Ultrazvok za gurmanske restavracije
Ultrazvočne naprave, ki jih izdeluje Hielscher, uporabljajo kuharji vrhunskih restavracij za inovativno in kakovostno kuhanje. To vključuje ekstrakcijo okusa, emusifikacijo ali spremembo teksture. Hielscher ultrazvočne naprave se uporabljajo za različne aplikacije in so dokazane zaradi svoje učinkovitosti, zanesljivosti in učinkovitosti. Zaradi svojih izjemnih prednosti se ultrazvočni procesorji že dolgo uporabljajo v živilskopredelovalni industriji, npr. za emulgiranje tekočin, ki se ne mešajo, ali za ekstrakcijo znotrajceličnih molekul in rastlin iz rastlin (npr. aromatičnih spojin, lipidov in drugih snovi).
Aplikacija za sonikatorje v gurmanski kuhinji se uporablja za ekstrakcijo, infuzijo okusa, emulgiranje ter mehčanje in mariniranje mesa. Zlasti v visokotehnološki kuhinji in molekularni kuhinji obstajajo številne aplikacije za pripravo izjemnih jedi, ki goste presenetijo z novimi, intenzivnimi okusi.
Marca 2010 je Sang-Hoon Degeimbre – kuhar in lastnik znane restavracije Restaurant L'air du temps v Liernuju (blizu mesta Eghezée, Belgija) – Ultrazvok je predstavil kot inovativno tehniko priprave izrednih obrokov na Starchefs.com.
Zvezdni kuhar Sang-Hoon Degeimbre pripravlja izvleček zelenjave z ultrazvočnim aparatom UIP1000hd

Sang Hoon Degeimbre: zvezdni kuhar z ultrazvočnim aparatom UIP1000hd

Ultrazvok je sposoben emulgirati tudi tekočine, ki bi se običajno ločile brez emulgatorjev. Zato ultrazvočna obdelava omogoča pripravo gladke vinaigrete, okusnih marinad in kremne majoneze, brez uporabe emulgatorjev. Izjemna zmogljivost ultrazvoka za aromatiziranje tekočin se uporablja tudi pri proizvodnji omak, pirejev, marmelad, začimb, pijač ali kisa. Na primer, ultrazvok olajša infuzijo kisov z različnimi okusi, kot so malina, limeta, čili, timijan.
Da bi dosegli maksimalne rezultate pri ekstrakciji okusa, Hielscher priporoča maceracijo ali mletje materiala pred ultrazvočnim razbijanjem. Na ta način material ponuja večjo površino, tako da je mogoče ekstrahirati več znotrajceličnega materiala. To izboljša rezultate ultrazvočne ekstrakcije okusa in vodi do intenzivnejšega okusa.

Spodnja tabela vam prikazuje približno zmogljivost obdelave naših ultrazvočnih aparatov:
Obseg serije | Pretok | Priporočene naprave |
---|---|---|
1 do 500 ml | 10 do 200 ml / min | UP100H |
100 do 2000 ml | 10 do 200 ml / min | UP200Ht |
200 do 4000 ml | 20 do 400 ml / min | UP400St |
250 ml do 5 l | 50 ml do 1 l / min | UIP500hdT |
0.05 do 10L | 00,1 do 2 l/min | UIP1000hdT |
Kontaktirajte nas! / Vprašajte nas!

UP200Ht je ultrazvočni procesor za kulinarično uporabo kot so emulgiranje, ekstrakcija in mehčanje mesa.