Žgane pijače in alkoholne pijače – Bogati okusi z ultrazvočno infuzijo
Infundiranje alkoholnih pijač, kot so žgane pijače, alkoholne pijače in koktajli, z okusi se lahko znatno izboljša z uporabo močnega ultrazvoka. Postopek ultrazvočnega razbijanja prenaša okuse in arome na alkoholne pijače in ustvarja bogat in gladek profil okusa.
Kako deluje ultrazvočna infuzija alkoholnih pijač?
Ultrazvočna infuzija je proces, pri katerem se ultrazvočni valovi na frekvencah približno 20 kHz uporabljajo za pospeševanje infuzije okusov in sestavin v tekočino. Ker ultrazvočna infuzija ponuja več prednosti, se postopek ultrazvočnega razbijanja uporablja za pridobivanje okusov iz različnih sestavin in za napolnitev alkoholnih pijač z dodatnimi okusi.
Za postopek infundiranja ultrazvočni aparat tipa sonde prenaša zvočne valove v tekočino. Visoko intenzivni, nizkofrekvenčni ultrazvočni valovi ustvarjajo majhne vakuumske mehurčke v tekočini. Ti drobni mehurčki hitro rastejo v več ciklih redčenja in stiskanja. Ko votline dosežejo velikost, da ne morejo absorbirati nadaljnje energije, silovito implodirajo in ustvarijo pojav akustične kavitacije. Energija, ki jo ustvarijo propadajoči mehurčki, izvleče okuse rastlin in rastlin ter nato raztopi in vključi arome in sestavine v tekočino z vrhunsko učinkovitostjo v zelo kratkem času. S tem ultrazvok omogoča hitro napolnjevanje pijač z bogatim profilom okusa. Tehnika ultrazvočne infuzije se že uporablja v komercialni proizvodnji pijač, žganih pijač, čajev, kave in tekočih živil.
Ultrazvočni aparat UIP500hdT se uporablja za infundiranje destiliranih žganih pijač in alkoholnih pijač. Ultrazvočna ekstrakcija in infuzija ustvarja bogate profile okusa v pijačah.
Pospešeno staranje viskija z ultrazvokom
Staranje viskija in drugih destiliranih žganih pijač se lahko pospeši z mešanjem viskija. Ultrazvočni valovi zagotavljajo intenzivno mešanje in izboljšan prenos mase med lesenim sodom in alkoholnimi pijačami. S čisto mehansko obdelavo z ultrazvokom se pospešijo in okrepijo kemične reakcije, ki omogočajo naravno zorenje viskija in se med običajnim staranjem pojavljajo zelo počasi. Tako se lahko v nekaj sekundah alkoholne pijače izboljšajo in ponudijo enak izpopolnjen profil okusa žganih pijač, ki se starajo več let v sodih. Ker so žgane pijače med postopkom infundiranja izpostavljene ultrazvočnim valovom, pijača ne dobi le okusov (npr. zelišč, ingverja itd.), ampak hkrati pridobi tudi bolj zrel izvirni okus.
Preberite več o ultrazvočnem zorenju destiliranih žganih pijač, likerjev in vina!
Primer: Viski iz arašidovega masla, proizveden z ultrazvočno infuzijo
Obstaja nekaj načinov za infundiranje alkohola, kot so viski, rum ali vodka, z okusom arašidovega masla. Eden od načinov je, da zmešate arašidovo maslo z žganjem, kot je viski, in pustite, da mešanica sedi dlje časa, da se okusi združijo. Lahko tudi poskusite dodati arašidovo maslo v viski ali rum in ga dobro pretresati, da vključite okuse. Vse te konvencionalne metode so dolgotrajne in zelo nagnjene k ločevanju, kar pomeni, da težji del pade ven in na dnu ustvari usedlino tudi po koraku odstranjevanja trdnih snovi.
Ultrazvočno mešanje je zelo učinkovita metoda za prenos okusov iz aromatičnih substratov (npr. Arašidovo maslo, zelišča itd.) v alkohol. Ko se v tekočino (npr. Alkohol) vnesejo intenzivni ultrazvočni valovi, pride do pojava akustične kavitacije. Za kavitacijo so značilni zelo energijsko gosti pogoji, vključno z lokalnimi visokimi tlaki in temperaturami, strižnimi silami in pretokom tekočine. Te intenzivne fizikalne sile zagotavljajo odlično mešanje in prenos mase med fazami. Za proizvodnjo viskija ali likerja z arašidovim maslom to pomeni, da se okusi arašidovega masla zelo učinkovito prenesejo na alkoholno osnovo. Rezultat ultrazvočne infuzije je alkoholna pijača z intenzivnim okusom. Poleg tega vrhunska tehnika mešanja zagotavlja visoko stabilnost proti ločevanju.
Druga možnost je, da naredite ultrazvočno infundiran liker iz arašidovega masla tako, da združite enake dele arašidovega masla in sladkorja z nevtralnim žganjem in ga sonikiramo, preden odcedite vse trdne snovi in ustekleničite mešanico.
Prilagodite lahko razmerje med arašidovim maslom in alkoholom in/ali časom ultrazvočnega razbijanja, da dosežete želeni profil okusa. Znano je tudi, da ultrasonication gladke alkoholne pijače, ki dajejo zrel in star profil okusa.
Visoko zmogljivi ultrazvočni aparati
Hielscher Ultrasonics’ Industrijski ultrazvočni procesorji lahko zagotovijo zelo visoke amplitude. Amplitude do 200 μm se lahko enostavno neprekinjeno izvajajo v 24/7 delovanju. Za še višje amplitude so na voljo prilagojene ultrazvočne sonotrode.
Spodnja tabela vam prikazuje približno zmogljivost obdelave naših ultrazvočnih aparatov:
| Obseg serije | Pretok | Priporočene naprave |
|---|---|---|
| 1 do 500 ml | 10 do 200 ml / min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 00,2 do 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 do 100 l/min | UIP16000 |
| n.a. | Večji | Grozd UIP16000 |
Kontaktirajte nas! / Vprašajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje za mešanje, disperzijo, emulgacijo in ekstrakcijo v laboratorijski, pilotni in industrijski ravni.
Sorodne aplikacije lUtrasonication v proizvodnji žganih pijač
- Žgane pijače in alkoholne pijače – Bogati okusi z ultrazvočno infuzijo
- Infuzija gina z ultrazvočno intenzivno maceracijo
- Ultrazvočno starane in zorjene žgane pijače in alkoholne pijačes
- Vina, bogata s polifenoli, proizvedena z ultrazvokom
- Staranje in hrast vin z ultrazvokom
- Ultrazvočna emulgacija in pasteruizacija jajčnega lika
- Kako ultrazvočno izpirati žgane pijače
- Miksologija: Ultrazvočni homogenizatorji za koktajl palice
- Ultrazvočna priprava grenčice
- Alkoholne pijače s konopljo
Literatura / Reference
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje iz laboratorij k industrijska velikost.