Kako ultrazvočno maščobe umivajo žgane pijače
- Umazan alkohol je alkoholna pijača, infuzirana z oljem ali maščobo.
- Ultrazvočni valovi visoke moči proizvajajo zelo fine emulzije in povečuje prenos mase med obema fazama.
- Ultrazvočno pranje maščob, vliva duh s profilom okusa olja in pridobi edinstven nov okus.
Ultrazvočno maščobo
Alkohol lahko raztopi oljno topne in vodotopne okuse. V maščobe pranem alkoholu, olje ali maščobe se uporablja kot sestavina za dajanje okusa. V oljih, npr. Tehnika pranja maščob, vliva duh s sestavinami arome olja.
Ultrasonication ustvarja zelo majhne kapljice in s tem fine emulzije. Zaradi kapljic mikron velikosti in nano velikosti se množični prenos med alkoholom in oljem bistveno izboljša. Višja masa prenese več sestavin okusa v alkohol. Duhovi sprejmejo maščobni okus, vendar ne njegovo mastnost.
sestavine:
120g / 4 oz intenzivno degustiranje maščob, ali 240g / 8 oz (ali 6 fl oz.) manj intenzivnih maščob / olja
750ml (25 fl oz.) alkohola (npr. vodka, gin, rum)
Ultrazvočno pranje maščob – Korak za korakom:
- Tekoče maščobe, kot so olivno olje, kokosovo olje ali slanina, prelijte v beaker!
- Dodajte alkohol in omekšajte zmes za izdelavo zelo fine emulzije!
- Tekočinsko mešanico napolnite v stekleni kozarec in pustite, da sedi pri sobni temperaturi približno 5 min, tako da okusi napihnejo alkohol!
- Daj kozarec v zamrzovalnik čez noč!
- Naslednji dan se je maščoba strdila nad duhom.
- Z nožem naredite luknjo skozi zglovljeno maščobo! Nategni pranega duha s sirom!
- Drugič se navlaži s filtrom za kavo, da odstrani vse ostanke maščobnih delcev!
Dobre kombinacije alkoholov, opranih s maščobami, so:
- rum in kokosovo olje
- vodka in tartufovo olje
- bourbon in meljena smokey slanina maščobe
- Vodka ali džin in oljčno olje
- Vodka ali mezcal in avokado olje
- gin in sezamovo olje
- gin in mleko
- tekila in maslo popcorn
- škotskega in rjavega masla
- Kalvados in raca maščobe
UP200Ht ultrazvočni homogenizer za mešanje
Ultrazvočne naprave za mešanico
Hielscher Ultrasonics ponuja različne modele kompaktnih ultrazvočnih naprav za uporabo v barih in restavracijah. Naša ročna naprava UP200Ht (200W) z digitalnim nadzorom in barvnim zaslonom na dotik je najbolj priljubljen ultrazvočnitor za natakarice in miksologe. UP200Ht je lahka, kompaktna naprava, ki prinaša do 200 vatov. Up200Ht s svojo zanesljivo in neprekinjeno visoko močjo dobavlja energijo, potrebno za oblikovanje finih emulzija in nanoemulzije. Takšne fine velikosti emulzije so bistvenega pomena za ekstrakcijo sestavin okusa in za vlivanje žganih pijač. Edinstven dizajn naredi UP200Ht pašček za oči v vsakem baru. Natakarje in pokrovitelje navduši z vizualnimi in suhimi rezultati.
Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!
Dejstva je treba vedeti
Maščobni koktajli
Benton's Old Fashioned je verjetno najbolj znana pijača, vključno s slanino maščobe vliva bourbon kot ključna sestavina. Prvi nastop je naredil Benton's Old Fashioned v New Yorku, kjer ga je leta 2008 ustvaril Don Lee na PDT (Please Don't Tell). PDT je eden izmed najbolj priljubljenih barov Na Manhattnu.
sestavine:
- 2 oz slanine, opranega z maščobami Bourbon
- Javorski sirup razreda B iz razreda 1/4 oz
- 1 twist Oranžna olupka
- 2 dash Grenko, Angostura
S pravimi sestavinami, ki so pri roki, je Benton's Old Fashioned hitro pripravljen. Sestavine se mešajo v mešalnem keksu. Mešanica se je nato nategnjena in prelila čez veliko kocko ledu v kozarec z nizko kroglo. Pomarančni zasuk!
Drugi priljubljeni koktajli, ki imajo maščobe prane pijače kot njihov bistveni ključni sestavni del, are coconut Negroni (using coconut fat-washed pisco), Duck Hunt (with duck fat-washed bourbon), Iberico-Bourbon (with svinjetina-fat washed bourbon), Buck-Butter (with munutmeg butter-washed bourbon), or Polynesian Pearl Diver (with butter-washed scotch).
UP200Ht – Ultrazvočni homogenizer za maščobe pranje žganih pijač