Zdravilo UIPEVO – Ultrazvočni ekstraktor oljčnega olja za višje donose
- Hielscher UIPEVO je ultrazvočni sistem ekstrakcije, ki izboljšuje malaksacijo in ekstrakcijo s tem povečuje donos ekstra deviškega oljčnega olja.
- Ultrasonicator UIPEVO oljčno pasto obdela blago in netermalno z ultrazvočnimi valovi, kar ima za posledico višji donos oljčnega olja in vrhunsko kakovost.
- Zaradi nežne predelave so vse hranilne snovi ekstra deviškega oljčnega olja popolnoma ohranjene.
Ultrazvočni ekstraktor in malaksacijo olivne paste
Ultrazvočno ekstrakcijo je dobro znano, da povečuje donos, izboljša kakovost ekstrakta in zmanjša čas ekstrakcije – bolj ekonomi nega procesa. Za oljčno olje ima ultrazvočno ekstrakcijo različne prednosti pred običajnim stiskanjem olja: Ultrazvočna obdelava je blag, netermalni proces. Ultrazvočno malaksacijo in ekstrakcijo dosežemo s kavitacijo, povsem mehanskimi silami.
S prilagoditvijo intenzitete ultrazvočne malaxacije in ekstrakcije lahko prilagodimo kultivarju, oljčnemu plodu in želeni okusni obliki ekstra deviškega oljčnega olja. To omogoča npr. Nadzor nad vsebnostjo polifenola v oljčnem olju, ki je odgovoren za pikantnost in rok uporabnosti. Oljčno olje z visoko vsebnostjo polifenola ima daljši rok trajanja, pa tudi bolj intenziven profil okusa.
- višji donosi olja
- ekstra deviško olje kakovost
- več polifenolov
- netermalno, blago ekstrakcijo
- krajši čas obdelave
- povsem mehanski proces
- zmanjšana poraba vode
- varčevanje z energijo
- okolju prijazna
Ultrazvočni procesor UIP4000hdT (4kW) za ekstra deviško oljčno olje malaksacijo.
Shema linije za ekstrakcijo oljčnega olja: A. čistilni del; B. drobilec; C. votlina črpalka; D. us stroj; E. 6-malakser oddelek; F. vodoravna centrifuga; G. navpične centrifuge.
(avtor in avtorska pravica: ©M. Servili et al. 2019; nobena kršitev avtorskih pravic ni namenjena.)
Kako je ekstra deviško olivno olje proizvedeno?
Ekstra deviško oljčno olje se izvleče iz plodov oljčnega drevesa. Postopek običajno vključuje naslednje korake:
- Spravila: Olive se naberejo ročno ali z mehansko opremo.
- Pranje: Olive se umijo, da odstranijo umazanijo in ostanke.
- Mletje: Olive so zmlete v pasto z uporabo velikih mlinov ali kladivnice.
- Malaksacijo: Pasta se zmeša 20-30 minut, da se kapljicam olja omogoči oblikovanje večjih kapljic, kar bo olajšalo ekstrakcijo olja. Ultrazvočni ekstraktorji – sestavljen iz ultrazvočne sonde in reaktorja pretoka celic – se izvajajo pogosto pred malakserjem ali za njim, da se znatno poveča donos ekstra deviškega oljčnega olja. Ultrazvočni valovi in akustična kavitacija sproščajo olje iz oljčnih sadnih celic in prispevajo k optimalnemu donosu. Kot netermalno, povsem mehansko obdelavo se ultrazvočno ekstrakcijo oljčnega olja uporablja za proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja z vrhunsko vsebnostjo polifenola in najvišjo kakovostjo.
- Ultrazvočna malaksacija in ekstrakcija: Ultrasonication za je neobvezni korak predelave pri ekstrakciji oljčnega olja. Integracija ultrazvočnega toka v linijo za predelavo oljčnega olja omogoča proizvodnjo več ekstra deviškega oljčnega olja. Kot povsem mehanska obdelava ultrazvok razdre celice v olivni celuli odprti in spodbuja popolno sproščanje olja iz oljčnega mesa.
- Ločitev: Zmes se nato postavi v centrifugo, ki ločuje olje od vode in trdnih snovi.
- Filtracija: Olje nato filtriramo, da odstranimo vse preostale nečistoče.
- Stekleničenje: Olje se nato ustekleniči in shrani na hladnem, temnem mestu, da se ohrani njegova kakovost.
