Miksologija: Ultrazvočni homogenizator za koktajl palice
Danes prefinjeni bari delujejo z zelo inovativnimi orodji za ustvarjanje edinstvenih koktajlov in pijač. Navdihnjeni z molekularno kuhinjo, barmani uporabljajo ultrazvočne homogenizatorje za infundiranje pijač, mešanje emulzij in staranje vina ali žganih pijač. Hielscher UP200Ht je najbolj priljubljen sonikator, saj ta ultrazvočni mešalnik ustvarja edinstvene okusne izkušnje, hkrati pa je priročen, enostaven za uporabo in vzbuja občudovanje pri gostih bara.
Mešanje in infundiranje pijač z ultrazvočnimi valovi
Sodobne kuhinje in bari so pogosto opremljeni s spektakularnimi orodji, ki imajo svoje korenine v laboratoriju ali lekarni. Kuharji in barmani uporabljajo rotacijske uparjalnike, vakuumske komore in opremo za sous-vide. Ultrazvočni homogenizatorji so hitro našli pot tudi v kuhinje in bare. Ultrazvočni valovi omogočajo ekstrakcijo in napolnitev pijač z novimi okusi, staranje žganih pijač in vina ter emulgiranje mešanic olja in vode v nekaj sekundah. Ta tehnika hitrega infundiranja odpira novo področje za ustvarjanje novih okusnih izkušenj in kombinacij okusov. Zlasti rastline, kot so zelišča, začimbe in les, se zelo pogosto uporabljajo.
Z ultrazvočnim mešalnikom, kot je sonicator UP200Ht, se lahko na primer viski napolni s hrastovim čipsom in se s tem spremeni v viski z okusnim profilom, kot da bi se več let staral v sodih.
UP200Ht za miksologijo
Ultrazvočne pijače in koktajli: recepti
Ultrazvočni New Orleans Gin Fizz
Sestavine:
60 ml (2 fl. oz) gina
5 ml (0,1 fl. oz) vode iz oranžnih cvetov
15 ml (0,5 fl. oz) sveže stisnjenega limoninega soka
15 ml (0,5 fl. oz) sveže stisnjenega limetinega soka
20 ml (0,7 fl. oz) sladkornega sirupa
1 vanilijev strok
1 jajčni beljak
25 ml (0,8 fl. oz) dvojne smetane
Peneča voda
Metoda:
- Dodajte gin in vanilijev strok v čašo.
- Vanilijeve stroke grobo zdrobite s pestilom.
- Sonikirajte vanilijev strok v ginu približno 70-90 sekund.
- Odcedite gin, da odstranite vanilijev strok.
- V stresalnik dodajte sonikalni gin, vodo iz cvetov pomaranče, jajčni beljak, limonin sok, limetin sok in dvojno smetano.
- Močno stresajte 25 sekund.
- Dodajte led in stresajte še 30 sekund.
- Mešanico odcedite v kozarec 8 unč.
- Počasi nalijte soda vodo na notranji rob stresalnika, da zrahljate preostalo peno.
- Nežno zmešajte soda vodo / peno na pijačo in postrezite.
Ultrazvočna bazilika Smash
Sestavine:
50 ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 listov bazilike
25 ml (0,8 unce) svežega limoninega soka
15 ml (0,5 fl. oz) sladkornega sirupa
Metoda:
- Gin in limono postavite v čašo in na kratko zmešajte.
- Dodajte gin in sonicate približno 60-90 sekund.
- Sonikalno mešanico napolnite v stresalnik za koktajle z ledom.
- Dodajte sladkorni sirup in močno pretresite.
- Dvakrat seva preko ledu v skalnem kozarcu in okrasite z listi bazilike.
Aperitiv: ultrazvočni Negroni
Sestavine:
25 ml (0,8 fl. oz) gina
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (ali Aperol, če imate raje mehkejši profil okusa)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) temnega vermuta
Metoda:
- Vse sestavine dodajte v čašo.
- Mešanico sonikirajte s UP200Ht približno 4 min.
- Zgradite pijačo v kamnitem steklu nad ledom.
- Okrasite z pomarančno lupino.
Tukaj preberite več o ultrazvočni infuziji žganih pijač in alkoholnih pijač ter o ultrazvočnem izpiranju maščob alkohola!
Ultrazvočni mešalnik
Kot priročen, robusten ultrazvočni aparat UP200Ht je idealen za
- infundirajte alkohol
- Zrele žgane pijače
- Starost vina & viski
- Spreminjanje tekstur
- tinkture okusov
Za nadaljnji navdih preberite, kako “BarFritz'n” ekipa uporablja Hielscher sonicator, da napolni tequilo bianco z verbeno – Ustvarjanje okusne tekile!
Sonicator UP200Ht je ultrazvočni mešalnik koktajlov, ki je prilagodljiv in enostaven za uporabo. Ambicioznim barmanom in strokovnim miksologom omogoča, da v nekaj sekundah izdelajo edinstveno aromo, okusno intenzivne infuzije ter fine emulzije in mešanice.
Ultrazvočni homogenizator UP200Ht za miksologijo in staranje žganih pijač
Kontaktirajte nas! / Vprašajte nas!
Dejstva, ki jih je vredno vedeti
O ultrazvočnem mešanju
Ultrazvočno mešanje in ekstrakcija temelji na spajanju ultrazvočnih valov v tekočino. Ultrazvočna kavitacija razbije celične strukture, tako da se ujete komponente sproščajo v okoliško tekočino. Zato je ultrazvočno mešanje in ekstrakcija zelo učinkovito pri infundiranju alkoholnih pijač. Na primer, pri ultrazvočnih cvetovih sivke v vodki ultrazvočne sile razbijejo celične stene cveta sivke, aromatične molekule in esentalna olja iz notranjosti celice pa se sprostijo v vodko. Po napenjanju cvetov sivke iz alkohola vodka ostane kot intenzivna alkoholna pijača, prežeta s sivko.
molekularna miksologija
Molekularna miksologija je proces ustvarjanja koktajlov z uporabo opreme in tehnik molekularne gastronomije. Ta orodja in tehnike omogočajo ustvarjanje večjih intenzivnosti in novih vrst okusov, edinstvenih kombinacij okusov in/ali inovativnega videza koktajlov. Metode, ki jih pogosto uporabljajo ustvarjalni miksologi, vključujejo sferifikacijo, suspenzijo, infuzijo in emulgiranje. Še posebej za zadnja dva je ultrazvočna tehnika, ki omogoča spektakularne okuse.
Ultrazvočni mešalnik UP200Ht je priljubljena v koktajl barih za pripravo infundiranih pijač in alkoholnih pijač.