Ultrazvočno pripravo bitterjev
- Grenke so zelo intenzivno pomešane alkoholne zmesi, ki se uporabljajo za okus koktajlov in drugih alkoholnih pijač.
- Ultrazvočna ekstrakcija in infuzija pomagata ustvariti intenziven profil okusa v grenkih bitjih.
- Čeprav je tradicionalna infuzija grenivk dolgotrajen postopek, je ultrazvočna infuzija hitra in proizvaja vrhunske okuse.
Bitters Proizvodnja
Za razliko od grenkih grenivk, kot je Amaro, se koktajl grenivke štejejo za netržne grenke. To pomeni, da jih običajno ne zaužijete nerazredčene, ampak se jih uporablja v majhnih količinah kot začimbe. Izdelane iz rastlinskih in rastlinskih izvlečkov, ki se običajno uporabljajo kot začimbe za koktajl, jih dodajajo v kapljicah ali črtah.
Ultrazvočna ekstrakcija povečuje sproščanje grenivih sredstev in njihovo hitrost difuzije znatno.
grenčice Sestavine
Različno botanika kot so korenine, lubje, začimbe, zelišča in sadje so pogoste sestavine v grenkih bitjih. Aromatske spojine, ki dajejo grenivcem svoj edinstven okus, se pridobivajo iz rastlinskega materiala (npr. Gentij, nageljnove žbice, pomarančne lupine). Grenke lahko izdelamo iz enega grenkega rastlinja ali kot kompleksne tinkture, vključno z različnimi rastlinami.
na alkohol, običajno z visoko odpornostjo, deluje kot topilo, ki absorbira aromatične, grenke komponente. Pogosto uporabljeni visokokontrastni žganci za pripravo grenivk so vodka, rum, viski ali konjak. Praviloma se vodka in gin uporabljata za lažje grenke, medtem ko se viski, rumi in žganje uporabljajo za močnejše grenke. Visoko odporen alkohol pomaga pri ohranjanju sestavin sestavin in daje praktično neomejen rok uporabnosti.
Grenke se večinoma dopolnjujejo z majhno količino dodanega sladkorja ali sirupa, da dobimo okroglo, gladko okus končnega proizvoda in razredčimo z vodo do želene arome intenzivnosti.
UP200Ht za mešanico
Korak za korakom: Ultrazvočno pripravo bitterjev
Korak 1: Posušene botanične rastline z mletjem ali zmleti v fin prašek. Značilne metode maceracije vključujejo malto in pestico, brusilnik za mletje ali kavni mlinček. Z maceracijo posušenega rastlinskega materiala se poveča celotna površina botanične snovi. Povečana površina omogoča večjo interakcijo rastlinskega materiala in alkohola (topila), tako da se sestavine okusa lahko popolnoma prenesejo v duh. To je ključnega pomena za pridobivanje aromatičnih grenivk.
2. korak: Posušite botanični material zmleti z alkoholom. Zato se rastlinski prašek dovaja v stekleno čašo in v žgane pijače (npr. Alkohol, kot je vodka, ki nima močnega originalnega okusa). Za 100 g rastlinskega materiala uporabite pribl. 600mL visoko odpornega alkohola.
3. korak: Ta botanična mešanica alkohola je pripravljena za utiranje. Za ultrazvočno ekstrakcijo in infuzijo pribl. 500mL do 1L, ultrazvočne naprave UP200Ht (200W) ali UP400St (400W) so dobra izbira za učinkovit in hiter proces pihanja. V čašo vstavite ultrazvočni rog (sonotrode) in sonicirajte tekočino pribl. 3-5 min. Premaknite sonotrodo skozi mešanico, da dosežete enotno ekstrakcijo vseh rastlinskih delcev.
4. korak: Po koraku sonifikacije se botanićni deli odstranijo iz aromatiziranega duha, tako da se zmes napolni skozi fini filter (npr. Filter za kavo, sirno listje). Če je potrebno, ponovite zdravljenje, dokler ne odstranite vseh trdnih snovi.
5. korak (neobvezno): Za ustvarjanje kompleksnih grenivk so različni bitterji združeni. Na podlagi zgornjih korakov lahko pripravimo različne grenke ekstrakte iz različnih surovin. Okusen grenak okus se dobi iz mešanja npr. Pomarančnih lupin z govejim in grenivim grenivcem. Po želji dodajte sladkor ali sirup, da okusite in razredčite z vodo.
6. korak: Končno se infuzija napolni v čisto steklenico, po možnosti stekleničke iz steklenice iz rjavega stekla.
Ultrazvočni ekstraktorji za proizvodnjo grenčic
Hielscher ultrazvočni procesorji so močni in zanesljivi, zaradi česar so idealno orodje za ekstrakcijo v kuhinjah, barih in industriji. Za manjšo pripravo grenčic priporočamo uporabo enega od naših kompaktnih laboratorijske ultrazvočne naprave. So priročni in uporabniku prijazni in zato zelo priljubljeni pri pripravi grenivk v majhnih in srednje velikih čašicah.
Za komercialno proizvodnjo bitterjev Hielscher ponuja širok izbor industrijski ultrazvočni procesorji, ki se lahko uporablja za sonifikacijo serij in v neprekinjenem načinu pretoka.
Preberite več o ultrazvočni infuziji alkoholnih pijač, kot so žganja in pijače!
Pišite nam danes, če želite izvedeti več o naših ultrazvočnih sistemih in njihovi uporabi pri proizvodnji grenivk!
Vrhunski ultrazvočni procesor UIP500hdT je idealen za proizvodnjo alkoholnih grenivk in za dokončanje destilirano žganje.
Sorodne aplikacije lUtrasonication v žganih proizvodnih dejavnosti
- Žganja in pijače – Bogati okusi z ultrazvočno infuzijo
- Infuzija džina z ultrazvočno-intenzivne maceracije
- Ultrazvočno stare in zrele žganja in likerS
- Polifenol bogata vina proizvedena z ultrazvoka
- Staranje in hrastjenje vin z ultrazvoka
- Ultrazvočna emulgacija in pasterizacija eggnoga
- Kako ultrazvočno maščobe umivajo žgane pijače
- Miksologija: Ultrazvočni homogenizatorji za cocktail barov
- Ultrazvočno pripravo bitterjev
- Alkoholne pijače, začinjene s konopljo
Literatura/reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
O bitnikih
Zgodovinsko gledano, grenčice so bili uporabljeni kot zdravilna tonik olajšati prebavo, uravnavati apetit in izboljšati vitalnost. Poleg njihove zdravilne lastnosti, bittering agenti iz aromatičnih zelišč, korenine, lubje, ali plodovi so super, da napolni tekočine (npr. alkoholne pijače) s svojimi izjemnimi okusi. Najpogosteje se uporabljajo botanike z bittering spojine so encijana koren (Gentiana lutea L., znan tudi kot entian/Enzian), kininovca lubje/kinin, cascarilla, Cassia, pelin zel (Artemisia arthemisia herba L.), pomarančno lupino, in kininovca lubje.
Danes, dve obliki grenivk – prebavni grenivki in koktajli grenki – so na voljo in uporabljajo za različne namene:
Prebavni grenivke so pitne alkoholne pijače, ki jih je mogoče porabiti navadno ali kot del alkoholnega koktajla. priljubljene oblike prebavnih grenivk so amaroški in nemški slavni Kräuter liquours, ki se večinoma zaužijejo kot digestif po obroku. Znane blagovne znamke so npr. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Črna gora in Unicum.
Koktajli grenivk so pogosta sestavina koktajla, ki se uporablja kot začimba v koktajlih. Za njih je značilen zelo močan, intenziven okus, tako da se jih dozira v zelo majhnih količinah (samo koktejli se dodajo le ali se pomaknejo ali pomišljajo). V koktajlih so grenke bistvena okusna sestavina, ki daje številnim koktajlov edinstven okus. Koktajli, ki vključujejo grenčice kot bistveno sestavino, so npr. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Skupne grenke, narejene iz ene grenke sestavine, so limone grenivke, grenivke grenivke, oranzne grenčice, grenivke v gobah ali breskve breskev. Grenki s kompleksno sestavo so znani kot aromatični grenči (npr. Angostura, Peychaud grenke).
Bittering zastopniki
Sredstva za grizenje lahko dobimo iz različnih rastlinskih delov, kot so korenine, lubje, lubje, cvetovi, lupine ali korenike.
Primeri za grenke korenine so korenina angelice, korenina barve, koren repa, koruza kalamusa, korenastega drevesca, korenine hudiča, gentijskega korena, korenega sladkega korena, korena Oregona, korena orrisa, korenine rhubarb, korenine sarsaparilla.
Primeri grenivih listov so listi artičoka, črni orehovi listi, listi regrata, listi horehund, listi mugworta in brsti, listi zimzelenega zelenja, listi pelin.
Primeri za grenke lase so cinchona lubje, lupine citrusov, lubja češnjevega lubja, lubje kvasa.
Za ustvarjanje kompleksnih grenivk se dodajo aromatični in aromatični agensi, ki zaokrožujejo grenke. Ti aromatični izvlečki so iz zelišč, začimb, cvetja, sadja, lubja, korenin ali oreškov.
Poiščite nekaj aromatičnih aromatičnih rastlin pod:
Začimbe: janeža, artičoka, kumina, kardamom, cassia, semen zelenja, čilija, cimet, nageljnove žbice, koriander, komarček, ingver, brinove jagode, muškatni orešček, poperke, zvezdni janež.
Zelišča & Rože: arugula, kamilica, narcis, regrat, elderflower, hibiskus, hmelj, sivka, balzam za limone, limone, mentol, mint, rabarbare, roza, rožmarin, žajbelj, timijan, rajon.
Sadje: sveža ali suha agrumna lupina, kot so limona, apno, pomaranča, grenivka in suho sadje, kot so jabolka, češnje, fige, grozdje, hruške, rozine.
Nut: mandlji, pecani, orehi.
Fižol: fižol iz kakava, kakavovi, kavna zrna, vanilija.