Kako žgane pijače aromatizirati z maščobo s pomočjo ultrazvoka
- Žgana pijača, aromatizirana z maščobo, je alkoholna pijača, prepojena z aromami olja ali maščobe.
- Ultrazvočni valovi visoke moči ustvarjajo zelo fine emulzije in povečujejo prenos snovi med obema fazama.
- Ultrazvočno aromatiziranje z maščobo žgano pijačo obogati z okusnim profilom olja in ustvari edinstven nov okus.
Ultrazvočno aromatiziranje z maščobo
Alkohol lahko raztaplja tako v olju kot v vodi topne aromatične snovi. Pri alkoholu, aromatiziranem z maščobo, se olje ali maščoba uporablja kot sestavina, ki daje okus. V oljih, npr. sezamovem olju, in maščobah, npr. račji maščobi, je večina aromatičnih spojin topna v maščobah. Tehnika aromatiziranja z maščobo žgano pijačo obogati z aromatičnimi sestavinami olja.
Sonikacija ustvarja zelo majhne kapljice in s tem fine emulzije. Zaradi kapljic mikrometrskih in nanometrskih velikosti se prenos snovi med alkoholom in oljem znatno izboljša. Povečan prenos snovi prenese v alkohol več sestavin, ki dajejo okus. Žgane pijače prevzamejo okus maščobe, ne pa njene mastnosti.
Sestavine:
120g / 4 oz maščobe z intenzivnim okusom ali 240g / 8 oz (ali 6 fl oz.) maščob / olja z manj intenzivnim okusom
750ml (25 fl oz.) alkohola (npr. vodke, gina, ruma)
Ultrazvočno aromatiziranje z maščobo – korak za korakom:
- Tekočo maščobo, na primer oljčno olje, kokosovo olje ali maščobo slanine, vlijte v čašo!
- Dodajte alkohol in zmes sonicirajte, da nastane zelo fina emulzija!
- Tekočo zmes prelijte v steklen kozarec in jo pustite stati pri sobni temperaturi približno 5 min, da arome prepojijo alkohol!
- Kozarec čez noč postavite v zamrzovalnik!
- Naslednji dan se maščoba na vrhu žgane pijače strdi.
- Z nožem naredite luknjo skozi strjeno maščobo! Žgano pijačo, aromatizirano z maščobo, precedite skozi sirarsko gazo!
- Še drugič precedite skozi filter za kavo, da odstranite vse preostale delce maščobe!
Dobre kombinacije za alkohole, aromatizirane z maščobo, so:
- Rum in kokosovo olje
- Vodka in tartufovo olje
- Burbon in stopljena maščoba dimljene slanine
- Vodka ali gin in oljčno olje
- Vodka ali mezcal in avokadovo olje
- Gin in sezamovo olje
- Gin in mleko
- Tekila in pokovka z maslom
- Škotski viski in porjavelo maslo
- Calvados in maščoba račjih jeter foie gras
UP200Ht ultrazvočni homogenizator za miksologijo
Ultrazvočne naprave za miksologijo
Hielscher Ultrasonics ponuja različne modele kompaktnih ultrazvočnih naprav za uporabo v barih in restavracijah. Naša ročna naprava UP200Ht (200W) z digitalnim upravljanjem in barvnim zaslonom na dotik je najbolj priljubljen sonikator med barmani in miksologi. UP200Ht je lahka, kompaktna naprava, ki zagotavlja do 200 vatov. S svojo zanesljivo in neprekinjeno visoko izhodno močjo UP200Ht zagotavlja energijo, potrebno za nastanek finih emulzij in nanoemulzij. Tako fine emulzije so bistvene za ekstrakcijo sestavin, ki dajejo okus, in za aromatiziranje žganih pijač. Zaradi edinstvenega oblikovanja UP200Ht pritegne pozornost v vsakem baru. Barmane in goste navdušuje z vizualnimi in okusnimi rezultati.
Stopite v stik z nami! / Vprašajte nas!
Dejstva, ki jih je vredno poznati
Koktajli, aromatizirani z maščobo
Benton’s Old Fashioned je verjetno najbolj znana pijača, ki kot ključno sestavino vsebuje burbon, aromatiziran z maščobo slanine. Benton’s Old Fashioned se je prvič pojavil v New Yorku, kjer ga je leta 2008 ustvaril Don Lee v baru PDT (Please Don’t Tell). PDT je eden najuglednejših barov na Manhattnu.
Sestavine:
- 2 oz burbona, aromatiziranega z maščobo slanine
- 1⁄4 oz javorjevega sirupa razreda B
- 1 spirala pomarančne lupine
- 2 brizga grenčice Angostura
Če imate pri roki prave sestavine, je Benton’s Old Fashioned hitro pripravljen. Sestavine premešajte v mešalni čaši. Mešanico nato precedite in prelijte čez veliko ledeno kocko v nizkem kozarcu za koktajle. Okrasite s spiralo pomarančne lupine!
Drugi priljubljeni koktajli, katerih bistvena ključna sestavina so žgane pijače, aromatizirane z maščobo, so Coconut Negroni (s piscom, aromatiziranim s kokosovo maščobo), Duck Hunt (z burbonom, aromatiziranim z račjo maščobo), Iberico-Bourbon (z burbonom, aromatiziranim s svinjsko maščobo), Buck-Butter (z burbonom, aromatiziranim z maslom z muškatnim oreščkom), ali Polynesian Pearl Diver (s škotskim viskijem, aromatiziranim z maslom).
UP200Ht – Ultrazvočni homogenizator za aromatiziranje žganih pijač z maščobo