Kako ultrazvočno izpirati žgane pijače
- Žganje z maščobo je alkoholna pijača, napolnjena z oljem ali maščobo.
- Ultrazvočni valovi visoke moči proizvajajo zelo fine emulzije in povečajo prenos mase med obema fazama.
- Ultrazvočno pranje maščobe, napolni žganje z okusnim profilom olja in pridobi edinstven nov okus.
Ultrazvočno pranje maščob
Alkohol lahko raztopi okuse, topne v olju in v vodi. V alkoholu, opranem z maščobo, se olje ali maščoba uporablja kot sestavina, ki daje okus. V oljih, npr. sezamovem olju, in maščobah, npr. račji maščobi, je večina aromatičnih spojin topena v maščobah. Tehnika pranja maščob napolni žganje s sestavinami arome olja.
Ultrasonication ustvarja zelo majhne kapljice in s tem fine emulzije. Zaradi kapljic velikosti mikrona in nanovelikosti se prenos mase med alkoholom in oljem znatno izboljša. Večji prenos mase prenese več sestavin okusa v alkohol. Žgane pijače sprejmejo okus maščobe, ne pa tudi mastnosti.
Sestavine:
120 g / 4 oz maščobe intenzivnega okusa ali 240 g / 8 oz (ali 6 fl oz.) manj intenzivnih maščob / olja
750 ml (25 fl oz.) alkohola (npr. vodke, gina, ruma)
Ultrazvočno pranje maščob – Korak za korakom:
- V čašo nalijte tekočo maščobo, kot je oljčno olje, kokosovo olje ali slanina!
- Dodajte alkohol in sonikirajte mešanico, da nastane zelo fina emulzija!
- Tekočo mešanico napolnite v stekleno posodo in pustite, da približno 5 minut stoji pri sobni temperaturi, da okusi napolnijo alkohol!
- Kozarec dajte čez noč v zamrzovalnik!
- Naslednji dan se je maščoba strdila na vrhu žganja.
- Z nožem naredite luknjo skozi strjeno maščobo! Odcedite maščobno oprano žganje skozi gazo!
- Drugič odcedite skozi filter za kavo, da odstranite vse preostale maščobne delce!
Dobre kombinacije za alkohole, oprane maščobe, so:
- Rum in kokosovo olje
- Vodka in olje iz tartufov
- Bourbon in stopljena maščoba iz dimljene slanine
- Vodka ali gin in oljčno olje
- Vodka ali mezcal in avokado olje
- Gin in sezamovo olje
- Gin in mleko
- Tequila in kokice z maslom
- Škotsko in rjavo maslo
- Calvados in račja foie gras maščoba

UP200Ht Ultrazvočni homogenizator za miksologijo
Ultrazvočne naprave za miksologijo
Hielscher Ultrasonics ponuja različne modele kompaktnih ultrazvočnih naprav za uporabo v barih in restavracijah. Naša ročna naprava UP200Ht (200W) z digitalnim upravljanjem in barvnim zaslonom na dotik je najbolj priljubljen ultrazvočni aparat za barmane in miksologe. UP200Ht je lahka, kompaktna naprava, ki zagotavlja do 200 vatov. S svojo zanesljivo in neprekinjeno visoko izhodno močjo UP200Ht zagotavlja energijo, potrebno za tvorbo finih emulzij in nanoemulzij. Takšne emulzije fine velikosti so bistvenega pomena za ekstrakcijo sestavin okusa in infundiranje žganih pijač. Zaradi edinstvenega dizajna je UP200Ht privlačen v vsakem baru. Navdušuje natakarje in pokrovitelje z vizualnimi in okusnimi rezultati.
Kontaktirajte nas! / Vprašajte nas!
Dejstva, ki jih je vredno vedeti
Koktajli, oprani z maščobo
Benton's Old Fashioned je verjetno najbolj znana pijača, ki vključuje burbon s slanino kot ključno sestavino. Prvič se je pojavil Benton's Old Fashioned v New Yorku, kjer ga je leta 2008 ustvaril Don Lee na PDT (Please Don't Tell). PDT je eden najvidnejših barov na Manhattnu.
Sestavine:
- 2 oz slanine, opran s maščobo Bourbon
- 1⁄4 oz javorjevega sirupa razreda B
- 1 twist Pomarančna lupina
- 2 pomišljaj Bitters, Angostura
S pravimi sestavinami pri roki se Benton's Old Fashioned hitro pripravi. Sestavine mešamo v mešalni čaši. Mešanica se je nato napolnila in prelila po veliki kocki ledu v nizkem kozarcu. Okrasite z oranžnim pridihom!
Drugi priljubljeni koktajli, ki imajo kot bistveno ključno sestavino alkoholne pijače, so Coconut Negroni (z uporabo pisca, opranega s kokosovo maščobo), Duck Hunt (z burbonom, opranim z račjo maščobo), Iberico-Bourbon (z burbonom, opranim s svinjsko maščobo), Buck-Butter (z burbonom, opranim muškatnim maslom) ali Polynesian Pearl Diver (z maslom opranim viskijem).

UP200Ht – Ultrazvočni homogenizator za pranje maščob žganih pijač