Hielscher Ultrazvočna tehnologija

Pasterizacije & Homogenizacija tekočega jajca

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultrazvočni Pasterizacija

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Tekočina cela jajca, jajčni beljak, rumenjak in druge meša jajčni izdelki so pasterizirano, da se zagotovi, da ni bakterije / patogeni v izdelku. Mikrobna inaktivacijo preko pasterizacije je zelo pomemben proces korak, da se prepreči kvarjenje in bolezni se prenašajo s hrano. Konvencionalna pasterizacija se doseže s toplotno obdelavo tekočega jajčnega proizvoda. Vendar pa, kot toplotna obdelava vpliva na proteine, teksturo in jajčni funkcionalnosti.
Ultrasonic pasterizacija je zelo uspešna in učinkovita pasterizacija alternativa.
Izdelke tekočih jajc lahko učinkovito pasteriziramo z mano-termosonikacijo (MTS), kjer se ultrazvočna pasterizacija združuje s toplotno obdelavo (približno 50 ° C) in povišanim tlakom (približno 1 barg). V teh sinergijskih pogojih predelave je mogoče doseči zanesljivo bakterijsko zmanjšanje 5log. Mano-termosonikacija bistveno izboljša stopnjo ubojnosti mikrobov: Prvič, občutljivost večine mikroorganizmov na ultrazvočno obdelavo se občutno poveča za temperature nad 50 ° C. Drugič, intenzivnost in destruktivnost ultrazvočne kavitacije narašča pod povišanim tlakom.
Sinergijske učinke Združene pri manothermosonic pasterizaciji odlikuje konvencionalno toplotno pasterizacijo jajc s posledico tekoči jajčni produkt izboljšane kakovosti. Melanż z mano-thermosonication pasterizirano kažejo manj beljakovin denaturacijo, manjšo izgubo arome, boljšo homogenost in bistveno energetsko bolj učinkovit.
ultrazvočni pretočne celice Hielscher zagotavljajo prehod tekočega jajčnega izdelka neposredno preko visoko intenzivnostjo kavitacija območje, da bi zagotovila enotno in popolno pasterizacijo tekočega jajčnega izdelka.

Motorni ultrazvok (7x UIP1000hdT) za proizvodnjo živil, kot homogenizacijo, pasterizacijo in ekstrakcija. (Kliknite za povečavo!)

Ultrazvočni sistem za pasterizacijo

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrasonic emulzifikacija

Jajčni beljak je sestavljen iz pribl. 90% vode, jajčni rumenjak vsebuje pribl. 25% maščob. Voda in olje / maščoba se ne meša, kar pomeni, da se fazi ponavadi ločiti. Da bi dobili homogeno, stabilno tekočo celo jajce proizvod, ki je potreben zapletene Postopek emulgiranje, da se prepreči ločevanje faz.
Ultrasonic kavitacija in strižni zagotavlja zahtevano energijo homogenizira Melanż izdelek enakomerno. Zmogljivo ultrazvoka preprečuje ločevanje faz, ki ga rešuje maščobne kroglice in razprševanje vode in maščobe enakomerno, da dobimo stabilno emulzijo.
Ultrazvočni obdelavi kavitacija je vrhunsko tehniko za izdelavo nano velikosti emulzij, da dobimo mehanske stabilnosti!

Prednosti Ultrasonic pasterizaciji

  • blage pogoji postopka
  • odstranitev patogenov
  • podaljšan rok
  • enotno teksturo
  • boljše prehranske in senzorične lastnosti
  • no denaturacija
  • no koagulacijo

Ultrazvočni oblikovanju

Med ultrazvočni homogenizacijo in pasterizacijo, aditivi (npr sladkorja, soli, ksantan gumi itd) se lahko enakomerno zmešamo v tekoči jajčni izdelek.
ultrazvočni homogenizers Hielscher se uporabljajo tudi za proizvodnjo liker (mleko + na osnovi jajc alkoholnih pijač) za izboljšanje mehanske stabilnosti in rok.

Ultrazvočni Spray-Sušenje Egg v prahu

Melanż se lahko nadalje obdelujejo v jajčni prah, npr cela jajca v prahu, jajčni beljak v prahu, rumenjak v prahu. Jajčni tekočine kaže strižnega tanjšanje vedenje. Da bi optimizirali proces razprševanjem pijače, ultrazvočni Zmanjšanje viskoznosti je zelo učinkovita metoda za povečanje zmogljivosti postopku v sušilniku z razprševanjem.
Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o ultrasonically pomaga postopku sušenja z razprševanjem!

