Priprava vodke Sakura in sirupa z ultrazvočno infuzijo

Češnjevi cvetovi, znani tudi pod japonskim izrazom Sakura, niso le lepi na pogled, temveč se uporabljajo tudi za dodajanje grenko-sladkih okusnih not mandljev in češenj žganim pijačam. Predstavljamo vam tehniko ultrazvočne maceracije in infuzije, s katero lahko pripravite vodko Sakura ali gin Sakura. Spoznajte, kako ultrazvočni valovi sprostijo celoten profil okusa češnjevih cvetov in ustvarijo žgane pijače z notami cvetlično-grenke češnjeve arome.

Okusi češnjevih cvetov, sproščeni s sonikacijo

Češnjevi cvetovi oziroma »sakura« v japonščini se na Japonskem pogosto uporabljajo v kulinariki; dopolnjujejo različne kulinarične dobrote, od čajev do sladkarij ter žganih pijač in likerjev. Destilarji in izdelovalci žganih pijač s češnjevimi cvetovi aromatizirajo sake, vodko ali gin, da ustvarijo doživetje okusa, ki združuje cvetlično eleganco s prefinjenimi odtenki grenkobe.

Ultrazvočna ekstrakcija češnjevih cvetov

Običajna infuzija in maceracija sta dolgotrajna postopka, saj alkoholna tekočina zelo počasi prodira v rastlinski material, kot so cvetovi, in iz njega raztaplja spojine, ki prispevajo k okusu. Sonikacija se uporablja za intenziviranje postopka infuzije z uporabo visokofrekvenčnih zvočnih valov, imenovanih ultrazvok, ki nežne okuse češnjevih cvetov učinkovito prenesejo v žgano pijačo. Sonikacija spreminja pripravo vodke Sakura in gina Sakura v inovativno miksologijo. Ultrazvočna sonda prenaša ultrazvočne valove v mešanico alkohola in češnjevih cvetov, kar okrepi sproščanje okusov iz češnjevih cvetov v žgano pijačo.

Vodka Sakura, pripravljena z ultrazvočno infuzijo

Postopek infuzije temelji na japonski tradiciji priprave gina, pri kateri so češnjevi cvetovi rastlinska sestavina, in se začne s češnjevimi cvetovi ter visokokakovostnimi žganimi pijačami. Spodnji podrobni recept vas vodi skozi korake ultrazvočne priprave vodke Sakura.
V naslednjem receptu uporabljamo sonikator UP200Ht s sondo za učinkovito maceracijo in infuzijo češnjevih cvetov, s čimer iz rožnatih venčnih listov ekstrahiramo grenko-sladko aromo češenj in mandljev.

Navodila po korakih za pripravo žgane pijače s češnjevimi cvetovi z uporabo sonikatorja

 
Sestavine:

• 300ml vodke ali gina
• 1 skodelica svežih rožnatih češnjevih cvetov

Oprema:

• Sonikator UP200Ht, opremljen s sonotrodo S26d14
• 500ml steklena čaša
• Steklenica za shranjevanje

Navodila po korakih za ultrazvočno infuzijo češnjevih cvetov

1. Previdno ločite venčne liste češnjevih cvetov od peclja in cvetne čaše.
2. Venčne liste položite v stekleno čašo.
3. Dodajte izbrano žgano pijačo, npr. vodko ali gin.
4. Sonikator UP200Ht nastavite na 100% amplitudo in vstavite sonotrodo v čašo z žgano pijačo in cvetovi.
5. Vklopite sonikator in mešanico sonicirajte približno 20 sekund.
6. Sonicirano žgano pijačo filtrirajte skozi filtrirni papir ali gazo, da cvetove ločite od pijače.
7. Žgano pijačo ustekleničite za shranjevanje.

Opomba: Izberite primerne češnjeve cvetove! Češnjevi cvetovi se uporabljajo za aromatiziranje pijač in živil, zato je nujno razlikovati med užitnimi in neužitnimi sortami. Majhni beli cvetovi grma lovorikovca niso primerni za uživanje, saj nimajo dovolj okusa. Za želeni profil okusa Sakura naberite cvetove pravih češnjevih dreves, ki ponujajo paleto okusov in arom češenj in mandljev.
 

Navodila po korakih za pripravo sirupa iz češnjevih cvetov z uporabo sonikatorja

Češnjevi cvetovi niso odlični le za dodajanje grenko-sladke češnjeve note žganim pijačam, temveč lahko s svojo češnjevo-mandljevo aromo aromatizirajo tudi sirup. Sirup iz češnjevih cvetov je odlična sestavina za koktajle in druge pijače.
 
Sestavine:

• 1/2 skodelice venčnih listov češnjevih cvetov
• 1 skodelica belega kristalnega sladkorja
• 1 skodelica prečiščene vode
• Steklenica za shranjevanje

Navodila po korakih
Tukaj vam pokažemo, kako lahko s sonikatorjem UP200Ht s sondo pripravite okusen sirup, aromatiziran s češnjevimi cvetovi, tako da sledite le nekaj preprostim korakom recepta:

Priprava venčnih listov češnjevih cvetov:
Posamezne češnjeve cvetove odstranite s peclja, ločite venčne liste od cvetne čaše in zavrzite vse zelene dele, saj lahko sirupu dodajo grenak okus.

Priprava mešanice za sirup:
V stekleni čaši zmešajte enaka deleža vode in sladkorja. Uporabimo 1 skodelico vode in 1 skodelico sladkorja.
Sladkor raztopite s sonikatorjem. Uporabimo UP200Ht, opremljen s sondo S26d14, pri nastavitvi amplitude na 100%. Med sonikacijo sonotrodo nenehno premikajte po raztopini, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Tako nastane osnova iz preprostega sladkornega sirupa. Če se je sirup med sonikacijo segrel, pustite, da se ohladi.

Ultrazvočna ekstrakcija okusov:
Čašo s sirupom postavite v kopel iz vode in ledu. Med ultrazvočno infuzijo češnjevih cvetov želimo preprečiti segrevanje sirupa, da se dišeče sestavine, občutljive na toploto, ne bi razgradile.
Sirupu dodajte venčne liste češnjevih cvetov.
Pri ultrazvočni infuziji češnjevih cvetov začnemo z zmerno nastavitvijo amplitude na 70% in soniciramo nekaj minut. Po potrebi prilagodite glede na želeno intenzivnost okusa.
Med sonikacijo pozorno spremljajte mešanico, da se ne pregreje. Morda boste morali postopek sonikacije občasno prekiniti, da se mešanica nekoliko ohladi.
Precejanje:
Ko je sonikacija končana, odstranite ultrazvočno sondo iz posode in sonikator odložite. Mešanico sirupa precedite skozi fino sito ali gazo, da odstranite trdne delce češnjevih cvetov in dobite gladek sirup, aromatiziran s češnjevimi cvetovi.
Shranjevanje:
Precejen sirup za shranjevanje prelijte v čiste, sterilizirane steklenice ali kozarce. Sirup, aromatiziran s češnjevimi cvetovi, hranite v hladilniku do več tednov.
Kako ga uživati:
Sirup, aromatiziran s češnjevimi cvetovi, uporabite za sladkanje pijač, kot so koktajli, čaji in limonade. Lahko ga tudi pokapljate po sladicah, kot so palačinke, vaflji ali sladoled, in jim dodate cvetlično noto.
 

Recepti za koktajle z vodko Sakura ali ginom Sakura

Vsestranskost žganih pijač, aromatiziranih s češnjevimi cvetovi, odpira številne možnosti za vključevanje ultrazvočno pripravljene vodke Sakura ali gina Sakura v koktajle. Miksologi žgane pijače, aromatizirane s češnjevimi cvetovi z ultrazvočno infuzijo, združujejo v okusne koktajle.

Martini z ultrazvočno pripravljeno vodko Sakura

• 75ml sakeja
• 15ml suhega gina
• 15ml vodke, aromatizirane s češnjevimi cvetovi z ultrazvočno infuzijo
• 1 čajna žlička ultrazvočno pripravljenega sirupa iz češnjevih cvetov

Vse sestavine združite v kozarcu za mešanje. Dodajte led in mešajte 15 sekund, da se ohladijo. Precedite v ohlajen kozarec za martini in okrasite s svežim češnjevim cvetom.

Alternativa: Uporabite ultrazvočno pripravljen gin Sakura za še izrazitejšo noto Sakura!

Hanami Whisky Sour

• 35ml viskija
• 25ml vodke, aromatizirane s češnjevimi cvetovi
• 20ml sveže iztisnjenega limoninega soka
• 15ml ultrazvočno pripravljenega sirupa iz češnjevih cvetov
• 15ml jajčnega beljaka

Najprej sestavine pretresite brez ledu. Nato jih pretresite z ledom. Precedite in prelijte čez led. Okrasite s svežim češnjevim cvetom.

Sonikatorji za infuzijo žganih pijač in pripravo napitkov

Ne glede na to, ali ste barman, miksolog ali proizvajalec velikih količin žganih in alkoholnih pijač, ima Hielscher Ultrasonics idealen sonikator za vašo uporabo pri pripravi pijač. Sonikatorji Hielscher se uspešno uporabljajo za aromatiziranje alkoholnih in brezalkoholnih pijač z izvrstnimi okusi, pospeševanje staranja in obdelave žganih pijač s hrastovim lesom ter pripravo dovršenih okusnih mešanic.

Spodnja preglednica prikazuje najbolj priljubljene sonikatorje, ki jih uporabljajo barmani, miksologi in komercialni proizvajalci žganih pijač: