Ultrazvočna ekstrakcija ekstra deviškega oljčnega olja
Tradicionalna ekstrakcija oljčnega olja pogosto temelji na dolgotrajni malaksaciji in lahko pušča dragocena olja ujeta v pulpi, kar omejuje učinkovitost in dobičkonosnost. Z vključitvijo močne ultrazvočne kavitacije v postopek ekstrakcije lahko proizvajalci temeljito preoblikujejo svoje delovanje. Uporaba ultrazvoka visoke moči povzroči akustično kavitacijo, ki učinkovito poruši celične strukture oljk in pospeši sproščanje olja. Ta netoplotna tehnologija ne le znatno poveča izplen olja, temveč tudi izboljša senzorični in prehranski profil končnega izdelka ter zagotavlja vrhunsko ekstra deviško oljčno olje z večjo vsebnostjo polifenolov in intenzivno aromo.
Katere prednosti prinaša ultrazvočna ekstrakcija proizvajalcem ekstra deviškega oljčnega olja?
Povečajte izplen na največjo možno raven, skrajšajte čas obdelave in izboljšajte kakovost olja z ultrazvočnimi procesorji Hielscher za ekstrakcijo oljčnega olja!
- Večji izplen ekstrakcije: Razgradite celične stene, da sprostite več olja in povečate dobičkonosnost za do 22,7%.
- Vrhunska prehranska kakovost: Obogatite svoje olje z večjo vsebnostjo antioksidantov, polifenolov, tokoferolov in vitaminov.
- Hitrejša obdelava: Močno skrajšajte čas malaksacije in zmanjšajte potrebe po predgrevanju za učinkovitejšo proizvodno linijo.
- Prilagodljiva zmogljivost in dosledna kakovost: Dosezite enotno kakovost izdelka z neprekinjeno obdelavo v proizvodni liniji, primerno za različne sorte oljk.
Izboljšan senzorični profil: Dosezite intenzivno zeleno barvo, bogatejšo aromo in manjšo grenkobo za izdelek najvišjega tržnega razreda.
Povejte nam več o svoji opremi za malaksacijo in sortah oljk! Naša strokovna ekipa vam bo priporočila, kako s sonikacijo izboljšati izplen in kakovost.
Ultrazvočno ekstrahirano ekstra deviško oljčno olje vsebuje več polifenolov
Ultrazvočno podprta malaksacija in ekstrakcija ekstra deviškega oljčnega olja
Malaksacijo in ekstrakcijo, osnovna koraka mehanske ekstrakcije oljčnega olja, je mogoče s sonikacijo znatno izboljšati. Učinkovitost malaksacije in ekstrakcije je odvisna od reoloških lastnosti oljčne drozge ter procesnih parametrov malaksacije, kot sta čas in temperatura. Ti dejavniki močno vplivajo na izplen in kakovost deviškega oljčnega olja.
Ko oljčno drozgo izpostavimo močnim ultrazvočnim valovom, nastane kavitacija. Kavitacija je nastajanje, rast in implozija plinskih mehurčkov med izmenjujočimi se tlačnimi cikli. Ultrazvočna kavitacija poruši celične strukture, tako da se topne spojine sprostijo iz rastlinskega tkiva oljk, prenos snovi pa se izboljša. Ultrazvočna obdelava tako znatno poveča hitrost ekstrakcije in izplen. Olja iz soniciranih oljčnih drozg imajo tudi manjšo grenkobo in večjo vsebnost tokoferolov, klorofilov in karotenoidov.
Sonikacija je blaga, netoplotna tehnologija predelave živil, ki omogoča sproščanje olja in aktivnih spojin (npr. antioksidantov, fenolnih spojin, vitaminov) iz oljčne drozge. Neprekinjeni postopek v proizvodni liniji, pri katerem oljčna drozga prehaja skozi območje ultrazvočne kavitacije, omogoča zelo enakomerno obdelavo. Sonikacija zelo ugodno vpliva tudi na procesno temperaturo: ultrazvočna obdelava povzroči takojšnje segrevanje in močno skrajša čas predgrevanja oljčne drozge, nato pa je mogoče procesno temperaturo preprosto vzdrževati na optimalni ravni (npr. 28–30ºC).
Prednosti ultrazvočne ekstrakcije ekstra deviškega oljčnega olja
Glavne prednosti z ultrazvokom intenzivirane ekstrakcije ekstra deviškega oljčnega olja so:
- Večji izplen: Ultrazvočna ekstrakcija lahko poveča izplen ekstrakcije ekstra deviškega oljčnega olja z izboljšanjem učinkovitosti sproščanja olja iz avokadovega mesa.
- Izboljšana kakovost: Z ultrazvočno ekstrakcijo je mogoče pridobiti ekstra deviško oljčno olje višje kakovosti zaradi manjše izpostavljenosti visokim temperaturam in manjše stopnje oksidacije. Ultrazvočna ekstrakcija namreč ustvarja manj toplote kot tradicionalne metode ekstrakcije, ki lahko poškodujejo olje in vplivajo na njegovo kakovost.
- Hitrejša ekstrakcija: Ultrazvočna ekstrakcija lahko pospeši postopek ekstrakcije s skrajšanjem časa, potrebnega za sproščanje olja iz oljčne drozge.
- Učinkovitost pri različnih sortah: Ultrazvočni procesorji Hielscher so dokazali povečanje izplena pri različnih sortah oljk, vključno s sortami Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice in Coratina
Ekstra deviško oljčno olje se običajno pridobiva z mehansko ekstrakcijo. Dodaten procesni korak ultrazvočno podprte ekstrakcije izboljša učinkovitost, izplen in kakovost postopka ekstrakcije ekstra deviškega oljčnega olja.
Shema linije za ekstrakcijo oljčnega olja: A. sklop za čiščenje; B. drobilnik; C. votlinska črpalka; D. ultrazvočna naprava; E. sklop s 6 malaksatorji; F. vodoravna centrifuga; G. navpične centrifuge.
(avtor in avtorske pravice: M. Servili et al. 2019; kršitev avtorskih pravic ni nameravana.)
- Ultrazvočni sistem je bil uporabljen v industrijskem obratu za pridobivanje deviškega oljčnega olja z zmogljivostjo 2 toni/h.
- Pri oljkah z zgodnjim indeksom zrelosti je bilo doseženo veliko povečanje izplena olja.
- Ultrazvok pozitivno vpliva na vsebnost fenolnih spojin v deviškem oljčnem olju.
- Pri ultrazvočno obdelanem oljčnem olju so v primerjavi s kontrolnim oljem, pridobljenim s tradicionalnim postopkom pri zgodnjem indeksu zrelosti, opazili znatne fizikalne spremembe, povečan izplen ekstrakcije (22,7%) in povečano vsebnost fenolov (10,1%).
Ultrazvočni ekstraktor UIP4000hdT nameščen v oljarni za izboljšano proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja
Prednosti ultrazvočne ekstrakcije oljčnega olja:
- večji izplen
- bolj aromatičen okus in aroma
- manjša grenkoba
- večja vsebnost antioksidantov
- daljši rok uporabnosti
- intenzivna zelena barva
Industrijski sistemi za ultrazvočno ekstrakcijo
Hielscher Ultrasonics dobavlja ultrazvočne ekstraktorje in sisteme za ultrazvočno predelavo živil, prilagojene zahtevam vašega procesa. Naše sisteme za sonikacijo zasnujemo skladno s specifikacijami stranke, kot so kapaciteta / zmogljivost obdelave, oljke (surovina), vrsta in kakovost olja, prostor ter naknadna vgradnja v obstoječe proizvodne tokove. S črpanjem oljčne drozge skozi ultrazvočno reaktorsko komoro se ultrazvočni valovi zelo enakomerno porazdelijo po oljčni drozgi, kar zagotavlja zelo enotno kakovost izdelka.
Ena glavnih prednosti ultrazvočnih sistemov Hielscher je popoln nadzor nad vsemi procesnimi parametri. Intenzivnost sonikacije, temperaturo in tlak je mogoče v celoti nadzorovati, zato je mogoče postopek sonikacije povsem optimizirati glede na izplen in standarde kakovosti.
Industrijska izvedba naših ultrazvočnih sistemov omogoča delovanje 24/7 in obdelavo brez zapletov.
Sonikacija izboljša ekstrakcijo in malaksacijo ekstra deviškega oljčnega olja.
Prednosti ultrazvočnih ekstraktorjev Hielscher za oljčno olje:
- popoln nadzor procesa
- prilagodljivost zahtevam stranke
- varno delovanje
- preprosta montaža in čiščenje
- robustnost in industrijska izvedba (24/7)
- nizki, skoraj zanemarljivi stroški vzdrževanja
- majhne prostorske zahteve
- preprosta naknadna vgradnja
Prehransko obogateno ekstra deviško oljčno olje
Uporaba ultrazvočnih valov med korakom maceracije / malaksacije omogoča izboljšanje prehranske vrednosti oljčnega olja z obogatitvijo s fenolnimi spojinami in vitamini iz oljčnih listov. Z ekstrakcijo fenolnih spojin, kot sta α-tokoferol in oleuropein, iz oljčnih listov in njihovim dodajanjem oljčnemu olju je mogoče izboljšati prehransko kakovost oljčnega olja.
