Ultrasonic kuhanje: mešalniki & recepti

Ultrasonictors so močni mešalniki in homogenizatorji, katerih uporaba ni omejena na vajah in industrijo. Ker nekaj let, so ultrasonicators našel svojo pot v gurmanske kuhinje, preveč. Prestižni zvezdicami arwarded gurmanske restavracije, majhnih draguljev iz najboljše hrane, kuhanje šoli kot tudi ljubiteljski kuharji uporabljajo ultrazvočne naprave raziskati molekularne kuhinje ustvarja edinstvene jedi. Spodaj osnov ultrazvočno kuhanje in se zgleduje po ultrazvočni recepti!

Inovativne Recepti z ultrazvokom

Kliknite na alinejah spodaj, da preberete več nasvetov in trikov, kako ustvariti ultrazvočno navdihnjene jedi!

Hladna brew kava in ekstrakcija kofeina z ultrazvoka

Ultrazvočni valovi se uporabljajo trdno-tekoče zmesi so močna in učinkovita metoda ekstrakcije. Poskusi, da hladno pivo skodelico kave z ultrazvokom! Glede na moč, ki jo želite doseči, dodamo 1-2 žlički (ali več) ozemljeno kavnega prahu v skodelico mrzle vode in soniciraj. Odstrani kavni prah nato s filtracijo skozi kavni filter papir. Če potrebujete kavo kot kuhanje in peko sestavine, uporabite hladno. Če želite piti, bi ga segreje malo. Uživajte v skodelico kave!
Za bolj znanstveno ozadje ultrazvočni ekstrakcijo kofeina, preberete tukaj!

Ultrazvočno staranje vina, žganja, likerji

Ultrazvok vam daje možnost, da starost vina, jabolčnika, žganja in likerji takoj. Ali ste sonicate kislo vino ali ostrega duha, da zgladi svoj okus ali vam okus vina ali tekočine, da ga obdelamo z ultrazvokom z npr hrast čipov.
Poleg staranja, naši ultrasonicators so idealni za alkoholne infuzij. Samo dodajanje arom sestavino, npr lavanda, pomarančne lupine čipi, zdrobljeni čili v svoj pijačo (npr vodka, beli rum) in sonicate zmesi – prednostno v ledeni kopeli za regulacijo temperature. Po sonifikacijo odstranimo trdne delce z napenjanjem. Pripravljen je vaša domača aromatiziran liker!
Za bolj znanstveno ozadje ultrazvočni vino staranje, izvedeti več, kliknite tukaj!

Zaloga rakov – Recept Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Za pripravo svojega ustvarjanja Ultrasonic Kozica zalogi, 2-Michelin Star nagrajen kuhar Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgija) Sonicates vse sestavine (kozic, voda, paradižnikove mezge, korenje, sol) 50% amplitude za 10 minut.

Sang Hoon Degeimbre: zvezda kuhar s svojo ultrasonicator UIP1000hd

sestavine:
125 g sivo kozic
1,5 litra vode
1 žlica paradižnikove mezge
1/2 korenček, sesekljan
1/4 žličke soli
Dobitek: 1,5 litra
metoda:
Pečemo kozic ob 130 ° C 20 minut. Daj vse sestavine v velik lonec. Nastavite napravo (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) s sonifikacijo ob 50% amplitude za 10 minut. Blend, sev, in zmanjšati do želene konsistence.
Za uro Sang-Hoon video Degimbre je, kliknite tukaj!

Ultrazvočna priprava omake in marinad

Ultrazvoka omogoča emulzifikacija in okus ekstrakcijo za izboljšanje vaše omaka, omaka ali marinado.
Primer: Red Wine omaka
4 žlice stopljeno raca maščoba
1 zmlet čebulo
200 ml rdečega vina
4 žlice pristanišče
500 ml zelenjavne juhe
svež rožmarin
Postavite sestavine v ponvi in ​​pustite zmes kuhamo nekaj minut. Izpolnite omako v čašo in sonicate za 60 – 90 sek. Seva skozi mrežico in segreje kmalu vrelišču.

Ultrasonication za proizvodnjo zeliščnih ekstraktov

Ultrazvok je znan po svojih izjemnih učinkih ekstrakcijo. Put zelišč, listov ali cvetov v vašem tekočine, ki jih želite, da napolni (npr vodo, alkohol, olje). Za izboljšano ultrazvočno ekstrakcijo je priporočljivo macerata rastlinskega materiala, kot so manjši delci, ki jih je ultrazvoka bolj popolnoma prizadeti. Soniciramo, filtrat – pripravljen je vaša infuzija!

Infused olja z ultrazvočno ekstrakcijo

Olje je odličen okus nosilec in tako idealno, da jih napolni z ultrazvočno izpisanih okusov. Dodajte sestavine, katerih okusi želite izvleči in napolni z oljem. Primerne snovi so npr maline,
Premakniti ultrazvočno sondo v olju tako, da so rastlinski deli bodo z ultrazvočnih valov enakomerno prizadeta.

Stabilne emulzije z ultrasonication

Ultrazvok je dobro izkazala za tehniko za ustvarjanje stabilnih emulzij. Kot je ultrazvočni kavitacija strižne kapljice za micron- in nano-velikosti, mešanje se ne meša tekočine, kot olje in voda skupaj. Zaradi svoje izjemne uspešnosti emulzijo, se ultrazvok uporablja za pripravo vinaigrette, prelivi, omake in gravies.
Vinaigreti:

• Za 400 ml kislega olja vinaigreta (W / O): Sestavite sonotrodo v čašo z oljem in vklopite ultrazvočno napravo. Postopoma dodajte vinagre v olje (npr. Razmerje 1: 3). Za najboljše učinke lahko uporabite brizgo in injicirate kisa neposredno v intenzivno kavitacijsko cono pod sondo. Zmešajte mešanico pribl. 20-40 sekund. Priporoča se ledena kopel za hlajenje. Kaplje kisa se vkapulirajo v oljni fazi, tako da bo okus olja bolj prevladujoč. Če želite prevladujoč okus kisa, upoštevajte spodnji postopek.
• Za 400ml dne v vinaigrette olje-v-kis (O / W): Kraj sonotrode v čaši z oljem in stikalo ultrazvočni napravo. Dodamo olje počasi na kis (npr razmerje 1: 3). Za najboljše učinke, ki jih lahko uporabite brizgo in injicirajte olje neposredno v intenzivno kavitacije coni pod sondo. Sonicate zmesi pribl. 20-40 sec. Ledeni kopeli za hlajenje je priporočljivo. Kapljice olje bodo vdelane v fazi kisa, tako da bo kis okus je poudarjeno aromo.

Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o ultrazvočni emulgiranje in o njenih učinkih v zvezi Proizvodnja margarine!

Ultrazvočna proizvodnja sadja & Rastlinski Purees

Mash zelenjave ali sadja po vaši izbiri v pire. Če je pire zelo debela, lahko dodamo malo vode, mleka ali olja. Nato sonicate kaše gibljejo z ultrazvočno sondo v zmesi za enakomerno obdelavo. Ultrazvok odmori celice in sprošča vse arome, hranilne snovi in ​​sladkor na iz celic. Ta, pri čemer intenziven okus in debel, gladko teksturo dosežemo. Ker se vsi mobilni ujeta naravni sladkor sprosti ultrazvočno razbijanje, lahko dodatek na drobno sladkor ali umetna sladila popolnoma izogniti, kar je še posebej pomembno za napitke in sadne pireje.
Primer: Bučna juha
500gr pražene buče in dodajte 500 ml zelenjavne brozge, 2 tblsp smetane in nekaj začimb. Sonicate zmesi za 3-4 min. Za še ultrazvoka in visoko sproščanje okušalne snovi, se priporoča nežno mešanje.

Majonezo narejeno z ultrazvoka

Zmešajte 1 rumenjak s ščepcem soli, dodamo 1 čajno žličko. gorčice. Sonicate zmesi in dodamo počasi 8 tblsp. olja, 1 tblsp. limoninega soka, nekaj zelišč in poprom. Ledeni kopeli za hlajenje in rahlim mešanjem se priporoča, da dobimo kremasto, stabilno emulzijo.

Shallot Vinaigrette Pripravljena prek ultrasonication

Surove ostrige so pogosto postrežejo z šalotke vinaigrette ali mignonette v sezoni poslastica školjk. V spodnji recept naredi zelo fino šalotke vinaigrette da sezonah občutljivo flvour surove ostrige, vročen klasično na delni lupini.
Sestavine: ¼ skodelice (60 ml) belega Vinagre, pol skodelice šalotke (2½-3 unč = 2½ -3 majhna šalotka), ¼ skodelice (60 ml) bela Nezačinjen kisa, 1/8 žličke soli, 1/8 žličke sladkorja, 1 ½ čajne žličke sveže zdrobljenih poper, zbijanje limone, za okras: sesekljan drobnjak, neobvezno: 3 žlice lososa ali postrvi zapored

Priprava:

• Slaba ¼ skodelice kisa in ¼ skodelice belega Nezačinjen kisa v stekleni čaši (optimalno s premerom 2.8-3.9in / 8-10cm). Postavimo stekleno čašo z kisa v mrzlo vodo ali ledeni kopeli. Vstavljanje UP200Ht z sonotrode S26d40 in sonicate tekočina rahlo pri 50% nastavitvi amplitudnega za 20sec, premikanje sonotrode rahlo v tekočini, da se zagotovi tudi ultrazvočni obdelavi. Premor za 30sec in ponovite postopek ultrazvočno razbijanje za 20sec.
  Ultrazvokom rezultatov kisa v gladko, obel okus kot kislosti kisa se spusti.
• Olupimo šalotko in jih drobno nasekljamo. Dodamo sesekljano šalotko, sveže sesekljan poper, sladkor in sol v stekleno čašo in jo premešamo z žlico.
• Sonicate Mešanici nežno 50% amplitude za 30sec medtem premikanje sonotrode počasi.
• Chill vinaigrette v hladilniku čez noč. Pred serviranjem premešamo šalotke vinaigrette do odstraniti sedimentacijo.

Ultrazvočne francoskih Fries

Pripravite hrustljavi francoska požarov – kot je znano iz modernistične kuhinja – s svojim ultrazvočno sondo tipa naprave. Prvič, dati svoj sveže cut krompirjeve palčke kratko prepražimo na vročem olju. V drugem koraku, sonicate krompirček na srednje intenzivnosti. Poskrbite, da boste premešajte krompirček v olju tu in tam, tako da lahko ultrazvok dosežejo površino vseh krompirček. Ultrazvočni kavitacije ustvarja vsaki vidne fisure in razpoke celice krompirja, tako da postane dostopen škrob. Izpisanih škrob naredi krompir ekstra hrustljavo. Po ultrazvočno razbijanje, dajejo francoščina Fries kratko drugo cvrtje zdravljenje do zlato in hrustljavo. Odstranite jih iz cvrtje olja in odcedimo na papirnato brisačo.
Uživajte v hrustljavi škrob infundirati pomfrit z ultrazvočno pripravljeno kečap in majonezo!

Meso – Mehčanje & Mariniranje z MeatBuzzer

Z ultrazvokom lahko tenderize in marinirati svoje meso v sekundi. Sonicate svoje filete mesa neposredno ali jih damo v marinado. Nastavite srednje amplitudo in uporabo večjega ultrazvočnega roga. Premikanje ultrazvočnega roga počasi površini filejev. Ultrazvok mehča vlakna in odpre pore, tako da lahko Marinada prodre sprašuje.

Ultrasonic Mešanje ksantan gumija

Ultrazvočne naprave so idealne za mešanje zgoščevalcev in stabilizatorjev, kot so hidrokloridni ksantanski gumi in guar gumi v receptorje. Ker ultrazvočna tvorba ustvarja intenzivne strižne sile, se lahko tudi praški, ki se težko mešajo in nagibajo k strjevanju, homogeno mešajo v tekočine. Ksantan gumi in guar gumi se zelo hitro zgostijo, zaradi česar je še težje, da jih premešamo v formulacijo. Ultrazvočno mešanje vam daje zelo enakomerno in fino mešanico, tako da lahko prašek ksantana ali guar guma zapolni svoje popolne lastnosti. To vam pomaga pri uporabi manj zgoščevalnega praška za gumi. Dodajanje ksantana ali gvara postopoma pod soniciranjem na omako ali omako. Premaknite ultrazvočno sondo v čašo, da zagotovite, da se prašek enakomerno sonicira in dobro premeša v tekočino. Ko izklopite ultrazvočno napravo, lahko takoj opazite učinek zgoščevanja.
Če želite ustvariti ksantan pena, Samo izbere sondo z večjim premerom konice in premikanje ultrazvočno sondo v suspenziji tekočega in ksantan gumi gor in dol. Vsakokrat, ko je sonda na površini (skoraj nad površino tekočine) tekočine, so zračni mehurčki ujeta, tako da nastane svetlo espuma.

Ultrazvočni Kis staranje

Podobno kot ultrazvočno staranje vina in žganja, tudi kisi se lahko umetno starajo z ultrazvoka. Zmanjšajte ostro kislost in kislost mladih kisov, ki soničajo kis za kratko obdobje. Poleg tega lahko napihnete kislo sestavino z okusom po vaši izbiri, npr. hrast, zelišča, čili, ali sadje, kot so maline. Kisu dodajte sesekljanega ali maceriranega darovalca okusa in sonicirajte. Dlje kot je ultrazvočno zdravljenje, bolj intenzivno sproščanje okusa. Samo ne preveč sonicate, da bi preprečili razgradnja surovin. Odcedujte skozi filter papir.
Za bolj znanstveno ozadje ultrazvočni staranje kisa, izvedeti več, kliknite tukaj!

Široka paleta izdelkov Hielscher ponuja manjše ultrasonicators za uporabo v zasebni kuhinji ambicioznih kuharjev, kot tudi velikih ultrazvočni homogenizers za visoko profesionalnih kuharjev in svoje velike gastronomije kuhinjo.
Povejte nam svoj namen – smo veseli, da vam priporoči ustrezno napravo!

Christian Mittermeier od Michelin zvezda-nagrajeni restavraciji Villa Mittermeier z UP200Ht Priprava ultrazvočne emulzije

Literatura/reference