Hielscher Ultrasonics
Z veseljem bomo razpravljali o vašem postopku.
Pokličite nas: +49 3328 437-420
Pošljite nam e-pošto: info@hielscher.com

Ultrazvok za gurmanske restavracije

Ultrazvočne naprave, ki jih izdeluje Hielscher, uporabljajo kuharji vrhunskih restavracij za inovativno in kakovostno kuhanje. To vključuje ekstrakcijo okusa, emusifikacijo ali spremembo teksture. Hielscher ultrazvočne naprave se uporabljajo za različne aplikacije in so dokazane zaradi svoje učinkovitosti, zanesljivosti in učinkovitosti. Zaradi svojih izjemnih prednosti se ultrazvočni procesorji že dolgo uporabljajo v živilskopredelovalni industriji, npr. za emulgiranje tekočin, ki se ne mešajo, ali za ekstrakcijo znotrajceličnih molekul in rastlin iz rastlin (npr. aromatičnih spojin, lipidov in drugih snovi).

Aplikacija za sonikatorje v gurmanski kuhinji se uporablja za ekstrakcijo, infuzijo okusa, emulgiranje ter mehčanje in mariniranje mesa. Zlasti v visokotehnološki kuhinji in molekularni kuhinji obstajajo številne aplikacije za pripravo izjemnih jedi, ki goste presenetijo z novimi, intenzivnimi okusi.
Marca 2010 je Sang-Hoon Degeimbre – kuhar in lastnik znane restavracije Restaurant L'air du temps v Liernuju (blizu mesta Eghezée, Belgija) – Ultrazvok je predstavil kot inovativno tehniko priprave izrednih obrokov na Starchefs.com.

Priprava rastlinskega izvlečka z ultrazvočnim aparatom UIP1000hd
Zvezdni kuhar Sang-Hoon Degeimbre pripravlja izvleček zelenjave z ultrazvočnim aparatom UIP1000hd





Zvezdnik nagrajen kuhar Degembre uporablja svoj ultrazvočni stroj UIP1000hd za ekstrakcijo okusov.

Sang Hoon Degeimbre: zvezdni kuhar z ultrazvočnim aparatom UIP1000hd

Zahteva za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.




Sonicator UIP1000hdT z gurmansko sonotrodo BS4d22L2B je eno glavnih orodij v molekularni kuhinji. Ultrazvočni valovi ekstrahirajo arome in barvite snovi za omake, začimbe in pijače, za emulgiranje prelivov ali mešanje različnih sestavin v stabilno mešanico. Kuhar Sang-Hoon Degeimbre, okrašen z dvema Michelinovima zvezdicama, uporablja to nastavitev zvočnika UIP1000hdT v svoji restavraciji L'Air du Temps za kuhanje juhe iz kozic, bogate z okusom.Degeimbre pravi, da uporablja ultrazvočni stroj za ekstrakcijo najljubših sestavin zelenjave, cvetja in zelišč. Ne želi kuhati, vendar želi imeti najbolj odišavljen del rastlinskega materiala. Uporablja svoj Hielscher sonicator UIP1000hdT za različne aplikacije: Z ultrazvočno razbijanjem je mogoče izvleči najbolj aromatične in aromatične elemente vsake sestavine. To omogoča Degeimbreju, da doseže svežino okusa, ki bi se običajno izgubila med postopkom kuhanja. Poleg tega zvezdniški kuhar izvaja uspešne poskuse z ekstrakcijo kozic in piščancev za zaloge. S piščancem je dosegel dobre rezultate tako, da je sondiral samo piščančje meso brez kosti, da bi dobil zelo čisto piščančjo osnovo. StarChefs.com kuhar z Michelinovo zvezdico Sang-Hoon Degeimbre zgledno predstavi recept svoje sodobne kuhinje, kako uporabiti Hielscher UIP1000hd v kuhinji. Za pripravo njegovega stvarjenja Ultrazvočni stalež kozic, belgijsko-korejski kuhar 10 minut sonikira vse sestavine (kozice, voda, paradižnikov pire, korenje, sol) pri 50% amplitudi.

Ultrazvok je sposoben emulgirati tudi tekočine, ki bi se običajno ločile brez emulgatorjev. Zato ultrazvočna obdelava omogoča pripravo gladke vinaigrete, okusnih marinad in kremne majoneze, brez uporabe emulgatorjev. Izjemna zmogljivost ultrazvoka za aromatiziranje tekočin se uporablja tudi pri proizvodnji omak, pirejev, marmelad, začimb, pijač ali kisa. Na primer, ultrazvok olajša infuzijo kisov z različnimi okusi, kot so malina, limeta, čili, timijan.
Da bi dosegli maksimalne rezultate pri ekstrakciji okusa, Hielscher priporoča maceracijo ali mletje materiala pred ultrazvočnim razbijanjem. Na ta način material ponuja večjo površino, tako da je mogoče ekstrahirati več znotrajceličnega materiala. To izboljša rezultate ultrazvočne ekstrakcije okusa in vodi do intenzivnejšega okusa.

V tem kratkem posnetku priznani kuhar z Michelinovo zvezdico Sang-Hoon Degeimbre iz restavracije L'Air du Temps v Eghezéeju v Belgiji prikazuje najsodobnejšo tehniko sondnega razbijanja v molekularni kuhinji. Chef Degeimbre uporablja zmogljiv sonikator UIP1000hdT s sonotrode BS4d22L2B za ustvarjanje juhe z okusom. Močni ultrazvočni valovi izvlečejo edinstven šopek okusa iz kombinacije zelenjave, kozic, rib in začimb, z uporabo ultrazvočnih valov razgradijo in sprostijo bistvo vsake sestavine.
Soda je ključna metoda v molekularni gastronomiji, kjer se ultrazvočna energija uporablja za intenziviranje in pospeševanje ekstrakcije okusa, kar ima za posledico juhe, omake, prelive, pire in celo pijače ali koktajle z neprimerljivo globino in kompleksnostjo. Ta tehnika hladne ekstrakcije omogoča kuharjem, da dosežejo natančne, dosledne rezultate in premikajo meje tradicionalnih metod kuhanja.

"Sonication

Sličica videoposnetka

UP200Ht je najljubši ultrazvočni mešalnik barmanov in molekularnih miksologov.Uporaba ultrazvoka v kuharski kuhinji je zelo preprosta. V majhnih serijah – za do 2-4 litre – Uporabite lahko Ultrazvočne laboratorijske naprave, kot so UP200Ht (glej sliko levo) ali UP400St. Za večje količine Hielscher ponuja naprave, kot so UIP1000hdT s posebnimi sonotrodami, optimiziranimi za kulinarično uporabo.

Spodnja tabela vam prikazuje približno zmogljivost obdelave naših ultrazvočnih aparatov:

Obseg serije Pretok Priporočene naprave
1 do 500 ml 10 do 200 ml / min UP100H
100 do 2000 ml 10 do 200 ml / min UP200Ht
200 do 4000 ml 20 do 400 ml / min UP400St
250 ml do 5 l 50 ml do 1 l / min UIP500hdT
0.05 do 10L 00,1 do 2 l/min UIP1000hdT

Kontaktirajte nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahtevate dodatne informacije o ultrazvočnih aparatih za kulinarične aplikacije, recepte in njihovo ceno. Z veseljem se bomo z vami pogovorili o vaši prijavi in vam ponudili ultrazvočno napravo, ki ustreza vašim zahtevam!









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.




Video prikazuje ultrazvočno homogenizacijo pire paradižnikove omake. Uporabljeni ultrazvočni procesor je ultrazvočni procesor Hielscher UP400St, ki je idealen za pripravo srednje velikih serij omak in pirejev v kulinaričnih aplikacijah. Za velike količine Hielscher Ultrasonics dobavlja industrijske ultrazvočne sisteme za neprekinjeno inline obdelavo.

Pire paradižnikova omaka - ultrazvočni homogenizator

Sličica videoposnetka


Z veseljem bomo razpravljali o vašem postopku.

Let's get in contact.