Aromatiziranje džina z ultrazvočno intenzivirano maceracijo
Džin je alkoholna pijača, aromatizirana z brinom in drugimi rastlinskimi spojinami. Ultrazvočna ekstrakcija izboljša in intenzivira postopek maceracije tako pri džinu, destiliranem v kotlu, kot pri džinu, pripravljenem z mešanjem. Prednosti ultrazvočnega aromatiziranja vključujejo proizvodnjo aromatičnih pijač z bogatim okusom v postopku, ki prihrani čas.
Aromatiziranje džina, izboljšano s sonikacijo
Džin se najpogosteje proizvaja s tako imenovanim postopkom namakanja in vrenja, ki je tudi tradicionalna tehnika destilacije džina. Tako proizvedeni džin se imenuje džin, destiliran v kotlu. Pri tem postopku se mešanica brina in drugih rastlinskih sestavin namaka v nevtralnem žganju, ki je bilo z vodo razredčeno na približno 50% volumskega deleža alkohola. Ker je ta korak namakanja in maceracije zelo zamuden, se ultrazvočna ekstrakcija uporablja kot metoda intenziviranja prenosa spojin, ki dajejo okus, v alkohol. Tako lahko destilarji, ki rastlinske sestavine pred destilacijo pogosto namakajo do 48 ur, znatno pospešijo ta postopek aromatiziranja.
Poleg tega ultrazvočna ekstrakcija ne omogoča le pridobivanja okusov v kratkem obdobju namakanja, temveč tudi sprosti celovitejši profil okusa rastlinskih sestavin. Tako je mogoče ustvariti nove sloge okusov džina.
Po namakanju s pomočjo ultrazvoka se alkoholna mešanica, obogatena z okusi, destilira v destilacijskem kotlu, pri čemer nastane žganje, ki je prevzelo arome in okuse rastlinskih sestavin. Pred stekleničenjem se doda voda, da se prilagodi alkoholna stopnja džina.
Ultrazvočni ekstraktor UIP2000hdT za intenzivirano aromatiziranje džina
Prednosti ultrazvočne proizvodnje džina
Ultrazvočne naprave Hielscher s sondo lahko na več načinov izboljšajo industrijski postopek proizvodnje džina. V nadaljevanju prikazujemo, kako lahko ultrazvočne naprave Hielscher izboljšajo industrijsko proizvodnjo džina s povečanjem učinkovitosti ekstrakcije, skrajšanjem časa obdelave, zagotavljanjem enakomernosti, natančnim nadzorom in možnostmi prilagajanja obsega proizvodnje.
- Izboljšana ekstrakcija: Sonikacija lahko izboljša ekstrakcijo okusov in arom iz rastlinskih sestavin, ki se uporabljajo pri proizvodnji džina. Visokointenzivni nizkofrekvenčni ultrazvočni valovi, ki jih ustvarja ultrazvočna sonda, povzročajo intenzivne vibracije in kavitacijo, ki pomagajo razgraditi celične stene rastlinskih sestavin. To spodbuja boljšo ekstrakcijo eteričnih olj, spojin, ki dajejo okus, in aromatičnih spojin, kar daje džin z izrazitejšim in bogatejšim okusom. Profile okusa je mogoče spreminjati z ultrazvočno intenzivnostjo in vnosom energije.
- Skrajšan čas obdelave: Sonikacija lahko znatno skrajša čas obdelave, potreben za ekstrakcijo okusov rastlinskih sestavin. Intenzivna energija, ki jo dovaja ultrazvočna naprava, pospeši postopek ekstrakcije in proizvajalcem džina omogoča, da v krajšem času dosežejo želene profile okusa. Ta povečana učinkovitost vodi do višjih proizvodnih stopenj in izboljšane skupne produktivnosti.
- Povečana učinkovitost: Ultrazvočne naprave s sondo lahko delujejo pri visokih močeh in zagotavljajo učinkovit prenos energije v tekoči medij. To izboljša mešanje in dispergiranje rastlinskih sestavin po celotni raztopini ter zagotavlja enakomerno porazdelitev okusov in sestavin. Povečana učinkovitost zagotavlja džin z bolj enotnimi lastnostmi in višjo kakovostjo.
- Natančen nadzor: Sonikacija omogoča natančen nadzor postopka ekstrakcije. Intenzivnost in trajanje ultrazvočne obdelave je mogoče prilagoditi posebnim zahtevam različnih rastlinskih sestavin, kar zagotavlja optimalno ekstrakcijo brez razgradnje občutljivih spojin, ki dajejo okus, ali povzročanja neželenih sprememb. Takšna raven nadzora proizvajalcem džina omogoča dosledno ohranjanje želenih profilov okusa.
- Prilagodljivost obsega proizvodnje: Ker lahko ultrazvočne naprave Hielscher preprosto delujejo v šaržnem ali linijskem pretočnem načinu, je mogoče količino aromatiziranega džina preprosto prilagoditi proizvodnim zahtevam. Ultrazvočne naprave in sonde Hielscher so na voljo z različnimi močmi in v različnih velikostih, kar omogoča prilagajanje obsega industrijske proizvodnje džina. Najpomembneje pa je, da je mogoče rezultate ultrazvočnega postopka povsem linearno prenesti na večje ali manjše zmogljivosti obdelave. Ne glede na to, ali gre za majhno šaržo ali obsežno proizvodnjo, je sonikacijo z uporabo ustrezne opreme mogoče preprosto uvesti. Ta prilagodljivost obsega proizvodnje proizvajalcem džina omogoča vključitev tehnologije sonikacije v njihove proizvodne postopke ne glede na obseg proizvodnje.
Te prednosti prispevajo k proizvodnji visokokakovostnega džina z enotnimi okusi in aromami. Oprema Hielscher Ultrasonics za aromatiziranje džina in dodajanje okusa se lahko uporablja pri vsakem obsegu proizvodnje – pri šaržni ali linijski obdelavi.
Rastlinske spojine za aromatiziranje džina
Džin mora imeti okus po brinu, vendar pogosto vsebuje tudi sestavine citrusov, kot sta limona in lupina grenke pomaranče, ter kombinacijo drugih začimb, ki lahko vključuje katero koli od naslednjih sestavin: janež, korenino in seme angelike, korenino perunike, kardamom, borove iglice, korenino sladkega korena, cimet, bezgove cvetove, mandelj, šetraj, limetino lupino, grenivkino lupino, meto, zmajevo oko (longan), žafran, baobab, kadilo, koriander, rajska zrna, muškatni orešček, lubje kasije ali druge sestavine.
Ultrazvočna ekstrakcija pomaga ustvariti izvlečke z intenzivnim okusom, ki džinu dajejo aromatičen profil okusa. S sonikacijo lahko proizvajalci hitro ustvarijo edinstvene profile okusa in oblikujejo edinstveno doživetje džina.
Tukaj preberite, kako lahko sonikacija pred izdelavo džina umetno postara vaš osnovni alkohol in mu ublaži ostrino!
Ultrazvočni ekstraktor UP400St za ekstrakcijo rastlinskih sestavin in aromatiziranje džina
Ultrazvočni ekstraktorji za aromatiziranje džina
Hielscher Ultrasonics načrtuje, proizvaja in distribuira visokozmogljive ultrazvočne naprave za maceracijo in ekstrakcijo rastlinskih spojin, aromatiziranje in staranje žganih pijač ter številne druge proizvodne korake pri proizvodnji alkoholnih in brezalkoholnih pijač.
Spodnja tabela prikazuje okvirno zmogljivost obdelave naših ultrazvočnih naprav:
| Prostornina šarže | Pretok | Priporočene naprave |
|---|---|---|
| 0,5 do 1,5mL | n.a. | VialTweeter |
| 10 do 2000mL | 20 do 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 do 20L | 0,2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 do 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | večji | sklop naprav UIP16000 |
Stopite v stik z nami! / Vprašajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvaja visokozmogljive ultrazvočne homogenizatorje za mešanje, dispergiranje, emulgiranje in ekstrakcijo v laboratorijskem, pilotnem in industrijskem merilu.
Literatura / Viri
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visokozmogljive ultrazvočne homogenizatorje od laboratorijske do industrijske velikosti.