Učinkovito čiščenje in razkuževanje vinskih sodov z ultrazvokom

Hrastove sode za staranje vina je mogoče učinkovito očistiti in razkužiti z ultrazvokom. Z ultrazvočnim razbijanjem se tartrat odstrani in mikroorganizmi, kot so kvasovke (Brettanomyces, Dekkera), se ubijejo. Poleg tega postanejo lesene aromatične spojine bolj dostopne, ko se sodi nato uporabijo za staranje in zorenje vina.

Ultrazvočno čiščenje vinskih sodov

Ultrazvok visoke moči kaže različne učinke na površino in globljo strukturo lesa. Ultrazvočni (aka akustični) kavitacijski les ustvarja lokalno energetsko goste kondicije, vključno z visokimi tlaknimi razlikami, visokimi temperaturami in hitrim pretokom tekočine.
Te fizikalne / sonomehanske sile vodijo do okrepljenega vlaženja površine sodov, odstranjevanja ostankov usedlin (npr. tartrata), motenj mikroorganizmov in povečane kinetike prenosa kisika.

Ultrazvočna sanitacija vinskih sodov – Znanstveno dokazani rezultati

Znanstvene analize, kot so število mikroorganizmov in specifične površinske meritve, znanstveno kažejo ultrazvočno inaktivacijo mikroorganizmov in odstranjevanje tartrata. Dokazano je, da ultrazvočno čiščenje sodov daje zanesljivo ponovljive rezultate (ponovljivost) in nanj ne vpliva heterogenost površine lesa. Lesene sodne deske kažejo določeno hidrofobnost, ki zavira sproščanje aromatičnih spojin iz globlje strukture lesa. Visoko zmogljiv ultrazvok lahko poveča kontaktni kot med lesom in tekočino, zlasti pri visokih temperaturah (80 ° C). S tem visoko zmogljiva ultrazvoka spodbuja začetno zmogljivost prenosa kisika v lesu, saj se les predela, ko se tartrat odstrani in les ustrezno očisti. Učinki intenzivnega ultrazvoka ne čistijo le zgornje površine, temveč prodrejo globlje plasti lesa skozi naravno prisotne pore v lesu.
Ta globok učinek ultrazvočne obdelave ne samo očisti sod, temveč tudi naredi aromatično spojino, ki je prisotna v leseni konstrukciji, na voljo za staranje in zorenje vina.

Primeri odstranjevanja tartrata pred (levo) in po (desno) ultrazvočni obdelavi (UIP4000hdT, 60 ° C).
(Študija in slike: © Breniaux et al., 2019)

Ultrazvočno ubijanje kvasa

(2019) je tudi pokazal, da je ultrazvok z visoko močjo lahko odstranil 35% populacije za Brettanomyces spp., 36% celotnega kvasa, 90% mlečnokislinskih bakterij in 100% ocetnih bakterij do globine 8 mm v strukturi lesa. Z optimiziranimi obratovalnimi parametri bi lahko raziskovalci celo izboljšali učinke ultrazvočne sanacije, tako da ultrazvočni sanitarni učinek doseže globino 9 mm v lesu, kar je tudi globina, do katere lahko prodre vino in zato kvas Brettanomyces.

Ultrazvočni učinki na desorpcijo kisika v hrastovih sodih

Ultrasonication ima pomembne učinke na sposobnost desorpcije kisika v lesu. Pri primerjavi ultrazvočnega in neobdelanega hrastovega lesa je bila stopnja desorpcije kisika dvakrat nižja v nesonikiranem lesu. Po ultrazvočnem zdravljenju z visoko močjo je bila desorpcija kisika blizu 10 mg / L, kar kaže na znatno povečanje zmogljivosti desorpcije kisika zaradi ultrazvočne obdelave. Te vrednosti desorpcije kisika pri sonikiranih ponovno uporabljenih hrastovih sodih so primerljive z neuporabljenim hrastovim lesom, kar kaže, da se lahko uporabljeni sodi ultrazvočno pomlajujejo in da to negativno vpliva na strukturo hrasta. (prim. Breniaux et al., 2019)

Visoko zmogljivi ultrazvočni aparati za čiščenje sodov

Hielscher Ultrasonics je vodilni na trgu visoko zmogljive ultrazvočne opreme. Obratovalni parametri, kot so ultrazvočna amplituda, čas in temperatura vode, prispevajo k učinkovitosti ultrazvočnega čiščenja in sanacije vinskih sodov. Hielscher ultrazvočni aparati z visoko močjo so popolnoma nadzorovani za zanesljive učinke čiščenja in razkuževanja. UIP4000hdT, opremljen s kaskatrodo, je najbolj tipična nastavitev, ki se uporablja za učinkovito in hitro globinsko čiščenje lesenih vinskih sodov.
Z dolgoletnimi izkušnjami pri oblikovanju, proizvodnji in distribuciji ultrazvočnih aparatov so Hielscher ultrazvočni aparati znani po zmogljivosti, robustnosti in zanesljivosti.