Hielscher Ultrazvočna tehnologija

Izboljšana gorčica proizvodnje z močjo ultrazvok

Gorčica začimbo se proizvaja iz gorčice moke in vode ali kisa. Ultrazvočni predelava gorčice je hitra in učinkovita metoda za sprostitev celotnega spektra okusa iz zemeljskih Gorčično semen. V netermični, blagi strižni proces, ultrazvočni kavitacija zagotavlja homogeno mešanje in povečuje prenos mase. S tem se sproščajo sestavine arome in bioaktivne spojine in dobimo okusno, začinjeno gorčico začimbo.

Ultrazvočni gorčica proizvodnje

Ultarsonic gorčica proizvodnjeGorčica je priljubljena in zdrava začimba izdelana iz semen gorčice rastlin (bela/rumena gorčica, Sinapis Alba; rjava/indijska gorčica, Brassica juncea; črna gorčica, Brassica nigra). Celota, zemlja, razpokan ali perforirana gorčica semena so mešane z vodo, kis, limonin sok, belo vino, ali druge tekočine. Sol in po želji druge začimbe, kot so kurkumi, in/ali medu so dodani ustvariti paste ali omako, ki segajo v barvo od svetlo rumene do temno rjave barve. Okus gorčice ima širok razpon in zajema nešteto vidikov od sladkega do začinjene. Tipično gorčico okus IA doseči z mešanjem zmleti gorčica semen z vodo povzroča kemično reakcijo med dvema spojine v seme: encim myrosinase in različne glukosinolate, kot so sinigrin, myrosin, in sinalbin. Encim myrosinase pretvori glukosinolate v različne spojine izotiocianata, ki so splošno znane kot Gorčično olje. Koncentracije različnih glukosinolatov v Gorčično rastlinskih sort, in različne izothiocyanates, ki se proizvajajo, da različne okuse in intenzivnosti.
Ultrazvočni ekstrakcijo uporabimo za izolacijo biološko aktivnih spojin, kot so antioksidanti, adaptogene in antocianov iz rastlin.Ultrazvočni gorčica predelava: Ultrasonication je oblika mehanske obdelave, ki ustvarja strižne sile in temeljito mešanje. Čeprav ultrazvočno razbijanje daje intenzivno mešanje, je netermična metoda predelave. To pomeni, da je mogoče temperaturo natančno nadzorovati in preprečiti toplotno razgradnjo spojin, občutljivih na toploto. Ultrazvočni kavitacija spodbuja sproščanje topnih spojin iz rastlinskih celic, saj med ultrazvočno ekstrakcijo celične stene so razčlenjene. Mikro mešanje ultrazvoka izboljšuje prenos mase in topilo dostop v notranjost celice. S tem dosežemo popolno ekstrakcijo bioaktivnih spojin, na primer okusov in prehranskih dragocenih snovi.

  • Prednosti ultrazvočne gorčice proizvodnje
  • Blag, Netermični proces
  • Ekstrakcija s polnim okusom
  • Gladka tekstura
  • Sproščanje hranilnih spojin
  • hiter proces
  • izboljšano hidracijo
  • enostavno in varno delovanje
  • Enostavna vgradnja ali retro-opremljanje
  • hitro RoI
Hielscher Ultrazvočna' SonoStation je enostaven za uporabo ultrazvočni nastavitev za obsegom proizvodnje. (Kliknite za povečavo!)

Sonostacija – ultrazvočni sistem z 2x 2kW ultrasonicators, meša tank in črpalko – je uporabniku prijazen sistem za ekstrakcijo.

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Visoko zmogljivih ultrazvočni predelovalci hrane

Hielscher Ultrazvočna dobavlja klop-top in polno industrijskih ultrazvočni procesorji za predelavo hrane in pijač. Kot mehanska, netermična obdelava, ultrazvočni predelava je blago mešanje tehniko, ki zagotavlja hitro in popolno mešanje trdnih snovi v tekočinah. Akustična kavitacija – nastajajo z intenzivnimi ultrazvočnimi valovi – perforira in prebije celične stene gorčičnega semena, tako da se arome sproščajo in s tem na voljo potrošnikovem okusu. Ultrazvočni predelava omogoča natančen nadzor nad vsemi pomembnimi parametri predelave, kot so amplitude, temperature in tlaka. Blagi procesni pogoji ohranjajo prehranske spojine in preprečujejo toplotno razgradnjo dragocenih bioaktivnih sestavin.
Hielscher je Ultrazvočna oprema je zelo robusten in zanesljiv, ki omogoča 24/7 delovanje na težka in v zahtevnih okoljih.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:

serija Volume Pretok Priporočena naprave
1 do 500ml 10 do 200 ml / min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400ml / min UP200Ht, UP400St
00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10L / min UIP4000hdT
ni podatkov 10 do 100L / min UIP16000
ni podatkov večja gruča UIP16000

Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahteva dodatne informacije o ultrazvočni procesorji za gorčico proizvodnje in njihovo ceno. Mi bo z veseljem razpravljali vaš proces z vami in vam ponudimo ultrazvočni sistem, ki izpolnjuje vaše zahteve!









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Literatura / Reference

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferativni, Proapoptotic, antioksidant in protimikrobne učinke Sinapis nigra L. in Sinapis Alba L. ekstrakti. Molekul. 2018 nov; 23 (11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): antioksidant ekstrakcija iz gorčice (Brassica juncea) semenski obrok z visoko intenzivnostjo ultrazvok. List znanosti o živilih, zvezek 78, Issue 4, april 2013. p. E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): optimizacija ultrazvočno podprto ekstrakcijo naravnih antioksidantov iz gorčično seme kultivarjev. J Sci Food agric. 2015 maja; 95 (7). p. 1445-1453.


Dejstva je treba vedeti

Gorčica

Gorčična družina Cruciferae veje v različne sorte gorčice, kot so bela/rumena gorčica, (Sinapis Alba), rjava/indijska gorčica (Brassica juncea) in črne gorčice (Brassica nigra). Gorčico sama rastlina ima oster, vroč, oster okus, zaradi česar je pridelek tako dragocen kot surovina za začimbo proizvodnje.

Tradicionalna gorčica Manufacturing

Ultrazvočni mešanje in ekstrakcija za gorčico proizvodnje Po harevsting in čiščenju se gorčica semena posušijo in hranijo do predelave. Ko se proizvaja gorčico začimbo, semena lahko po želji namočeno kot predobdelavo. Namakanje v vodi ali kisu zmehča seme in olajša naknadno odstranitev luščine. Rezkanje semena z uporabo kamna mlin ali tri-roll mlin je velik proces korak v proizvodnji gorčice. Po mletje gorčično seme v gorčico moke, brušen gorčični prašek je presejana za ločevanje luščine in otrobi. Čisti gorčični prašek se nato zmeša z vodo, kisom, belim vinom in/ali drugimi tekočinami in meša v fino, homogeno pasto. V naslednjem koraku se dodajo začimbe, okusi in/ali medu, da se ustvari poseben profil arome gorčice. Pred stekleničenje ali pakiranje gorčice, začimbo segrevamo na določeno temperaturo, kjer je simmers za določeno časovno obdobje, ki sta določena z gorčico recept. Nekateri gorčični pripravki zahtevajo dodaten starajoči se korak, pri katerem se v velikih skladiščnih posodah za razvoj okusa razvije njegov profil arome.

Bioaktivne spojine v gorčico

Gorčica je bogata z bioaktivnimi sestavinami, ki so znani po svojih lastnostih.
Alil izotiocianat in 4-hidroksibenzil izotiocianat so organožveplovih spojin, ki dajejo gorčico svoje ostre, vroče, oster okus. Obe snovi najdemo v horseradish, Wasabi, in česen, preveč.
Sulforaphane, fenetil izotiocianat, in benzilizotiocianat so odgovorni za blažji in manj oster okus občutek in okuse in poleg v gorčico, so prisotni tudi v brokoli, brstični ohrovt, watercress, in zelje. Sulfoksid enota v sulforaphane ima podobno kemijsko strukturo za tiol, ki ustvarja čebulo ali česen podobnih vonjav.
Glukosinolati in izotiocianati so dve dodatni spojine, ki prispevajo k lastnosti gorčice. Glukosinolati so vrsta spojine, ki je razčlenjena glede na encim myrosinase, da bi proizvajali izotiocianate. Izotiocianati lahko pomaga zmanjšati tveganje za nastanek raka z zaviranjem rasti rakavih celic, kot tudi nastajanje rakavih celic.
Sinigrin je vrsta glukosinolata v gorčično seme, ki ima proti raku, antibakterijsko, protiglivično, antioksidant, in protivnetne lastnosti. Raziskovalci so ugotovili tudi, da lahko sinigrin podporo celjenje ran.

Užitno Gorčično olje

Užitno Gorčično olje je mehansko stisnjeno iz gorčičnega semena. Gorčično olje (jedilno olje) vsebuje približno 60% enonasičenih maščobnih kislin (42% eruka kisline in 12% oleinske kisline); ima približno 21% polinenasičenih maščob (6% omega-3 alfa-linolenske kisline in 15% Omega-6 linoleinske kisline), in ima približno 12% nasičenih maščob. S kadilsko točko 254 ◦ C (489 ◦ F) se lahko uporablja za kuhanje, cvrtje, globoko cvrtje, solatni prelivi in omake. V primerjavi z užitnimi rastlinskimi olji, kot so sojino in sončnično olje, gorčično olje je najbolj stabilen zaradi svoje visoke točke dima.
Eruka kislina je glavna in značilna komponenta, ki jo je mogoče v veliki meri najti v semenskih oljih gorčične družine (Cruciferae) in Tropaeolaceae. Eruka kislina, znan tudi kot CIS-13-docosenojska kislina, je nerazvejane, mononasičene maščobne kisline z 22-Carbon verigo dolžine in eno dvojno vez v omega-9 položaj.

Etergorčično olje

Ko eterično olje ekstrahiramo iz gorčice, se zmleti gorčično seme zmeša z vodo, kisom ali drugo tekočino. Z mešanjem gorčično seme v tekočino, encim myrosinase aktivira, ki postane glukosinolate znan kot sinigrin v alil izotiocianata. V poznejši destilacijski fazi se loči zelo oster okus eteričnega olja. Etergorčično olje je znano tudi kot hlapno olje gorčice in vsebuje več kot 92% alil izotiocianata. Zaradi svoje visoke alil izothiocyanate vsebino, ta vrsta Gorčično olje je strupen in draži kožo in sluznico. V zelo majhnih količinah se pogosto uporablja kot aromatični dodatek v živilski industriji.