Ultrazvočna za Gourmet restavracije
Ultrazvočne naprave, ki jih Hielscher jih kuharji visoko-class restavracije za inovativne in kakovostne kuhanje uporablja. To vključuje pridobivanje okus, emusification ali spremembo teksture.Hielscher ultrazvočne naprave se uporabljajo zaradi številnih prijav in dokazano za njihovo zmogljivost, zanesljivost in učinkovitost. Zaradi svoje izjemne prednosti, so ultrazvočni predelovalci uporabljajo za dolgo časa v živilskopredelovalne industrije, Npr za emulgirajo ne meša tekočine ali ekstrakt znotraj celične materiale.
Relativno novo področje uporabe za ultrazvočni procesorjev je uporaba v gurmanske kuhinje. Še posebej v high-tech kuhinjo in molekularne kuhinje, so zložljivi aplikacije za pripravo izjemne jedi, ki so presenetili z večerjo z novimi, intenzivnih okusov.
Marca 2010, Sang-Hoon Degeimbre – kuhar in lastnik znamenite restavracije weathervane V Noville sur Mehaigne (blizu Namur, Belgija) – predstavljeni ultrazvokom kot inovativno tehniko priprave izrednih obrokov na Starchefs.com (Glej video spodaj).
Degeimbre pravi, da uporablja ultrazvočno napravo za ekstrakcijo priljubljenih sestavin zelenjave, cvetja in zelišč. On ne želite kuhati, ampak je hotel, da so najbolj dišave del rastlinskega materiala. On uporablja svoje Hielscher ultrazvočni procesor UIP1000hd (1000W, 20kHz) za različne aplikacije: sonificiramo, je mogoče izvleček Najbolj aromatskih in flavourful elementi vsake sestavine. To omogoča Degeimbre doseči svežino okusa, ki bi se običajno izgubi med kuhanjem. Poleg tega, kuhar zvezda ne uspešne poskuse z ekstrakcijo kozic in piščanca za zaloge. S piščancem, je dosegel dobre rezultate, ki jih obdelamo z ultrazvokom samo piščančje meso brez kosti, da bi dobili zelo čisto okus piščanca zalog. Na StarChefs.com, Michelin zvezda kuhar Sang-Hoon Degeimbre vitrine zgledno na enem receptu njegove sodobne kuhinje, kako uporabljati Hielscher je UIP1000hd v kuhinji. Za pripravo svojega ustvarjanja Ultrazvočni Shrimp StockBelgijska-korejski kuhar sonicates vse sestavine (kozic, voda, paradižnikove mezge, korenje, sol) 50% amplitude za 10 minut.
Ultrazvok je lahko tudi za emulgiranje tekočine, ki bi običajno ločujejo brez emulgatorjev. Zato, ultrasonication omogoča pripravo gladke vinaigrette, okusne marinad in kremni majoneza, brez uporabe emulgirna sredstva. Neporavnane uspešnost Ultrazvočna za arome tekočin se uporablja tudi v proizvodnja kisa. Ultrazvok omogoča izdelavo kis razdelilniku različnimi okusi, kot so maline, apno, chili, timijana.
Pridobiti maksimalne rezultate pri pridobivanju okusa, Hielscher priporoča macerat ali zmleti material pred ultrazvokom. Na ta način se material daje večjo površino, tako da se lahko izvlečejo več znotraj celičnega materiala. To povečuje rezultate ekstrakcijo ultrazvočno okus in vodi do bolj intenzivnega okusa.
Uporaba Ultrazvočna v kuhar specialitete a je zelo preprosta. V majhnem serije lestvici – do 500ml – lahko uporabiš Ultrazvočne laboratorijske naprave, Kot je UP400S. Za večje količine, Hielscher ponuja naprave, kot so na primer UIP1000hd s posebnimi sonotrodes.
Pokličite nas še danes, Da bi razpravljali vaše zahteve obdelave. Mi bomo z veseljem pomagali in priporoči najprimernejše ultrazvočno opremo za vaše potrebe.
O Sang-Hoon Degeimbre
Sang-Hoon Degeimbre je začel svojo kariero kot mesar in postal kot sommelier, tako da je razvil svoj fini okus, ki mu omogoča, da ustvarijo nove, izredne seznanitve okusov. Njegova strast za okusov ga povzroča začeti kariero kot kuhar. Odprtje svoji restavraciji L'Air du Temps v letu 1997 za pomemben mejnik v svojem delu kot kuhar, ki se zavezuje k inovativnim molekularne kuhinje. 2001 so ga nagradili z zvezdo, ki ga je vodilo Michelin. Druga zvezda sledila leta 2008.
weathervane
Rue de la Croix Monet 2
5310 Eghezee (liernu)
Belgija
Tel: + 32 8181 3048
Faks: +32 8181 2876
www.airdutemps.be