Ultrasonic kuhanje: mešalniki & recepti
Inovativne Recepti z ultrazvokom
Kliknite na alinejah spodaj, da preberete več nasvetov in trikov, kako ustvariti ultrazvočno navdihnjene jedi!
Kava - Hladno Pivo
Za bolj znanstveno ozadje ultrazvočni ekstrakcijo kofeina, preberete tukaj!
Vino, žgane pijače, Alkoholne
Poleg staranja, naši ultrasonicators so idealni za alkoholne infuzij. Samo dodajanje arom sestavino, npr lavanda, pomarančne lupine čipi, zdrobljeni čili v svoj pijačo (npr vodka, beli rum) in sonicate zmesi – prednostno v ledeni kopeli za regulacijo temperature. Po sonifikacijo odstranimo trdne delce z napenjanjem. Pripravljen je vaša domača aromatiziran liker!
Za bolj znanstveno ozadje ultrazvočni vino staranje, izvedeti več, kliknite tukaj!
Kozica Stock - Recept Michelin Star šef Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: zvezda kuhar s svojo ultrasonicator UIP1000hd
sestavine:
125 g sivo kozic
1,5 litra vode
1 žlica paradižnikove mezge
1/2 korenček, sesekljan
1/4 žličke soli
Dobitek: 1,5 litra
metoda:
Pečemo kozic ob 130 ° C 20 minut. Daj vse sestavine v velik lonec. Nastavite napravo (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) s sonifikacijo ob 50% amplitude za 10 minut. Blend, sev, in zmanjšati do želene konsistence.
Za uro Sang-Hoon video Degimbre je, kliknite tukaj!
Omako in Marinade
Primer: Red Wine omaka
4 žlice stopljeno raca maščoba
1 zmlet čebulo
200 ml rdečega vina
4 žlice pristanišče
500 ml zelenjavne juhe
svež rožmarin
Postavite sestavine v ponvi in pustite zmes kuhamo nekaj minut. Izpolnite omako v čašo in sonicate za 60 – 90 sek. Seva skozi mrežico in segreje kmalu vrelišču.
zeliščni ekstrakti
v infuziji Olja

Premakniti ultrazvočno sondo v olju tako, da so rastlinski deli bodo z ultrazvočnih valov enakomerno prizadeta.
stabilni Emulzije
Vinaigreti:
- Za 400 ml kislega olja vinaigreta (W / O): Sestavite sonotrodo v čašo z oljem in vklopite ultrazvočno napravo. Postopoma dodajte vinagre v olje (npr. Razmerje 1: 3). Za najboljše učinke lahko uporabite brizgo in injicirate kisa neposredno v intenzivno kavitacijsko cono pod sondo. Zmešajte mešanico pribl. 20-40 sekund. Priporoča se ledena kopel za hlajenje. Kaplje kisa se vkapulirajo v oljni fazi, tako da bo okus olja bolj prevladujoč. Če želite prevladujoč okus kisa, upoštevajte spodnji postopek.
- Za 400ml dne v vinaigrette olje-v-kis (O / W): Kraj sonotrode v čaši z oljem in stikalo ultrazvočni napravo. Dodamo olje počasi na kis (npr razmerje 1: 3). Za najboljše učinke, ki jih lahko uporabite brizgo in injicirajte olje neposredno v intenzivno kavitacije coni pod sondo. Sonicate zmesi pribl. 20-40 sec. Ledeni kopeli za hlajenje je priporočljivo. Kapljice olje bodo vdelane v fazi kisa, tako da bo kis okus je poudarjeno aromo.
Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o ultrazvočni emulgiranje in o njenih učinkih v zvezi Proizvodnja margarine!
Sadje & Rastlinski Purees
Primer: Bučna juha
500gr pražene buče in dodajte 500 ml zelenjavne brozge, 2 tblsp smetane in nekaj začimb. Sonicate zmesi za 3-4 min. Za še ultrazvoka in visoko sproščanje okušalne snovi, se priporoča nežno mešanje.
majoneza
šalotka Vinaigrette
Sestavine: ¼ skodelice (60 ml) belega Vinagre, pol skodelice šalotke (2½-3 unč = 2½ -3 majhna šalotka), ¼ skodelice (60 ml) bela Nezačinjen kisa, 1/8 žličke soli, 1/8 žličke sladkorja, 1 ½ čajne žličke sveže zdrobljenih poper, zbijanje limone, za okras: sesekljan drobnjak, neobvezno: 3 žlice lososa ali postrvi zapored
Priprava:
- Slaba ¼ skodelice kisa in ¼ skodelice belega Nezačinjen kisa v stekleni čaši (optimalno s premerom 2.8-3.9in / 8-10cm). Postavimo stekleno čašo z kisa v mrzlo vodo ali ledeni kopeli. Vstavljanje UP200Ht z sonotrode S26d40 in sonicate tekočina rahlo pri 50% nastavitvi amplitudnega za 20sec, premikanje sonotrode rahlo v tekočini, da se zagotovi tudi ultrazvočni obdelavi. Premor za 30sec in ponovite postopek ultrazvočno razbijanje za 20sec.
Ultrazvokom rezultatov kisa v gladko, obel okus kot kislosti kisa se spusti. - Olupimo šalotko in jih drobno nasekljamo. Dodamo sesekljano šalotko, sveže sesekljan poper, sladkor in sol v stekleno čašo in jo premešamo z žlico.
- Sonicate Mešanici nežno 50% amplitude za 30sec medtem premikanje sonotrode počasi.
- Chill vinaigrette v hladilniku čez noč. Pred serviranjem premešamo šalotke vinaigrette do odstraniti sedimentacijo.
Ultrazvočne francoskih Fries
Uživajte v hrustljavi škrob infundirati pomfrit z ultrazvočno pripravljeno kečap in majonezo!
Meso-Tenderizing & Mariniranje
Ultrasonic Mešanje ksantan gumija
Če želite ustvariti ksantan pena, Samo izbere sondo z večjim premerom konice in premikanje ultrazvočno sondo v suspenziji tekočega in ksantan gumi gor in dol. Vsakokrat, ko je sonda na površini (skoraj nad površino tekočine) tekočine, so zračni mehurčki ujeta, tako da nastane svetlo espuma.
Ultrazvočni Kis staranje
Za bolj znanstveno ozadje ultrazvočni staranje kisa, izvedeti več, kliknite tukaj!
Široka paleta izdelkov Hielscher ponuja manjše ultrasonicators za uporabo v zasebni kuhinji ambicioznih kuharjev, kot tudi velikih ultrazvočni homogenizers za visoko profesionalnih kuharjev in svoje velike gastronomije kuhinjo.
Povejte nam svoj namen – smo veseli, da vam priporoči ustrezno napravo!

Christian Mittermeier od Michelin zvezda-nagrajeni restavraciji Villa Mittermeier z UP200Ht Priprava ultrazvočne emulzije
Dejstva je treba vedeti
tkiva homogenizatorji Ultrazvočni se pogosto sklicuje kot na sondo ultrazvočne naprave, Sonic lyser, ultrazvok motnje, ultrazvokom mlinček, sono-ruptor, sonikatorjem, Sonic dismembrator, razbijanje celic, ultrazvokom dispergator ali dissolver. Različni izrazi izhajajo iz različnih aplikacij, ki se lahko izpolnijo s ultrazvočno razbijanje.

Ultrazvočni UP200Ht