Zdravilo UIPEVO – Ultrazvočni sistem ekstrakcije ekstra deviškega oljčnega olja
Hielscher je UIPEVO je industrijski razred ultrazvočni ekstraktor za predelavo ekstra deviško oljčno olje. Sistem je zasnovan tako, da izpolnjuje zahteve za obdelavo oljk paste optimalno. Prednosti so posebna izdelana sonotrode (ultrazvok rog), ki pari ultrazvočni valovi v olivno pasto. Natančen nadzor nad vsemi procesnimi parametri omogoča natančno prilagajanje procesnih pogojev in omogoča prilagoditev parametrov oljčni paste in ciljnim končnim proizvodom. To pomeni, da lahko kultivarjev z blagim okusa profil sonificiramo pri višji intenzivnosti, medtem ko Olive z visoko vsebnostjo polifenola lahko dobiček iz blage ultrazvočno zdravljenje, da bi se izognili grenkega okusa. Hkrati je donos oljčnega olja maksimirano od ultrazvočna malaxacija in ekstrakcija razbije celične stene in sprosti zaplete lipide.
- visoko zmogljiv ultrazvok
- enostavno in natančno prilagajanje
- nadzor temperature
- robustna
- enostaven za čiščenje
- 24/7 delovanje
UIPEVO je opremljen z visoko zmogljivim 4kW ultrazvočnim procesorjem, posebno malaxacijo sonotrode in pretočno celico. Sistem je lahko enostavno združen glede na zahteve procesa in količino. Sistem je mogoče enostavno namestiti s priključitvijo cevi in črpalke, ki hrani oljčno pasto.
Digitalni nadzor, avtomatski zapis podatkov (kot CVS datoteke na integrirano kartico SD), pred programiranjem, avtomatsko frekvenco tuning in brskalnik daljinski upravljalnik, da UIPEVO zanesljiv in uporabniku prijazen sistem. Ultrazvočni oljčno olje ekstrator UIPEVO je mogoče enostavno očistiti z izpiranjem z vodo ali čiščenje tekočine pod ultrazvočno razbijanje – z uporabo sistema kot močnega ultrazvočnega čistilca (CIP / SIP).
Odpornost ultrazvočne naprave Hielscher je omogoča 24/7 delovanje v težkih in zahtevnih okoljih.
Oblikovanje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji
Hielscher ultrasonicatorji so dobro znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno delovanje omogočata nemoteno vključitev naših ultrazvočnihtorjev v industrijske objekte. Z grobimi pogoji in zahtevnimi okolji lahko ravnajo Hielscher ultrasonicatorji.
Hielscher Ultrasonics je iso certificirano podjetje in dal poseben poudarek na visokozmogiji ultrasonicators, ki vključujejo najmotejšo tehnologijo in prijaznost uporabnika. Seveda, Hielscher ultrasonicators so CE skladni in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.
Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!
- višji dobitek
- visoka kvaliteta
- nemoteno
- Hitro izvlečenje
- prilagodljiv na sorte oljk
Dejstva je treba vedeti
Olive in oljčno olje
Oljke so sadni pridelek vrst oljk Olea Europaea, družina OLEACEAE. Oljčno olje je tekoča maščoba, ki se sprosti iz zrelih oljk s pritiskom na celotno sadje. Na sestavo in kakovost oljčnega olja vpliva kultivar, tla, nadmorska višina, čas žetve in postopek ekstrakcije. Glavna sestavina oljčnega olja je oleinska kislina (do 83%), medtem ko so v manjših deležih prisotne druge maščobne kisline, kot so linolenska kislina (do 21%) in palmitinska kislina (do 20%).
Kakovosti oljčnega olja
Najpomembnejši kriterij kakovosti je njegova sestava maščobnih kislin, ki se uporablja za testiranje kakovosti in pristnosti oljčnega olja. Vsebnost proste oleinske kisline se meri v masnem odstotku.
Tekstura in občutek oljčnega olja v ustih določajo sestava maščobnih kislin. Maščobne kisline, steroli, metil-steroli in nekateri alkoholi so nehlapne spojine, ki niso spojine, ki prispevajo k okusu, ampak so zelo pomembne za reologijo, občutke v ustih in stabilnost olja.
Na dejansko aromo oljčnega olja vplivajo predvsem hlapljive aromatske spojine, kot so aldehidi, ketoni, estri in organske kisline.
Polifenolov (npr. estri tyrosola, hidroksirenosola, oleocanthala in oleuropeina), tokoferoli, glukozidi, aldehidi, ketoni, estri, organske kisline, aromatski ogljikovodiki in naravni pigmenti, kot so klorofil in karotenoidi, so druge spojine, ki jih najdemo v oljčnem olju. Polifenolov, glukozidi, in tokoferoli so znani po svojih antioksidativnih lastnosti in so zato hranilno vrednotijo. Polifenolov in glukozidi so odgovorni za grenak, oster okus note oljčnega olja. Klorofil daje olju zeleno barvo.
Deviško oljčno olje
Če olje velja za deviško, je bilo olje proizvedeno samo z mehanskim ekstrakcijo (brez kemične obdelave). Ta kakovostni izraz “devica” se razlikuje v vseh ekstra deviških, deviških, navadnih deviških in deviških oljčnih oljih Lampante.
Standardi kakovosti oljčnega olja
Mednarodni svet za oljke je določil naslednje standarde kakovosti za oljčno olje:
Ekstra deviško oljčno olje je najvišji razred deviškega olja, pridobljenega s hladno mehansko ekstrakcijo brez uporabe topil ali metod rafiniranja. Vsebuje ne več kot 0,8% proste kislosti in ima odličen okus z malo sadnosti in brez določenih senzoričnih napak.
devica oljčno olje je manjši razred deviškega olja, s prostim kislostom do 1,5%, dober okus, lahko pa kaže nekaj senzoričnih napak.
Rafinirano oljčno olje je vrsta deviškega olja, ki je bil obdelan z ogljem, drugimi kemičnimi in / ali fizikalnimi filtri. Vendar pa se gliceridna struktura s temi zdravljenji ne spremeni. Njegova prosta kislost ni višja od 0,3%, njegove druge značilnosti pa so tiste, ki so v tem standardu določene za to kategorijo. Dobimo jo z rafiniranjem deviških olj, da odstranimo visoke kisline ali organoleptične okvare.
oljka olje tropin se proizvaja z rafiniranjem oljčnega olja tropin, ki se pogosto meša z nekaterim deviškim oljem, da izboljša svoj okus. Zaradi svoje visoke dimne točke se uporablja kot kuhalno olje.
Oljčni kultivarji
Kultivarja Olea Europaea L. je pomembna vrsta oljčnega sadja, ki ima mnogovrstne sorte, ki se razlikujejo po kakovosti in okusu nafte. Spodnji seznam prikazuje najpogosteje uporabljene kultivarje in njihove značilnosti.
- Arbequina: prepoznaven po svoji aromatični sadnosti, nizki grenkobi, pikantnosti in stabilnosti
- Aglandau: zelo saden, grenak, oster in stabilen
- Barnea: saden z blago grenkobo, pikantnostjo in stabilnostjo
- Bosana: Visoko saden, zeliščni, srednje pikantni, grenkobo in stabilnost
- Chemlali: močno aromatična sadnost z značilnim sortnim značajem
- Coratina: močno zelena zelena, grenka, ostra in stabilna
- Cornicabra: zelo saden in aromatičen s srednjo grenkobo, pikantnostjo in stabilnostjo
- Empeltre: blago saden z nizko grenkobo, pikantnostjo in stabilnostjo
- Frantoio: zelo saden, aromatičen in zelnat; srednja grenkoba in stabilnost; močno oster
- Hojiblanca: sadna, aromatična, rahlo ostra, nizka grenkoba in stabilnost
- Koroneiki: močno sadno, zeleno in zelo stabilno; blaga grenkoba in pikantnost
- Lechin de Sevilla: zelo saden, rahlo grenak, oster in stabilen
- Leccino: srednja sadnost in stabilnost; nizka grenkoba in pikantnost
- Manzanillo: sadno, aromatično in zeleno; srednja grenkoba in stabilnost; močno oster
- Moraiolo: zelo močno sadno, zeleno in stabilno; srednja grenkoba in pikantnost
- Picudo: zelo aromatična zrelost; srednje pikantnost in stabilnost; rahlo grenko
- Picual: Sporna raznolikost, ki jo pri požiranju v zgodnji fazi proizvede aromatično sadno olje, ki ima srednje bitje in zelo visoko stabilnost. Slab ugled je posledica slabega ravnanja s sadjem.
- Picholine: zelo sadno in aromatično; srednja sadnost, grenkobo in pikantnost
- Picholine Marocaine: zelo sadni in aromatični; srednja sadnost, grenkobo in pikantnost
- Taggiasca: blago sadno; nizka grenkoba, pikantnost in stabilnost
- Verdial de Huevar: rahlo saden, grenak in oster; zelo zelena barva
(glej Vossen 1998)
Industrijski ultrazvočni procesor UIP4000hdT (4kW) za ekstrakcijo oljčnega olja
Ultrazvočno ekstra deviško olivno olje zapušča ultrazvočno pretočno celico.
Literatura / Reference
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
Zdravilo UIPEVO – Ultrazvočni industrijski procesor za ekstrakcijo ekstra deviškega oljčnega olja