UIPEVO – Ultrazvočni ekstraktor oljčnega olja za višje donose
Hielscher UIPEVO je ultrazvočni ekstrakcijski sistem za ekstra deviško oljčno olje, ki izboljšuje malaksacijo in ekstrakcijo. Uporaba ultrazvoka za ekstrakcijo oljčnega olja poveča donos in kakovost pri proizvodnji vrhunskega ekstra deviškega oljčnega olja. Zaradi nežne obdelave so vsa hranila ekstra deviškega oljčnega olja v celoti ohranjena.
Ultrazvočni ekstraktor in malaksacija oljčne paste
Znano je, da ultrazvočna ekstrakcija poveča donos, izboljša kakovost ekstrakta in skrajša čas ekstrakcije – kar ima za posledico bolj ekonomičen proces. Za oljčno olje ima ultrazvočna ekstrakcija različne prednosti pred običajnim stiskanjem olja: ultrazvočna obdelava je blag, netoplotni postopek. Ultrazvočna malaksacija in ekstrakcija se doseže s kavitacijo, čisto mehanskimi silami.
Z uglaševanjem intenzivnosti ultrazvočne malaksacije in ekstrakcije se lahko prilagodi sorti, oljčnim plodovom in želenemu profilu okusa ekstra deviškega oljčnega olja. To na primer omogoča nadzor vsebnosti polifenolov v oljčnem olju, ki je odgovoren za pikantnost in rok uporabnosti. Oljčno olje z visoko vsebnostjo polifenolov ima daljši rok uporabnosti, pa tudi intenzivnejši profil okusa.
- višji donos olja
- kakovost ekstra deviškega olja
- več polifenolov
- netermična, blaga ekstrakcija
- krajši čas obdelave
- čisto mehanski postopek
- zmanjšana poraba vode
- Varčevanje z energijo
- okolju prijazen
Ultrazvočni procesor UIP4000hdT (4kW) za ekstra deviško oljčno olje malaxation.
Shema linije za ekstrakcijo oljčnega olja: A. čistilni del; B. drobilnik; C. črpalka za votlino; D. Ameriški stroj; E. 6-malakser rez; F. horizontalna centrifuga; G. navpične centrifuge.
(avtor in avtorske pravice: ©M. Servili et al. 2019; kršitev avtorskih pravic ni namenjena.)
Kako se proizvaja ekstra deviško oljčno olje?
Ekstra deviško oljčno olje se pridobiva iz plodov oljke. Postopek običajno vključuje naslednje korake:
- Spravila: Oljke se nabirajo ročno ali z mehansko opremo.
- Pranje: Oljke se operejo, da se odstranijo umazanija in odpadki.
- Mletje: Oljke se zmeljejo v pasto z velikimi mlinskimi kamni ali kladivom.
- Malaksacija: Pasta se meša 20-30 minut, da lahko oljne kapljice tvorijo večje kapljice, kar bo olajšalo ekstrakcijo olja. Ultrazvočni ekstraktorji – sestavljen iz ultrazvočne sonde in reaktorja pretočne celice – se pogosto izvajajo pred ali za malaxerjem, da bi znatno povečali pridelek ekstra deviškega oljčnega olja. Ultrazvočni valovi in akustična kavitacija sproščajo olje iz oljčnih sadnih celic in prispevajo k optimalnemu donosu. Kot netoplotna, čisto mehanska obdelava se ultrazvočna ekstrakcija oljčnega olja uporablja za proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja z vrhunsko vsebnostjo polifenolov in najvišjo kakovostjo.
- Ultrazvočna malaksacija in ekstrakcija: Ultrasonication for je neobvezen korak obdelave pri ekstrakciji oljčnega olja. Vključitev ultrazvočnega toka v linijo za predelavo oljčnega olja omogoča proizvodnjo več ekstra deviškega oljčnega olja. Kot čisto mehanska obdelava ultrazvok razbije celice v oljčni kaši in spodbuja popolno sproščanje olja iz oljčnega mesa.
- Ločitev: Zmes se nato postavi v centrifugo, ki loči olje od vode in trdnih snovi.
- Filtracija: Olje se nato filtrira, da se odstranijo preostale nečistoče.
- Stekleničenje: Olje se nato ustekleniči in shrani na hladnem in temnem mestu, da se ohrani njegova kakovost.
UIPEVO – Ultrazvočni sistem za ekstrakcijo ekstra deviškega oljčnega olja
Hielscher UIPEVO je industrijski ultrazvočni ekstraktor za predelavo ekstra deviškega oljčnega olja. Sistem je zasnovan tako, da optimalno izpolnjuje zahteve predelave oljčne paste. Prednosti so posebej zasnovana sonotroda (ultrazvočni rog), ki združuje ultrazvočne valove v oljčno pasto. Natančen nadzor nad vsemi procesnimi parametri omogoča natančno nastavitev procesnih pogojev in s tem ponuja možnost prilagoditve parametrov oljčni pasti in ciljnemu končnemu izdelku. To pomeni, da se lahko sorte z blagim profilom okusa ultrazvočno razbijajo pri višji intenzivnosti, medtem ko lahko oljke z visoko vsebnostjo polifenolov izkoristijo blago ultrazvočno obdelavo, da se izognejo grenkemu okusu. Hkrati je pridelek oljčnega olja največji, saj je Ultrazvočna malaksacija in ekstrakcija razbije celične stene in sprosti ujete lipide.
- Višji donos
- visoka kakovost
- netoplotni
- Hitra ekstrakcija
- prilagodljiv sortam oljk
- visoko zmogljiv ultrazvok
- enostavno in natančno prilagajanje
- Nadzor temperature
- Robustno
- enostaven za čiščenje
- Delovanje 24/7
UIPEVO je opremljen z visoko zmogljivim ultrazvočnim procesorjem 4kW, posebno malaksacijsko sonotrodo in pretočno celico. Glede na zahteve procesa in obseg je sistem mogoče enostavno združiti. Sistem je mogoče enostavno namestiti s priključnimi cevmi in črpalko, ki napaja oljčno pasto.
Digitalno upravljanje, samodejno snemanje podatkov (kot CVS datoteka na vgrajeni kartici SD), predprogramiranje, samodejno uglaševanje frekvence in daljinski upravljalnik brskalnika naredijo UIPEVO zanesljiv in uporabniku prijazen sistem. Ultrazvočni ekstrator oljčnega olja UIPEVO lahko enostavno očistite z izpiranjem z vodo ali čistilno tekočino pod ultrazvočno razbijanje – uporaba sistema kot močnega ultrazvočnega čistilca (CIP / SIP).
Robustnost Hielscherjeve ultrazvočne opreme omogoča 24/7 delovanje pri težkih obremenitvah in v zahtevnih okoljih.
Projektiranje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji
Hielscher ultrazvočni aparati so znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno upravljanje omogočata nemoteno integracijo naših ultrazvočnih aparatov v industrijske objekte. Težke pogoje in zahtevna okolja zlahka obvladajo Hielscher ultrasonicatorji.
Hielscher Ultrasonics je podjetje s certifikatom ISO in daje poseben poudarek visoko zmogljivim ultrazvočnim aparatom z najsodobnejšo tehnologijo in prijaznostjo do uporabnika. Seveda so Hielscher ultrazvočni aparati skladni s CE in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.
Kontaktirajte nas! / Vprašajte nas!
Dejstva, ki jih je vredno vedeti
Oljke in oljčno olje
Oljke so sadni pridelek oljk vrste Olea europaeadružina Oleaceae. Oljčno olje je tekoča maščoba, ki se sprosti iz zrelih oljk s stiskanjem celega sadja. Na sestavo in kakovost oljčnega olja vplivajo sorta, tla, nadmorska višina, čas žetve in postopek ekstrakcije. Glavna sestavina oljčnega olja je oleinska kislina (do 83 %), medtem ko so druge maščobne kisline, kot sta linolna kislina (do 21 %) in palmitinska kislina (do 20 %), prisotne v manjših deležih.
Lastnosti oljčnega olja
Najpomembnejši kriterij kakovosti je sestava maščobnih kislin, ki se uporablja za testiranje kakovosti in pristnosti oljčnega olja. Vsebnost proste oleinske kisline se meri v masnem odstotku.
Tekstura in občutek oljčnega olja v ustih je določena s sestavo maščobnih kislin. Maščobne kisline, steroli, metil-steroli in nekateri alkoholi so nehlapne spojine, ki niso spojine, ki prispevajo k okusu, vendar so zelo pomembne za reologijo, občutek v ustih in stabilnost olja.
Na dejanski okus oljčnega olja večinoma vplivajo hlapne aromatične spojine, kot so aldehidi, ketoni, estri in organske kisline.
Polifenoli (npr. Estri tirozola, hidroksitirozola, oleokantala in oleuropeina), tokoferoli, glukozidi, aldehidi, ketoni, estri, organske kisline, aromatski ogljikovodiki in naravni pigmenti, kot so klorofil in karotenoidi, so druge spojine, ki jih najdemo v oljčnem olju. Polifenoli, glukozidi in tokoferoli so znani po svojih antioksidativnih lastnostih in so zato prehransko vrednoteni. Polifenoli in glukozidi so odgovorni za grenko, ostro okusno noto oljčnega olja. Klorofil daje olju zeleno barvo.
