Kis, kot balzamičnim je pomembna začimba v kuhinji. Hielscher ultrazvočne naprave se uporabljajo za številne procese v proizvodnji in zorenje kisa.

Ozadje Kis proizvodnjo

Proizvodnja kisa, zlasti visoko kakovostnih izdelkov, kot so balzamičnega kisa, je dolgotrajen postopek izdelave. Kis je kisla tekočina, ki je proizveden z oksidacijo ali bolje fermentacijo etanola. Matično kisa, snov celuloze in bakterij ocetni kislini, generira kis vrti alkohola v ocetni kislini s pomočjo kisika. Ta proces oksidacije proizvaja kislino, ki daje kis tipično kisel okus in rahlo ostrega vonja. Celotna kemijske reakcije z bakterijo ocetno kislino (acetobacteraceae) Je:

C₂H₅OH + O₂Ch₃COOH + H₂O

Koncentracija ocetne kisline variira med 4 in 8% za namizno kis in poveča do 18% za dekapiranje kis.

Ultrazvočni Učinki na kisa

Ultrazvočna se lahko uporabljajo v proizvodnji kisa za različne namene. Vsi učinki mogoče zlahka dokazati, ki jih obdelamo z ultrazvokom vzorec kisa za nekaj sekund.

Lažji in manj kisel okus

V kis, ki je bil sonificiramo, kisla, kisel okus postal občutno bolj gladka in okusnejša. To je zanimiva aplikacija, saj obstaja veliko povpraševanje za nemoteno kis, ki se lahko uporabljajo v kuhinji, da bi lepe okusne jedi. Kis je prednost začimba za sezono solatni prelivi, mesnih in ribjih jedi, omake, pa tudi sladice. Posebej se visoke stopnje balzamični kis savored tudi kot aperitiv ali digestiv.

Ultrazvočno razbijanje balzamični (UP400S):

Aromatiziranje kisa

Za raznolikost skupne kis okus, je kis pogosto okusom po oksidacijski fermentacijo z dodajanjem različnih aromatičnih snovi, kot so zelišča (npr žajbelj, timijan, origano, pehtran, rožmarin, bazilika), ingver, čili, ali sadje (npr maline, robidnic, oranžna, manga, apno). Ultrazvočno ekstrakcijo, ki prejema pomoč promovira Sprostitev okusov iz celične matrike v kis. Preberite več o Ultrazvočna ekstrakcija.

Zorenje in Oaking kisa

Kot zorenja in staranja kisa v lesenih sodih (kot so češnje, kostanja, hrasta, murve, pepela ali brinja sodih) zelo drage in razkošne, kis pogosto proizvaja v plastičnih rezervoarjih. Posnemati znamenito leseno okus sod zorenja, ki je značilna za vrhunsko kis, proizvajalci kis dodajte hrast prah ali hrasta čipi (Tako imenovani ‘alternativa oaking") Ali les okus destilatov. Za dosego zadovoljivega rezultata hrasta arome, običajno hrastova čipi morajo ostati najmanj 4 – 6 tednov v kis lahko tako, da se tekočina absorbira lesnim vlaknom. Uporaba ultrazvoka lahko pospešiti ta proces alternativnega oaking bistveno. Sonifikacijo kis z aditiv hrast prahu ali hrast čipov, visoko intenzivno moč ultrazvoka in generira ultrazvočni kavitacija pomaga ekstrakcijo hrasta okus. Ultrazvok ustvarja izmenični visok pritisk in nizkotlačno ciklov, ki vodi k višji prenosa snovi med rastlinskimi celicami in kis. Nadalje so fini delci hrasta praška zelo dobro dispergirani v tekočem mediju, ker ultrazvok je zelo učinkovito sredstvo za razprševanje.

Ultrazvok je v živilski industriji že dobro znana metoda za ekstrakcijo okusov. S svojimi visoko energetskih kavitacijske sil, ultrazvoka zlomi celične stene in naredi material znotraj celični voljo. Ker postane rastlinski material (lesna vlakna) razdeli v manjše delce, več aromatičnih esenc na voljo na okušalnih živcev peresa. Druga prednost ultrazvoka je učinkovito dispergirno trdnih delcev v tekočinah.

Barvanje kisa

Tehnologija Ultrazvok je učinkovita metoda za emulgiranje, dispergiranje in raztapljanje. To je koristno v kisa proizvodnji, ko npr karamel barvo dodamo v kis. karamelno (aditiv E150) je ena od najstarejših in najbolj widley uporabljenih barvil za živila. Visoko viskozni barvilo tekočine pomaga, da smo dobili kis želeno temno rjave barve.

Uporaba Ultrazvočna

Uporaba Ultrazvočna da kisa proizvodnjo in procesi staranja, je zelo preprosta. V majhnem serije lestvici – do 2L – lahko uporabiš Ultrazvočne laboratorijske naprave, Kot je UP400S.

Za predelavo proizvodnje, Hielscher ponudbe Industrijske ultrazvočne naprave s tokom celic reaktorjev, kot so na primer UIP1500hd. Ta sistem deluje na istem mestu, na primer ko črpalka iz ene serije v drugo.

V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators: