Hielscher Ultrasonics
Z veseljem bomo razpravljali o vašem postopku.
Pokličite nas: +49 3328 437-420
Pošljite nam e-pošto: info@hielscher.com

Ultrazvok pri proizvodnji in staranju kisa

Kis, kot je balzam, je pomembna začimba v kuhinji. Hielscher ultrazvočne naprave se uporabljajo za številne procese pri proizvodnji in zorenju kisa.

Ozadje proizvodnje kisa

Proizvodnja kisa, zlasti visokokakovostnih izdelkov, kot je balzamični kis, je dolgotrajen proizvodni proces. Kis je kisla tekočina, ki nastaja z oksidacijo ali fermentacijo etanola. Mati kisa, snovi bakterij celuloze in ocetne kisline, proizvaja kis, ki s kisikom spremeni alkohol v ocetno kislino. Ta oksidacijski proces proizvaja kislino, ki daje kisu značilen kisli okus in rahlo oster vonj. Celotna kemijska reakcija bakterij ocetne kisline (Acetobacteraceae) je:

C2H5OH + O2CH3COOH + H2O

Koncentracija ocetne kisline se giblje med 4 in 8% za namizni kis in se poveča do 18% za kis za dekapiranje.

Ultrazvočni učinki v kisu

Ultrazvok se lahko uporablja pri izdelavi kisa za različne namene. Vsi učinki je mogoče enostavno prikazati z ultrazvočnim razbijanjem vzorca kisa za nekaj sekund.

Bolj gladek in manj kisel okus

V kisu, ki je bil sonikiran, je kisel, kisel okus postal bistveno bolj gladka in okusnejša. To je zanimiva aplikacija, saj obstaja veliko povpraševanje po gladkem kisu, ki ga lahko uporabimo v kuhinji za pripravo finih okusnih jedi. Kis je priljubljena začimba za sezonske solatne prelive, mesne in ribje jedi, omake in sladice. Posebej visokokakovostni balzamični kis je okusen tudi kot aperitiv ali digestiv.

Zahteva za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.




Ultrazvočni valovi okrepijo proces staranja kisa in s tem znatno pospešijo staranje.

Ultrazvočni valovi okrepijo proces staranja kisa in s tem znatno pospešijo staranje.

Sonication of Balsamic (UP400S):

Ta videoposnetek prikazuje Hielscher ultrasonicator UP400S ultrazvočni balzamični kis.

Sonikacija balzamičnega kisa z uporabo UP400S

Sličica videoposnetka

Aroma kisa

Za diverzifikacijo običajnega okusa kisa se kis po oksidativni fermentaciji pogosto aromatizira z dodajanjem različnih aromatičnih snovi, kot so zelišča (npr. žajbelj, timijan, origano, pehtran, rožmarin, bazilika), ingver, čili ali sadje (npr. malina, robida, pomaranča, mango, limeta). Ultrazvočno podprta ekstrakcija spodbuja sproščanje okusov iz celičnega matriksa v kis. Preberi več o Ultrazvočna ekstrakcija.

Zorenje in hrast kisa

lesen okus zorenja sodov, ki je značilen za vrhunski kisKer je zorenje in staranje kisa v lesenih sodih (kot so češnje, kostanj, hrast, murve, pepel ali brinovi) zelo drago in razkošno, se kis pogosto proizvaja v plastičnih rezervoarjih. Za posnemanje slavnega lesenega okusa zorenja sodov, ki je značilen za vrhunski kis, dodajo proizvajalci kisa hrastov prah ali hrastov čips (tako imenovani ‘Alternativni hrast") ali destilati z aromo lesa. Da bi dosegli zadovoljiv rezultat arome hrasta, mora hrastov čips običajno ostati vsaj 4 – 6 tednov v kisu, tako da lahko tekočino absorbirajo lesna vlakna. Uporaba ultrazvoka lahko pospešiti ta proces alternativnega hrasta Bistveno. Ultrazvočni kis z dodatkom hrastov prah ali hrastovi čipi, zelo intenzivna moč ultrazvoka in ustvarjena ultrazvočna kavitacija pomagajo pri ekstrakciji okusa hrasta. Ultrazvok ustvarja izmenične cikle visokega in nizkega tlaka, kar vodi do večjega prenosa mase med rastlinskimi celicami in kisom. Poleg tega so drobni delci hrastovega prahu zelo dobro razpršeni v tekočem mediju, ker je ultrazvok zelo učinkovito sredstvo za razprševanje.

Ultrazvok je v živilski industriji že dobro znana metoda za ekstrakcijo okusov. S svojimi visoko energijskimi kavitacijskimi silami ultrazvočna razbijanja razbija celične stene in omogoča dostop do znotrajceličnega materiala. Ker se rastlinski material (lesna vlakna) razbije na manjše delce, je okusnim živcem jezika na voljo več aromatičnih esenc. Druga prednost ultrazvoka je učinkovito razpršitev trdnih delcev v tekočine.

Barvanje kisa

Ultrazvok za emulgiranje, razprševanje in raztapljanje barvil v kisuUltrazvočna tehnologija je učinkovita metoda za emulgiranje, razprševanje in raztapljanje. To je koristno pri proizvodnji kisa, ko se kisu doda npr. karamelna barva. Karamelna barva (aditiv za živila E150) je ena najstarejših in najbolj razširjenih barvil za živila. Zelo viskozna barvila pomaga dati kisu želeno temno rjavo barvo.

Uporaba ultrazvoka

Uporaba ultrazvoka pri proizvodnji kisa in procesih staranja je zelo preprosta. V majhnih serijah – za do 2 l – Uporabite lahko Ultrazvočne laboratorijske naprave, kot so UP400S.

Za proizvodno predelavo Hielscher ponuja Industrijske ultrazvočne naprave s reaktorji s pretočnimi celicami, kot so UIP1500hd. Ti sistemi delujejo v vrstici, npr. ko črpate iz ene serije v drugo.

Spodnja tabela vam prikazuje približno zmogljivost obdelave naših ultrazvočnih aparatov:

Obseg serije Pretok Priporočene naprave
1 do 500 ml 10 do 200 ml / min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 00,2 do 4 l/min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10 l/min UIP4000hdT
n.a. 10 do 100 l/min UIP16000
n.a. Večji Grozd UIP16000

Kontaktirajte nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahtevate dodatne informacije o ultrazvočnih procesorjih, aplikacijah in ceni. Z veseljem bomo razpravljali o vašem postopku z vami in vam ponudili ultrazvočni sistem, ki ustreza vašim zahtevam!









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.




Ultrazvočni homogenizatorji z visokim striženjem se uporabljajo v laboratorijski, namizni, pilotni in industrijski obdelavi.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje za mešanje, disperzijo, emulgacijo in ekstrakcijo v laboratorijski, pilotni in industrijski ravni.



Literatura / Reference


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje iz laboratorij k industrijska velikost.

Z veseljem bomo razpravljali o vašem postopku.

Let's get in contact.