Ultrazvočne naprave za predelavo hrane

Ultrazvočni sistemi za obdelavo hrane so dobro znani in se izkazali za svoje zanesljive rezultate v homogenizacijo, ekstrakcijo, pasterizacijo in sterilizacijo živilskih proizvodov. Hielscher je industrijski ultrazvočni predelovalci ustvarjajo zelo visoke amplitude vse do 200 um, da se zagotovijo potrebne energije za pasterizacije, sterilizacije in emulgiranje procesov. Seveda so naši ultrazvočni homogenizers zgrajena za 24/7 delovanje v okviru težkih razmer v industriji.
Poleg robustnosti in zanesljivosti, ultrazvočni procesorji zahtevajo le zelo nizke stroške vzdrževanja in je zelo enostaven za čiščenje. Vsi deli ultrazvočnega homogenizatorja, ki pridejo v stik z živilskim produktom, so izdelani iz titana, nerjavečega jekla ali stekla in so avtoklavabilne. Ker ima vsaka ultrazvočni procesor svojo ultrazvočni čistilec v mestu, ki jih ponujajo samodejno CIP (čiščenje-in-place) in SIP (sterilizacija-v-mestu).
Majhen stopala tiskanja in versability omogočajo integracijo Hassel brez od ultrasonicators Hielscher je v proizvodnih linijah. Retro-vgradnjo v obstoječe proge je mogoče enostavno doseči.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:

serija Volume Pretok Priporočena naprave
10 do 2000 ml 20 do 400ml / min UP200Ht, UP400St
00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10L / min UIP4000
ni podatkov 10 do 100L / min UIP16000
ni podatkov večja gruča UIP16000

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, če želite zahtevati dodatne informacije o ultrazvočni homogenizaciji. Z veseljem vam bomo ponudili ultrazvočni sistem, ki bo ustrezal vašim zahtevam.









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Literatura / Reference

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Učinki kombinacij zdravljenja nizina in velike jakosti ultrazvoka z visokim tlakom na mikrobno inaktivacijo v tekočem celo jajce. Inovativna Food Science & Nastajajoče tehnologije 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Izboljšanje emulgirna lastnostmi beljakovinskih s sonifikacijo z lecitina jajčnega rumenjaka. Revija za kmetijstvo in prehrano kemijo 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F. J. (1998): Vpliv temperature in tlaka na smrt ultrazvoka. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998, 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): Modeliranje in simulacija High Power Ultrazvočna procesa v pripravo stabilnih olje-v-vodi. List Software Engineering in aplikacije 4, 2011. 259-267.
  • Ned, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultrasonic-Assisted encimsko razgradnjo holesterola v jajcu. Inovativna Food Science & Nastajajoče tehnologije 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D.J. (2008): V notranjosti se ruši Bubble: sonoluminiscenca in Pogoji Med kavitacije. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Podobni Raziskave Rezultati

Ultrasonic emulzifikacija

Javad Sargolzaei et al. (2011) je spremenila uporabo ultrazvoka z visoko močjo pri pripravi stabilne emulzije olje-v-vodi. Vsi emulacijski vzorci so bili pripravljeni z ultrazvočnim procesorjem Hielscher Uf200 ः. Učinek pH, ionske jakosti, pektina, guar guma, lecitina, jajčnega rumenjaka in ksantanskega gumija ter časa sonifikacije, temperature in viskoznosti mešanice oljne vode na specifični površini in velikosti kapljic ter indeksa kremenja vzorcev emulzije smo raziskali. Eksperimentalne podatke smo analizirali z metodo Taguchi in določili optimalne pogoje. Poleg tega je bil uporabljen prilagodljiv sistem nevro-fuzzy sklepov (ANFIS) za modeliranje in kategorizacijo lastnosti nastale emulzije. Rezultati so pokazali, da je naraščanje časa sonifikacije omejevalo razporeditev velikosti kapljic. Pektin in ksantan sta izboljšali stabilnost emulzije, čeprav sta imela različne posege na stabilnost emulzije, kadar jo uporabljamo posamezno ali skupaj. Guar gumi je izboljšal viskoznost kontinuirane faze. Ugotovili smo, da so emulzije, stabilizirane z jajčnim rumenjakom, stabilne pri flokulaciji kapljic pri pH 3 in pri relativno nizkih koncentracijah soli.

Ultrasonic Razgradnja holesterola v rumenjaku

Sun et al. (2011) razvil ultrazvočni pomožnim encimsko proces propadanja holesterola v naravnem jajčnega rumenjaka. Njihov cilj za katalitične aktivnosti holesterol oksidaze proti rumenjaka holesterola, s ciljem, da se dobi holesterola zmanjša rumenjak, ne da bi to vplivalo glavna hranila sestave iz jajčnega rumenjaka. Holesterol oksidaza je bila uporabljena za katalizirajo razgradnjo holesterola v jajcu. Prvič je bil del 30 g jajčnega rumenjaka predhodno obdelali z ultrazvokom za 15min pri 200W in nato inkubirali 10 ur s koncentracijo holesterol oksidazo od 0.6U / g rumenjaka pri 37 ° C. Nazadnje je bila raven holesterola v jajcu zniža na 8,32% svoje prvotne koncentracije, ne da bi to vplivalo na lastnosti kakovosti rumenjaka.

Dejstva je treba vedeti

Kaj je Ultrasonic kavitacije?

Ultrazvoka ustvarja emulzije s pomočjo visoke moči, ultrazvočni pogon nihanja, ki povzročajo akustični kavitacija. Izraz kavitacije opisuje nastanek, rast in implosive propad votlin (vakuum mehurčke) v tekočini. Ultrazvočni / akustične kavitacije proizvaja lokalnih pogojev notranjosti mehurčkih ~ 5000 K, ~ 1000 atm, ogrevalnih in hladilnih stopnjah, ki presegajo 1010 K / s in tekočinskim curkom z do 300m / s. (Suslick et al. 2008) Intenzivni sile, z visokim strigom, pretakanje in pretresov, ki izhajajo iz mehurčka implozije dostavi energija za zlom delcev in kapljic za disperzija & emulzija Zmanjšanje velikosti, razkrajajo celične stene, sproži kemijske reakcije.

Manotermnozoniranje

Kot kažejo naši rezultati, statični tlak je zelo učinkovit način povečanja smrtnosti ultrazvočnih valov (UW) / manozonizacije (MS). To povečanje postane večje, če je amplituda UW višja. Med 50 in 58 ° C lahko smrtnost toplote poveča z združevanjem toplotnih obdelav z UW pod tlakom (MS). Letalnost tega zdravljenja (MTS) je ekvivalentna dodatnemu smrtonosnemu učinku toplote in UW. Zdravljenje z MS in MTS bi lahko postalo alternativa za inaktivacijo v toplotno občutljivih medijih (npr. Tekočega jajca) Y. enterocolitice in morda tudi drugih mikroorganizmov. Lahko bi našli tudi aplikacije v živilih, v katerih bi bila visoka intenzivnost potrebnih toplotnih obdelav (npr. Živila z nizko vsebnostjo vode) poslabšala kakovost hrane. (glej Raso in sod., 1998)
Raziskovalec je pokazala, da Netermični tehnologije konzerviranja hrane, kot je ultrazvočno razbijanje, ne vpliva, tako kot termičnih procesov, prehranske in senzorične lastnosti predelanih živil.

Ultrasonic / akustična kavitacija ustvarja zelo intenzivno sile, ki spodbuja procese kristalizacijskih in padavin (Klikni za povečavo!)

Ultrasonic nastajanje mehurčkov in njeno nasilno implozija

Jajca: Sestava & značilnosti

Medtem ko so piščančje jajca najpogosteje porabi ptičje jajce, tudi druge sorte ptičjih jajc, npr noja, raca, prepelice, gosja jajca itd, se uporabljajo kot živila in živilske sestavine.
Jajca ponujajo multifunkcionalnost in se zato pogosto uporablja kot sestavina v mnogoterih živilskih proizvodov.
Funkcionalne lastnosti jajc vključujejo lastnosti koagulacije in vezavo, okus, barvo, penjenje, emulgiranje kot tudi inhibirana rast kristalov v slaščice. Za vzdrževanje teh funkcionalnosti jajce, je potrebna blage pasterizacije izogibanje denaturiranje proteina.
Tekoči jajčni izdelki segajo od tekoče celo jajce, jajčni beljak in rumenjak za umešana jajca mešanice in drugih specializiranih jajčnih izdelkov. Tekoči jajčni izdelki so na voljo za branje za uporabo izdelkov ali v zamrznjeni obliki. Melanż lahko nadalje rafinirati v jajčni prah, npr cela jajca v prahu, jajčni beljak v prahu, rumenjak v prahu. Jajca v prahu iz popolnoma dehidriranega jajc z razpršilno sušenje jajca na enak način, da je mleko v prahu, proizvedeno. Prednosti jajca v prahu več svežih jajc vključujejo nizko ceno, nižjo težo na volumen celotne ekvivalenta jajčnega, rok trajanja, manj prostora za shranjevanje, in needlessness hlajenja.

Toplotno Občutljivost Egg proteinov

Jajca vsebujejo več toplotno občutljivih proteinov, ki so pomemben dejavnik upoštevati, ko se tekočina jajce (znan tudi kot stikala jajca) obdelajo in pasteriziramo. Še posebej tekoči jajčni beljak izdelki so občutljivi na procesnih pogojev, zlasti vročine. Temperatura za beljakom proteinov denaturaciji se giblje med 61 ° C (za Ovotransferrin) in 92,5 ° C (pri G2 globulin). Livetins, lizocim,
ovomacroglobulin in ovoglobulin G3 so vsaj toplotno stabilni proteini, medtem ko je bilo ugotovljeno, da je najbolj toplotno stabilne beljakovine v jajce ovotransferrin, ovoinhibitor in ovoglobulin G2. Občutljivost proteinov na toploto je mogoče vplivati ​​z dodatkom soli in sladkorja, ki povečuje toplotne stabilnosti toplotno občutljivih proteinov.
Ne samo, sladkorja in soli, tudi ogljikove hidrate, kot so saharoza, glukoza, fruktoza, arabinoza, manitol in ksiloze, zaščito proteine ​​iz denaturacija pri toplotnih obdelavah (pasterizacija).
Strjevanje celega jajca: pri 73 ° C

emulzija stabilnosti

Da bi dobili homogeno melanżu proizvod, mora tekočina jajce mehansko stabilizirano, da se prepreči ločitev v dve fazi.
Emulzija je mešanica dveh ali več mešljivih tekočin, ki se ne meša. Tehnično so emulzije razdelitev koloidnih sistemov dveh ali več faz. V emulzijah sta obe razpršeni / notranji in neprekinjeni / zunanji fazi tekoči. V emulzijah se dve tekoči snovi, ki se ne meša, zmešata z dispergiranjem ene tekočine (razpršene faze) v drugi (neprekinjena faza). Emulgatorji se uporabljajo za pridobivanje dolgoročne mehanske stabilnosti sistema.
Lecitin, ki je npr komponenta v jajcu, ki je na splošno uporablja živilo emulgator za hrano in industrijske aplikacije. Poleg lecitin, ag rumenjak vsebuje več aminokislin, ki deluje kot emulgatorji, preveč. Rumenjak vsebuje pribl. 5-8grams lecitina, ki je zato jajčni rumenjak je pomembna sestavina v številnih recepti na osnovi emulzij kot so majoneza, holandsko, prelivi in ​​omake.

penjenje Funkcionalnost

Jajčnim beljakom proteini vsebujejo aminokisline. Ko je protein zvita so hidrofobne aminokisline pakiran v centru proč od vode in hidrofilne pa so na zunanji bližje vodo.
Ko je jajčni protein proti zračni mehurček, ki je del tega proteina je izpostavljena zraku in del je še vedno v vodi. Protein uncurls tako, da se lahko ljubijo vodo deli se lahko potopi v svojih, ki se boji vode deli na vodo in lahko držijo v zrak. Ko so proteini poravnajte so vez med seboj, tako kot so to storili pri segrevanju, ustvarja mrežo, ki lahko imajo zračne mehurčke v mestu.

liker

Liker je pijača na osnovi mleka, ki je sestavljen iz mleka, jajc, sladkorja in arom in včasih alkohola. To je lepo, bogato, kremasto mlečni izdelki pijača tradicionalno narejen z mlekom, smetano, stepeno jajčnih beljakov, rumenjake in sladkor. V danem primeru, če se proizvajajo kot lužnice, destilirane žgane pijače, kot so žganje, rum ali bourbon so vključene.