Zdravilo UIPEVO – Ultrazvočni ekstraktor oljčnega olja za višje donose
- Hielscherov UIPEVO je ultrazvočni ekstrakcijski sistem, ki poveča izkoriščenost in ekstrakcijo za ekstra deviško oljčno olje.
- UIPEVO tretira oljčno pasto blagi in nestrokovno z ultrazvokom, kar ima za posledico večji donos in kakovost.
- Zaradi nežne predelave so vse hranilne snovi ekstra deviškega oljčnega olja popolnoma ohranjene.
Ultrazvočni Malaxation
Ultrazvočno ekstrakcijo je dobro znano, da povečuje donos, izboljša kakovost ekstrakta in zmanjša čas ekstrakcije – kar ima za posledico bolj gospodaren proces. Za oljčno olje ima ultrazvočna ekstrakcija več prednosti pred običajnim stiskanjem olja: ultrazvočno čiščenje je blag, nemoten proces. The ultrazvočna malaxacija in ekstrakcija dosežemo s kavitacijo, povsem mehanskimi sredstvi.
S prilagoditvijo intenzitete ultrazvočne malaxacije in ekstrakcije lahko prilagodimo kultivarju, oljčnemu plodu in želeni okusni obliki ekstra deviškega oljčnega olja. To omogoča npr. Nadzor nad vsebnostjo polifenola v oljčnem olju, ki je odgovoren za pikantnost in rok uporabnosti. Oljčno olje z visoko vsebnostjo polifenola ima daljši rok trajanja, pa tudi bolj intenziven profil okusa.
Shema ekstrakcijske linije oljčnega olja: A. čiščenje oddelek; B. crusher; C. votlina črpalka; D. stroj ZDA; E. 6-malaxer oddelek; F. vodoravna centrifuga; G. vertikalne centrifuge. (M. Servili et al. 2019)
Zdravilo UIPEVO – Ultrazvočni industrijski procesor za ekstrakcijo ekstra deviškega oljčnega olja
- višji dobitek
- visoka kvaliteta
- nemoteno
- Hitro izvlečenje
- prilagodljiv na sorte oljk
Zdravilo UIPEVO – Ultrazvočni sistem ekstrakcije ekstra deviškega oljčnega olja
Hielscher je UIPEVO je industrijski razred ultrazvočni ekstraktor za predelavo ekstra deviško oljčno olje. Sistem je zasnovan tako, da izpolnjuje zahteve za obdelavo oljk paste optimalno. Prednosti so posebna izdelana sonotrode (ultrazvok rog), ki pari ultrazvočni valovi v olivno pasto. Natančen nadzor nad vsemi procesnimi parametri omogoča natančno prilagajanje procesnih pogojev in omogoča prilagoditev parametrov oljčni paste in ciljnim končnim proizvodom. To pomeni, da lahko kultivarjev z blagim okusa profil sonificiramo pri višji intenzivnosti, medtem ko Olive z visoko vsebnostjo polifenola lahko dobiček iz blage ultrazvočno zdravljenje, da bi se izognili grenkega okusa. Hkrati je donos oljčnega olja maksimirano od ultrazvočna malaxacija in ekstrakcija razbije celične stene in sprosti zaplete lipide.
Prednosti UIPEVO
- visoko zmogljiv ultrazvok
- enostavno in natančno prilagajanje
- nadzor temperature
- robustna
- enostaven za čiščenje
- 24/7 delovanje
UIPEVO je opremljen z visoko zmogljivim 4kW ultrazvočnim procesorjem, posebno malaxacijo sonotrode in pretočno celico. Sistem je lahko enostavno združen glede na zahteve procesa in količino. Sistem je mogoče enostavno namestiti s priključitvijo cevi in črpalke, ki hrani oljčno pasto.
Digitalni nadzor, avtomatski zapis podatkov (kot CVS datoteke na integrirano kartico SD), pred programiranjem, avtomatsko frekvenco tuning in brskalnik daljinski upravljalnik, da UIPEVO zanesljiv in uporabniku prijazen sistem. Ultrazvočni oljčno olje ekstrator UIPEVO je mogoče enostavno očistiti z izpiranjem z vodo ali čiščenje tekočine pod ultrazvočno razbijanje – z uporabo sistema kot močnega ultrazvočnega čistilca (CIP / SIP).
Odpornost ultrazvočne naprave Hielscher je omogoča 24/7 delovanje v težkih in zahtevnih okoljih.
Literatura / Reference
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fizikalno-kemijska karakterizacija deviškega oljčnega olja, pridobljenega z uporabo T z ultrazvočno ekstrakcijo v industrijski lestvici: vpliv indeksa zrelosti oljk in časa malaxation. Food kemija zvezek 289, 15 avgust 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Nizkofrekvenčna, visoko-električna Ultrazvočna obdelava pri različnih tlakih za oljčno pasto: vplivi na donos oljčnega olja in kakovost. Ultrazvočna Sonokemija 59, 2019.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Obogatitev oljčnega olja v Oleuropeinu z ultrazvočno podprto maceracijo in antioksidativno aktivnost. Povzetek v Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): kontinuirano kondicioniranje oljčne paste z ultrazvokom z visoko močjo: metodologija za odzivno površino za napovedovanje temperature in njenega vpliva na pridelek olja in značilnosti deviškega oljčnega olja. LWT – Hrana znanost in tehnologijo 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Raznolikost in zrelost sta največji vplivi na kakovost oljčnega olja. Poročilo o projektu. Univerza v Kaliforniji, Davis, 1998.
Dejstva je treba vedeti
Olive in oljčno olje
Oljke so sadni pridelek vrst oljk Olea Europaea, družina OLEACEAE. Oljčno olje je tekoča maščoba, ki se sprosti iz zrelih oljk s pritiskom na celotno sadje. Na sestavo in kakovost oljčnega olja vpliva kultivar, tla, nadmorska višina, čas žetve in postopek ekstrakcije. Glavna sestavina oljčnega olja je oleinska kislina (do 83%), medtem ko so v manjših deležih prisotne druge maščobne kisline, kot so linolenska kislina (do 21%) in palmitinska kislina (do 20%).
Kakovosti oljčnega olja
Najpomembnejši kriterij kakovosti je njegova sestava maščobnih kislin, ki se uporablja za testiranje kakovosti in pristnosti oljčnega olja. Vsebnost proste oleinske kisline se meri v masnem odstotku.
Tekstura in občutek oljčnega olja v ustih določajo sestava maščobnih kislin. Maščobne kisline, steroli, metil-steroli in nekateri alkoholi so nehlapne spojine, ki niso spojine, ki prispevajo k okusu, ampak so zelo pomembne za reologijo, občutke v ustih in stabilnost olja.
Na dejansko aromo oljčnega olja vplivajo predvsem hlapljive aromatske spojine, kot so aldehidi, ketoni, estri in organske kisline.
Polifenoli (npr. estri Tirolskega, hidroksitirosol, oleokanthal in Oleuropein), tokoferoli, glukozide, aldehidi, ketoni, estri, organske kisline, aromatski ogljikovodiki in naravni pigmenti, kot so klorofil in karotenoidi, so druge spojine najdemo v olivnem olju. Polifenoli, glukoidi in tokoferoli so znani po svojih antioksidativno lastnostih in so zato prehransko ovrednoteni. Polifenoli in glukozidi so odgovorni za grenko, oster okus za oljčno olje. Klorofil daje olju svojo zeleno barvo.
Deviško oljčno olje
Če olje velja za deviško, je bilo olje proizvedeno samo z mehanskim ekstrakcijo (brez kemične obdelave). Ta kakovostni izraz “devica” se razlikuje v vseh ekstra deviških, deviških, navadnih deviških in deviških oljčnih oljih Lampante.
Standardi kakovosti oljčnega olja
Mednarodni svet za oljke je določil naslednje standarde kakovosti za oljčno olje:
Ekstra deviško oljčno olje je najvišji razred deviškega olja, pridobljenega s hladno mehansko ekstrakcijo brez uporabe topil ali metod rafiniranja. Vsebuje ne več kot 0,8% proste kislosti in ima odličen okus z malo sadnosti in brez določenih senzoričnih napak.
devica oljčno olje je manjši razred deviškega olja, s prostim kislostom do 1,5%, dober okus, lahko pa kaže nekaj senzoričnih napak.
Rafinirano oljčno olje je vrsta deviškega olja, ki je bil obdelan z ogljem, drugimi kemičnimi in / ali fizikalnimi filtri. Vendar pa se gliceridna struktura s temi zdravljenji ne spremeni. Njegova prosta kislost ni višja od 0,3%, njegove druge značilnosti pa so tiste, ki so v tem standardu določene za to kategorijo. Dobimo jo z rafiniranjem deviških olj, da odstranimo visoke kisline ali organoleptične okvare.
oljka olje tropin se proizvaja z rafiniranjem oljčnega olja tropin, ki se pogosto meša z nekaterim deviškim oljem, da izboljša svoj okus. Zaradi svoje visoke dimne točke se uporablja kot kuhalno olje.
Oljčni kultivarji
Sorta Olea europaea L. je eden od glavnih dejavnikov glede kakovosti olja in okusa. Spodnji seznam prikazuje najpogosteje uporabljene sorte glede na njihove značilnosti.
- Arbequina: prepoznaven po svoji aromatični sadnosti, nizki grenkobi, pikantnosti in stabilnosti
- Aglandau: zelo saden, grenak, oster in stabilen
- Barnea: saden z blago grenkobo, pikantnostjo in stabilnostjo
- Bosana: Visoko saden, zeliščni, srednje pikantni, grenkobo in stabilnost
- Chemlali: močno aromatična sadnost z značilnim sortnim značajem
- Coratina: močno zelena zelena, grenka, ostra in stabilna
- Cornicabra: zelo saden in aromatičen s srednjo grenkobo, pikantnostjo in stabilnostjo
- Empeltre: blago saden z nizko grenkobo, pikantnostjo in stabilnostjo
- Frantoio: zelo saden, aromatičen in zelnat; srednja grenkoba in stabilnost; močno oster
- Hojiblanca: sadna, aromatična, rahlo ostra, nizka grenkoba in stabilnost
- Koroneiki: močno sadno, zeleno in zelo stabilno; blaga grenkoba in pikantnost
- Lechin de Sevilla: zelo saden, rahlo grenak, oster in stabilen
- Leccino: srednja sadnost in stabilnost; nizka grenkoba in pikantnost
- Manzanillo: sadno, aromatično in zeleno; srednja grenkoba in stabilnost; močno oster
- Moraiolo: zelo močno sadno, zeleno in stabilno; srednja grenkoba in pikantnost
- Picudo: zelo aromatična zrelost; srednje pikantnost in stabilnost; rahlo grenko
- Picual: Sporna raznolikost, ki jo pri požiranju v zgodnji fazi proizvede aromatično sadno olje, ki ima srednje bitje in zelo visoko stabilnost. Slab ugled je posledica slabega ravnanja s sadjem.
- Picholine: zelo sadno in aromatično; srednja sadnost, grenkobo in pikantnost
- Picholine Marocaine: zelo sadni in aromatični; srednja sadnost, grenkobo in pikantnost
- Taggiasca: blago sadno; nizka grenkoba, pikantnost in stabilnost
- Verdial de Huevar: rahlo saden, grenak in oster; zelo zelena barva
(glej Vossen 1998)