Tequila Blanco, aromatizirana z verbeno – značilna pijača bara Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n goji prefinjeno kulturo koktajlov in si prizadeva svojim gostom ponuditi nove pijače iz skrbno izbranih sestavin. To pomeni tudi, da v baru Bar Fritz’n barmani brez zadržkov uporabljajo inovativne tehnike. Tako na primer uporabljajo sonikator za pripravo aromatiziranih žganih pijač in eliksirjev.

Tekila, aromatizirana z verbeno s pomočjo sonikacije

Tukaj z vami delijo svoj recept za tekilo, ultrazvočno aromatizirano z verbeno. Za aromo tekile, aromatizirane z verbeno, je značilna kombinacija zgornje citrusne note in pridiha zemeljskih not verbene, ki jo dopolnjuje značilen vonj agave iz tekile. Postopek ultrazvočne infuzije okrepi aromatični profil ter ustvari edinstveno in niansirano doživetje okusa in vonja.

 
Sestavine in pripomočki

• 20gr. sveže verbene
• 0,7 L srebrne tekile
• sonikator UP100H + MS14
• 500mL čaša (iz stekla ali plastike)
• barsko cedilo

 
Navodila po korakih

1. Operite liste verbene in jih odstranite s stebla. Da ustvarite večjo kontaktno površino za ultrazvok, lahko liste grobo sesekljate.
2. Liste položite v 0.5L stekleno čašo.
3. Dodajte 0,35L tekile Tequila Blanco.
4. Uporabite sonikator UP100H s sonotrodo MS14 pri 100% amplitudi in nastavitvi cikla 100% ter sonikirajte liste v žgani pijači. Sonotrodo počasi premikajte skozi tekočino, da vse liste izpostavite ultrazvočnim valovom. Sonikirajte približno 2 minuti.
5. Z barskim cedilom ločite liste od tekile. Zdaj imate bistro tekilo, aromatizirano z verbeno, s čudovitimi citrusnimi notami.
6. Tekilo, aromatizirano z verbeno, nalijte v steklenico in jo shranite v temnem, hladnem prostoru ali v hladilniku. Bistra tekila bo čez noč porjavela. To ne pomeni poslabšanja kakovosti, temveč je povezano z reakcijo klorofila in drugih spojin.

 
Tekilo, ultrazvočno aromatizirano z verbeno, je najbolje uživati nerazredčeno v kozarčkih za žgane pijače pri sobni temperaturi, lahko pa jo uporabite tudi kot glavno sestavino koktajlov. Na primer v koktajlu Agava Kadabra, katerega recept najdete spodaj.
 
 

V tem videoposnetku vas popeljemo v bar Fritz’n in pokažemo, kako s sonikatorjem UP100H pripravljajo aromatizirane žgane pijače, kot je njihova značilna pijača, tekila z verbeno.

 

V svojem koktajl baru “Bar Fritz’n” so lastnik Stefan in njegova ekipa barmanov ustvarili koktajl s tekilo AGAVA KADABRA, ki vsebuje tekilo, ultrazvočno aromatizirano z verbeno.

AGAVA KADABRA Recept za koktajl

Za pripravo koktajla “Agava Kadabra” – značilnega koktajla z jesenskega menija bara BarFritz’n za leto 2023 – sledite naslednjim korakom:
 
Sestavine:

• 4,5 cl tekile Tequila Bianco, ultrazvočno aromatizirane z verbeno
• 1,5 cl mandarinovega likerja
• Domači pomarančni sirup
• 3 cl limetinega soka
• Pomarančno-solni rob kozarca

 

Navodila:

1. Mešanje koktajla:
   V stresalniku zmešajte 4,5 cl tekile Tequila Bianco, aromatizirane z verbeno, 1,5 cl mandarinovega likerja, 3 cl limetinega soka in ustrezno količino domačega pomarančnega sirupa. Pomarančni sirup dodajte po okusu glede na želeno stopnjo sladkosti.
2. Pretresanje in precejanje:
   V stresalnik dodajte led in mešanico močno pretresite, da sestavine ohladite. Koktajl precedite v pripravljen kozarec s pomarančno-solnim robom.
3. Pomarančno-solni rob:
   Rob kozarca navlažite s krhljem limete, nato ga pomočite v mešanico pomarančne lupinice in soli, da ga prekrijete s pomarančno-solno plastjo. Ta korak izboljša celoten profil okusa.
4. Postrežba:
   Koktajl po želji okrasite s spiralno zavitim trakom pomarančne lupine ali rezino mandarine. Koktajl postrezite takoj, da uživate v njegovih svežih in živahnih okusih.

 
Ta recept združuje aromatične note tekile Tequila Blanco, aromatizirane z verbeno, s citrusnimi okusi mandarine, limete in domačega pomarančnega sirupa ter ustvari dobro uravnotežen in osvežilen koktajl.

 

Grenivkina tinktura, pripravljena s sonikatorjem

Grenivkine tinkture poleg citrusne note ponujajo tudi rahlo grenkobo. Zato je grenivkina tinktura idealna za dopolnjevanje koktajlov na osnovi tekile ali džina.

Za pripravo ultrazvočno macerirane grenivkine tinkture potrebujete naslednje:
 

• Lupinica 2 grenivk
• 200 mL Everclear (190 proof) ali vodke z visoko vsebnostjo alkohola
• Sonikator UP100H, opremljen s sonotrodo MS14
• Čaša
• Barsko cedilo
• Steklenica iz temnega stekla za shranjevanje

 
 

Navodila po korakih
 

1. Grenivkama odstranite zunanjo lupinico in jo narežite na tanke rezine.
2. Grenivkino lupinico in alkohol z visoko vsebnostjo alkohola dajte v čisto čašo.
3. Mešanico sonikirajte približno 2 min, pri tem pa sonotrodo počasi premikajte po čaši. Izogibajte se dotikanju sten čaše.
4. Tekočino precedite skozi barsko cedilo, da pripravljeno grenivkino tinkturo ločite od lupinice.
5. Steklenico označite z datumom in jo shranite v hladnem, temnem prostoru.

 
Grenivkina tinktura je idealna za nadomeščanje grenivkine lupinice v koktajlih. Nalijte jo v stekleničko z razpršilnikom za fino meglico in jo uporabite za zaključni razpršek, tako da z 1–2 pritiskoma razpršite grenivkino tinkturo po pijači, ali za spiranje kozarca, preden vanj nalijete pijačo. Ujete molekule grenivkine arome koktajlu dodajo odličen aromatičen zaključek.

 

 

O baru Bar Fritz’n

Bar Fritz’n je eleganten in stilsko dovršen bar v središču Potsdama, ki združuje klasične pijače in spontane kreacije s strastjo in zabavo.
Želite izvedeti več o miksologiji in barmanskih veščinah? Ekipa bara Bar Fritz’n ponuja tudi usposabljanja!
 
Kontakt:
Naslov: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Splet: www.barfritzn.de
E-pošta: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (od 5:00 popoldne)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Kateri sonikator je najboljši za mojo uporabo v miksologiji?

S pravim sonikatorjem lahko miksologi raziskujejo nove meje ustvarjalnosti okusov ter pripravljajo koktajle z nežnimi teksturami, bogatimi infuzijami in pridihom molekularne čarovnije. Uporabite sonikacijo za pripravo umetno staranih žganih pijač, aromatiziranih likerjev in grenčic, alkoholnih pijač, aromatiziranih z izpiranjem z maščobo, ali gladko emulgiranih pijač!
Hielscher Ultrasonics je proizvajalec visokozmogljivih sonikatorjev z dolgoletnimi izkušnjami za uporabo pri pripravi hrane in pijač. Naši zmogljivi, a lahki in kompaktni sonikatorji so zanesljivi pripomočki v molekularni kuhinji in miksologiji. Stopite v stik z nami in doživite čarobnost sonikacije pri pripravi izjemnih žganih in drugih pijač!
Spodnja tabela prikazuje najbolj priljubljene sonikatorje za miksologijo in kulinarično uporabo ter njihovo približno zmogljivost obdelave: