Inovacije sadnih in mlečnih pijač: vloga ultrazvočne napitke
Proizvodnja mlečnih pijač s sadjem (npr. sadnega mleka) se bistveno izboljša z uporabo ultrazvočne tehnologije, tehnologije predelave hrane, ki ponuja izjemne prednosti v primerjavi s tradicionalnimi metodami. Ultrazvočna obdelava z uporabo sondnih sond Hielscher izboljša kakovost in stabilnost teh pijač z zmanjšanjem velikosti delcev, izboljšanjem viskoznosti in ohranjanjem bistvenih hranil. Ta učinkovita metoda zagotavlja tudi ohranjanje naravnih barv in bioaktivnih spojin, kar obravnava zahteve potrošnikov po hranljivih in vizualno privlačnih izdelkih. Kot trajnostna in učinkovita alternativa ultrazvočna homogenizacija podpira ustvarjanje vrhunskih sadno-mlečnih pijač, ki združujejo zdravstvene koristi z vrhunskimi senzoričnimi lastnostmi.
Mlečne pijače, napolnjene s sadjem: proizvodnja se izboljša z ultrazvočnim razbijanjem
Ultrazvočna predelava hrane je v zadnjih letih pridobila veliko pozornosti in ponuja inovativne rešitve za izzive pri homogenizaciji in konzerviranju hrane. Uporaba Hielscherjevega sondnega sondnega zvočnika se je izkazala za še posebej ugodno pri proizvodnji mlečnih pijač, napolnjenih s sadjem. Te pijače, ki združujejo zdravstvene koristi mlečnih izdelkov in sadja, zahtevajo napredne tehnike predelave, da se zagotovi optimalna kakovost, stabilnost in ohranjanje hranil. Nedavna študija ekipe profesorja Tiwarija (Teagasc Food Research Center Ashtown, Irska) osvetljuje učinkovitost ultrazvočne homogenizacije v tem kontekstu, pri čemer kot modelni sistem uporabljajo mlečne pijače, obogatene z robidami.
Ultrazvočni homogenizator za proizvodnjo visokokakovostnih sadnih mlečnih izdelkov.
Študija: Ultrazvočna obdelava mlečnih pijač, obogatenih z robidami
UIP1000hdT je 1000 vatov močan sondni zvočnik, ki se uporablja za ekstrakcijo okusa Profesor Tiwari raziskave, podrobno opisane v študiji “Raziskava ultrazvočne obdelave za homogenizacijo napitkov na osnovi robidovih mlečnih izdelkov” (2024), poudarja zmogljivosti ultrazvočne predelave hrane. Študija je uporabila UIP1000hdT, 1000 W pilotni sondni sondni sonikator podjetja Hielscher Ultrasonics GmbH, za homogenizacijo mešanic robid in mleka. Ključne ugotovitve so pokazale superiornost ultrazvočne homogenizacije nad konvencionalnimi metodami v več kritičnih parametrih:
- Zmanjšanje velikosti delcev:
Sonication pri intenzivnosti 10,37 ± 0,58 W/cm² v trajanju 1, 3 in 5 minut je povzročil bistveno manjše velikosti delcev v primerjavi s konvencionalno homogenizacijo.
Daljši čas ultrazvočnega razbijanja (do 5 minut) je še povečal razširjenost manjših delcev, kar je izboljšalo teksturo in občutek v ustih pijače. - Navidezna viskoznost:
Vsi ultrazvočno obdelani vzorci so pokazali višjo viskoznost v primerjavi z neobdelanimi in konvencionalno homogeniziranimi vzorci.
To povečanje viskoznosti je bilo pripisano povečanemu zmanjšanju velikosti delcev in povečani specifični površini, kar je olajšalo boljšo interakcijo med delci robide in mlečno matrico. - Ohranjanje prehranskih in senzoričnih lastnosti:
Vsebnost fenolov in antioksidativne aktivnosti so bile dobro ohranjene v ultrazvočnih vzorcih, primerljive s konvencionalno homogenizacijo. To poudarja sposobnost ultrazvočne obdelave, da ohrani bioaktivne spojine, ki spodbujajo zdravje.
Pijače so ohranile svojo vizualno barvno celovitost, ki je kritičen atribut kakovosti za sprejemanje potrošnikov. - Reološke in pH spremembe:
Ultrazvočna obdelava je oblikovala šibke gelne strukture, ki še dodatno povečujejo viskoznost.
Opazili so rahel padec pH (s 5,47 na približno 4,86–4,80) zaradi raztapljanja kislih sestavin v prahu robid, kar kaže na učinkovito homogenizacijo.
Krivulje porazdelitve velikosti delcev konvencionalnega in ultrazvoka
(ZDA) - homogenizirane napitke iz robidin in mleka.
Študija in grafika: ©Putsakum et al., 2024
Prednosti uporabe Hielscherjevega sondnega zvočnika
Sonikator UIP1000hdT se je izkazal za ključnega pomena pri doseganju teh rezultatov. Zaradi robustne zasnove, zmogljivosti neprekinjenega delovanja in nastavljive intenzivnosti je idealno orodje za pilotno predelavo hrane. Posebne prednosti vključujejo:
- Učinkovita homogenizacija:
Titanova sonotroda in amplituda sta omogočila natančen nadzor nad postopkom ultrazvočnega razbijanja, kar je zagotovilo enakomerno zmanjšanje velikosti delcev in izboljšano stabilnost mešanice mleka in sadja. - Toplotni učinki:
Povišanje temperature med ultrazvočno razbijanjem (s 35 ° C na 60 ° C po 5 minutah) je pozitivno vplivalo na viskoznost in interakcije hranil, ne da bi pri tem ogrozilo kakovost izdelka. - Razširljivost:
Sonicatorji, ki so na voljo v laboratorijski, pilotni in industrijski ravni, ponujajo nemoten prehod iz laboratorijskih raziskav v komercialno proizvodnjo. - Prilagodljivost:
Prilagodljivi časi in intenzivnosti obdelave zagotavljajo prilagodljivost za prilagajanje postopka glede na specifične formulacije pijač in želene lastnosti kakovosti.
Visoko zmogljivi zvočni aparati za proizvodnjo sadnega mleka
Hielscher sonicatorji so napredni ultrazvočni sistemi, ki se pogosto uporabljajo pri proizvodnji sadnega mleka, mlečnih pijač s sadjem in mlečnih napitkov. Z uporabo ultrazvoka visoke intenzivnosti Hielscher sonicatorji zagotavljajo učinkovito mešanje, homogenizacijo in emulgiranje sadnih sestavin z mlečnimi osnovami, kar ustvarja gladke in stabilne formulacije. Postopek ultrazvočne kavitacije izboljša zmanjšanje velikosti delcev, izboljša infuzijo okusa in zagotavlja enakomerno porazdelitev sestavin, hkrati pa ohranja občutljiva hranila in bioaktivne spojine. Hielscherjevi zvočni aparati so cenjeni po vsem svetu zaradi svoje natančnosti, razširljivosti in sposobnosti ohranjanja kakovosti izdelkov, zaradi česar so idealni za manjšo in industrijsko proizvodnjo pijač.
- visoka učinkovitost
- Najsodobnejša tehnologija
- Zanesljivost & Robustnosti
- nastavljiv, natančen nadzor procesa
- Serije & Inline
- za poljubno količino
- Inteligentna programska oprema
- pametne funkcije (npr. programabilno, podatkovno protokoliranje, daljinski upravljalnik)
- enostaven in varen za uporabo
- nizko vzdrževanje
- CIP (čiščenje na mestu)
Projektiranje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji
Hielscher ultrazvočni aparati so znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno upravljanje omogočata nemoteno integracijo naših ultrazvočnih aparatov v industrijske objekte. Težke pogoje in zahtevna okolja zlahka obvladajo Hielscher ultrasonicatorji.
Hielscher Ultrasonics je podjetje s certifikatom ISO in daje poseben poudarek visoko zmogljivim ultrazvočnim aparatom z najsodobnejšo tehnologijo in prijaznostjo do uporabnika. Seveda so Hielscher ultrazvočni aparati skladni s CE in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.
Spodnja tabela vam prikazuje približno zmogljivost obdelave naših ultrazvočnih aparatov:
| Obseg serije | Pretok | Priporočene naprave |
|---|---|---|
| 0.5 do 1.5 ml | n.a. | VialTweeter |
| 1 do 500 ml | 10 do 200 ml / min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 00,2 do 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 do 100 l/min | UIP16000 |
| n.a. | Večji | Grozd UIP16000 |
Ultrazvočni homogenizator hrane UIP16000 za industrijsko predelavo hrane in pijače.
Literatura / Reference
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Pogosto zastavljena vprašanja
Kaj so sadno mleko in mlečne pijače s sadjem?
Sadno mleko in mlečne pijače s sadjem so tekoči izdelki na osnovi mleka, ki vsebujejo sadne sestavine, kot so pireji, sokovi ali ekstrakti. Te pijače združujejo prehranske koristi mleka, vključno z beljakovinami, kalcijem in vitamini, z okusom, barvo in bioaktivnimi spojinami iz sadja, kot so antioksidanti in prehranska vlakna. Njihova priprava pogosto vključuje tehnike homogenizacije in stabilizacije, da se zagotovi enakomerna porazdelitev sadnih delcev in ohrani konsistenca in rok uporabnosti izdelka. Hielscher sonicatorji so zelo zanesljiva in učinkovita orodja za mešanje in pasterizacijo hrane in pijače.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje iz laboratorij k industrijska velikost.