Ultrazvočna za Gourmet restavracije
Ultrazvočne naprave, ki jih hielscher uporabljajo kuharji visoko kakovostnih restavracij za inovativno, kakovostno kuhanje. To vključuje ekstrakcijo okusa, emulgiranje ali spremembo teksture. Hielscher ultrazvočne naprave se uporabljajo za različne aplikacije in dokazano za njihovo učinkovitost, zanesljivost in učinkovitost. Zaradi izjemnih prednosti se ultrazvočni predelovalci dolgo uporabljajo v živilsko predelovalni industriji, npr. za emulgiranje nemogočih tekočin ali za ekstrahiranje znotrajceličnih molekul in botanike iz rastlin (npr. aroma spojine, lipidi in druge snovi).
Vloga za sonikatorje v gurmanski kulinariki se uporablja za ekstrakcijo, infuzije okusa, emulgiranje ter za nežno in mariniranje mesa. Še posebej v visokotehnološki kuhinji in molekularni kuhinji, obstajajo različne aplikacije za pripravo izjemnih obrokov, ki presenetijo restavracijo z novimi, intenzivnimi okusi.
Marca 2010, Sang-Hoon Degeimbre – kuhar in lastnik znamenite restavracije weathervane V Noville sur Mehaigne (blizu Namur, Belgija) – predstavljeni ultrazvokom kot inovativno tehniko priprave izrednih obrokov na Starchefs.com.
Star chef Sang-Hoon Degeimbre pripravlja zelenjavni izvleček z uporabo ultrazvočnega UIP1000hd

Sang Hoon Degeimbre: star chef z ultrasonicator UIP1000hd
Ultrazvok je lahko tudi za emulgiranje tekočine, ki bi običajno ločujejo brez emulgatorjev. Zato, ultrasonication omogoča pripravo gladke vinaigrette, okusne marinad in kremni majoneza, brez uporabe emulgirna sredstva. Neporavnane uspešnost Ultrazvočna za arome tekočin se uporablja tudi v proizvodnja kisa. Ultrazvok omogoča izdelavo kis razdelilniku različnimi okusi, kot so maline, apno, chili, timijana.
Pridobiti maksimalne rezultate pri pridobivanju okusa, Hielscher priporoča macerat ali zmleti material pred ultrazvokom. Na ta način se material daje večjo površino, tako da se lahko izvlečejo več znotraj celičnega materiala. To povečuje rezultate ekstrakcijo ultrazvočno okus in vodi do bolj intenzivnega okusa.

Nastavitev ultrazvoka z UIP1000hd za ekstrakcijo bioaktivnih spojin iz rastlin v seriji. [Petigny et al. 2013]

V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:
serija Volume | Pretok | Priporočena naprave |
---|---|---|
1 do 500ml | 10 do 200 ml / min | UP100H |
100 do 2000mL | 10 do 200 ml / min | UP200Ht |
200 do 4000mL | 20 do 400ml / min | UP400St |
250mL do 5L | 50mL do 1L/min | UIP500hdT |
0.05 do 10L | 0.1 do 2L/min | UIP1000hdT |
Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

na UP200Ht je ultrazvočni procesor za kulinarične aplikacije, kot so emulgacija, ekstrakcija in mesna tenderizacija.