Emulzije za hrano – Boljše s sonikacijo

Emulzijska tehnologija je vseprisotna pri pripravi živil: zamrznjene sladice z žametnim okusom, kremasti solatni prelivi, popolnoma homogenizirani mlečni izdelki, namazi, margarine in celo vrhunski koncentrati okusov.
Emulzije so kompleksne disperzije nemešljivih tekočin, običajno olja in vode, ki so stabilizirane v enoten sistem. Ker je sonikacija zelo učinkovita pri ustvarjanju zelo majhnih kapljic, omogoča ustvarjanje emulzij z zapletenimi okusi in podaljšanim rokom trajanja.

Ultrazvok kot močno orodje za emulgiranje

Visokozmogljivi sonikatorji s sondo se zdaj pogosto uporabljajo v gastronomiji, mešalnicah in R&D laboratoriji za pripravo živil. V industrijskem merilu spodbujajo proizvodnjo emulzij v velikih količinah z izjemno ponovljivostjo.
Delovni mehanizem ultrazvočne emulgacije temelji na pojavu akustične kavitacije. Ko se intenzivni ultrazvočni valovi širijo skozi tekočino, nastanejo mikroskopski mehurčki, ki rastejo in močno razpadajo. Te implozije povzročajo velike strižne sile, lokalne mikrotryske in turbulentni tok.
Rezultat? Nemešljive faze se razbijejo na kapljice mikronske ali celo nano velikosti in tvorijo emulzije z izjemno enakomernostjo.

Voda v olju (W/O), olje v vodi (O/W), večkratne emulzije, kot so W/O/W ali O/W/O – z ultrazvokom je mogoče nadzorovano proizvajati emulzije različnih struktur. Poleg tega je tehnologija ultrazvočne emulgacije tudi vsestranska in deluje s formulacijami brez stabilizatorjev, sistemi, stabiliziranimi z emulgatorji, in celo s Pickeringovimi emulzijami, ki temeljijo na stabilizaciji trdnih delcev.

Še ena ključna prednost: Ultrazvočna emulgacija je netermični postopek. Občutljive aromatične spojine, vitamini in bioaktivne snovi se zaradi toplote ne razgradijo, kar je ključnega pomena za vrhunske živilske izdelke in občutljive aromatične emulzije.

Natančne emulzije z večfaznim kavitatorjem

V neprekinjeni proizvodnji, Hielscher ultrazvočne pretočne celice sistemi, opremljeni z InsertMPC48 MultiPhaseCavitator, da emulgiranje na naslednjo raven.
Ta specializirani vložek vnaša sekundarno fazo neposredno v območje kavitacije prek 48 finih kanalov. Namesto da bi se zanašal zgolj na mešanje v razsutem stanju, sistem natančno nadzoruje točko stika med fazami. Rezultat je še finejša in bolj konsistentna emulzija z manjšimi potrebami po energiji.
To omogoča izdelavo emulzij okusov, ki ostanejo bistre in stabilne več mesecev, margarin s kremasto teksturo ali omak.

Uporaba v živilski znanosti in gastronomiji

Živila za lažjo uporabo: zamrznjene sladice, mesni izdelki, namazi in prelivi imajo koristi od manjše velikosti kapljic in boljše stabilnosti.
Emulzije z okusom: zelo cenjeni v pijačah, sirupih in ekstraktih, kjer ultrazvočne metode omogočajo minimalno uporabo površinsko aktivnih snovi, hkrati pa ohranjajo bistrost in stabilnost na policah.
Naravna živila: emulzije mleka, smetane in masla so rafinirane, ne da bi se spremenile njihove senzorične lastnosti.
Kulinarične: V avantgardni gastronomiji in mikstologiji kuharji in živilski tehnologi uporabljajo sonikatorje za ustvarjanje živih emulzij na zahtevo. – omake z nepričakovano teksturo, koktajl pene s podaljšano stabilnostjo in nove nosilce okusa.

Poiščite najboljši sonikator za svojo živilsko emulzijo!

Ne glede na to, ali izdelujete vrhunske omake v kuhinji za gurmane ali proizvajate obsežne emulzije za komercialne živilske aplikacije, Hielscher Ultrasonics ponuja idealno rešitev. Od kompaktnih, ročnih enot, kot je UP200Ht – kot nalašč za kulinarične inovacije in laboratorijske formulacije – do zmogljivih industrijskih sistemov, kot je UIP2000hdT, in več, Hielscherjevi sonikatorji zagotavljajo natančno in zanesljivo emulgiranje. Omogočajo nastanek ultrafinih, stabilnih emulzij – olje v vodi, voda v olju ali kompleksne večkratne emulzije – zagotavlja vrhunsko teksturo, okus in obstojnost na policah. Prilagodite svoj postopek emulzije – Hielscher ima pravi sonikator za vsak obseg in izziv formulacije.

Projektiranje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji

Hielscher ultrazvočni aparati so znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno upravljanje omogočata nemoteno integracijo naših ultrazvočnih aparatov v industrijske objekte. Težke pogoje in zahtevna okolja zlahka obvladajo Hielscher ultrasonicatorji.

Hielscher Ultrasonics je podjetje s certifikatom ISO in daje poseben poudarek visoko zmogljivim ultrazvočnim aparatom z najsodobnejšo tehnologijo in prijaznostjo do uporabnika. Seveda so Hielscher ultrazvočni aparati skladni s CE in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.