Deviška oljčna olja
Če se olje trdi, da je deviško, je bilo olje pridobljeno samo z mehansko ekstrakcijo (brez kemične obdelave). Ta izraz, povezan s kakovostjo “Devica” se razlikuje na vsa ekstra deviška, deviška, navadna deviška in lampante deviška oljčna olja.
Standardi kakovosti oljčnega olja
Mednarodni svet za oljke je določil naslednje standarde kakovosti za oljčno olje:
Ekstra deviško Oljčno olje je najvišja kakovost deviškega olja, pridobljenega s hladno mehansko ekstrakcijo brez uporabe topil ali rafiniranja. Ne vsebuje več kot 0,8% prostih kislin in ima vrhunski okus z nekaj sadnosti in brez opredeljenih senzoričnih napak.
Devica Oljčno olje je manjša stopnja deviškega olja, s prosto kislostjo do 1,5%, dobrega okusa, vendar lahko kaže nekatere senzorične napake.
Rafinirano Oljčno olje je vrsta deviškega olja, ki je bilo obdelano z ogljem, drugimi kemičnimi in/ali fizikalnimi filtri. Vendar pa se gliceridna struktura s tem zdravljenjem ne spremeni. Njegova prosta kislost ni višja od 0, 3%, druge lastnosti pa ustrezajo tistim, ki so določene za to kategorijo v tem standardu. Pridobiva se s rafiniranjem deviških olj, da se odpravijo visoke kislosti ali organoleptične napake.
Oliva olje tropin se proizvaja s rafiniranjem oljčnega olja iz tropin, ki se pogosto meša z nekaterimi deviškimi olji, da se izboljša njegov okus. Zaradi visoke točke dimljenja se uporablja kot jedilno olje.
sorte oljk
Sorta Olea europaea L. je pomembna vrsta sadja oljke, ki ima številne sorte, ki se razlikujejo po kakovosti in okusu olja. Spodnji seznam prikazuje najpogosteje uporabljene sorte in njihove značilnosti.
- Arbequina: Priznana po svoji aromatični zreli sadnosti, nizki grenkobi, pikantnosti in stabilnosti
- Aglandau: Zelo saden, grenko, oster in stabilen
- Barnea: Sadna z blago grenkobo, pikantnostjo in stabilnostjo
- Bosana: zelo sadna, zelnata, srednje pikantna, grenkoba in stabilnost
- Chemlali: Močno aromatična sadnost z opaznim sortnim značajem
- Coratina: močno zelena zelnata, grenka, ostra in stabilna
- Cornicabra: Zelo sadna in aromatična s srednjo grenkobo, pikantnostjo in stabilnostjo
- Empeltre: Rahlo sadno z nizko grenkobo, pikantnostjo in stabilnostjo
- Frantoio: Zelo sadna, aromatična in zelnata; srednja grenkoba in stabilnost; močno ostra
- Hojiblanca: sadna, aromatična, rahlo ostra, nizka grenkoba in stabilnost
- Koroneiki: Močno sadna, zelnata in zelo stabilna; blaga grenkoba in pikantnost
- Lechin de Sevilla: Zelo sadna, rahlo grenka, ostra in stabilna
- Leccino: Srednja sadnost in stabilnost; nizka grenkoba in pikantnost
- Manzanillo: sadno, aromatično in zelnato; srednja grenkoba in stabilnost; močno ostra
- Moraiolo: Zelo močno sadna, zelnata in stabilna; srednja grenkoba in pikantnost
- Picudo: Zelo aromatična zrela sadnost; srednja pikantnost in stabilnost; rahlo grenko
- Picual: Kontroverzna sorta, ki ob zgodnjem pobiranju proizvaja lepo aromatično sadno olje, ki ima srednjo grenkobo in zelo visoko stabilnost. Slab ugled je posledica slabega ravnanja s sadjem.
- Piholin: Zelo sadno in aromatično; srednja sadnost, grenkoba in pikantnost
- Picholine Marocaine: Zelo sadno in aromatično; srednja sadnost, grenkoba in pikantnost
- Taggiasca: Rahlo sadna; nizka grenkoba, pikantnost in stabilnost
- Verdial de Huevar: Rahlo sadno, grenko in ostro; zelo zelene barve
(prim. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industrijski ultrazvočni procesor za ekstrakcijo oljčnega olja
Ultrazvočno ekstrahirano ekstra deviško oljčno olje zapušča ultrazvočno pretočno celico.
Literatura/Reference
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrazvočni industrijski procesor za ekstrakcijo ekstra deviškega oljčnega olja