Ultrazvočna ekstrakcija ekstra deviškega oljčnega olja
Tradicionalno pridobivanje oljčnega olja pogosto temelji na dolgotrajnem mešanju, pri čemer lahko dragocena olja ostanejo ujeta v mesu, kar omejuje tako učinkovitost kot dobičkonosnost. Z vključitvijo močne ultrazvočne kavitacije v proces pridobivanja lahko proizvajalci temeljito preoblikujejo svoje poslovanje. Uporaba visokozmogljivega ultrazvoka povzroči akustično kavitacijo, ki učinkovito razbije celične strukture oljk in pospeši sproščanje olja. Ta netermična tehnologija ne le znatno poveča donos olja, temveč tudi izboljša senzorične in prehranske lastnosti končnega izdelka, s čimer zagotovi vrhunsko ekstra deviško oljčno olje z bogatejšo vsebnostjo polifenolov in intenzivno aromo.
Kakšne prednosti prinaša ultrazvočna ekstrakcija proizvajalcem ekstra deviškega oljčnega olja?
Z ultrazvočnimi napravami Hielscher za pridobivanje oljčnega olja povečajte donos, skrajšajte čas predelave in izboljšajte kakovost olja!
- Višji izkoristki ekstrakcije: Z razbitjem celičnih sten se sprosti več olja, kar poveča dobičkonosnost za do 22,7 %.
- Vrhunska prehranska kakovost: Obogatite svoje olje z večjo vsebnostjo antioksidantov, polifenolov, tokoferolov in vitaminov.
- Hitrejša obdelava: Znatno skrajšajte čas mešanja in zmanjšajte potrebe po predgrevanju ter tako zagotovite učinkovitejšo proizvodno linijo.
- Razširljive & Dosledno: Zagotovite enotno kakovost izdelkov s pomočjo neprekinjene obdelave v proizvodni liniji, ki je primerna za različne sorte oljk.
Izboljšani senzorični profil: Zagotovite intenzivno zeleno barvo, bogatejšo aromo in manj grenkosti za vrhunski izdelek na trgu.
Povejte nam kaj več o vaši opremi za mešanje in sortah oljk! Naša ekipa strokovnjakov vam bo podala priporočila, kako z ultrazvokom izboljšati pridelek in kakovost.
Ultrazvočno ekstra deviško oljčno olje vsebuje več polifenolov
Ultrazvočno podprta malaksacija in ekstrakcija ekstra deviškega oljčnega olja
Malaksacija in ekstrakcija, osnovni koraki postopka mehanske ekstrakcije oljčnega olja, se lahko znatno izboljšata z ultrazvočnim razbijanjem. Malaksacija in učinkovitost ekstrakcije sta odvisna od reoloških lastnosti oljčne paste in procesnih parametrov malaksacije, kot sta čas in temperatura. Ti dejavniki močno vplivajo na pridelek in kakovost deviškega oljčnega olja.
Ko se na oljčno pasto nanesejo močni ultrazvočni valovi, pride do kavitacije. Kavitacija je tvorba, rast in implozija plinskih mehurčkov med izmeničnimi tlačnimi cikli. Ultrazvočna kavitacija razbije celične strukture, tako da se topne spojine sproščajo iz oljčnega rastlinskega tkiva in se izboljša prenos mase. Tako se hitrost ekstrakcije in donos bistveno izboljšata z ultrazvokom. Olja iz ultrazvočnih oljčnih past kažejo nižjo grenkobo in višjo vsebnost tokoferolov, klorofilov in karotenoidov.
Sonikacija je blaga, netermična tehnologija predelave hrane, ki omogoča sproščanje olja in aktivnih spojin (npr. Antioksidantov, fenolov, vitaminov) iz oljčne paste. Neprekinjen inline proces, kjer oljčna pasta prehaja skozi območje ultrazvočne kavitacije, omogoča zelo enakomerno obdelavo. Sonication je zelo koristen tudi za procesno temperaturo: ultrazvočna obdelava omogoča takojšnje segrevanje in drastično zmanjša čas predgrevanja oljčne paste, nato pa je mogoče procesno temperaturo enostavno vzdrževati na optimalni temperaturi procesa (npr. 28-30 ° C).
Prednosti ultrazvočne ekstrakcije ekstra deviškega oljčnega olja
Glavne prednosti ultrazvočno intenzivirane ekstrakcije ekstra deviškega oljčnega olja so:
- Višji donos: Ultrazvočna ekstrakcija lahko poveča donos ekstra deviškega oljčnega olja z izboljšanjem učinkovitosti sproščanja olja iz mesa avokada.
- Izboljšana kakovost: Ultrazvočna ekstrakcija lahko proizvede ekstra deviško oljčno olje z višjo kakovostjo zaradi zmanjšane izpostavljenosti visokim temperaturam in nižjim stopnjam oksidacije. To je zato, ker ultrazvočna ekstrakcija ustvarja manj toplote kot tradicionalne metode ekstrakcije, kar lahko poškoduje olje in vpliva na njegovo kakovost.
- Hitrejša ekstrakcija: Ultrazvočna ekstrakcija lahko pospeši postopek ekstrakcije s skrajšanjem časa, potrebnega za sprostitev olja iz oljčne paste.
- Učinkovitost med kultivarji: Hielscher sonicatorji so pokazali izboljšanje pridelka pri različnih sortah oljk, vključno z Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice in Coratina
Ekstra deviško oljčno olje se običajno proizvaja z mehansko ekstrakcijo. Dodatni korak postopka ekstrakcije z ultrazvokom izboljša učinkovitost, donos in kakovost postopka ekstrakcije ekstra deviškega oljčnega olja.
Shema linije za ekstrakcijo oljčnega olja: A. čistilni del; B. drobilnik; C. črpalka za votlino; D. Ameriški stroj; E. 6-malakser rez; F. horizontalna centrifuga; G. navpične centrifuge.
(avtor in prenašalec: M. Servili et al. 2019; kršitev avtorskih pravic ni namenjena.)
- Ultrazvočni sistem je bil uporabljen na industrijskem obratu deviškega oljčnega olja z 2 tonami / h.
- Visoko povečanje pridelka olja je bilo doseženo iz oljk z indeksom zgodnje zrelosti.
- Ultrazvok pozitivno vpliva na vsebnost fenolov v deviškem oljčnem olju.
- V ultrazvočno obdelanem oljčnem olju so opazili pomembne fizikalne spremembe, povečan donos ekstrakcije (22,7%), povečano vsebnost fenola (10,1%) v primerjavi s kontrolnim oljem, ekstrahiranim s tradicionalnim postopkom pri indeksu zgodnje zrelosti.
ultrazvočni ekstraktor UIP4000hdT nameščen v oljčnem mlinu za izboljšano proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja
Prednosti ultrazvočne ekstrakcije oljčnega olja:
- Višji donos
- bolj aromatičen okus in aroma
- manjša grenkoba
- višja vsebnost antioksidantov
- daljši rok uporabnosti
- intenzivna zelena barva
Industrijski ultrazvočni sistemi za ekstrakcijo
Hielscher ultrasonics dobavlja ultrazvočne ekstraktorje in ultrazvočne sisteme za predelavo hrane, prilagojene vašim zahtevam procesa. Naše ultrazvočne sisteme določamo po specifikacijah stranke, kot so zmogljivost / prepustnost, oljke (surovine), sorta in kakovost olja, prostor in naknadno opremljanje v obstoječe proizvodne tokove. S črpanjem oljčne paste skozi ultrazvočno reaktorsko komoro se ultrazvočni valovi zelo enakomerno nanesejo skozi oljčno pasto, tako da se doseže zelo homogena kakovost izdelka.
Ena od glavnih prednosti Hielscher ultrazvočnih sistemov je popoln nadzor nad vsemi procesnimi parametri. Intenzivnost, temperaturo in tlak ultrazvočnega razbijanja je mogoče popolnoma nadzorovati, tako da je postopek ultrazvočnega razbijanja popolnoma optimiziran glede na donos in standarde kakovosti.
Industrijski razred naših ultrazvočnih sistemov omogoča delovanje 24/7 in obdelavo brez motenja.
Sonication izboljša ekstrakcijo in malaksacijo ekstra deviškega oljčnega olja.
Prednosti Hielscher ultrazvočnih ekstraktorjev oljčnega olja:
- popoln nadzor nad procesom
- prilagodljiv zahtevam kupca
- varno delovanje
- enostavna montaža & čiščenje
- Robustnosti & industrijski razred (24/7)
- nizki, skoraj zanemarljivi stroški vzdrževanja
- Majhne prostorske zahteve
- enostavno naknadno opremljanje
Hranilno obogateno ekstra deviško oljčno olje
Uporaba ultrazvočnih valov med korakom maceracije / malaksacije omogoča izboljšanje hranilne vrednosti oljčnega olja z obogatitvijo s fenolnimi spojinami in vitamini iz oljčnih listov. Z ekstrakcijo fenolnih spojin, kot sta α-tokoferol in oleuropein, iz oljčnih listov in njihovim dodajanjem oljčnemu olju, se lahko izboljša hranilna kakovost oljčnega olja.
Oljčno olje z okusom
Zelišča in začimbe, kot so bazilika, žajbelj, rožmarin, česen, limonina lupina, paprika, ingver, vejice rožmarina itd., Se lahko uporabljajo za infundiranje oljčnega olja. Intenzivni učinki ekstrakcije ultrazvočnega razbijanja pomagajo sprostiti okus zeliščnega / začimbnega substrata veliko bolj popoln in hitrejši. Kliknite tukaj, če želite prebrati več o ultrazvočni ekstrakciji!
Naši ultrazvočni sistemi so zelo vsestranski in se lahko uporabljajo v več procesnih fazah vašega procesa. Če želite oljčno olje še naprej predelati, lahko z ultrazvočnim sistemom ustvarite emulzije fine velikosti, npr. Za izdelavo vinagrettes, prelivov ali omak iz oljčnega olja.
Pogosta vprašanja o ultrazvočni ekstrakciji oljčnega olja
Kako ultrazvočna ekstrakcija izboljša postopek pridobivanja oljčnega olja?
Ultrazvočna ekstrakcija izkorišča visokozmogljive ultrazvočne valove za sprožitev akustične kavitacije v olivni kaši. Ta proces ustvarja mikro curke, ki razgrajujejo celične stene oliv in povečajo prepustnost tkiva, kar omogoča lažje združevanje kapljic olja. Posledično se učinkovitost ekstrakcije znatno izboljša, kar v primerjavi s tradicionalnimi mehanskimi metodami vodi do večjega izkoristka olja in krajših časov predelave.
Kakšne so glavne prednosti uporabe ultrazvoka pri proizvodnji ekstra deviškega oljčnega olja?
Med glavne prednosti spadajo:
- Večji donos: Večja izkoristljivost olja iz olivne kaše.
- Izboljšana kakovost: Višja vsebnost fenolov, tokoferolov in antioksidantov.
- Boljši senzorični profil: bogatejša aroma, intenzivna barva in manjša grenkost.
- Učinkovitost procesa: Krajši čas mešanja in manjša poraba energije.
- Podaljšan rok uporabnosti: Izboljšana oksidativna stabilnost zaradi višje vsebnosti naravnih antioksidantov.
Ali ekstrakcija z ultrazvokom negativno vpliva na prehransko kakovost olja?
Ne, ultrazvočna ekstrakcija je nežna, netermična tehnologija. Zmanjša izpostavljenost olja visokim temperaturam in prekomernemu kisiku, kar pomaga ohraniti toplotno občutljive hranilne snovi. Študije so namreč pokazale, da lahko ekstrakcija z ultrazvokom poveča vsebnost fenolov in antioksidantov v olju, s čimer se izboljša njegova hranilna vrednost.
Kako ultrazvok vpliva na vsebnost fenolov v oljčnem olju?
Ultrazvočna ekstrakcija olajša sproščanje bioaktivnih spojin iz oljčnega tkiva. Raziskave kažejo, da lahko uporaba ultrazvoka med fazo mešanja znatno poveča vsebnost fenolov v končnem olju (pogosto za več kot 10 %), kar zagotavlja izdelek z višjim antioksidativnim potencialom in večjimi koristmi za zdravje.
Kaj je mešanje z ultrazvokom?
Ultrazvokom podprto mešanje je uporaba ultrazvočnih valov med fazo počasnega mešanja (malaksacija) pri proizvodnji oljčnega olja. To pospeši proces z razbijanjem celičnih struktur in olajšanjem združevanja oljnih kapljic, kar v primerjavi s tradicionalnim postopkom v le delčku časa pripelje do višjih donosov in boljše kakovosti olja.
Ali je ultrazvočna ekstrakcija primerna za vse sorte oljk?
Da. Ultrazvočni sistemi so vsestranski in so dokazano izboljšali donos pri različnih sortah oljk, vključno z Arbequino, Coratino, Peranzano in Nocellaro del Belice. Parametre postopka je mogoče prilagoditi, da se rezultati optimizirajo za posamezne surovine.
Ali je mogoče obstoječe oljarne opremiti z ultrazvočno ekstrakcijo?
Da. Ultrazvočni sistemi podjetja Hielscher so zasnovani za enostavno vključitev v obstoječe proizvodne linije. Omogočajo popoln nadzor nad parametri procesa in jih je mogoče prilagoditi konkretnim zmogljivostim, prostorskim omejitvam in zahtevam glede kakovosti brez večjih posegov v infrastrukturo obrata.
Ali se lahko ultrazvočna tehnologija uporablja za oljčna olja z dodanim okusom?
Seveda. Zaradi intenzivnega ekstrakcijskega učinka ultrazvoka je to odlično orodje za pripravo aromatiziranih olj. Iz zelišč in začimb (kot so bazilika, rožmarin ali česen) učinkovito sprošča aromatične sestavine v olje, in sicer veliko hitreje in popolneje kot pri tradicionalnih metodah maceracije.
Več o ekstra deviškem oljčnem olju
Oljčno olje je sestavljeno predvsem iz triacilglicerolov in ima majhne količine prostih maščobnih kislin (FFA), glicerola, fosfatidov, pigmentov, aromatičnih spojin, sterolov in mikroskopskih delcev oljčnega sadja. Oleinska kislina je mononenasičena omega-9 maščobna kislina, ki je s 55 do 83% najbolj prevladujoča maščobna kislina oljčnega olja. Če je oljčno olje narejeno iz oljčnih sadežev nizke kakovosti ali ni previdno ekstrahirano, se triacilgliceroli razgradijo zaradi hidrolize / lipolize. S hidrolitsko / lipolitično reakcijo se prehransko visokokakovostni triacilgliceroli spremenijo v proste maščobne kisline. Vsebnost prostih maščobnih kislin je najpomembnejše merilo kakovosti oljčnega olja.
Visoka vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov v visokokakovostnem (ekstra) deviškem oljčnem olju lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in raka. Poleg tega lahko njegovi protivnetni učinki pozitivno vplivajo na bolezni, kot so sladkorna bolezen, hipertenzija, artritis in astma.
Hranilna vrednost oljčnega olja (na 100 g / 3,5 oz / 103 ml)
- Energijska vrednost 3.701 kJ (885 kcal)
- Ogljikovi hidrati 0 g
- Maščobe 100 g
- nasičena 14 g
- mononenasičene 73 g
- polinenasičene 11 g
- omega-3 maščobe 0,8 g
- omega-6 maščobe 9,8 g
- beljakovine 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Poleg hranilne vrednosti je oljčno olje zelo cenjena sestavina za nego kože in kozmetične izdelke. Zaradi bogatih mehčalcev je oljčno olje priljubljen vlažilni dodatek v losjonih in kremah za kožo, pilingih za telo in maskah za lase. Ultrazvočni homogenizatorji se pogosto uporabljajo v procesu formulacije in sestavljanja izdelkov za nego kože in kozmetičnih izdelkov. Ultrazvočne strižne sile ustvarjajo fine emulzije in disperzije. Ultrazvočna enkapsulacija tvori liposome kot nosilec aktivnih sestavin. Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o uporabi Hielscher ultrazvočnih mešalnikov v negovalni in kozmetični industriji!
2x ultrazvočni aparat UIP4000hdT za malaksacijo ekstra deviškega oljčnega olja. Ultrazvok daje višji izkoristek olja in višji izkoristek polifenolov.
Literatura/Reference
- Informativni pregled: Ultrazvočna ekstrakcija ekstra deviškega oljčnega olja
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Ocena postavitve obrata za ekstrakcijo oljčnega olja z uporabo ultrazvočnega aparata visoke moči. Ultrazvočna sonokemija, letnik 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fizikalno-kemijska karakterizacija deviškega oljčnega olja, pridobljenega z ultrazvočno ekstrakcijo T v industrijskem merilu: vpliv indeksa zrelosti oljk in časa malaksacije. Kemija živil, letnik 289, 15. avgust 2019, strani 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Nizkofrekvenčna, visoko zmogljiva ultrazvočna obdelava oljčne paste pri različnih tlakih: Učinki na donos in kakovost oljčnega olja. Ultrazvočna sonokemija 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Učinki ultrazvočne tehnologije na kakovostne lastnosti italijanskega ekstra deviškega oljčnega olja. Živil. 22. novembra 2021; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obogatitev oljčnega olja v oleuropeinu z ultrazvočno podprto maceracijo in antioksidativno aktivnostjo. Povzetek v Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, magisterij; Beltran, G.; Aguilera, poslanka; Jimenez, A.; (2016): Neprekinjeno kondicioniranje oljčne paste z ultrazvokom visoke moči: metodologija odzivne površine za napovedovanje temperature in njenega učinka na donos olja in značilnosti deviškega oljčnega olja (VOO). LWT – Znanost in tehnologija hrane 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Sorta in zrelost sta dva največja vpliva na kakovost oljčnega olja. Poročilo o projektu. Univerza v Kaliforniji, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje iz laboratorij k industrijska velikost.