Miksologija: ultrazvočni homogenizator za koktajl bare
Dandanes vrhunski bari uporabljajo zelo inovativna orodja za ustvarjanje edinstvenih koktajlov in pijač. Barmani po navdihu molekularne kuhinje uporabljajo ultrazvočne homogenizatorje za aromatiziranje pijač, mešanje emulzij in staranje vina ali žganih pijač. Hielscher UP200Ht je najbolj priljubljen sonikator, saj ta ultrazvočni mešalnik ustvarja edinstvena doživetja okusov, hkrati pa je priročen, preprost za uporabo in vzbuja občudovanje pri gostih bara.
Mešanje in aromatiziranje pijač z ultrazvočnimi valovi
Sodobne kuhinje in bari so pogosto opremljeni z osupljivimi orodji, ki izvirajo iz laboratorijev ali lekarn. Kuharski mojstri in barmani uporabljajo rotacijske uparjalnike, vakuumske komore in opremo za kuhanje sous-vide. Tudi ultrazvočni homogenizatorji so hitro našli pot v kuhinje in bare. Ultrazvočni valovi omogočajo ekstrakcijo in aromatiziranje pijač z novimi okusi, staranje žganih pijač in vina ter emulgiranje mešanic olja in vode v nekaj sekundah. Ta tehnika hitrega aromatiziranja odpira novo področje za ustvarjanje novih doživetij okusov in kombinacij arom. Zlasti rastlinske sestavine, kot so zelišča, začimbe in les, se zelo pogosto uporabljajo.
Z ultrazvočnim mešalnikom, kot je sonikator UP200Ht, lahko na primer viski aromatiziramo s hrastovimi sekanci in tako dobimo viski s profilom okusa, kot da bi se več let staral v sodu.
UP200Ht za miksologijo
Ultrazvočno pripravljene pijače in koktajli: recepti
Ultrazvočno pripravljeni New Orleans Gin Fizz
Sestavine:
60ml (2 fl. oz) džina
5ml (0,1 fl. oz) vode pomarančnih cvetov
15ml (0,5 fl. oz) sveže iztisnjenega limoninega soka
15ml (0,5 fl. oz) sveže iztisnjenega limetinega soka
20ml (0,7 fl. oz) sladkornega sirupa
1 vaniljev strok
1 jajčni beljak
25ml (0,8 fl. oz) sladke smetane z visoko vsebnostjo maščobe
Gazirana voda
Postopek:
- V čašo dodajte džin in vaniljev strok.
- Vaniljeve stroke grobo zdrobite s pestilom.
- Vaniljev strok v džinu sonicirajte približno 70–90 sek.
- Džin precedite, da odstranite vaniljev strok.
- V stresalnik dodajte sonicirani džin, vodo pomarančnih cvetov, jajčni beljak, limonin sok, limetin sok in sladko smetano z visoko vsebnostjo maščobe.
- Močno stresajte 25 sekund.
- Dodajte led in stresajte še 30 sekund.
- Mešanico precedite v 8-unčni kozarec.
- Gazirano vodo počasi vlivajte po notranji steni stresalnika, da sprostite preostalo peno.
- Mešanico gazirane vode in pene nežno prelijte na pijačo ter postrezite.
Ultrazvočno pripravljeni Basil Smash
Sestavine:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 listov bazilike
25ml (0,8 fl. oz) svežega limoninega soka
15ml (0,5 fl. oz) sladkornega sirupa
Postopek:
- Džin in limono dajte v čašo ter na kratko pretlačite.
- Dodajte džin in sonicirajte približno 60–90 sek.
- Sonicirano mešanico prelijte v stresalnik za koktajle z ledom.
- Dodajte sladkorni sirup in močno stresajte.
- Dvojno precedite na led v nizek kozarec za žgane pijače in okrasite z listi bazilike.
Aperitiv: ultrazvočno pripravljeni Negroni
Sestavine:
25ml (0,8 fl. oz) džina
25ml (0,8 fl. oz) Campari (ali Aperol, če imate raje blažji profil okusa)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) temnega vermuta
Postopek:
- Vse sestavine dodajte v čašo.
- Mešanico sonicirajte z UP200Ht približno 4 min.
- Pijačo sestavite v nizkem kozarcu za žgane pijače na ledu.
- Okrasite s pomarančno lupino.
Tukaj preberite več o ultrazvočnem aromatiziranju žganih pijač in likerjev ter o ultrazvočnem aromatiziranju alkohola z maščobami!
Ultrazvočni mešalnik
Kot priročen in robusten ultrazvočni homogenizator je UP200Ht idealen za
- aromatiziranje alkohola
- zorenje žganih pijač
- staranje vina in viskija
- spreminjanje tekstur
- aromatiziranje tinktur
Za dodaten navdih si oglejte, kako ekipa bara “BarFritz’n” uporablja sonikator Hielscher za aromatiziranje tekile bianco z verbeno – s čimer ustvari tekilo, polno okusa!
Sonikator UP200Ht je ultrazvočni mešalnik za koktajle, ki je prilagodljiv in preprost za uporabo. Ambicioznim barmanom in strokovnjakom za miksologijo omogoča, da v nekaj sekundah ustvarijo edinstveno aromo, intenzivno aromatizirane pripravke ter fine emulzije in mešanice.
Ultrazvočni homogenizator UP200Ht za miksologijo in zorenje žganih pijač s staranjem
Stopite v stik z nami! / Vprašajte nas!
Koristna dejstva
O ultrazvočnem mešanju
Ultrazvočno mešanje in ekstrakcija temeljita na vnosu ultrazvočnih valov v tekočino. Ultrazvočna kavitacija razgrajuje celične strukture, tako da se ujete sestavine sprostijo v okoliško tekočino. Zato sta ultrazvočno mešanje in ekstrakcija zelo učinkovita pri aromatiziranju alkoholnih pijač. Na primer, pri soniciranju sivkinih cvetov v vodki ultrazvočne sile razgradijo celične stene sivkinih cvetov, aromatične molekule in eterična olja iz notranjosti celic pa se sprostijo v vodko. Po odstranitvi sivkinih cvetov iz alkohola s precejanjem ostane vodka kot alkoholna pijača z intenzivno aromo sivke.
Molekularna miksologija
Molekularna miksologija je postopek ustvarjanja koktajlov z uporabo opreme in tehnik molekularne gastronomije. Ta orodja in tehnike omogočajo ustvarjanje intenzivnejših in novih vrst okusov, edinstvenih kombinacij okusov in/ali inovativnega videza koktajlov. Metode, ki jih ustvarjalni miksologi pogosto uporabljajo, vključujejo sferifikacijo, suspendiranje, aromatiziranje in emulgiranje. Zlasti pri zadnjih dveh je ultrazvočna obdelava tehnika, ki omogoča osupljive okuse.
Ultrazvočni mešalnik UP200Ht je priljubljen v koktajl barih za pripravo aromatiziranih pijač in alkoholnih napitkov.