Aromatizirano oljčno olje
Za aromatiziranje oljčnega olja je mogoče uporabiti zelišča in začimbe, kot so bazilika, žajbelj, rožmarin, česen, limonina lupina, paprike, ingver, rožmarinove vejice itd. Intenzivni ekstrakcijski učinki sonikacije pomagajo veliko popolneje in hitreje sprostiti aromo zeliščnega / začimbnega substrata. Kliknite tukaj in preberite več o ultrazvočni ekstrakciji!
Naši ultrazvočni sistemi so zelo vsestranski in jih je mogoče uporabljati v več fazah vašega procesa. Če želite svoje oljčno olje dodatno obdelati, lahko z ultrazvočnim sistemom ustvarite emulzije z drobnimi kapljicami, npr. za izdelavo vinaigretov, prelivov ali omak z oljčnim oljem.
Pogosta vprašanja o ultrazvočni ekstrakciji oljčnega olja
Kako ultrazvočna ekstrakcija izboljša postopek ekstrakcije oljčnega olja?
Ultrazvočna ekstrakcija uporablja ultrazvočne valove visoke moči za povzročanje akustične kavitacije v oljčni drozgi. Ta proces ustvarja mikrocureke, ki razgradijo celične stene oljk in povečajo prepustnost tkiva, kar omogoča lažje zlivanje oljnih kapljic. Posledično se učinkovitost ekstrakcije znatno izboljša, kar v primerjavi s tradicionalnimi mehanskimi metodami omogoča večji izplen olja in krajši čas obdelave.
Katere so glavne prednosti uporabe ultrazvoka pri proizvodnji ekstra deviškega oljčnega olja?
Glavne prednosti vključujejo:
- Večji izplen: povečana ekstrakcija olja iz oljčne drozge.
- Izboljšana kakovost: večja vsebnost fenolov, tokoferolov in antioksidantov.
- Boljši senzorični profil: bogatejša aroma, intenzivna barva in manjša grenkoba.
- Učinkovitost procesa: krajši čas malaksacije in manjša poraba energije.
- Daljši rok uporabnosti: izboljšana oksidacijska stabilnost zaradi večje vsebnosti naravnih antioksidantov.
Ali ultrazvočno podprta ekstrakcija negativno vpliva na prehransko kakovost olja?
Ne, ultrazvočna ekstrakcija je blaga, netoplotna tehnologija. Izpostavljenost olja visokim temperaturam in preveliki količini kisika zmanjša na najmanjšo možno raven, kar pomaga ohraniti hranila, občutljiva na toploto. Raziskave so pravzaprav pokazale, da lahko ultrazvočno podprta ekstrakcija poveča vsebnost fenolnih spojin in antioksidantov v olju ter tako izboljša njegovo prehransko vrednost.
Kako ultrazvok vpliva na vsebnost fenolnih spojin v oljčnem olju?
Ultrazvočna ekstrakcija olajša sproščanje bioaktivnih spojin iz tkiva oljk. Raziskave kažejo, da lahko uporaba ultrazvoka med fazo malaksacije znatno poveča vsebnost fenolnih spojin v končnem olju (pogosto za več kot 10%), s čimer nastane izdelek z večjim antioksidativnim potencialom in večjimi koristmi za zdravje.
Kaj je ultrazvočno podprta malaksacija?
Ultrazvočno podprta malaksacija je uporaba ultrazvočnih valov med fazo počasnega mešanja (malaksacije) pri proizvodnji oljčnega olja. Z razgradnjo celičnih struktur in olajšanjem zlivanja oljnih kapljic intenzivira proces, kar omogoča večji izplen in izboljšano kakovost olja v le delu časa, ki ga zahteva tradicionalni postopek.
Ali je ultrazvočna ekstrakcija primerna za vse sorte oljk?
Da. Ultrazvočni sistemi so vsestranski in so dokazali povečanje izplena pri različnih sortah oljk, vključno s sortami Arbequina, Coratina, Peranzana in Nocellara del Belice. Procesne parametre je mogoče prilagoditi za optimizacijo rezultatov pri posameznih surovinah.
Ali je mogoče ultrazvočno ekstrakcijo naknadno vgraditi v obstoječe oljarne?
Da. Ultrazvočni sistemi Hielscher so zasnovani za preprosto vključitev v obstoječe proizvodne linije. Omogočajo popoln nadzor nad procesnimi parametri ter jih je mogoče prilagoditi posameznim zmogljivostim, prostorskim omejitvam in zahtevam glede kakovosti brez večjih predelav infrastrukture oljarne.
