Ultrazvočna za Gourmet restavracije

Ultrazvočne naprave, ki jih Hielscher uporabljajo kuharji vrhunskih restavracij za inovativno, visoko kakovostno kuhanje. To vključuje ekstrakcijo okusa, emuzifikacijo ali spremembo teksture. Hielscher ultrazvočne naprave se uporabljajo za kolektorske aplikacije in dokazano za njihovo učinkovitost, zanesljivost in učinkovitost. Zaradi svojih izjemnih prednosti, ultrazvočni procesorji se uporabljajo za dolgo časa v živilskopredelovalne industrije, Npr za emulgirajo ne meša tekočine ali ekstrakt znotraj celične materiale (npr. aroma spojine, lipidi in druge snovi).

Relativno novo področje uporabe za ultrazvočni procesorjev je uporaba v gurmanske kuhinje. Še posebej v high-tech kuhinjo in molekularne kuhinje, so zložljivi aplikacije za pripravo izjemne jedi, ki so presenetili z večerjo z novimi, intenzivnih okusov.
Marca 2010, Sang-Hoon Degeimbre – kuhar in lastnik znamenite restavracije weathervane V Noville sur Mehaigne (blizu Namur, Belgija) – predstavljeni ultrazvokom kot inovativno tehniko priprave izrednih obrokov na Starchefs.com.

Star chef Sang-Hoon Degeimbre pripravlja zelenjavni izvleček z uporabo ultrazvočnega UIP1000hd

Priprava rastlinskega ekstrakta z uporabo ultrazvočnega UIP1000hd

-Star nagrajen kuhar Degembre uporablja svoj ultrazvočni stroj UIP1000hd za ekstrakcijo okusov.

Sang Hoon Degeimbre: star chef z ultrasonicator UIP1000hd

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Degeimbre pravi, da uporablja ultrazvočno napravo za ekstrakcijo priljubljenih sestavin zelenjave, cvetja in zelišč. On ne želite kuhati, ampak je hotel, da so najbolj dišave del rastlinskega materiala. On uporablja svoje Hielscher ultrazvočni procesor UIP1000hd (1000W, 20kHz) za različne aplikacije: sonificiramo, je mogoče izvleček Najbolj aromatskih in flavourful elementi vsake sestavine. To omogoča Degeimbre doseči svežino okusa, ki bi se običajno izgubi med kuhanjem. Poleg tega, kuhar zvezda ne uspešne poskuse z ekstrakcijo kozic in piščanca za zaloge. S piščancem, je dosegel dobre rezultate, ki jih obdelamo z ultrazvokom samo piščančje meso brez kosti, da bi dobili zelo čisto okus piščanca zalog. Na StarChefs.com, Michelin zvezda kuhar Sang-Hoon Degeimbre vitrine zgledno na enem receptu njegove sodobne kuhinje, kako uporabljati Hielscher je UIP1000hd v kuhinji. Za pripravo svojega ustvarjanja Ultrazvočni Shrimp StockBelgijska-korejski kuhar sonicates vse sestavine (kozic, voda, paradižnikove mezge, korenje, sol) 50% amplitude za 10 minut.

Ultrazvok je lahko tudi za emulgiranje tekočine, ki bi običajno ločujejo brez emulgatorjev. Zato, ultrasonication omogoča pripravo gladke vinaigrette, okusne marinad in kremni majoneza, brez uporabe emulgirna sredstva. Neporavnane uspešnost Ultrazvočna za arome tekočin se uporablja tudi v proizvodnja kisa. Ultrazvok omogoča izdelavo kis razdelilniku različnimi okusi, kot so maline, apno, chili, timijana.
Pridobiti maksimalne rezultate pri pridobivanju okusa, Hielscher priporoča macerat ali zmleti material pred ultrazvokom. Na ta način se material daje večjo površino, tako da se lahko izvlečejo več znotraj celičnega materiala. To povečuje rezultate ekstrakcijo ultrazvočno okus in vodi do bolj intenzivnega okusa.

Ultrazvočni ekstrakcijo lahko izvaja v šaržah in neprekinjenem načinu pretočnem. (Kliknite za povečavo!)

Nastavitev ultrazvoka z UIP1000hd za ekstrakcijo bioaktivnih spojin iz rastlin v seriji. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht je najljubši ultrazvočni mešalnik.Uporaba ultrazvočne v kuharski kulinariki je zelo preprosta. V majhni paketni lestvici – za do 2-4 litre – lahko uporabiš Ultrazvočne laboratorijske naprave, Kot je UP200Ht (glej sliko levo) ali UP400St. Za večje količine, Hielscher ponuja naprave, kot so na primer UIP1000hdT s posebnimi sonotrodi, optimiziranimi za kulinarične aplikacije.

V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:

serija Volume Pretok Priporočena naprave
1 do 500ml 10 do 200 ml / min UP100H
100 do 2000mL 10 do 200 ml / min UP200Ht
200 do 4000mL 20 do 400ml / min UP400St
250mL do 5L 50mL do 1L/min UIP500hdT
0.05 do 10L 0.1 do 2L/min UIP1000hdT

Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahtevate dodatne informacije o ultrasonicators za kuhinje aplikacije in njihovo ceno. Z veseljem bomo razpravljali o vaši aplikaciji z vami in vam ponudili ultrazvočno napravo, ki izpolnjuje vaše zahteve!









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

na UP200Ht je ultrazvočni procesor za kulinarične aplikacije, kot so emulgacija, ekstrakcija in mesna tenderizacija.