Žganja in pijače – Bogati okusi z ultrazvočno infuzijo
Infuzijo alkoholnih pijač, kot so žganja, pijače in koktajli z okusi, se lahko bistveno izboljša z uporabo moč ultrazvok. Proces sonikacije prenaša okuse in arome na alkoholne pijače, ki ustvarjajo bogat in gladek profil okusa.
Kako deluje ultrazvočna infuzija alkoholnih pijač?
Ultrazvočna infuzija je proces, v katerem se ultrazvočni valovi na frekvencah približno 20 kHz uporabljajo za pospešitev infundiranja okusov in sestavin v tekočino. Ker ultrazvočna infuzija ponuja več koristi, se postopek sonikacije uporablja za pridobivanje okusov iz različnih sestavin in za vlivanje alkoholnih pijač z dodatnimi okusi.
Za infuzijski proces ultrazvočnikator tipa sonde prenaša zvočne valove v tekočino. Ultrazvočni valovi z visoko intenzivnostjo ustvarjajo minutne vakumske mehurčke v tekočini. Ti drobni mehurčki hitro rastejo v več ciklih redkega učinka in stiskanja. Ko votline dosežejo velikost, kjer ne morejo absorbirati nobene nadaljnje energije, nasilno implodirajo in ustvarjajo pojav akustične kavitacije. Energija, ki jo ustvarjajo mehurčki, iz botanika in rastlin izvleče okuse, nato pa se v zelo kratkem času raztopi in vključi okuse in sestavine v tekočino z vrhunsko učinkovitostjo. Zato ultrasonication omogoča hitro vnašati pijače z bogatim profilom okusa. Ultrazvočna infuzijska tehnika se že uporablja pri komercialni proizvodnji pijač, žganih pijač, čajev, kav kot tudi tekočih živil.
Ultrasonicator UIP500hdT se uporablja za infundiranje destilirano žganje in pijače. Ultrazvočno ekstrakcijo in infuzijo ustvarja bogate okus profile v pijačah.
Sped-up Whiskey Staranje preko Ultrazvok
Staranje viskija in drugih destilirano žganih pijač se lahko pospeši z vznemirjenost viskija. Ultrazvočni valovi zagotavljajo intenzivno vznemirjenost in izboljšan prenos mase med lesenim sodom in alkoholnimi pijačami. S povsem mehansko obdelavo z ultrasonikacijo se kemijske reakcije, ki dozorijo viski naravno in se pojavljajo zelo počasi med konvencionalnim staranjem, pospešene in intenzivne. Zato je v nekaj sekundah mogoče povečati alkoholne pijače, ki ponujajo enak dovršen okusni profil žganih pijač, starih več let v sodih. Ker so žganja med infuzijskim procesom izpostavljena ultrazvočnim valovom, se pijača ne naliva le z okusi (npr. zelišči, ingverjem itd.), ampak hkrati pridobiva tudi zrelejši izvirni okus.
Preberite več o ultrazvočnem dozorevanje destilirano žganje, likerji in vino!
Primer: Viski s kikirikijevim maslom proizveden preko ultrazvočne infuzije
Obstaja nekaj načinov za napihnjenje alkohola, kot so viski, rum ali vodka z okusom arašidovega masla. Eden od načinov je mešanje arašidovega masla z duhom, kot je viski, in naj mešanica sedi dalj časa, da se okusi združijo. Lahko poskusite tudi dodajanje arašidovega masla viskiju ali rumu in ga dobro mažete, da bi vključili okuse. Vse te konvencionalne metode so zamudne in zelo podložne ločevanju, kar pomeni, da težji del pade ven in gradi sediment na dnu tudi po koraku odstranjevanja trdnih snovi.
Ultrazvočno mešanje je zelo učinkovita metoda za prenos okusov iz aromatičnih substrata (npr. arašidovega masla, zelišč itd.) na alkohol. Ko se v tekočino vpeljejo intenzivni ultrazvočni valovi (npr. alkohol), se pojavi pojav akustične kavitacije. Za kavitacijo so značilni zelo energijsko gosti pogoji, vključno z lokalnimi visokimi tlaki in temperaturami, omejevnimi silami in tekočim pretakanjem. Te intenzivne fizične sile zagotavljajo odlično mešanje in množični prenos med fazami. Za proizvodnjo arašidovega masla viski ali pijače to pomeni, da se arome arašidovega masla zelo učinkovito prenesejo v alkoholno osnovo. Rezultat ultrazvočne infuzije je intenzivno aromatična alkoholna pijača. Poleg tega vrhunska tehnika mešanja zagotavlja visoko stabilnost pred ločevanjem.
Druga možnost je, da ultrazvočno napihnjene arašidovo maslo liqueur s kombinacijo enakih delov arašidovo maslo in sladkor z nevtralnim duhom in ga sonicate pred nategovanje vse trdne snovi in bottling mešanice.
Za doseganje želenega profila okusa lahko prilagodite razmerje arašidovega masla in/ali časa sonikacije. Ultrasonication je znano tudi gladke alkoholne pijače, ki dajejo zorijo in stare okus profil.
Visoko zmogljivih Ultrasonicators
Hielscher Ultrazvočna’ industrijski ultrazvočni predelovalci lahko dostavijo zelo visoke amplitude. Amplitude do 200μm je mogoče enostavno neprekinjeno izvajati v 24/7 operaciji. Za še višje amplitude so na voljo prilagojeni ultrazvočni sonotrodi.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:
| serija Volume | Pretok | Priporočena naprave |
|---|---|---|
| 1 do 500ml | 10 do 200 ml / min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 00,1 do 20L | 00,2 do 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10L / min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| ni podatkov | 10 do 100L / min | UIP16000 |
| ni podatkov | večja | gruča UIP16000 |
Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev za mešanje aplikacij, disperzijo, emulgiranje in ekstrakcijo na lab, pilot in industrijske lestvice.
Literatura/reference
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev iz laboratorij do industrijske velikosti.