Ultrazvočna priprava grenčice
- Bitters so zelo intenzivno infundirana alkoholna mešanica, ki se uporablja za aromatiziranje koktajlov in drugih alkoholnih pijač.
- Ultrazvočna ekstrakcija in infuzija pomagata ustvariti intenziven profil okusa v grenčici.
- Medtem ko je tradicionalna infuzija grenčice dolgotrajen proces, je ultrazvočna infuzija hitra in proizvaja vrhunske okuse.
Proizvodnja grenčih
V nasprotju s pitnimi grenčicami, kot je Amaro, se koktajl grenčice štejejo kot nepitne grenčice. To pomeni, da se običajno ne zaužijejo nerazredčeni, ampak se uporabljajo v majhnih količinah kot začimbe. Narejeni iz rastlin in visoko odpornega žganja, se običajno uporabljajo kot začimbe za koktajle, ki jih dodajajo v kapljicah ali pomišljajih.
Ultrazvočna ekstrakcija znatno poveča sproščanje grenkih snovi in njihovo hitrost difuzije.
Sestavine grenčice
Različnih Rastline kot so korenine, lubje, začimbe, zelišča in sadje, so pogoste sestavine grenčice. Aromatične spojine, ki grenkicama dajejo edinstven okus, se pridobivajo iz rastlinskega materiala (npr. encijan, nageljnove žbice, pomarančna lupina). Grenčice lahko naredimo iz ene grenke rastline ali kot kompleksno tinkturo, ki vključuje različne rastline.
T alkohol, običajno visoko odporno žganje, deluje kot topilo, ki absorbira aromatične in grenke sestavine. Pogosto uporabljene visoko odporne žgane pijače za pripravo grenčice so vodka, rum, viski ali konjak. Vodka in gin se praviloma uporabljata za lažje grenčice, medtem ko se viski, rum in žganje uporabljajo za močnejše grenčice. Alkohol z visoko vsebnostjo pomaga ohraniti mešanico sestavin in daje skoraj neskončen rok uporabnosti.
Grenko večinoma dopolnimo z majhno količino dodanega sladkorja ali sirupa, da dobimo okrogel, gladek okus končnega izdelka in razredčimo z vodo do želene intenzivnosti okusa.
UP200Ht za miksologijo
Korak za korakom: ultrazvočna priprava grenkih
1. korak: Posušene rastline macerirajte tako, da jih zmeljemo ali zdrobimo v fin prah. Tipične metode maceracije vključujejo malto in pestilo, mlin za začimbe ali mlin za kavo. Z maceracijo posušenega rastlinskega materiala se poveča celotna površina botanične snovi. Povečana površina omogoča večjo interakcijo rastlinskega materiala in alkohola (topila), tako da se lahko sestavine okusa v celoti prenesejo v žganje. To je ključnega pomena za pridobitev okusne grenčice.
2. korak: Mleti posušeni botanični material namočite z alkoholom. Zato rastlinski prah damo v stekleno čašo in dodamo žganje (npr. alkohol z visoko odpornostjo, kot je vodka, ki nima močnega izvirnega okusa). Za 100 g rastlinskega materiala uporabite približno 600 ml visoko odpornega alkohola.
3. korak: Ta botanična alkoholna mešanica je pripravljena za namakanje. Za ultrazvočno ekstrakcijo in infuzijo približno 500mL do 1L, ultrazvočni aparati UP200Ht (200W) ali UP400St (400W) so dobra izbira za učinkovit in hiter postopek namakanja. Vstavite ultrazvočni rog (sonotrode) v čašo in sonikirajte tekočino približno 3-5 min. Sonotrodo premaknite skozi mešanico, da dosežete enakomerno ekstrakcijo iz vseh rastlinskih delcev.
4. korak: Po koraku ultrazvočnega razbijanja se botanični deli odstranijo iz aromatiziranega žganja tako, da se mešanica nacepi skozi fini filter (npr. filter za kavo, gazo). Po potrebi ponovite obdelavo, dokler se ne odstranijo vse trdne snovi.
Korak 5 (neobvezno): Da bi ustvarili kompleksne grenčice, se različni grenčki zmešajo skupaj. Na podlagi zgornjih korakov lahko pripravimo različne grenke izvlečke iz različnih surovin. Okusen okus grenčice dobimo z mešanjem npr. grenkice pomarančne lupine s češnjami in entijanskimi grenčicami. Po želji dodajte sladkor ali sirup po okusu in razredčite z vodo.
6. korak: Na koncu infuzijo napolnimo v čisto steklenico, po možnosti stekleno kapalko iz rjavega stekla.
Ultrazvočni ekstraktorji za proizvodnjo grenkih
Hielscher ultrazvočni procesorji so zmogljivi in zanesljivi, zaradi česar so idealno orodje za ekstrakcijo v kuhinjah, barih in industriji. Za pripravo grenčice v majhnem obsegu priporočamo uporabo enega od naših kompaktov Laboratorijski ultrazvočni aparati. So priročni in uporabniku prijazni, zato zelo priljubljeni za pripravo grenkih čaš v majhnih do srednje velikih čašah.
Za komercialno proizvodnjo grenkih izdelkov Hielscher ponuja široko paleto Industrijski ultrazvočni procesorji, ki se lahko uporablja za sonifikacijo serij in v neprekinjenem pretočnem načinu.
Preberite več o ultrazvočni infuziji alkoholnih pijač, kot so žgane pijače in alkoholne pijače!
Kontaktirajte nas danes, če želite izvedeti več o naših ultrazvočnih sistemih in njihovi uporabi pri proizvodnji grenkobe!
Glicerin (glicerol) lahko ohrani celovitost bioaktivnih spojin v kombinaciji s svojo nestrupeno in biološko razgradljivo naravo, zaradi česar je privlačno topilo za farmacevtsko, kozmetično in živilsko industrijo. V kombinaciji z blagimi pogoji ekstrakcije ultrazvočne ultrazvočne izvlečke glicerina kažejo odlično kakovost in biološko uporabnost. Postopek ultrazvočne razbijanje zagotavlja najvišjo učinkovitost, kar ima za posledico visoke donose, krajši čas ekstrakcije in nizke stroške obdelave! Uporabite topilo po vaši izbiri, dosežete odlične izkoristke ekstrakcije in vrhunsko kakovost ekstrakta s Hielscher sonicatorji!
Ultrazvočni procesor UIP500hdT je idealen za proizvodnjo alkoholnih grenkic in za dokončanje destiliranih žganih pijač.
Sorodne aplikacije lUtrasonication v proizvodnji žganih pijač
- Žgane pijače in alkoholne pijače – Bogati okusi z ultrazvočno infuzijo
- Infuzija gina z ultrazvočno intenzivno maceracijo
- Ultrazvočno starane in zorjene žgane pijače in alkoholne pijačes
- Ultrazvočna lila-infuzija gina
- Vina, bogata s polifenoli, proizvedena z ultrazvokom
- Staranje in hrast vin z ultrazvokom
- Ultrazvočna emulgacija in pasteruizacija jajčnega lika
- Kako ultrazvočno izpirati žgane pijače
- Miksologija: Ultrazvočni homogenizatorji za koktajl palice
- Ultrazvočna priprava grenčice
- Sakura Vodka – Ultrazvočno infundirana žganja češnjevih cvetov
- Alkoholne pijače s konopljo
Literatura / Reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
O Bittersu
V preteklosti so se grenčice uporabljale kot zdravilni tonik za lažjo prebavo, uravnavanje apetita in izboljšanje vitalnosti. Poleg svojih zdravilnih lastnosti so grenka sredstva iz aromatičnih zelišč, korenin, lubja ali sadja odlična za napolnitev tekočin (npr. alkoholnih pijač) s svojimi izjemnimi okusi. Najpogosteje uporabljene rastline z grenkimi spojinami so korenina encijana (Gentiana lutea L., znana tudi kot Entian / Enzian), lubje cinchona / kinin, cascarilla, cassia, zelišče pelina (Artemisia absinthium herba L.), pomarančna lupina in lubje cinchona.
Danes sta dve obliki grenčice – prebavne grenčice in koktajl grenčice – so na voljo in se uporabljajo za različne namene:
Prebavne grenkice so pitne pijače, ki jih lahko zaužijete navadno ali kot del alkoholnega koktajla. priljubljene oblike prebavne grenčice so amaros in nemške pijače Kräuter, ki se večinoma zaužijejo kot digestiv po obroku. Znane blagovne znamke so npr. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro in Unicum.
Koktajl grenčice so pogosta sestavina koktajlov, ki se uporablja kot začimba v koktajlih. Za njih je značilen zelo močan, intenziven okus, tako da se odmerjajo v zelo majhnih količinah (koktajlom se dodajo le kapljice ali pomišljaje). V koktajl barih so grenčice bistvena aromatična sestavina, ki mnogim koktajlom daje edinstveno okusno noto. Koktajli, ki vključujejo grenčice kot bistveno sestavino, so npr. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Običajne grenčice iz ene grenke sestavine so grenčice limone, grenivke, pomarančne, mete ali breskev. Grenkice s kompleksno sestavo so znane kot aromatične grenčice (npr. Angostura, Peychaudova grenčica).
grenka sredstva
Grenka sredstva se lahko pridobivajo iz različnih delov rastlin, kot so korenine, lubje dreves, listi, cvetovi, lupine ali korenike.
Primeri grenkih korenin so korenina angelike, korenina barberry, koren repinca, koren kalamusa, koren regrata, korenina hudičevega kluba, korenina encijana, koren sladkega korena, korenina grozdja Oregon, korenina irisa, korenina rabarbare, lubje korenine sarsaparille.
Primeri grenkih listov so listi artičoke, listi črnega oreha, listi regrata, listi horehounda, listi in brsti, zimski listi, listi pelina.
Primeri grenkega lubja so lubje cinchona, lupina citrusov, lubje divje češnje, lubje quassia.
Za ustvarjanje kompleksnih grenkic se dodajo aromatična in aromatična sredstva, ki zaokrožijo grenčice. Ti aromatični izvlečki so iz zelišč, začimb, cvetov, sadja, lubja, korenin ali oreščkov.
Spodaj poiščite nekaj aromatičnih aromatičnih rastlin:
Začimbe: janež, artičoka, kumina, kardamom, kasija, seme zelene, čili, cimet, klinčki, koriander, komarček, ingver, brinove jagode, muškatni orešček, poper, zvezdasti janež.
Zelišča & Cvetovi: rukola, kamilica, narcisa, regrat, bezeg, hibiskus, hmelj, sivka, melisa, limonska trava, mentol, meta, rabarbara, vrtnica, rožmarin, žajbelj, timijan, rman.
Sadje: sveža ali posušena lupina citrusov, kot so limona, limeta, pomaranča, grenivke, in suho sadje, kot so jabolka, češnje, fige, grozdje, hruške, rozine.
Oreščki: mandlji, orehi, orehi.
Fižol: kakavova zrna, kakavova zrna, kavna zrna, vaniljeva zrna.
Sonikator UP200Ht ekstrakcija grenkih spojin iz korenine encijana v mešanici glicerina in vode.