Izdelava vodke in sirupa Sakura z ultrazvočno infuzijo

Češnjevi cvetovi, znani tudi pod japonskim izrazom Sakura, ne izgledajo le lepo, temveč so žganim pijačam dali tudi grenko-sladke okusne note mandljev in češenj. Predstavljamo vam tehniko ultrazvočne maceracije in infuzije, ki vam omogoča, da izdelate vodko Sakura ali Sakura gin. Naučite se, kako ultrazvočni valovi sproščajo celoten profil okusa češnjevega cvetja in ustvarjajo žgane pijače z notami cvetlično-grenkega češnjevega šopka.

Okusi češnjevega cveta, ki jih sprošča Sonication

Češnjev cvet ali “Sakura” v japonščini se pogosto uporablja za kulinarične namene na Japonskem; Češnjevi cvetovi zaokrožujejo različne kulinarične dobrote, od čajev do sladkarij, pa tudi žganih pijač in likerjev. Destilarne in obrtniki žganih pijač napolnijo sake, vodko ali gin s češnjevim cvetom, da ustvarijo izkušnjo okusa, ki združuje cvetlično eleganco z niansirano grenkobo.

Ultrazvočna ekstrakcija češnjevih cvetov

Konvencionalna infuzija in maceracija je dolgotrajen postopek, saj alkoholna tekočina zelo počasi prodre in raztopi aromatične spojine iz botaničnega materiala, kot so cvetovi. Sonication se uporablja za intenziviranje procesa infundiranja z uporabo visokofrekvenčnih zvočnih valov, tako imenovanega ultrazvoka, za učinkovit prenos občutljivih okusov češnjevih cvetov v žganje. Sonication spremeni izdelavo vodke in gina Sakura v inovativno miksologijo. Ultrazvočni valovi se prenašajo z ultrazvočno sondo v mešanico alkohola in češnjevega cveta, tako da se sproščanje okusa češnjevih cvetov v žganje okrepi.

Ultrazvočno infundirana vodka Sakura

Na podlagi japonske tradicije gina, kjer češnjev cvet služi kot botanična sestavina, se postopek infundiranja začne s češnjevimi cvetovi in visokokakovostnimi žganimi pijačami. Podroben recept spodaj vas vodi skozi korake ultrazvočne priprave vodke Sakura.
V naslednjem receptu uporabljamo sondni sondni zvočnik UP200Ht za učinkovito maceracijo in infuzijo češnjevih cvetov, ki izloča grenko sladko češnjo in aromo mandljevih rožnatih cvetnih listov.

Navodila po korakih za izdelavo duha češnjevega cvetja z uporabo zvočnika

 
Sestavine:

• 300 ml vodke ali gina
• 1 skodelica svežih rožnatih češnjevih cvetov

Oprema:

• Sonicator UP200Ht opremljen s sonotrode S26d14
• 500 ml steklena čaša
• Steklenica za shranjevanje

Navodila po korakih za ultrazvočno infuzijo češnjevega cvetja

1. Previdno odstranite cvetne liste češnjevega cvetja s stebla in čašice.
2. Cvetne liste postavite v stekleno čašo.
3. Dodajte izbrano žganje, npr. vodko ali gin.
4. Nastavite sonikator UP200Ht na 100% amplitudo in vstavite sonotrode v čašo z duhom in cvetovi.
5. Vklopite sonikator in mešanico sonikirajte približno 20 sekund.
6. Filtrirajte ultrazvočni žganj skozi filtrirni papir ali sirno krpo, da ločite cvetove od tekočine.
7. Žganje stekleničite za shranjevanje.

Opomba: Izberite primerne češnjeve cvetove! Češnjevi cvetovi se uporabljajo za infundiranje pijač in hrane, zato je nujno razlikovati užitne sorte od njihovih neužitnih kolegov. Majhni, beli cvetovi češnjevega lovorjevega grma niso primerni za uživanje, ker nimajo okusa. Da bi dobili želeni profil okusa sakure, naberite cvetove pravih češenj, ki ponujajo paleto okusov in arom češenj in mandljev.
 

Navodila po korakih za izdelavo sirupa češnjevih cvetov z uporabo sonikatorja

Češnjevi cvetovi niso le odlični za napolnitev žganih pijač z grenko in češnjevo noto, ampak so lahko tudi aromatični sirup s svojo češnjevo-mandljevo aromo. Sirup iz češnjevih cvetov je odlična sestavina za koktajle in druge pijače.
 
