v zahtevnih okoljih.
Ultrazvočna homogenizacija soka v paketnem in inline načinu
Hielscher ultrazvočni visoko homogenizatorji se lahko uporabljajo za serije in neprekinjeno inline sonication. Glede na količino pijače in hitrost obdelave vam bomo priporočili najbolj primerno ultrazvočno nastavitev.
Hranjenje več tokov hranjenja, ki jih je mogoče neodvisno meriti v neprekinjen ultrazvočni homogenizerski sistem, omogoča inline homogenizacijo z ultrazvočno visoko striženo obdelavo zelo časovno in delovno učinkovito, priročno in sposobno za obdelavo industrijskih količin sokov in pijač.
Ultrazvočne sonde in flow celice za vse volumne
Hielscher Ultrasonics paleta izdelkov zajema celoten spekter ultrazvočnih procesorjev od kompaktnih laboratorijskih ultrasonicatorjev nad bench-top in pilotnimi sistemi do popolnoma industrijskih ultrazvočnih procesorjev z zmogljivostjo obdelave tovorov tovornjakov na uro. Celoten nabor izdelkov nam omogoča, da vam ponudimo najbolj primerno ultrazvočno opremo za vaše pijače ali živila, predvidene procesne zmogljivosti in proizvodne cilje.
Natančno nadzorovati Amplitudes za optimalne rezultate
Vsi Hielscher ultrazvočni homogenizatorji so natančno pod nadzorom in s tem zanesljivi delovni konji. Amplitude je eden od ključnih procesnih parametrov, ki vplivajo na učinkovitost in učinkovitost sonomehanskih učinkov, kot so homogenizacija, emulgacija, ekstrakcija, hidracija, raztapljanje in ohranjanje. Vse Hielscher Ultrasonics’ procesorji omogočajo natančno nastavitev amplitude. Sonotrodi in booster rogovi so dodatki, ki omogočajo spreminjanje amplitude v še širšem razponu. Hielscher je industrijski ultrazvočni high-shear homogenizers lahko dostavijo zelo visoke amplitude in dostaviti zahtevano ultrazvočno intenzivnost za zahtevne aplikacije. Amplitude do 200μm je mogoče enostavno neprekinjeno izvajati v 24/7 operaciji.
Natančna nastavitev amplitude in stalno spremljanje ultrazvočnih procesnih parametrov preko pametne programske opreme vam dajejo možnost obdelave vašega soka, pijače ali živilskega izdelka pod optimiziranimi pogoji. Optimalno sonication za najučinkovitejšo homogenizacijo soka!
Robustnost Hielscherove ultrazvočne opreme omogoča 24/7 delovanje na težkih dolžnostih in v zahtevnih okoljih. Zaradi tega je Hielscherjeva ultrazvočna oprema zanesljivo delovno orodje, ki izpolnjuje vašo hrano & zahteve za proizvodnjo pijač.
Najvišja kakovost – Izdelano in izdelano v Nemčiji
Kot družinsko in družinsko podjetje Hielscher prednostno določa najvišje standarde kakovosti za svoje ultrazvočne procesorje. Vsi ultrazvočniktorji so zasnovani, izdelani in temeljito testirani v našem sedežu v Teltowu pri Berlinu v Nemčiji. Robustnost in zanesljivost Hielscherje ultrazvočne opreme, da je delovni konj v vaši proizvodnji. Operacija 24/7 pod polno obremenitvijo in v zahtevnih okoljih je naravna značilnost Hielscherjevih ultrazvočnih visoko skicanih homogenizatorjev.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:
| serija Volume | Pretok | Priporočena naprave |
|---|---|---|
| 1 do 500ml | 10 do 200 ml / min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 00,1 do 20L | 00,2 do 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10L / min | UIP4000hdT |
| ni podatkov | 10 do 100L / min | UIP16000 |
| ni podatkov | večja | gruča UIP16000 |
Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!
Visoke moči ultrazvočni homogenizers iz laboratorij do Pilot in Industrijski lestvica.
Literatura/reference
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Dejstva je treba vedeti
Sok, sok iz koncentrata in Nektar
Sok je pijača iz ekstrakcije ali stiskanje naravne tekočine, ki jo vsebuje sadje in zelenjava. Lahko se nanaša tudi na tekočine, ki so aromatizirane s koncentrato. Sok se običajno zaužije kot pijača, lahko pa se uporablja tudi kot sestavina ali sestavina arome v živilih ali drugih pijačah, kot za napitke.
Sok se razlikuje v 100% sok, sok iz koncentrata in nektar. 100% sok je sadni sok iz 100% iz naravnega sadja in zelenjave brez dodanih barv, konzervansov ali sladkorjev. Lahko pa se sadni sok pripravi na različne načine, to je. iz svežega nekoncentriranega soka ali iz koncentrata soka. Za prejšnjo se plodovi stiskajo in shranjujejo ali ustekleničejo neposredno po spravilu sadja. Za slednje sokovo varianto "izdelano iz koncentrata" se stiskani sok koncentrira tako, da se voda odstrani iz sveže stiskanega soka pod vakumsko obdelavo. S tem se pridobi sirupu podoben koncentrat, ki ima zmanjšan volumen, kar je ugodno za prevoz sokovega izdelka. Po pošiljanju soka koncentrat na končni cilj, se spremeni v sadni sok z dodajanjem vode.
Izraz nektar se nanaša na sok iz plodov, ki vsebujejo preveč sadne kisline ali sadne celuloze, ki jo je treba zaužit kot 100% sok. Pogosti primeri za sadje, ki proizvaja nektar, so banane, mango, marelice, breskve ali hruške. Sok ali, ki je tehnično purée, razredčimo z vodo in bi lahko imeli dodan sladkor dajejo pitno sosenco in prijeten okus. Vsebnost sadnega soka v nektarju se razlikuje med 25 in 99 % glede na vsebnost sadja in recept proizvajalca. Medtem ko nektar lahko vsebuje dodane sladkorje, ne vsebuje nobenih barvil ali konzervansov.
Druge oblike pijače, ki vsebujejo soke, so lemonadi in mleka z okusom soka, smoothiji in fortidificirani sokovni izdelki. Sokov lahko sestavljajo izvleček iz enega sadja ali zelenjave ali pa se kombinirajo iz dveh ali več sadnih in rastlinskih virov. Najbolj priljubljeni sadni soki so narejeni iz pomaranč, jabolk, brusnic ali grozdja. Druge priljubljene sadne pijače so narejene iz ananasa, strastnega sadja, grenivke, manga, banane, češnje in kivija.
Komercialni zelenjavni soki so običajno narejeni iz različnih kombinacij korenja, korenčka, zelene, buče in krompirja. Slednji dve, čeprav tehnično ne tudi zelenjavi, se pogosto uporabljata za povečanje nevlažnosti. Drugi priljubljeni predmeti v zelenjavnih sokov so peteršilj, regrat zelenje, ohrovt, zelena, komolec, brokoli, in kumare. Limona, česen, ingver, kurkuma in druge začimbe so dodane za zdravstvene koristi in za ustvarjanje zanimivih okusnih profilov.
Druga uporaba ultrasonication v proizvodnji pijače je intenzivneje in izboljšano fermentacijo kombuchas in kombucha podobnih sokov. Kliknite tukaj, da preberete več o ultrazvočno izboljšan kombucha fermentacijo!