Ultrazvok je metoda ni termična obdelava, ki je že široko uporablja v živilski industriji, zaradi svoje blage uporabo, a ima velik vpliv na izdelku. Za kleti, ultrazvoka ponuja različne aplikacije, kot so ekstrakciji okusov, fenolov in barvil, dozorevanja & staranje, na oaking kot tudi odplinjevanje.

Vino je alkoholna pijača, najpogosteje iz grozdja, temveč tudi iz drugih vrst (npr jabolčno vino, bezgova jagoda vina) ali materialov na osnovi škroba (npr riževo vino, koruza vina).
Vino je prednost potrošno blago, katerega proizvodnja zahteva razkošno proces. Izdelavo kakovostnih in visoko kakovostna vina je znana kot zamudno in s tem drage poslovanja. Končno, da je v interesu vinarja, da pospeši fermentacija (Pretvorba alkohola) in zorenje (da prenaša kompleksne okuse in vonjave) in proizvajajo hkrati visoko kakovostne tekočine z želeno okus, šopka, občutek v ustih in barve.

Različne Učinki Ultrazvočna v predelavi vina

Moč ultrazvok uporablja za vino nudi številne koristne učinke. Najpomembnejše vloge vključujejo okus stopnjevanje vinske šopka z ekstrahiranjem komponente arome bogati, kot fenolov in aromatov, o oreščekIn pospešek od zorenje & staranje.

Ekstrakcija iz aromatskih in fenolnih spojin iz grozdja

Ultrazvok je dobro znana in dokazano sredstvo za pridobivanje znotrajcelične rastlinskega materiala in aromatskih spojin. Mehanski dejavnost ultrazvok podpira širjenje topil v tkivo. Kot ultrazvok prekine celično steno mehansko s kavitacijo strižnih sil, pospešuje prenos iz celice v topilo. Zmanjšanje velikosti delcev z ultrazvočno kavitacija poveča površino v stiku med trdno in tekočo fazo.
Grozdje je znano in v povpraševanju po bogastvu v polifenolih. Te fenolne spojine (kot so monomerni flavanoli, dimerni, trimerni in polimerni procianidi in fenolne kisline) so znane po svojih protradadikalnih in antioksidativnih lastnostih. Kemično se lahko ločijo v dveh podkategorijah: flavonoidi in ne-flavonoidi. Najpomembnejši flavonoidi v vinu so antocianini in tanini, ki prispevajo k barvi, okusu in usta. Med neflavonoidi so stilbenbe, kot so resveratrol in kisle spojine, kot so benzojska, kafeinska in cimetova kislina. Predvsem te fenolne spojine vsebujejo koža iz grozdja in semena. Intenzivne ultrazvočne sile so sposobne učinkovito izločiti dragocene sestavine iz semen grozdja in kože.
V študiji Cocito et al. (1995), je bila ultrazvokom prikazani kot hitro, ponovljivo in linearni postopek za ekstrakcijo aromatičnih spojin v mošta in vina. Dobljeni rezultati koncentracije spojine, ki jo ultrazvočno ekstrakcijo so višje od ekstrakcije kolone C18 (ekstrakcija smola).
Če povzamemo prednosti ultrazvočno ekstrakcijo, ultrazvok je poceni, enostavna in učinkovita alternativa običajnim atermični ekstrakcijska sredstva, kot so visoka hidrostatičnega tlaka (HP), komprimiran ogljikov dioksid (CCO2) in superkritični ogljikov dioksid (scCO2) in visoko električnega polja impulzi (POMOČ). Dodatna prednost je dejstvo, da je ultrazvočna ekstrakcija - v nasprotju z alternativami zgoraj imenovanih - je mogoče enostavno preskusiti v laboratorij ali namizni lestvice. Ti preskusi zagotavljajo ponovljive rezultate, tako da je naslednja lestvica-up ni potrebna dodatna prizadevanja pri iskanju optimalne nastavitve. Za popolno komercialno proizvodnjo, zanesljiv težkih ultrasonicators z do 16.000 vatov na enoto dovoljuje zdravljenje ultrazvočno razbijanje zelo visokih tokov glasnosti.

-Ultrazvok Assisted Pridobivanje za vinski Oaking

Med fazo vrenja vino pride v stik z lesom sodov (tradicionalni orešček) ali z dodanimi lesenimi sekanci, lesnimi paličicami ali palicami ali s praškom za praženje (alternativno hlajenje). Najpogostejši les za orešček (aroma) je - v skladu s pojmom postopka - hrast (quercus). Druge vrste lesa, ki se redko uporabljajo, so npr. Kostanjev, bor, rdečega lesa, češnjev ali akacijev. Kemične lastnosti lesa se uporabljajo za pridobivanje globokih učinkov v zvezi z okusom in bučami vina. Feroli, ki jih vsebuje hrast, sodelujejo z okusi, ki proizvajajo vino, kot so vanilija, karamel, smetana, začimba ali zemeljski okusi. Zelo pomemben učinek so ellagitannins (hidrolizabilen tanin), ki izvirajo iz struktur lignina v lesu, saj varujejo vino pred oksidacijo in redukcijo.
Ultrazvočno ekstrakcijo je koristno za fazo vinarstva, saj bo penetracija tekočine v leseno strukturo praška, čipov, palic ali stopenj okrepljena z visokotlačnimi in nizkotlačnimi cikli, ki jih ustvarja ultrazvok. Ker se s tem prenos mase poveča, se to zmanjša s krajšim obdobjem in večje rezultate glede okusa. Če v vino nanesejo destilate iz hrastovega prahu ali okusa iz lesa (alternativno olupljenje), ultrazvočne sile zagotavljajo zelo fino disperzijo delcev ali kapljic v vino, da izboljšajo površinsko močenje in izpostavljenost. To je zelo pomembno, da se doseže visok okus in vlažen učinek ter prispeva k kakovosti alkoholne pijače. Dejstvo, da zapiranje in staranje predstavljata podaljšan čas in stroškovni faktor v vinifikaciji, ultrazvočno postane izjemno zanimiva metoda predelave, saj ultrazvočne naprave Hielscher prepričajo z nizkimi stroški investicij, enostavnim izvajanjem in izjemnimi energetska učinkovitost.

Ultrazvočno podprta deaglomeracija med staranjem vina

V tradicionalni časovno intenzivne procesa staranja vina, pojavijo reakcije različnih molekul v vinu. To pomeni, da se molekule v skladu s tem spremeniti v interakciji med seboj. Čas in rezultat tega molekularne spremembe je odvisna od sestavin v vinu in njegovim okoljem. Običajno je odobril, da je alkohol razpršena v žganih pijačah, vendar to ne pomeni, da bo doseženo mešanje molekul. Kot v vinu seveda le nizke energije za reakcije – kot je lepljenje in mešanje - je na voljo, bo stopnja naravnih sprememb je predvsem nedokončana. Medtem sestavine ponavadi interakcijo, pritrditev in spreminjanje molekularnih lastnosti, ki jih ni mogoče realizirati absolutne interakcijo, pretvorbo ali spajanje na molekulski ravni zaradi nizke energije danes.
Ker je vino sonicira (kar pomeni vnos energije v tekočino), katerih sestavine ponudi bolj dosledne in enotne stopnjo disperzije. Z sonifikacijo, vino postane homogen tekoč s podaljšanim rokom uporabnosti v zelo kratkem času obsevanja. Homogenost omogoča večjo interakcijo med molekulami in tako bolj popolno molekularno spremembo. To pomeni izboljšavo okusa in kakovosti.

Disperzija: Pred polnjenje, večina vina obdelamo z dodatki, kot so konzervansi (npr kalijev bisulfat, natrijev bisulfat), čistilna, barvil praški in dodatno sredstvo za bistrenje in ameliorants. Ti dodatki se uporabljajo za preprečevanje prezgodnje porjavijo in pokvarjenost, da se izboljša kakovost vina, za odpravo pomanjkljivosti ali za podporo procesu kvašeno. Z ultrazvokom lahko te dodatke dispergirane zelo dosledno v vinu, da so višje rezultate obdelave doseglo. To vodi končno k višji kakovosti in boljši okus - trud vsakega vinarja.

Ultrasonic Pridobivanje aktivnih spojin

Vino ima široko paleto zdravstvenih-benefical aktivnih sestavin, kot so tanine, fenolov, flavonoidov in drugih, ki so dragocene sestavine, ki se uporabljajo v farmaciji, hrana in kozmetični industriji.
Preberite več o ekstrakciji fitokemikalov, kot so polifenoli, antocijanidini, proantocijanidin in druge bioaktivne spojine iz grozdja in grozdnih stranskih produktov!

Izlet

Staranje riževo vino in koruzni vina: Chang et al. (2002) je pokazala v svoji študiji o riževega vina in koruzo vina, da staranje učinki ultrazvoka vina je odvisna od vrste vina. Torej je ultrasonični staranje riževega vina glede vrednosti pH, vsebnost alkohola, acetaldehid, okus in senzorične lastnosti znatno boljša od-ultrazvočnega pomaga staranja koruze vina. Za oba, riževo vino in koruza vino, čas staranja je bila znatno zmanjšana (od 1 leta 1 tedna ali 3 dni).

industrijski ultrasonicators s pretokom skozi reaktorje za ultrazvočno razbijanje vina in sok.

Hielscher je Ultrasonic procesorji

Hielscher je vodilni dobavitelj visoko kakovostnih in visoko zmogljivih ultrazvočnih naprav. Ultrazvočne naprave, ki jih izdeluje Hielscher, se uporabljajo za laboratorijske vzorce, obdelavo pilotnih lestvic ali proizvodnjo v celoti v raznovrstnih industrijskih in raziskovalnih področjih. Za popolno izvedbo in prilagajanje vsakemu procesu, Hielscher ponuja široko paleto ultrazvočnih naprav za sonikacijo katerega koli tekočega volumna, od več mikrolitrov skozi več sto kubičnih metrov na uro. Ultrazvočne naprave je mogoče enostavno preskusiti za učinkovitost procesa v manjšem obsegu. Značilno je, da UIP1000hd (1kW) se uporablja za proces razvoja za pretok od 0,5 l do 1000L na uro. Na tej lestvici, se lahko učinkovitost obdelave optimizirati s spreminjanjem stopnje amplitude, tlaka in pretoka. Vgradnja ali opremljanje sistema ultrazvočnega v proizvodno linijo, kot tudi obratovanje in vzdrževanje sta enostavna in brez težav.

Ultrazvočna v tekočine

Visoka moč ultrazvok ustvarja kavitacija v tekočinah. Med implozije kavitaciskih mehurčkov, lokalno pojavljajo izredno visoke sile: v kavitacijski "hot spot" zelo visoke temperature (. Cca 5,000K) in pritisk (cca 2,000atm.) So dosegli. Propadu kavitacijskega mehurčka posledico tudi v tekočem curki do 280m / s hitrost. Ko ti intenzivna sile gredo v tekočino, ki jih povzročajo različne učinke. V alkoholno tekočino, ultrazvokom povzroča pospešitev oksidacije, polimerizacije in kondenzacijo alkohola, aldehide, estre, in olefinov za izgradnjo nove spojine, ki ustvarjajo večji in boljši okus in vonj po.
Kot najbolj zanimive ultrazvočne aplikacij za vinarstvu (vinifikacije), zlasti ultrazvok, ki prejemajo pomoč Pridobivanje, Aglomeracija, in disperzija morajo biti imenovan. Ti učinki se ultrazvočno razbijanje tako učinkovito metodo za predelavo vina in drugih pijač.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators: