Tequila Blanco, napolnjena z verbeno – Pijača A Bar Fritz'n Signature

Potsdam‘s Bar Fritz’n gojijo vrhunsko kulturo koktajlov in si prizadevajo, da bi svojim strankam prinesli nove pijače s skrbno izbranimi sestavinami. To pomeni tudi, da Bar Fritz’n Barmani niso sramežljivi pri uporabi inovativnih tehnik. Na primer, uporabljajo sonikator za pripravo infundiranih žganih pijač in eliksirjev.

Tequila z infundacijo verbene z uporabo ultrazvočnega razbijanja

Tukaj z vami delijo svoj recept za ultrazvočno tekilo, prežeto z verbeno. Za aromo tekile, napolnjene z verbeno, je značilna kombinacija citrusnega naslova in pridih zemeljskih not verbene, ki jo dopolnjuje značilen vonj agave iz tekile. Postopek ultrazvočne infuzije izboljša aromatični profil in ustvari edinstven in niansiran okus in vohalno izkušnjo.

 
Sestavine & Orodja

• 20gr. sveža verbena
• 0.7 L srebrna tekila
• sonikator UP100H + MS14
• 500 ml čaša (izdelana iz stekla ali plastike)
• Cedilo za palice

 
Navodila po korakih

1. Operite liste verbene in odstranite liste s stebla. Da bi ustvarili večjo kontaktno površino za ultrazvok, lahko liste grobo narežete.
2. Liste položite v 0,5-litrsko stekleno čašo.
3. Dodamo 0,35 l tekile blanco.
4. Uporabite sonikator UP100H s sonotrodo MS14 pri 100% amplitudi in 100% ciklu in sonikirajte liste v žganju. Sonotrode počasi premikajte skozi tekočino in izpostavljajte vse liste ultrazvočnim valovom. Sonikirajte približno 2 minuti.
5. Liste ločite od tekile s cedilom za palice. Zdaj imate jasno tekilo, prežeto z verbeno s čudovitimi citrusnimi notami.
6. Tekilo, napolnjeno z verbeno, napolnite v steklenico in shranite v temnem, hladnem prostoru ali v hladilniku. Čez noč bo bistra tekila postala rjava. To ni zmanjšanje kakovosti, ampak je povezano z reakcijo klorofila in drugih spojin.

 
Ultrazvočno verbeno napolnjeno tekilo je najbolje uživati kot čiste posnetke pri sobni temperaturi ali pa jo lahko uporabite kot glavno sestavino koktajlov. Na primer v koktajlu Agava Kadabra, katerega recept najdete spodaj.
 
 

 

V njihovem koktajl salonu “Bar Fritz’n”, je lastnik Stefan in njegova ekipa barmanov ustvaril koktajl tekile AGAVA KADABRA, ki ima ultrazvočno tekilo verbene.

AGAVA KADABRA Recept za koktajl

Za pripravo “Agava Kadabra” koktajl – podpisni koktajl iz jesenskega menija BarFritz'n 2023 – Sledite naslednjim korakom:
 
Sestavine:

• 4,5 cl ultrazvočne tequile Bianco, napolnjene z verbeno
• 1,5 cl likerja iz mandarine
• Domači pomarančni sirup
• 3 cl limetinega soka
• Oranžno-solni rob za steklo

 

Navodila:

1. Mešanje koktajlov:
   V stresalniku zmešajte 4,5 cl Tequile Bianco, napolnjene z verbeno, 1,5 cl likerja iz mandarine, 3 cl limetinega soka in ustrezno količino domačega pomarančnega sirupa. Pomarančni sirup je treba dodati po okusu, odvisno od želene stopnje sladkosti.
2. Pretresemo in odcedite:
   V stresalnik dodajte led in močno pretresite mešanico, da se sestavine ohladijo. Koktajl odcedite v pripravljen kozarec z oranžno-solnim robom.
3. Oranžno-solni rob:
   Rob stekla navlažite z apnenim klinom, nato ga potopite v mešanico pomarančne lupine in soli, da rob prekrijete s plastjo pomaranče in soli. Ta korak izboljša celoten profil okusa.
4. Služiti:
   Koktajl po želji okrasite s pomarančno lupino ali rezino mandarine. Koktajl takoj postrezite, da uživate v njegovih svežih in živahnih okusih.

 
Ta recept združuje aromatične note Tequile Blanco, prežete z verbeno, s citrusnimi okusi mandarine, limete in domačega pomarančnega sirupa, kar ustvarja dobro uravnotežen in osvežujoč koktajl.

 

Tinktura grenivke, pripravljena z uporabo Sonicatorja

Tinkture grenivke ponujajo ne le citrusno noto, ampak tudi subtilno grenkobo. Zaradi tega je tinktura grenivke idealna za dopolnjevanje koktajlov na osnovi tekile ali gina.

Za pripravo ultrazvočno macerirane tinkture grenivke potrebujete naslednje:
 

• Lupine 2 grenivk
• 200 ml vodke Everclear (190 proof) ali visoko odporne vodke
• Sonicator UP100H opremljen s sonotrode MS14
• Čašo
• Cedilo za palice
• Steklenica iz temnega stekla kot posoda za shranjevanje

 
 

Navodila po korakih
 

1. Grenivke olupite in lupine tanko narežite.
2. Lupine grenivke in alkohol z visoko odpornostjo položite v čisto čašo.
3. Mešanico sonikirajte približno 2 minuti in počasi premikajte sonotrodo skozi čašo. Izogibajte se dotikanju sten čaše.
4. Tekočino odcedite skozi cedilo, da ločite pripravljeno tinkturo grenivke od lupin.
5. Steklenico označite z datumom in jo shranite na hladnem in temnem mestu.

 
Tinktura grenivke je idealna za zamenjavo grenivkin lupin v koktajlih. Napolnite v steklenico z razpršilom (gospod) in jo uporabite kot končno pršilo tako, da razpršite 1-2 črpalki tinkture grenivke po pijači ali izpiranju pred dodajanjem pijače v kozarec. Ujete molekule okusa grenivke dajejo koktajlu odličen zaključek arome.

 

 

približno Bar Fritz’n

Bar Fritz’n je eleganten in eleganten bar v središču Potsdama in je sinonim za klasične pijače in spontane kreacije v kombinaciji s strastjo in zabavo.
Vas zanima več o miksologiji in bar-tenderingu? Ekipa Bar Fritz’n ponuja tudi usposabljanja!
 
Stik:
Naslov: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Splet: www.barfritzn.de
E-pošta: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (od 17:00)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Kateri Sonicator je najboljši za mojo aplikacijo v Mixologyju?

S pravim zvočnikom v roki lahko miksologi raziskujejo nove meje ustvarjalnosti okusov, ustvarjajo koktajle z občutljivimi teksturami, bogatimi infuzijami in pridihom molekularne magije. Uporabite ultrazvočno razbijanje za ustvarjanje umetno starih žganih pijač, aromatiziranih alkoholnih pijač in grenčic, alkoholnih pijač z maščobo ali gladko emulgiranih pijač!
Hielscher Ultrasonics je dolgoletni izkušen proizvajalec visoko zmogljivih zvočnikov za uporabo v hrani in pijači. Naši zmogljivi, a lahki in kompaktni sonikatorji so zanesljiva orodja v molekularni kuhinji in miksologiji. Stopite v stik in izkusite čarobnost ultrazvočnega razbijanja pri izdelavi izjemnih žganih pijač in pijač!
Spodnja tabela prikazuje najbolj priljubljene sonikatorje za miksologijo in kulinarično uporabo ter njihovo približno zmogljivost predelave: