Ultrazvočna ekstrakcija ekstra deviškega oljčnega olja
- Ultrazvočno podprta ekstrakcija in malaxation bi proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja bolj učinkovito.
- Ultrazvočni proces intenzifikacija ima za posledico višji donos EVOO, višjo hranilno kakovost in krajše malaxation.
- Ultrazvočno razbijanje povečuje antioksidant in polifenolov v ekstra deviško oljčno olje.
Ultrazvočno podprto malaksacija in ekstrakcija ekstra deviškega oljčnega olja
Malaksacija in ekstrakcija, osnovni koraki mehanskega postopka ekstrakcije oljčnega olja, se lahko bistveno izboljša s sonikacijo. Učinkovitost malaksacije in ekstrakcije je odvisna od reoloških značilnosti oljčne paste in procesnih parametrov malaksacije, kot sta čas in temperatura. Ti dejavniki močno vplivajo na donos in kakovost deviškega oljčnega olja.
Ko se na oljčno pasto nanesejo močni ultrazvočni valovi, se pojavi kavitacija. Kavitacija je nastajanje, rast in implozija plinskih mehurčkov med izmeničnimi tlačnimi cikli. Ultrazvočna kavitacija prekine celične strukture, tako da se topne spojine sproščajo iz tkiva oljk in se izboljša prenos mase. Tako je stopnja ekstrakcije in donos bistveno izboljšala z ultrasonication. Olja iz sonicated oljčnih paste kažejo nižje grenkobe in višjo vsebnost tokoferoli, klorofili in karotenoidi, preveč.
Sonication je blaga, netermalna tehnologija za predelavo hrane, ki omogoča sproščanje olja in aktivnih spojin (npr. antioksidantov, fenolikov, vitaminov) iz oljčne paste. Neprekinjeni inline proces, kjer oljčna pasta prečka ultrazvočno kavitacijo cono, omogoča zelo enotno obdelavo. Sonication je zelo koristno za procesno temperaturo, preveč: Ultrazvočno obdelavo daje takojšnje ogrevanje in zmanjšuje čas pred ogrevanjem olivne paste drastično, nato lahko procesno temperaturo enostavno vzdržuje pri optimalni temperaturi procesa (npr. 28-30ºC).
Prednosti Ultrasonic oljčnega olja Extraction:
- višji dobitek
- bolj aromatičen okus in aroma
- manj grenkobe
- višja vsebnost antioksidantov
- več rok
- intenzivna zelena barva
Prednosti ultrazvočno ekstrakcijo ekstra deviškega olivnega olja
Glavne prednosti ultrazvočno intenzivnega ekstrakcije deviškega oljčnega olja so:
- Višji donos: Ultrazvočna ekstrakcija lahko poveča donos ekstra deviškega oljčnega olja z izboljšanjem učinkovitosti sproščanja olja iz avokadskega mesa.
- Izboljšana kakovost: Ultrazvočno ekstrakcijo lahko proizvajajo ekstra deviško oljčno olje z višjo kakovostjo zaradi zmanjšane izpostavljenosti visokim temperaturam in nižji ravni oksidacije. To je zato, ker ultrazvočno ekstrakcijo ustvarja manj toplote kot tradicionalne metode ekstrakcije, ki lahko poškodujejo olje in vplivajo na njegovo kakovost.
- Hitrejše pridobivanje: Ultrazvočno ekstrakcijo lahko pospeši proces ekstrakcije z zmanjšanjem časa, potrebnega za izpust olja iz oljčne paste.
Ekstra deviško oljčno olje se običajno proizvaja z mehansko ekstrakcijo. Dodatni procesni korak ekstrakcije z ultrazvočno pomočjo izboljšuje učinkovitost, donos in kakovost ekstra deviškega postopka pridobivanja oljčnega olja.
Shema linije za ekstrakcijo oljčnega olja: A. čistilni del; B. drobilec; C. votlina črpalka; D. us stroj; E. 6-malakser oddelek; F. vodoravna centrifuga; G. navpične centrifuge.
(avtor in copyrigth: M. Servili et al. 2019; kršitev avtorskih pravic ni namenjena.)
- Ultrazvočni sistem je bil uporabljen za deviško oljčno olje industrijski obrat 2 tone/h.
- Visoko povečanje donosa nafte je bilo pridobljeno iz oljk v indeksu zgodnjega dospelosti.
- Ultrazvok pozitivno vpliva na fenolično vsebnost deviškega oljčnega olja.
- V ultrazvočno obdelanem oljčnem olju so opazili pomembne fizične spremembe, povečan donos ekstrakcije (22,7 %), povečano vsebnost fenola (10,1 %) v primerjavi z nadzorovanim oljem, ki se je v zgodnjem indeksu zrelosti ekstrahiralo s tradicionalnim postopkom.
ultrazvočni ekstraktor UIP4000hdT nameščena v oljčniku za izboljšano proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja
Industrijska Ultrasonic Pridobivanje sistemi
Hielscher ultrazvok dobave ultrazvočni odvajanje in ultrazvočni sistem za predelavo hrane, prilagojene vašim zahtevam procesa. Mi spec naše ultrazvočno razbijanje sisteme specifikacijah kupca, kot so zmogljivosti / pretovora, olive (surovine), nafte vrste in kakovosti, prostor in rekonstrukcijo v obstoječih proizvodnih tokov. S črpanjem olivno pasto za hrbet ultrazvočni reaktorske komore so ultrazvočni valovi uporabiti zelo enakomerno skozi oljčne drozge tako, da se doseže zelo homogeno kakovost izdelka.
Ena od glavnih prednosti Hielscher ultrazvočnih sistemov je popoln nadzor nad vsemi procesnimi parametri. Intenzivnost sonikacije, temperaturo in tlak je mogoče popolnoma nadzorovati, tako da je proces sonikacije lahko popolnoma optimiziran v zvezi s standardi donosa in kakovosti.
Industrijski razred naših ultrazvočnih sistemov omogoča delovanje 24/7 in hazzle brez predelave.
2x Ultrasonicator UIP4000hdT za malaksacijo ekstra deviškega oljčnega olja. Ultrazvok daje višje donose olja in višje iznose polifenola.
Ultrazvoka izboljša pridobivanje in malaxation deviškega oljčnega olja.
Prednosti Ultrasonic Pridobivanje Systems Hielscher je:
- popolni nadzor procesov
- prilagajajo zahtevam kupcev
- varno delovanje
- enostavna montaža & čiščenje
- robustnost & industrijske razred (24/7)
- nizki, skoraj zanemarljivi stroški vzdrževanja
- majhne prostorske zahteve
- enostavno naknadno opremljanje
Prehransko obogateno ekstra deviško oljčno olje
Uporaba ultrazvočne valove med stopnjo maceracija / malaxation omogoča izboljšanje hranilne vrednosti oljčnega olja, obogatenega fenolnih spojin in vitamine iz oljčnih listov. Z ekstrakcijo fenolnih spojin, kot so a-tokoferol in oleuropein iz oljčnih listov in jih dodali v olivnem olju, lahko povečamo hranilno vrednostjo oljčnega olja.
Okus infused oljčno olje
Zelišča in začimbe, kot so bazilika, žajbelj, rožmarin, česen, limonine lupine, papriko, ingver, rožmarin vejic, itd se lahko uporabijo, da napolni oljčno olje. Intenzivni učinki ekstrakcije sonifikacijo pomoči za sprostitev okus zeliščni / začimba podlago veliko bolj popolno in hitrejši. Kliknite tukaj in preberite več o ultrazvočno ekstrakcijo!
Naši ultrazvočni sistemi so zelo vsestranski in se lahko uporablja v več procesnih fazah svojega procesa. Če želite dodatno obdelati olivno olje, lahko uporabite ultrazvočni sistem za ustvarjanje lepih emulzije velikosti, npr za proizvodnjo oljčnega olja vinagrettes apreturo ali omake.
UIP4000hdT – 4kW močan ultrasonicator za inline predelavo ekstra deviško oljčno olje
Več o Ekstra deviško oljčno olje
Oljčno olje je sestavljeno predvsem iz triacilglicerolov in ima majhne količine prostih maščobnih kislin (FFA), glicerol, fosfatidov, pigmentov, aromatskih spojin, sterolov, pa tudi mikroskopskih delcev oljčnega sadja. Oleinska kislina je mononenasičenih omega-9 maščobna kislina, ki je s 55 do 83% najbolj dominantnimi maščobnimi kislinami oljčnega olja. Če je oljčno olje narejeno iz oljčnega sadja nizke kakovosti ali se ne ekstrahiraš previdno, se triacilgliceroli razgradijo zaradi hidrolize / lipolize. S hidrolitično / lipolitično reakcijo se prehransko visokokakovostni triacilgliceroli spremenijo v proste maščobne kisline. Brezplačna maščobna kislina je najpomembnejša kakovostna meritev oljčnega olja.
Visoka vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov v visokokakovostnega (ekstra) deviško oljčno olje lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in raka. Poleg tega lahko njene protivnetne učinke pozitivno vpliva bolezni, kot so diabetes, visok krvni tlak, artritis in astmo.
Hranilna vrednost oljčnega olja (na 100 g / 3,5 oz / -na, 103 ml)
- Energija 3701 kJ (885 kcal)
- Ogljikovi hidrati 0 g
- Maščobe 100 g
- nasičen 14 g
- mononenasičenih 73 g
- polinenasičenih 11 g
- omega-3 maščob 0,8 g
- omega-6 maščob 9,8 g
- beljakovine 0 g
- Vitamin E 14 mg
- vitamina K 62 ug
Poleg svoje hranilne vrednosti, oljčno olje je zelo cenjena sestavina za nego kože in kozmetične izdelke. Zaradi svoje bogate mehčala, olivno olje je priljubljena vlažilni dodatek v kožo losjoni in kreme, piling za telo grmišča in maske za lase. Ultrazvočni homogenizatorji se pogosto uporablja pri oblikovanju in mešalna procesu nego kože in kozmetičnih izdelkov. Ultrazvočne strižnih sil ustvari fino velikost emulzij in disperzij. Ultrazvočne oblike inkapsulacijo liposomov kot nosilna snov za aktivne sestavine. Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o uporabi Hielscher ultrazvočnih mešal v nego kože in kozmetični industriji!
Literatura / Reference
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Ocena postavitve naprave za ekstrakcijo oljčnega olja, ki izvaja ultrazvočni stroj z visoko močjo. Ultrazvočna sonokemija, letnik 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fizikalno-kemijska karakterizacija deviškega oljčnega olja, pridobljenega z uporabo T z ultrazvočno ekstrakcijo v industrijski lestvici: vpliv indeksa zrelosti oljk in časa malaxation. Food kemija zvezek 289, 15 avgust 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Nizkofrekvenčna, visoko-električna Ultrazvočna obdelava pri različnih tlakih za oljčno pasto: vplivi na donos oljčnega olja in kakovost. Ultrazvočna Sonokemija 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Učinki ultrazvočne tehnologije na kvalitativne lastnosti italijanskega ekstra deviškega olivnega olja. Živil. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Obogatitev oljčnega olja v Oleuropeinu z ultrazvočno podprto maceracijo in antioksidativno aktivnost. Povzetek v Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): kontinuirano kondicioniranje oljčne paste z ultrazvokom z visoko močjo: metodologija za odzivno površino za napovedovanje temperature in njenega vpliva na pridelek olja in značilnosti deviškega oljčnega olja. LWT – Hrana znanost in tehnologijo 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Raznolikost in zrelost sta največji vplivi na kakovost oljčnega olja. Poročilo o projektu. Univerza v Kaliforniji, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev iz laboratorij do industrijske velikosti.