Ali je ultrazvočno tehnologijo mogoče uporabiti za aromatizirana oljčna olja?
Vsekakor. Zaradi intenzivnih ekstrakcijskih učinkov je sonikacija odlično orodje za izdelavo aromatiziranih olj. Aromatične spojine iz zelišč in začimb (kot so bazilika, rožmarin ali česen) učinkovito sprošča v olje veliko hitreje in popolneje kot tradicionalne metode maceracije.
Več o ekstra deviškem oljčnem olju
Oljčno olje sestavljajo predvsem triacilgliceroli, vsebuje pa tudi majhne količine prostih maščobnih kislin (FFAs), glicerola, fosfatidov, pigmentov, aromatičnih spojin, sterolov in mikroskopskih delcev plodov oljke. Oleinska kislina je enkrat nenasičena maščobna kislina omega-9, ki z deležem od 55 do 83% najbolj prevladuje med maščobnimi kislinami oljčnega olja. Če je oljčno olje pridobljeno iz nekakovostnih plodov oljke ali ekstrakcija ni izvedena skrbno, se triacilgliceroli razgradijo zaradi hidrolize / lipolize. S hidrolitično / lipolitično reakcijo se prehransko kakovostni triacilgliceroli pretvorijo v proste maščobne kisline. Prosta kislost je najpomembnejše merilo kakovosti oljčnega olja.
Velika vsebnost enkrat nenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov v kakovostnem (ekstra) deviškem oljčnem olju lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in raka. Poleg tega lahko njegovi protivnetni učinki ugodno vplivajo na bolezni, kot so sladkorna bolezen, hipertenzija, artritis in astma.
Prehranska vrednost oljčnega olja (na 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Energijska vrednost 3.701 kJ (885 kcal)
- Ogljikovi hidrati 0 g
- Maščobe 100 g
- nasičene 14 g
- enkrat nenasičene 73 g
- večkrat nenasičene 11 g
- maščobe omega-3 0,8 g
- maščobe omega-6 9,8 g
- beljakovine 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Oljčno olje je poleg svoje prehranske vrednosti tudi zelo cenjena sestavina izdelkov za nego kože in kozmetičnih izdelkov. Zaradi bogate vsebnosti emolientov je priljubljen vlažilni dodatek v losjonih in kremah za kožo, pilingih za telo in maskah za lase. Ultrazvočni homogenizatorji se pogosto uporabljajo pri formuliranju in pripravi mešanic izdelkov za nego kože in kozmetičnih izdelkov. Ultrazvočne strižne sile ustvarjajo emulzije z drobnimi kapljicami in disperzije z drobnimi delci. Ultrazvočna enkapsulacija oblikuje liposome kot nosilce aktivnih sestavin. Kliknite tukaj in izvedite več o uporabi ultrazvočnih mešalnikov Hielscher v industriji izdelkov za nego kože in kozmetični industriji!
2x ultrazvočni procesor UIP4000hdT za malaksacijo ekstra deviškega oljčnega olja. Ultrazvok omogoča večji izplen olja in večji izplen polifenolov.
Literatura/viri
- Informativni list o ultrazvočni ekstrakciji ekstra deviškega oljčnega olja
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Ocena razporeditve obrata za ekstrakcijo oljčnega olja z vključeno ultrazvočno napravo visoke moči. Ultrasonics Sonochemistry, zvezek 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fizikalno-kemijska karakterizacija deviškega oljčnega olja, pridobljenega z uporabo T ultrazvočno podprte ekstrakcije v industrijskem merilu: vpliv indeksa zrelosti oljk in časa malaksacije. Food Chemistry, zvezek 289, 15 August 2019, strani 7–15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Obdelava oljčne drozge z nizkofrekvenčnim ultrazvokom visoke moči pri različnih tlakih: učinki na izplen in kakovost oljčnega olja. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Učinki ultrazvočne tehnologije na kakovostne lastnosti italijanskega ekstra deviškega oljčnega olja. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obogatitev oljčnega olja z oleuropeinom z ultrazvočno podprto maceracijo in antioksidativna aktivnost. Povzetek v Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Neprekinjeno kondicioniranje oljčne drozge z ultrazvokom visoke moči: metodologija odzivnih površin za napovedovanje temperature in njenega vpliva na izplen olja ter lastnosti deviškega oljčnega olja (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
- Vossen, Paul (1998): Sorta in zrelost kot največja vpliva na kakovost oljčnega olja. Projektno poročilo. Univerza v Kaliforniji, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics izdeluje visokozmogljive ultrazvočne homogenizatorje od laboratorijske do industrijske velikosti.