Sestavine:

• 1/2 skodelice cvetnih listov češnjevih cvetov
• 1 skodelica belega granuliranega sladkorja
• 1 skodelica prečiščene vode
• Steklenica za shranjevanje

Navodila po korakih
Tukaj vam pokažemo, kako lahko ustvarite okusen sirup s češnjevim cvetom z uporabo sondnega sondnega tipa UP200Ht po le nekaj preprostih korakih recepta:

Priprava cvetnih listov češnjevega cvetja:
Odstranite posamezne češnjeve cvetove s stebla, odstranite cvetne liste iz čašice in zavrzite vse zelene dele, saj lahko sirupu dajo grenak okus.

Priprava mešanice sirupa:
V stekleni čaši združite enake dele vode in sladkorja. Uporabljamo 1 skodelico vode in 1 skodelico sladkorja.
Uporabite sonikator, da raztopite sladkor. Uporabljamo UP200Ht opremljen s sondo S26d14 pri nastavitvi 100% amplitude. Med ultrazvočnim razbijanjem nenehno premikajte sonotrodo skozi raztopino, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. To ustvari preprosto sirupno osnovo. Če se je sirup med ultrazvočnim razstreljevanjem segrel, pustite, da se ohladi.

Ultrazvočna ekstrakcija okusa:
Čašo s sirupom postavimo v ledeno vodno kopel. Želimo se izogniti segrevanju sirupa med ultrazvočno infuzijo češnjevih cvetov, da bi preprečili razgradnjo toplotno občutljivih dišečih sestavin.
V sirup dodajte cvetne liste češnjevega cvetja.
Za ultrazvočno infuzijo češnjevega cvetja začnemo z zmerno amplitudo 70% in nekaj minut sonikiramo. Po potrebi prilagodite glede na želeno intenzivnost okusa.
Med ultrazvočnim razbijanjem pozorno spremljajte mešanico, da se ne pregreje. Morda boste morali občasno prekiniti postopek ultrazvočnega razbijanja, da se mešanica rahlo ohladi.
Sev:
Ko je ultrazvočno razbijanje končano, odstranite ultrazvočno sondo iz posode in odložite sonikator. Mešanico sirupa odcedite skozi sito z drobno mrežico ali gazo, da odstranite trdne delce češnjevega cveta, pri čemer ostane gladek sirup, napolnjen s češnjevimi cvetovi.
Skladiščenje:
Napeti sirup prenesite v čiste, sterilizirane steklenice ali kozarce za shranjevanje. Sirup s češnjevim cvetom shranjujte v hladilniku do nekaj tednov.
Kako uživati:
Sirup s češnjevim cvetom uporabite za sladkanje pijač, kot so koktajli, čaji in limonade. Lahko ga tudi pokapate po sladicah, kot so palačinke, vaflji ali sladoled za cvetlični preobrat.
 

Recepti za koktajle z vodko Sakura ali Sakura Gin

Vsestranskost žganih pijač, prežetih s češnjevimi cvetovi, odpira vrata številnim načinom, kako v koktajle vključiti ultrazvočno vodko Sakura ali gin. Miksologist združuje ultrazvočno infundirane žgane pijače češnjevega cvetja v okusne koktajle.

Ultrazvočna vodka Sakura Martini

• 75 ml sake
• 15 ml suhega gina
• 15 ml ultrazvočne vodke s češnjevim cvetom
• 1 čajna žlička ultrazvočnega sirupa iz češnjevih cvetov

Vse sestavine združite v kozarec za mešanje. Dodajte led in mešajte 15 sekund, dokler se ne ohladi. Odcedite v ohlajen kozarec za martini in okrasite s svežim češnjevim cvetom.

Alternativa: Uporabite ultrazvočni gin Akura, da ustvarite še bolj izrazito Sakura noto!

Hanami viski kislo

• 35 ml viskija
• 25 ml vodke s češnjevim cvetom
• 20ml sveže stisnjenega limoninega soka
• 15ml ultrazvočni sirup češnjevega cvetja
• 15 ml jajčnega beljaka

Najprej pretresite sestavine brez ledu. Nato pretresite z ledom. Odcedite in prelijte z ledom. Okrasite s svežim češnjevim cvetom.

Sonicatorji za žgane infuzije in izdelavo pijač

Ne glede na to, ali ste barman ali miksolog ali proizvajalec žganih pijač in alkoholnih pijač v velikih količinah, ima Hielscher Ultrasonics idealen sonikator za vašo aplikacijo, povezano s pijačami. Hielscher sonicatorji se uspešno uporabljajo za napolnitev alkoholnih in brezalkoholnih pijač z izvrstnimi okusi, za pospeševanje staranja in hrastanja žganih pijač ter za oblikovanje izdelanih okusnih mešanic.

Spodnja tabela prikazuje najbolj priljubljene sonikatorje, ki jih uporabljajo barmani, miksologi in komercialni proizvajalci žganih pijač: