Hielscher Ultrazvočna tehnologija

Kako ultrazvočno maščobe umivajo žgane pijače

  • Umazan alkohol je alkoholna pijača, infuzirana z oljem ali maščobo.
  • Visokotonski ultrazvočni valovi proizvajajo zelo fine emulzije in s tem povečajo prenos snovi med dvema fazama.
  • Z ultrazvočnim pranjem maščob se duh napolni z okusnim profilom olja in s tem dobi edinstven nov okus.

Ultrazvočno maščobo

Alkohol ima sposobnost, da raztopimo tako v olju topne in vodotopne okuse. V maščob opran alkohol, olje ali maščobe se uporablja kot okus-daje sestavina. V oljih, na primer sezamovo olje in masti, npr račja maščoba, je večina aromatičnih spojin topen v maščobi. S tehniko pranja maščob se duh infundira z aromatičnimi komponentami olja.
Ultrasonication ustvarja zelo majhne kapljice in s tem fine emulzije. Zaradi kapljic mikron / nano velikosti je prenos snovi med alkoholom in oljem bistveno izboljšan. Večji prenos snovi pomeni, da se v alkohol prenašajo več okusnih sestavin. Žgane pijače sprejmejo okus maščobe, ne pa tudi maščobe.

sestavine:

120g / 4 oz intenzivno degustiranje maščobe ali 240g / 8 oz (ali 6 fl oz.) Za manj intenzivne maščobe / olje
750 ml (25 fl oz.) Žganja (npr. Vodka, gin, rum)

Ultrazvočno pranje maščob – Korak za korakom:

  1. Tekočo maščobo, kot so oljčno olje, kokosovo olje ali slanino maščo, nalijemo v čašo.
  2. Dodajte duh in sonikate mešanico za zelo fino emulzijo.
  3. Napolnite tekočino v stekleno posodo in pustite, da sedi pri sobni temperaturi pribl. 5 min za okuse, da se piha.
  4. Nato jo čez noč prenesite v zamrzovalnik.
  5. Naslednji dan se je maščoba strdila na vrhu duha.
  6. Uporabite nož, da naredite luknjo skozi obogateno maščobo in napolnite maščobo opranega žganja skozi gaziranec.
  7. Drugič, s filtrom za kavo napnite še druge delce maščobe.

Dobre kombinacije alkoholov, opranih s maščobami, so:

  • rum in kokosovo olje
  • vodka in tartufovo olje
  • bourbon in meljena smokey slanina maščobe
  • vodka / gin in oljčno olje
  • vodka / mezcal in avokadovo olje
  • gin in sezamovo olje
  • gin in mleko
  • tekila in maslo popcorn
  • škotskega in rjavega masla
  • Kalvados in raca maščobe
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht za mešanico

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrazvočne naprave za mešanico

Hielscher Ultrasonics ponuja različne modele kompaktnih ultrazvočnih naprav za uporabo v barih in restavracijah. Naša ročna naprava UP200Ht (200W) z digitalnim krmiljenjem in barvnim zaslonom na dotik je najbolj priljubljen ultrazvočnik za barmane in mešaloge. The UP200Ht je lahka, kompaktna naprava, ki omogoča do 200W. Z zanesljivo in stalno visoko izhodno močjo, UP200Ht dobavlja energijo, potrebno za oblikovanje finih emulzij in nanoemulzij, za ekstrahiranje komponent okusa in za pihanje žganja. Njegov edinstven dizajn naredi UP200Ht privlačen v vsakem baru in navdušuje barmane in njihove goste z vizualnimi in živahnimi rezultati.

Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, če želite zahtevati dodatne informacije o ultrazvočni homogenizaciji. Z veseljem vam bomo ponudili ultrazvočni sistem, ki bo ustrezal vašim zahtevam.









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.


UP200Ht - močan ročni ultrazvočno napravo.

Dejstva je treba vedeti

Maščobni koktajli

Bentonova stara moda je verjetno najbolj znana pijača, ki vključuje ključno sestavino, ki vsebuje baconovo maščobo. Prvi nastop je postal Benton's Old Fashioned v New Yorku, kjer ga je leta 2008 ustvaril Don Lee pri enem od najbolj uglednih palic Manhattna – PDT (kar pomeni “Prosim, ne povej”)

sestavine:

  • 2 oz slanine, opranega z maščobami Bourbon
  • Javorski sirup razreda B iz razreda 1/4 oz
  • 1 drobna oranžna lupina
  • 2 DS Bitters, Angostura

S pravimi sestavinami na roki se hitro pripravi Bentonova Old Fashioned. Sestavine spravimo v mešalno čašo, mešamo, napolnimo in nato prelijemo čez veliko ledeno kocko v nizko-kroglo steklo. Okrasite s pomarančo.

Drugi priljubljeni koktajli, ki vsebujejo maščobo oprane tekočine kot njihovo bistveno ključno sestavino, so npr. Coconut Negroni (s kokosovim maščobom opran pisco), Duck Hunt (z raco-opranim bourbonom), Iberico & Bourbon (s pšeničnimi maščobami opran burbon), Buck & Maslo (z brisačem iz muškatnega oreha) ali Polinezijski Pearl Diver (s škropljenjem z maslom).