Ultrasonic homogenizaciji sojino mleko
- Izzivi sojino mleko proizvodnje ležijo v proizvodnji okusno, hranilno visoke kakovosti, ki temelji na sojinih pijačo pod pogoji procesnih visokim izkoristkom.
- Ultrazvočni homogenizacija in pasterizacija nudi prednosti zdravega sojinega mleka z visokimi hranilne vrednosti & shranjevanja stabilne lastnosti, kot tudi visoke mehanske mikrobiološko stabilnost.
O proizvodnji sojino mleko
Ultrazvočni zdravljenje soje baze in sojinim mlekom modificira fizikalno-kemijske lastnosti (makromolekularne spremembe, encimsko deaktiviranje), daje enoten, fino velikost homogenizacijo a in izboljšuje reološke lastnosti. Ultrasonic emulzifikacija Rezultati v samo stabilne rastlinskega mleka s, medtem ko ohranjanje ultrazvočni in inaktivacijo mikroorganizmov zagotavlja mikrobiološko stabilnost. Poleg izboljšav hranilne vrednosti, stabilnosti in okus, ultrazvoka prepriča s svojimi z energijo in časovno učinkovitostjo. V primerjavi z običajnimi postopki, ultrazvočni zdravljenje je manj energetsko potratna in bolj časovno učinkovito.
Ultrazvočni homogenizatorji pokrivajo celotno proizvodno zmogljivost proizvodnje sojino mleko, privede do optimizirano ohranjanje in omogočajo funkcionalno vsestranskost proizvodne linije. Ultrazvočne rolerji homogenizatorji lahkoto prilagoditi proizvodnih ciljev, ki omogočajo proizvodnjo različnih profilov arome (npr beany, ki niso beany) in funcionality proizvodov s preprosto spreminjanje procesnih parametrov.
soy Flavor
Ultrazvočna obdelava omogoča, da vpliva na okus soybase: Soy mlečni izdelki lahko proizvaja z močnim beany okus, ki je privlačna za azijske cilj stranke, medtem ko je zahodni potrošniki raje ne-beany, gladko okus. S adapation ultrazvočnih procesnih parametrov (amplitudo, časom ultrazvoka, temperatura, tlak), lahko bodisi močna ali blago profilom okus dobiti. To pomeni, da se isto ultrazvočni sistem se lahko uporablja za proizvodnjo selektivno različne profile soje okus, da za izdelavo različnih vrst izdelkov zadovoljiti različne ciljne trge.
Ultrazvočni encimov Inaktivacija
Intenzivno sojinem okus je povezan predvsem z aktivnostjo encima lipoksigenaze (lx). Inaktivacijo tega encima Lox je eden od glavnih ciljev sodobnih sistemov za obdelavo.
Manometmosonikacija (MTS) – ultrazvočno razbijanje pod povišanim tlakom in temperaturnih pogojih – je dokazano Postopek za inaktiviranje lipoksigenaze (LOX) encima. Lipoksigenaze aktivnost povzroča oksidacija maščobnih kislin in pigmentov. Intenzivno ultrazvočni valovi povzroči inaktivacijo ali denaturacijo encimov kot lipoksigenaze, peroksidazo in polifenolov oksidaze.
MTS je izkazalo za učinkovito orodje za inaktivacijo nekaterih drugih encimov, kot so lipoksigenaze, peroksidazo in proteaze in lipaze iz psihrofilno bakterij. (Kuldiloke 2002: 2)
- visok dobitek ekstrakcije
- prijeten okus
- mehanska stabilnost
- mikrobiološko stabilnost / konzerviranje
- encim inaktivacija
- energetska učinkovitost
Ultrazvočni homogenizacija in ohranjanje sojinim mlekom
Mikrobiološka stabilnost s Ultrasonic ohranjanje
Ultrazvok sam ali v kombinaciji s toploto (thermosonication) ali tlaka (manosonication) ali obeh toplote in tlaka (manothermosonication) je znana kot učinkovita metoda za inaktivirajo različne živilski encimi, kot so lipoksigenaze, peroksidazo in polifenolov oksidazo, kot tudi toplotno odpornega lipaze in proteaze. Močni ultrazvočni valovi uničila mikroorganizmi, pri mikrobov inaktivacijo in stabilnosti tem mikrobne izdelka. Inaktivacijo patogenih in kvarjenja mikroorganizmov ali encimov s sonikacijo je s fizičnim (caviation, mehanske sile) in / ali kemičnimi učinki predvsem posledica.
sojine beljakovine
Uporaba moči ultrazvoka izolat sojinega proteina (SPI) in sojinega proteinskega koncentrata (SPC) omogoča za ciljno spremembo sojinega proteina, da dobimo visoko funkcionalno aditiv za živila. Kolektorja novi koncepti izdelkov vključuje uporabo sojinih beljakovin kot osnovo in ultrazvočno podprto obdelavo omogoča industrijsko proizvodnjo vrhunsko kakovost proizvodov, kot so mlečni brez, veganskih napitke, alternative sir, juhe na osnovi sojine smetane, namazi in kremasto prelivi.
Ultrazvoka z močno ultrasonicator (npr UIP2000hdT) Povzroča pomembne spremembe v prevodnosti, poveča topnost sojinih beljakovinskih koncentratov, poveča specifično površino znatno, kar je pomembno za živila teksture in povečuje vrednosti indeksa emulzija dejavnosti (EAI). Teža pomeni premer D in povprečni premer zmanjšal obseg površinsko D bistveno za sojinega proteinskega izolata (SPI) in sojinih beljakovinskih koncentratov (SPC).
V primerjavi z običajnimi zdravljenja sojinih beljakovin, ultrazvoka je manjšo porabo energije in bistveno bolj časovno učinkovito.
