Eggnog je kremasto pijačo, ki sestoji predvsem iz mlečnega in rumenjaka. Za pridobitev homogeno mešane in dolgotrajne stabilne jajčni pijače je potrebna zanesljiva in učinkovita tehnika emulgacijske tehnike. Ultrazvočna homogenizacija in emulgacijo zagotavlja potrebno mešanje energije za proizvodnjo enotno jajčni mešanici. Poleg tega sonication pomaga izboljšati mikrobno stabilnost z ultrazvočno podprto pasterizacijo.

Emulgacija jajčeca z ultrasonication

Eggnog je kremna pijača iz jajc, rumenjaka, sladkorja, mleka, težke smetane in ekstrakta vanilije. Različica jajčeca, ki vsebuje alkohol, je običajno izdelana z rumom, žganjem ali bourbonom. Proizvodnja eggnoga zahteva močno tehniko mešanja in homogenizacije, da se proizvajajo fine maščobne kapljice po vsej jajčni tekočini. Majhne kapljice so pomembne za stabilnost jajčeca. Eggnog je emulzija sistem, ki sestoji iz maščobnih kapljic mleka in jajčni lipidov v tekoči bazi. Ker sta maščoba in voda nemogljivi, je potrebna močna tehnika emulgacijske tehnike, da se maščobe in kapljice vode zmanjšajo na tako majhno velikost kapljic, da se tako voda kot maščoba zlivata v stabilno homogeno mešanico. Ultrazvočna homogenizacija je močna tehnika mešanja, ki se široko uporablja za proizvodnjo emulzije hrane in pijač.
Izvedite, kako lahko sonication izboljša vašo proizvodnjo jajčeca!

Ultrazvočno podprto emulgiranje in stabilizacija jajčeca

Ultrazvočna emulgacija je vrhunska tehnika za proizvodnjo nano velikih emulzija, ki lahko pomagajo doseči mehansko stabilnost v jajčnem nog. Pri whiskedu se v jajčni nog vnašajo drobni žepki zraka, ki jih sinergistično stabilizirajo beljakovine in lipidi, ki so v tem prisotni. Ugotovili so, da je ultrazvočno zdravljenje kavitacije učinkovito pri izboljšanju emulgacijskih lastnosti emulgatorjev hrane, kot so beljakovine in polisaharidi, zaradi česar je idealna tehnika za stabilizacijo jajčne noge.

Ultrazvočno emulgiranje in stabilizacija lahko izboljša proizvodnjo jajčeca na več načinov:

• Izboljšana emulgacija: Eggnog je emulzija mleka ali smetane, jajc, sladkorja in okusov. Ultrazvočna emulgacija lahko razčleni maščobne globule, prisotne v zmesi, na manjše kapljice, kar ima za posledico finejšo in stabilnejši emulzijo. Ta proces pomaga bolj enotno porazdeliti maščobe po vsej pijači, kar vodi do gladke teksture in creamier ust.
• Izboljšana stabilnost: Z ultrazvočno okrepljenim emulgacijskim procesom je pridobljena stabilna emulzija. Izboljšano stabilnost jajčnega jajčeca dosežemo s spodbujanjem boljše interakcije med emulgacijskimi in oljnimi ali maščobnimi kapljicami. Ta izboljšana stabilnost pomaga preprečiti ločitev emulzije skozi čas, podaljšanje rok uporabnosti jajčeca in zagotavljanje skladne kakovosti izdelkov.
• Zmanjšana velikost delcev: Ultrazvočna emulgacija lahko zmanjša tudi velikost delcev sestavin, kot so začimbe (npr. vanilija, mušnik) ali arome, ki so dodane jajcu. Manjši delci se med zmesjo bolj razhajajo, krepijo skladnost okusa in preprečujejo selitev sestavin. Z ustvarjanjem manjših delcev začimb in okusa sonication spodbuja ekstrakcijo arome in aromatičnih spojin, kar ima za posledico bolj izostreno in dodelano eggonog aromo, medtem ko se dodajanje dodanih začimb lahko zmanjša.
• Skrajšan čas pasterizacije: Tradicionalna proizvodnja jajčeca pogosto vključuje pasterizacijo, da se zagotovi varnost izdelkov. Ultrazvočna pasterizacija je netermalni proces, ki lahko z izboljšanjem prenosa toplote še poostril mikrobno inaktivacijo in skrajša čas, potreben za pasterizacijo. Ker je ultrazvočno pasterizacijo mogoče doseči pri nižjih temperaturah kot običajna pasterizacija, se je ohranil hranilni profil in okus jajčeca.
• Izboljšave tekstur: Ultrazvočno zdravljenje lahko prispeva k gladkejši in creamier teksturo v jajčni, tako da bolj učinkovito homogenizira zmes. Pomaga pri razčlenitvi morebitnih beljakovinskih agregatov ali strdkov, kar ima za posledico bolj zaželeno teksturo in ustno bruhanje.
• Zmanjšana vsebnost maščob: Ultrazvočna emulgacijo lahko omogoči ustvarjanje jajčeca z nižjo vsebnostjo maščobe, hkrati pa ohranja kremato teksturo. Z uporabo ultrazvočne obdelave za ustvarjanje finejših maščobnih kapljic, je mogoče doseči zaželeno ustno ščetko tudi z zmanjšano vsebnostjo maščob.

Mikropskopske slike kažejo zmanjšanje globul mlečne maščobe z ultrazvočno homogenizacijo pri različnih energetskih vložkih. (Kliknite, da povečate!)

Študija in slike: ©Sfakianakis in Tzia, 2011

 
Okus in viskoznost (konsistentnost ali debelina) jajca se lahko razlikujeta med blagovnimi znamkami, saj gre za individualno preferenco.
Stabilizatorji ali emulgaatorji se uporabljajo za pridobitev večje viskoznosti in za stabilizacijo maščobnih kapljic. Pogosti stabilizatorji za jajca so rastlinski gumi, kot so gumi, guar gumi ali karagenan. Ultrazvočni homogenizatorji so združljivi s katero koli emulgacijo in eggnog formulacije.
Ultrazvočna emulgacijo izboljša jajčni v več lastnostih izdelka. Posebne parametre sonication lahko prilagodite individualno na jajčne recepte in formulacije, in želene rezultate.
 

Ultrazvočni homogenizatorji visoke zmogljivosti za stabilizacijo jajčeca

Hielscher Ultrasonics industrijski ultrazvočni procesorji lahko dostavijo zelo visoke amplitude. Amplitude do 200μm je mogoče brez težav neprekinjeno izvajati v 24/7 operaciji. Za še višje amplitude so na voljo prilagojeni ultrazvočni sonotrodi.

Oblikovanje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji

Hielscher ultrasonicatorji so dobro znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno delovanje omogočata nemoteno vključitev naših ultrazvočnihtorjev v industrijske objekte. Z grobimi pogoji in zahtevnimi okolji lahko ravnajo Hielscher ultrasonicatorji.

Hielscher Ultrasonics je iso certificirano podjetje in dal poseben poudarek na visokozmogiji ultrasonicators, ki vključujejo najmotejšo tehnologijo in prijaznost uporabnika. Seveda, Hielscher ultrasonicators so CE skladni in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.

V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:

Industrijski proces Koraki proizvodnje jajčeca

Eggnog je tradicionalna božična počitniška pijača, ki je običajno narejena s kombinacijo mleka, smetane, rumenjaka, jajc, sladkorja in okusov, kot so vanilija, mušnik ali cimet. Pogosto, jajčni vsebuje alkohol, kot rum ali viski. Recept se lahko prilagodi posebnim mešanicam in okusom ter industrijskim proizvodnim metodam, ki se odda v skladu s končnim jajčnim izdelkom in okoliščinami obrata. V tem sledu je splošni pregled industrijskih proizvodnih korakov za jajca:

• Mešanje: Prvi korak v industrijski proizvodnji jajčeca vključuje mešanje osnovnih sestavin. Mleko, smetana in kombinacija jajc z rumenjaki se združijo v velike mešalnike, npr. Deleži teh sestavin se lahko razlikujejo glede na želeno doslednost in okus končnega izdelka.
• Pasterizacija: Da bi zagotovili varnost izdelka in povečali rok uporabnosti, je mešanica pasterizirana. Pasterizacija vključuje ogrevanje jajčne mešanice na določeno temperaturo za določeno obdobje, da se ubijejo vse škodljive bakterije in podaljša rok uporabnosti pijače. Temperatura in trajanje pasterizacije se lahko razlikujeta glede na lokalne predpise in proizvodne specifikacije.
• Homogenizacijo: Po pasterizaciji lahko mešanica jajčeca poteka skozi proces homogenizacije. Homogenizacija je mehanični postopek stabilizacije in pomaga enakomerno porazdeliti maščobne delce po vsej zmesi, preprečuje ločevanje in zagotavlja gladko in kremato teksturo. Ultrasonication je zelo učinkovit proces homogenizacije, ki ponuja sposobnost ustvarjanja celo nanoemulzije, za katere je značilna odlična dolgotrajna stabilnost.
• Okus in sladkanje: Ko se mešanica homogenizira, se dodajo arome in sladla. To običajno vključuje sladkor, ekstrakt vanilije in začimbe, kot so orešček ali cimet. Dodajanje začimb in okusov je mogoče dodati tudi med ultrazvočnim procesom homogenizacije. Mešanje z ultrazvoko zagotavlja enotno mešanje. Točna kombinacija in količine teh sestavin so odvisne od posebnega recepta ali želenega profila okusa.
• Stabilizacija in emulgacijo: Da bi preprečili ločitev sestavin in izboljšali teksturo izdelka, se lahko dodajo stabilizatorji in emulgacijski sistemi. Podobno kot dodajanje začimb in arom se lahko med sonikacijo dodajo stabilizatorji. Ti dodatki pomagajo ohraniti gladko skladnost jajčeca in povečati njegovo splošno stabilnost.
• Pakiranje: Ko se jajčni zmes pripravi in pravilno zmeša, je pakirana v steklenice, škatle ali druge primerne posode. Glede na proizvajalca in tržne preference se lahko embalaža razlikuje po velikosti in materialu.
  Nadzor kakovosti in testiranje: V celotnem proizvodnem procesu se izvajajo ukrepi za nadzor kakovosti, da se zagotovi, da izdelek izpolnjuje varnostne standarde in ohranja dosleden okus in teksturo. To vključuje redno testiranje na bakterijsko kontaminacijo, skladnost okusa in druge parametre kakovosti.

Ker se industrijski proizvodni procesi jajčec lahko razlikujejo glede na proizvodni obrat in recepte, vsestranskost, majhen odtis stopala in preprosta retro-opremljanje ultrazvočnihtorjev naredijo sonication privlačno izboljšanje procesa za proizvodnjo jajc. Kot je prikazano zgoraj, ultrazvočno mešanje, homogenizacija in pasterizacija so koraki za izboljšanje procesa, ki omogočajo izboljšave v proizvodnji jajčeca.