Ultrazvočna za Gourmet restavracije

Ultrazvočne naprave, ki jih Hielscher uporabljajo kuharji vrhunskih restavracij za inovativno, visoko kakovostno kuhanje. To vključuje ekstrakcijo okusa, emuzifikacijo ali spremembo teksture. Hielscher ultrazvočne naprave se uporabljajo za kolektorske aplikacije in dokazano za njihovo učinkovitost, zanesljivost in učinkovitost. Zaradi svojih izjemnih prednosti, ultrazvočni procesorji se uporabljajo za dolgo časa v živilskopredelovalne industrije, Npr za emulgirajo ne meša tekočine ali ekstrakt znotraj celične materiale (npr. aroma spojine, lipidi in druge snovi).

Relativno novo področje uporabe za ultrazvočni procesorjev je uporaba v gurmanske kuhinje. Še posebej v high-tech kuhinjo in molekularne kuhinje, so zložljivi aplikacije za pripravo izjemne jedi, ki so presenetili z večerjo z novimi, intenzivnih okusov.
Marca 2010, Sang-Hoon Degeimbre – kuhar in lastnik znamenite restavracije weathervane V Noville sur Mehaigne (blizu Namur, Belgija) – predstavljeni ultrazvokom kot inovativno tehniko priprave izrednih obrokov na Starchefs.com.

Degeimbre pravi, da uporablja ultrazvočno napravo za ekstrakcijo priljubljenih sestavin zelenjave, cvetja in zelišč. On ne želite kuhati, ampak je hotel, da so najbolj dišave del rastlinskega materiala. On uporablja svoje Hielscher ultrazvočni procesor UIP1000hd (1000W, 20kHz) za različne aplikacije: sonificiramo, je mogoče izvleček Najbolj aromatskih in flavourful elementi vsake sestavine. To omogoča Degeimbre doseči svežino okusa, ki bi se običajno izgubi med kuhanjem. Poleg tega, kuhar zvezda ne uspešne poskuse z ekstrakcijo kozic in piščanca za zaloge. S piščancem, je dosegel dobre rezultate, ki jih obdelamo z ultrazvokom samo piščančje meso brez kosti, da bi dobili zelo čisto okus piščanca zalog. Na StarChefs.com, Michelin zvezda kuhar Sang-Hoon Degeimbre vitrine zgledno na enem receptu njegove sodobne kuhinje, kako uporabljati Hielscher je UIP1000hd v kuhinji. Za pripravo svojega ustvarjanja Ultrazvočni Shrimp StockBelgijska-korejski kuhar sonicates vse sestavine (kozic, voda, paradižnikove mezge, korenje, sol) 50% amplitude za 10 minut.

Ultrazvok je lahko tudi za emulgiranje tekočine, ki bi običajno ločujejo brez emulgatorjev. Zato, ultrasonication omogoča pripravo gladke vinaigrette, okusne marinad in kremni majoneza, brez uporabe emulgirna sredstva. Neporavnane uspešnost Ultrazvočna za arome tekočin se uporablja tudi v proizvodnja kisa. Ultrazvok omogoča izdelavo kis razdelilniku različnimi okusi, kot so maline, apno, chili, timijana.
Pridobiti maksimalne rezultate pri pridobivanju okusa, Hielscher priporoča macerat ali zmleti material pred ultrazvokom. Na ta način se material daje večjo površino, tako da se lahko izvlečejo več znotraj celičnega materiala. To povečuje rezultate ekstrakcijo ultrazvočno okus in vodi do bolj intenzivnega okusa.

Uporaba ultrazvočne v kuharski kulinariki je zelo preprosta. V majhni paketni lestvici – za do 2-4 litre – lahko uporabiš Ultrazvočne laboratorijske naprave, Kot je UP200Ht (glej sliko levo) ali UP400St. Za večje količine, Hielscher ponuja naprave, kot so na primer UIP1000hdT s posebnimi sonotrodi, optimiziranimi za kulinarične aplikacije.

V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators: