Ultrazvočna proizvodnja margarine

Osnovni proizvodni korak med proizvodnjo margarine je emulgiranje mešanice rastlinskih olj in maščob z vodo in dodatki. Ultrazvočna emulgacija je zanesljiva, preizkušena tehnika za pripravo stabilnih, finih emulzij za živila. Postopek ultrazvočne emulzije temelji na intenzivnih sonomehanskih strižnih silah, ki zagotavljajo kapljice velikosti mikronov in nano za najvišjo kakovost izdelka. Hielscher Ultrasonics ponuja sonikatorje za proizvodnjo emulzij za živila v vseh merilih.

Ultrazvočna emulgacija margarine

Glavni korak predelave proizvodnje margarine je emulgiranje vode in hidrogeniranih olj / maščob, kot so koruzno olje, sojino olje, arašidovo olje, sončnično olje itd. Zaradi visoke koncentracije olja 40-90% je zelo pomembno, da se uporabijo velike sile, da se ustvari enakomerna emulzija fine velikosti. Ultrazvočna emulzifikacija je dokumentirana kot hitra in učinkovita tehnika za oblikovanje stabilnih nanoemulzija z zelo majhnim premerom kapljic in nizka polidisperznost. Ultrazvočne emulzije so pogosto bolj stabilne od tistih, ki se proizvajajo konvencionalno, in pogosto zahtevajo malo, če sploh, površinsko aktivne snovi.^{[Mason 1996]}
Velikost kapljic emulzije ima velik vpliv na kakovost margarine, kot so konsistenca razmazovanja, stabilnost in zaznavanje okusa.
V primerjavi z mehanskimi mešalniki in strižnimi mešalniki ultrazvok zahteva manj površinsko aktivnih snovi in proizvaja manjše in bolj stabilne kapljice. Ultrazvočno emulgiranje je varno, varno, enostavno za uporabo in ga je mogoče enostavno naknadno vgraditi v obstoječe industrijske linije za izboljšanje kakovosti emulgiranih izdelkov.

Ultrazvočno izboljšana formulacija margarine:

• Manjše kapljice, boljša emulzija
• Možna višja vsebnost vode
• Manj emusifikatorjev
• Manj mikrobnega kvarjenja

Ultrazvočna formulacija margarine

Ultrazvok ni le zelo učinkovit za emulgiranje, ampak pomaga mešati in mešati praške, kot so stabilizatorji, vitamini, barvila in druge sestavine, enakomerno v margarino. Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o ultrazvočni homogenizaciji in mešanju!
Oleogeli: Oleogeli so inovativna, zdravstveno ozaveščena alternativa margarini. Preberite več o formulaciji oleogelov za živila z uporabo ultrazvočne obdelave!

Manj mikrobnega kvarjenja v margarini z ultrazvočno emulgacijo

Manjša je velikost kapljice vode. manj privlačno je okolje za mikroorganizme, saj jim je na voljo manj hranil. Podobno, manjša kot je velikost kapljic vode, večja je sorazmerna možnost več sterilnih kapljic vode kot dejanskih mikroorganizmov. Zato majhna velikost kapljic vode poveča rok uporabnosti izdelka. In to je stranska funkcija tega, kar lahko emulgatorji naredijo predvsem na podlagi teksture in stabilnosti. Z majhnim je mišljeno, da je povprečna velikost kapljic v margarini 4-5 μm z razponom od 1 do 20 μm. Ko je velikost kapljic manjša od 10 μm, je dvomljivo, da bodo ta omejevalna okolja omogočila rast mikroorganizmov (Delamarre in Batt, 1999).
Ker ultrazvočna emulzifikacija zagotavlja kapljice v sub-mikronskem in nano-območju, postopek ultrazvočne razbijanje pomaga zmanjšati kvarjenje in podaljšati rok uporabnosti margarine in drugih namazov.

Ultrazvočna hidrogenacija jedilnih olj

Hidrogeniranje rastlinskih olj je pomemben industrijski proces velikega obsega. S hidrogeniranjem se tekoča rastlinska olja pretvorijo v trdne ali poltrdne maščobe. Hidrogeniranje je pogost korak predobdelave pri proizvodnji margarine. Kemično se nenasičene maščobne kisline pretvorijo med faznim prenosom, katalizirano reakcijo hidrogeniranja v ustrezne nasičene maščobne kisline z dodajanjem vodikovih atomov na dvojnih vezih. Ta katalitični proces se lahko pospeši z ultrazvokom visoke moči. Pogosto uporabljeni katalizatorji so nikelj, aluminij ali paladij. Hidrogenirane maščobe se v veliki meri uporabljajo kot skrajšalna sredstva v pekovskih izdelkih. Prednost nasičenih maščob je njihova manjša nagnjenost k oksidaciji in s tem manjše tveganje za žarkost.

Ultrazvočni predelovalci hrane za proizvodnjo margarine

Hielscher ponuja široko paleto ultrazvočnih strojev in dodatkov za natančno izpolnjevanje potreb svojih strank. Ultrazvočni aparati od laboratorijskih naprav do namiznih / pilotnih in polno industrijskih proizvodnih lestvic so na voljo. Ali želite obdelati Serij ali pretokov glasnosti Inline, Hielscher vam ponuja ustrezen ultrazvočni sistem.
Margarina se običajno proizvaja kot neprekinjen proces. Hielscherjeva ultrazvočne pretočne celice Prihajajo v različnih velikostih, ki ustrezajo vašim proizvodnim zahtevam. Za izboljšanje procesa ultrazvočne emulgacije je Hielscher razvil patentiran vložek pretočne celice MultiPhaseCavitator ki vključuje vbrizgavanje druge faze kot fine tekočine, ki teče čez injekcijske kanile neposredno v kavitacijsko cono, kar povzroči ultra fino emulzijo.
Vse industrijske ultrazvočne procesorje je mogoče enostavno namestiti in naknadno namestiti v obstoječe proizvodne linije. Za posebne zahteve in uporabe, Ponujamo rešitve po meri, ki so prilagojene vašim specifičnim zahtevam.