Ultrazvočne Homogenizatorji
Hielscher Ultrazvočna’ predelovalci hrane so vsestranski in se lahko enostavno namesti ali dodatno opremiti v obstoječih proizvodnih linij. Visoka moč, zanesljivost in robustnost, da Hielscher`s ultrasonicators “delo konj” V soybase proizvodnje.
Hielscher je industrijski ultrazvočni procesorji lahko dosežemo zelo visoke amplitude. Amplitudi do 200 um lahko enostavno neprekinjeno delovanje v delovanje 24/7. Za še višje amplitudami meri ultrazvočni sonotrodes so na voljo. Odpornost ultrazvočne naprave Hielscher je omogoča 24/7 delovanje v težkih in zahtevnih okoljih.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:
| serija Volume | Pretok | Priporočena naprave |
|---|---|---|
| 10 do 2000 ml | 20 do 400ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 00,1 do 20L | 00,2 do 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10L / min | UIP4000 |
| ni podatkov | 10 do 100L / min | UIP16000 |
| ni podatkov | večja | gruča UIP16000 |
Literatura / Reference
- Berk, Z. (1992): sojino mleko in sorodnih izdelkov. Za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov, Rim, Italija; Corporate Document Repository: Tehnologija proizvodnje užitna moka in beljakovinski izdelki iz soje. Storitve Bilten št 97, Poglavje 8. Vzpostavljeno 16. januar 2017.
- Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Vpliv ultrazvočni obdelavi o živilskih encimih industrijske pomena. Trendi v živilstvo, Vol. 21, številka 7, 2010.
- Mei, junij; Feng, FEI; Li, Yunfei (2017): učinkovito različnih homogenih metod na fizikalno-kemijskih, teksturne in senzorične značilnosti soje (Glycine max L.) jogurt. Zdravilo CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
- Iswarin, S.J .; Permadi, B. (2012): kokosovo mleko je Fat Breaking z ultrazvokom. International Journal of Basic & Applied Sciences IJBAS-IJENS Vol 12, 01. 2012.
- Kuldiloke, J. (2002): Učinek ultrazvoka, temperatura in tlak zdravljenj na encimsko aktivnost in kakovostnih kazalnikov za sadni in zelenjavni sokovi. Disertacija TU Berlin, 2002.
Dejstva je treba vedeti
Sojino mleko
Sojino mleko je pijača, ki se pridobiva z ekstrakcijo iz celega sojinega zrnja v vodi. Sojino mleko je emulzija vode in sojinih lipidov, ki vsebujejo vodotopne beljakovine in ogljikove hidrate. Za staromoden, tradicionalen način priprave sojinega mleka so bili sojini fižol namočeni, bruseni, filtrirani in kuhani. Tako pripravljeno sojino mleko ponuja le kratko življenjsko dobo. Vendar pa današnji potrošniki in moderni življenjski slog zahtevajo izdelke z daljšim rokom uporabnosti, ki ostanejo varni in stabilni v celotnem obdobju skladiščenja. Za proizvodnjo takih sojinih mleka in pijač je uporaba UHT tehnologije očitna. Pri tem lahko dobite rok uporabnosti od nekaj mesecev do enega leta, odvisno od sestave izdelka. Poleg tega je potrebna pravilna izbira emulgatorjev in stabilizatorjev za zagotovitev homogenega proizvoda brez luske in sedimentacije med celotnim rokom uporabnosti.
Proizvodnja sojinega mleka in soje, pijače na osnovi
Sojino mleko je izdelano iz celih soje ali polno maščob soje moke. Suhi fižol je namočeno v vodi čez noč ali najmanj 3 ure ali več. Namakanje čas je močno povezana s temperaturo vode. Potem, namočeno fižol so tla v mokro rezkanje proces. Voda se doda dvig vsebnosti vode, kot je potrebno za končni izdelek sojino mleko. Končna sojina pijača funkcije na splošno vsebnost beljakovin v višini 1 – 4% in razmerje med težo vode in sojo 20:1 za tipično sojino pijačo, da pritožbe na zahodni potrošniki. (Tradicionalni azijski sojino mleko ima vodo: sojino razmerje teže tako visoko kot 5:1). Brušen sojin zrna gnojevke je kuhana, da bi izboljšali lastnosti okusa, prebavljivost, in mikrobno stabilnost. Toplotno obdelavo inaktivira soje Tripsin zaviralci, inaktivira lipoksilgenaza za blažji okus, in pasterizira sojino mleko. Toplotno obdelavo se uporablja približno 15-20 minut, sledi filtracija za odstranjevanje netopnih ostankov, kot so vlakna soje celuloze/Okara. Končno, lahko sojino pijačo umetno aromatizira z dodajanjem sladkorja, vanilije, čokolade, sadja ali drugih okusov.
Soy pijače in jogurt
Soje se uporablja za izdelavo različnih izdelkov, kot so mleko nadomestki in soje pijače, sok, sojino mix pijač (zlasti v Latinamerica), kot tudi sojin jogurt. pijače in jogurti na osnovi sojine se pogosto porabi kot mleka alternativa laktoze ne prenašajo in vegani, vendar potrošniki izbirajo sojine izdelke za svoje koristi za zdravje in okus, preveč.
Tipična sojino mleko prikazuje naslednjo sestavo pribl. 3,6% beljakovin, 2% maščobe, 2,9% ogljikovih hidratov in 0,5% pepela. Soja imajo nizko vsebnost nasičenih maščob, so brez holesterola in laktoze. Poleg tega imajo veliko količino vitaminov in mineralov, da je njegova poraba zelo Zdravju koristna.
Manotermnozoniranje
Manothermosonication (MTS) je sinergijska kombinacija ultrazvoka s toploto in tlakom.