Ultrazvočno stare in zrele žganje in likerji

Destilacije uporabljajo ultrasonication visoke zmogljivosti za izboljšanje kakovosti destilirano žganje v nekaj urah, s čimer preskočite ali zmanjšate zamudno staranje sodov, ki traja do nekaj let. Ultrazvočni spodbujajo mehanske in kemične reakcije, ki trajajo več let v običajnih pogojih zorjenja, in jih zgoščiti na nekaj ur zdravljenja časa. Ultrazvočno stari in zgladi destilati so priznani kot polnobočni, okrogli in dozoreli likerji, ki izkažejo enake kakovostne atribute kot dolgo sod stari žganja.

Ultrazvok Spodbuja staranje destilirano žganih duhov

Many high-quality alcoholic beverages require to be aged in barrels for long periods of time. The aim is to impart flavours from the wood of the barrel (e.g. oak, maple, acacia, chestnut, cherry etc.) into the distilled spirit or wine. During the ageing period, many chemical reactions occur, which change taste and aroma of the alcoholic beverage significantly. However, ageing takes time and is cost-intensive. That is why high quality, long aged liquors and wines are expensive. Therefore, the technology of ultrasonic ageing has attracted wide interest and rapid adoption from the distilleries and vineyards.
Ultrazvok je že znan po različnih aplikacijah, kot so mešanje, modifikacija teksture in ekstrakcija okusa v gurmanski kulinariki kot tudi pri industrijski predelavi hrane. Ultrazvok se uspešno uporablja tudi za umetno staranje med procesom zorjenja destilirano žganje, vino in kis.
Znanstvene raziskave so že dokazale, da ultrazvočno zdravljenje pri približno 20 kHz vpliva na destilirano žganje, npr. riževe alkoholne pijače, pozitivno. Ultrazvočno staranje pri 20kHz je doseglo boljše rezultate zorjenja od 1,6 MHz sonication. Chang (2005) je prišel do zaključka, da je 20 kHz ultrazvočno obsevanje dobra alternativna metoda za staranje alkoholnih pijač. (prim. Chang, 2005)

Ultrazvočno staranje in dodelava

Staranje žganih pijač in vina s konvencionalno metodo staranja sodov za dolga obdobja je dolgotrajen proces. Nenavaden duh potrebuje čas, da prodre v les soda ali lesnih žetonov. Prenos mase med tekočino in lesom, s katerim se spojine okusa, kot so hlapne molekule okusa, prenašajo v tekočino, je zelo počasen. Zato mnoge destilaterje poskušajo pospešiti dozorevanje z uporabo manjših sodov, saj to izboljšuje razmerje med površino lesa in tekočine. Vendar pa tudi če bi to lahko izboljšalo barvo in dalo duhu sladek in nekoliko zaokrožen okus, je daleč premalo, da bi prikrili ali zgladili ostrastost še ne povsem dozorelega alkohola.
Rešitev: Vnesite ultrasonication v proces staranja. Ultrasonication je mehanična tehnika obdelave, ki ustvarja kavitacijo, intenzivno omejevanje in vznemirjenost. Te energijsko goste sile ne ustvarjajo samo turbulenca in vznemirjenosti v tekočini, ampak tudi spodbujajo prodor tekočine v les. To pomeni, da se duh ali vino lahko gibljeta v in iz lesne celične matrice. Celična matrica lesa vsebuje molekule okusa, ki stari duhovi in vina dajejo svoj edinstveni butik in edinstven okus.
Medtem ko druge tehnologije mešanja, kot so agitatorji za veslo ali rezilo, samo premikajo tekočino čez površino lesa, ultrazvočna kavitacija razdre celične strukture in s tem povzroča učinkovito in hitro ekstrakcijo molekul okusa.

Hrast in infuzija destilirano žganje

Sveže destilirana žganja imajo ogabo okus, kar lahko pripišemo pomanjkanju različnih kemičnih reakcij. Zato pijače zahtevajo čas za dozorevanje po destilaciji. V več letih staranja v lesenih sodih ali zabojih, pogosto pod dodatkom pečenega hrastovega žetona ali drugih botanic, ki prispevajo k okusu, se v duhu pojavi več kemičnih reakcij, kot sta esterifikacija in oksidacija. Zaradi počasnosti teh kemičnih reakcij je potrebno, da destilat ostane dolgo časa v sodu.
Pospešite in pospešite dozorevanje z ultrazvoka: Ultrazvok ponuja preprosto in zanesljivo rešitev – te počasne kemične reakcije lahko enostavno pospešimo z uporabo ultrazvočnih valov visoke moči. Med sonikacijo tekočin je opažen pojav akustične kavitacije. Akustična kavitacija je znana po spodbujanju kemičnih reakcij. To pomeni, ultrazvok pospeši kemične procese esterifikacije in oksidacije v destilatih in bistveno skrajša zorenje.
Poleg tega izmenični visokotlačni / nizkotlačni cikli ultrazvočne kavitacije pritisnejo destilirano duha v pore lesa in s tem dramatično povečajo prenos mase med tekočino in trdnim. Ultrazvočno pospeševanje hrasta, kot tudi infuzija z drugimi aroma spojine iz sadja, zelišč itd temeljijo na načelu ultrazvočno ekstrakcijo. Preberite več o ultrazvočnem ekstrakciji botanikov!

Glajenje okusa duhov

Destilirana žganja, še posebej, ko se ne starijo za precej časa, pogosto razstavljajo strog okus profil, ki izhaja iz visoke kislosti / nizke pH vrednosti. Žgane pijače s posebej očitno kislostjo in s pH vrednostmi, nižjimi od 3, spremenijo žganje in pijače v kislo pijačo (primerljivo s kislostjo pomarančnega soka). Gladkost žganih pijač je v veliki meri funkcija pH.
Poleg tega spojine, kot je izopropanol, zahtevajo čas dozorevanja, da se odzovejo s prostimi maščobnih kislin, tako da se oblikujejo aromatični esti. Ti eskirji v destilirano žganje so aromatične komponente, ki so v glavnem odgovorne za biket in okus. Ultrazvok in ultrazvočno-pospeševana oksidacija pospešita nastanek tistih iskanih estrov in zmanjšata nezaželene kongenerje – skrajšanje časa dozoretve za nekaj let na nekaj ur.

Ultrasonicators s pretokom celic za staranje, hrast in dodelavo destilirano žganje. SOnication je skrajšal čas dozoretve z nekaj let na nekaj ur.

Ultrasonication Izboljšane alkoholne pijače

Ultrazvočni valovi visoke moči so bili že uspešno uporabljeni za številne različne alkoholne pijače, vključno z viskijem, Bourbon, viski, rum, tekila, mezcal, vodka, šerry, absinthe, vermouth, sake riže vino, soču, grappa, schapps, gin, rdeče vino, belo vino, zinfandel, ali i druge likere. Ultrasonication se uporablja za intenzivne in pospešeno staranje in zorenje, kot tudi za ekstrakcijo in infuzijske procese. Na splošno ultrazvočno zdravljenje ima za rezultat koristno spremenjeno destilirano pijačo in vina.

Ultrasonicatorji visoke zmogljivosti za staranje in dodelavo destilirano žganje

Hielscher Ultrasonics dobavlja visoko moč, nizko frekvenčni ultrazvočni procesorji za živilsko in pijačo industrije od desetletja. Destilerije in vinarije so sprejele ultrazvočno tehnologijo za proizvodnjo visokokakovostnih alkoholnih pijač pod učinkovitejšimi pogoji, to je pospešeno obdelavo in natančno nadzorovanimi pogoji.
Hielscher ultrasonicators so na voljo v kateri koli velikosti, od ročne laboratorijske naprave za raziskave in nadzor kakovosti do bench-top in pilot sistemov za mikro-destilerji in srednje velikosti destilerji, kot tudi visoko-pretočni ultrasonicatorji za velike komercialne žgane proizvajalce.
Vsi Hielscher ultrazvočni procesorji vključujejo sodobno tehnologijo, vključno z digitalnim barvnim zaslonom, prefinjeno programsko opremo, pametnimi nastavitvami, samodejnim protokolom podatkov na integrirani SD kartici in daljinskim upravljalnikom brskalnika za natančno delovanje, ponovljivimi in ponovljivimi rezultati ter najvišjo prijaznost uporabnika. Kupci po vsem svetu uporabljajo Hielscher Ultrasonics tehnologijo v klete in destilerije, ki doseganje odličnih rezultatov v rafiniranje, staranje, hrast in vlivanje destilirano žganje in vina.
Hielscher Ultrazvočna’ industrijski ultrazvočni predelovalci lahko neprekinjeno prinašajo zelo visoke amplitude in so namenjeni za delovanje 24/7/365. Robustnost in zanesljivost sta očitni kakovosti lastnosti vseh Hielscher ultrasonicatorjev.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators: