Ultrazvočne Honey Predelava

Med uživa veliko povpraševanje kot hrana in zdravila. Ultrazvočna obdelava je učinkovito sredstvo za uničevanje nezaželenih komponent, kot so kristali in mikrobne celice v medu. Kot tehnologija netermalne obdelave ultrazvočna dekristalizacija medu preprečuje neželeno povečanje HFM kot tudi boljše zadrževanje diastaze, arome in okusa.

Prednosti ultrazvočne dekoristalizacije medu

Ultrazvočna dekoristalizacija je učinkovita alternativa tradicionalnim metodam ogrevanja za dekoristalizacijo medu. Ultrazvočna dekoristalacija medu ponuja številne prednosti pred klasično metodo ogrevanja, zaradi česar ultrazvočna obdelava medu vrhunsko obdelavo za utekočinje medu, dekoristalacijo in stabilizacijo:

  • Ohranjanje hranilnih vrednosti medu: Tradicionalne metode ogrevanja vključujejo izpostavljanje medu visokim temperaturam, kar lahko razgradi njegovo hranilno vrednost. Ultrazvočna dekristalizacija deluje pri nižjih temperaturah, kar zmanjšuje tveganje za toplotno induciran izgubo hranil in ohranjanje naravnih encimov medu, vitaminov in antioksidantov.
  • Hitrejši in učinkovitejši proces: Ultrazvočna dekoristalizacija lahko bistveno zmanjša čas, potreben za dekoristalizacijo medu v primerjavi s tradicionalnimi metodami ogrevanja. Uporaba ultrazvočnih valov ustvarja kavitacijo mehurčki v medu, kar povzroča hitro in enotno ogrevanje skozi celotno prostornino. To vodi do hitrejše in učinkovitejše dekoristalizacije.
  • Enotno raztapljanje in dekristalizacija: Tradicionalno ogrevanje medu zagotavlja neeenčno obdelavo, saj se toplota nanaša na medno maso v bobnih ali sodih. To ima za rezultat delno preveč sežganega medu, medtem ko drugi deli medu v bobnih komaj dosegajo zadostno povišanje temperature, da bi dosegli raztapljanje kristalov sladkorja in mikrobno inaktivacijo. Ultrazvočna obdelava medu se uporablja v neprekinjenem toku, tako da je cel med razsutem stanju enotno izpostavljen ultrazvok. To ima za posledico dobro nadzorovano utekočinjenje, dekoristalacijo in stabilizacijsko zdravljenje s sonikacijo.
  • Izboljšana kakovost in okus: Vročina lahko spremeni okus, barvo in aromo medu. Ultrazvočna decrystallization, s svojim nežnim pristopom ogrevanja, pomaga ohraniti izvirne senzorične značilnosti medu. Zmanjšuje tveganje za segrevanje, karamelizacijo ali razgradnja okusa, kar ima za posledico kakovostnejši končni izdelek.
  • Zmanjšano tveganje za nastanek HMF: Hydroxymethylfurfural (HMF) je spojine, ki se tvori v medu, ko je izpostavljena visokim temperaturam. Prekomerne ravni HMF kažejo na slabo kakovost medu. Ultrazvočna decrystallization, deluje pri nižjih temperaturah, zmanjšuje tveganje za nastanek HMF, zagotavljanje medu obdrži svojo naravno sestavo in visoko kakovost.
  • Energetska učinkovitost: Tradicionalne metode ogrevanja zahtevajo znatno porabo energije za dvig temperature medu na želeno raven. Ultrazvočna decrystallization, po drugi strani, lahko doseže enak rezultat z nižjim vnosom energije zaradi svoje sposobnosti za ustvarjanje lokaliziranega in učinkovitega ogrevanja znotraj medu.
  •  

    Ultrazvočna decrystallization ponuja več prednosti in se lahko prilagodi vsem vrstam medu in proizvodne lestvice. Hielscher ultrasonicators so natančno nadzorovati in se lahko utišajo na dejavnike, kot so viskoznost medu, velikost kristala in standardi kakovosti. Zato Hielscher ultrasonicators zagotavljajo visoko učinkovitost in enostavno, varno delovanje.

     

    Prošnja za informacije




    Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


    Ultrazvočni reaktor za predelavo medu za utekočinjenje in dekoristalizacijo visokokakovostnega medu.

    Industrijski ultrasonicator za dekoristalacijo in stabilizacijo medu v zelo enotni inline obdelavi.

    Power Ultrasound je netermalna metoda za raztapljanje kristalov sladkorja v medu, ki zagotavlja blago dekristalizacijo in utekočinje brez poslabšanja kakovosti medu.

    Mikroskopske slike obdelanega medu:
    (a) Kontrolni vzorec. Pred zdravljenjem se med pojavi kot mreža kristalov v obliki igle. Temni krogi so zračni mehurčki. (b) 40 °C toplotno obdelani vzorci po 20 min toplotne obdelave; (c) vzorci, zdravljeni z ultrazvokom 40 °C+ po 20 min zdravljenja.
    (Raziskovalni dokument in slika: ©Deora et al., 2013)

    Ultrazvočne Honey Predelava

    Ultrasonication je netermalna tehnika za utečno med. Ultrazvočni valovi prodrejo v med in raztopijo kristale.Ultrasonication je alternativa za netermalno predelavo za številne tekoče živilske izdelke. Njegova mehanska moč se uporablja za nežno, a učinkovito mikrobno inaktivacijo in zmanjšanje velikosti delcev. Ko je med izpostavljen ultrasonikacijo, večina celic kvasa je uničena. Kvasovke, ki preživijo sonication na splošno izgubijo sposobnost rasti. To znatno zmanjšuje hitrost fermentacije medu.
    Ultrasonication tudi utekočini med odpravlja obstoječe kristale in zavira nadaljnjo kristalizacijo v medu. S tega vidika je primerljiv z ogrevanjem medu. Ultrazvočno pomoč utekočenost lahko deluje pri bistveno nižjih procesnih temperaturah približno 35 °C in lahko skrajša čas utekočenosti na manj kot 30 sekund. Kai (2000) je preučil ultrazvočno utekočinjenost avstralskih medu (Čopič škatla, Stringy lajež, Yapunyah in Rumena škatla). Študije so pokazale, da sonication na frekvenci 20kHz utekočini kristale v medu, popolnoma. Ultrazvočno obdelani vzorci so ostali v utekočinjenem stanju približno 350 dni (+20% v primerjavi s toplotno obdelavo). Zaradi minimalne izpostavljenosti toploti ima ultrazvočna utekovna tekočina večjo zadrževanje arome in okusa. Sonicani vzorci kažejo le zelo nizko povečanje HMF in majhno zmanjšanje aktivnosti diastaze. Ker je potrebno manj toplotne energije, uporaba ultrazvoka pomaga prihraniti stroške predelave v primerjavi s konvencionalnim ogrevanjem in hlajenjem.

    Ultrazvočno raztapljanje in mikrobna inaktivacija se uporablja za izboljšanje kakovosti medu. Ultrazvok visoke.intenzivnosti preprečuje kristalizacijo, pomaga obrniti že oblikovane kristale (dekristalizacijo) in aktivirati nezaželene mikrobe.

    Industrijski ultrasonicator UIP6000hdT za utekočinje in mikrobno stabilizacijo medu.

    Študije kai (2000) so tudi pokazale, da različne vrste medu zahtevajo različne intenzivnosti in čas sonication. Zato priporočamo izvedbo poskusov z uporabo sistema sonikacije velikosti klopi. Predhodne preskuse je treba opraviti v paketnem načinu, pri nadaljnjih poskusih obdelave pa je potrebna pretočni celica za recirkulacijo pod pritiskom ali preskušanje v vrsti.

    Kaj raziskave pravijo o Ultrasonic Honey De-Crystallization

    Med je nadnasičene raztopine glukoze in ima težnjo, da se spontano kristalizira pri sobni temperaturi v obliki glukoze monohidrata. Toplotna obdelava je bila tradicionalno zaposlena za raztapljanje kristalov D-glukoze monohidratov v medu in zakasnitev kristalizacije. Vendar pa ta pristop negativno vpliva na fino omamljanje okusa medu. O koristni uporabi električnega ultrazvoka v medu so poročali številni raziskovalci. Izkazalo se je, da uporaba ultrazvoka odpravlja obstoječe kristale in tudi retardiranje postopka kristalizacije, kar ima za posledico stroškovno učinkovito tehnologijo. Analiza postopka kristalizacije kaže, da so presajeni vzorci medu ostali v tekočem stanju dalj časa kot toplotno obdelani med. Poleg tega niso opazili pomembnih učinkov na parametre kakovosti medu, kot so vsebnost vlage, električna prevodnost ali pH. Študije so pokazale, da na splošno ultrazvočno zdravljenje (npr. z ultrazvočno sondo 24 kHz modela UP400St, pri obdelavi serije) vodi do hitrejšega raztapljanja kristalov kot toplotno obdelavo.
    (prim. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) je primerjal ultrasonikacijo in visok hidrostatski tlak kot možnosti zdravljenja utekočinjenja medu. Medtem ko je bilo zdravljenje visokega hidrostatičnega tlaka prikazano kot predrago in neučinkovito, je ultrazvok dal zelo dobre rezultate. Zato je bila sonication priporočljiva kot alternativa za tradicionalno toplotno predelavo medu.
    Önur et al. (2018) je prišel do istega zaključka pri primerjavi običajne toplotne obdelave pri 50ºC, ultrazvočnega utekočinjenja in priporočajo ultrazvočno predelavo medu nad toplotno obdelavo in obdelavo tlaka zaradi priročnosti, krajših časov obdelave in manj kakovostne izgube.
    Sidor et al. (2021) je primerjal ultrazvočno utekočinjenost z mikrovalovnim ogrevanjem, da bi raztopili kristale sladkorja v vateh, akaciji in multifloralnih medih. Velika pomanjkljivost mikrovalovnega ogrevanja so bile občutno povečane vrednosti HMF, spremembe encimske aktivnosti in velike izgube števila diastaze. V nasprotju z ultrazvočno utekovanje je povzročilo le najmanjše spremembe lastnosti medu, tako da raziskovalna ekipa jasno priporoča ultrazvočno obdelavo medu, da bi zavlačevali proces kristalizacije.
    pospešite čas utekočinjenja trdnih medov, ne da bi ogrozili njegovo kakovost.

    Ultrasonicator UIP2000hdT je mobilni režijski homogenizator za številne tekoče in trdno tekoče aplikacije.

    Režijski ultrasonicator UIP2000hdT kaskatrode na mobilnem stojalo za utekočinje medu in raztapljanje sladkorja v paketnem in inline načinu.

    Visoko zmogljivi ultrazvočniki za dekristalizacijo in stabilizacijo medu

    Ultrazvočna sonda visoke moči za industrijske aplikacije: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics proizvaja in dobavlja visokozmogljivi ultrasonikatorji za predelavo tekoče hrane, kot so utekočinjenje medu, zmanjšanje kristalov (raztapljanje sladkorja, dekristalizacija) in mikrobna stabilizacija. Posebej razvita ultrazvočna oprema za zdravljenje medu omogoča enotno in zanesljivo obdelavo. To zagotavlja proizvodnjo vrhunskega medu po vzdrževanih standardih kakovosti. Za zdravljenje medu Hielscher Ultrasonics ponuja posebne sonotrode (ultrazvočne sonde), ki so idealne za zelo enotno zdravljenje viskozno tekočine, kot je med.

    Oblikovanje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji

    Hielscher ultrasonicatorji so dobro znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno delovanje omogočata nemoteno vključitev naših ultrazvočnihtorjev v industrijske objekte. Z grobimi pogoji in zahtevnimi okolji lahko ravnajo Hielscher ultrasonicatorji.

    Hielscher Ultrasonics je iso certificirano podjetje in dal poseben poudarek na visokozmogiji ultrasonicators, ki vključujejo najmotejšo tehnologijo in prijaznost uporabnika. Seveda, Hielscher ultrasonicators so CE skladni in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.

    Zakaj Hielscher Ultrasonics za obdelavo medu?

    • visoka učinkovitost
    • Najmotejša tehnologija
    • zanesljivost & robustnost
    • serije & v vrsti
    • za vsako količino – od majhnih selitev do velikega pretoka na uro
    • Znanstveno dokazano
    • Inteligentna programska oprema
    • preprosto, lineano lestvico navzgor
    • pametne funkcije (npr. protokoliranje podatkov)
    • CIP (čisto mesto)

    V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:

    serija VolumePretokPriporočena naprave
    10 do 2000 ml20 do 400ml / minUP200Ht, UP400St
    00,1 do 20L00,2 do 4L / minUIP2000hdT
    10 do 100L2 do 10L / minUIP4000hdT
    15 do 150L3 do 15L/minUIP6000hdT
    ni podatkov10 do 100L / minUIP16000
    ni podatkovvečjagruča UIP16000

    Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

    Vprašajte za več informacij

    Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahtevate dodatne informacije o ultrazvočnem utekočinjenju medu, ultrazvočnikov, tehničnih podatkov in cen. Z veseljem bomo razpravljali o vaši proizvodnji medu z vami in vam ponudili ultrazvočni sistem utekanja medu, ki izpolnjuje vaše zahteve!









    Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.


    Ultrazvočni visoko striže homogenizatorji se uporabljajo v laboratorij, klop-top, pilot in industrijske predelave.

    Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev za mešanje aplikacij, disperzijo, emulgiranje in ekstrakcijo na lab, pilot in industrijske lestvice.



    Literatura/reference

    Dejstva je treba vedeti

    Ozadje predelave medu

    Med je visoko viskoznost produkt značilnega okusa in arome, barve in tekstura.
    Med je sestavljen iz glukoze, fruktoze, vode, maltoze, triaharidov in drugih ogljikovih hidratov,haroze, mineralov, beljakovin, vitaminov in encimov, kvasa in drugih toplote odpornih mikroorganizmov ter majhnih količin organskih kislin (glej spodnji grafikon). Visoka raven tetraciklina, fenolne spojine in vodikov peroksid v medu dajejo antimikrobne lastnosti.

    nutritional profile sugars honey

    Prehranski profil in sestava sladkorja medu (©www.honey.com)

     

    Medeni encimi

    Med vsebuje encime za prebavo škroba. Encimi so občutljivi na toploto in zato služijo kot pokazatelj kakovosti medu in stopnje toplotne obdelave. Glavni encimi vključujejo invertazo (α-glukozidazo), diastazo (α-amilazo) in glukozno oksidazo. To so prehransko pomembni encimi. Diastaza hidrolize ogljikovih hidratov za enostavno prebavljivost. Invertaza hidrolize soharoza in maltoza na glukozo in fruktozo. Glukoza oksidaza katalizuje glukozo za oblikovanje glukozne kisline in vodikovega peroksida. Med vsebuje tudi katalazo in kislo fosfatazo. Aktivnost encimov se na splošno meri kot aktivnost diastaze in je izražena v diastaznem številu (DN). Medeni standardi določajo minimalno diastazino število 8 v predelanem medu.

    Kvas in mikroorganizmi v medu

    Izvleček medu vsebuje nezaželene materiale, kot so kvas (na splošno osmofilni, s sladkorjem tolerantni) in drugi toplotno odporni mikroorganizmi. Med skladiščenjem so odgovorni za razvajanje medu. Visoko število kvasovk vodi v hitro fermentacijo medu. Hitrost fermentacije medu je povezana tudi z vsebnostjo vode/vlage. Vsebnost vlage 17% velja za varno raven za retardiranje dejavnosti kvasa. Po drugi strani pa se možnost kristalizacije poveča z zmanjšanjem vsebnosti vlage. Število kvasovk 500cfu/ml ali manj se šteje za komercialno sprejemljivo raven.

    Kristalizacija / Granulacija v medu

    Med se naravno kristalizira, saj je supernasičenih sladkor raztopina, z več kot 70% vsebnostjo sladkorja glede na vsebnost vode približno 18%. Glukoza spontano izpljuni iz nadnasičenega stanja, z izgubo vode, saj postane stabilneje nasičeno stanje glukoze monohidrata. To vodi v nastanek dveh faz – tekoča faza na vrhu in bolj trdna kristalna oblika spodaj. Kristali tvorijo mrežo, ki v suspenziji imobilizira druge sestavine medu in tako ustvarja polsolidno stanje (National Honey Board, 2007). Kristalizacija ali granulacija je nezaželena, saj gre za resen problem pri predelavi in trženju medu. Kristalizacija omejuje pretok nepredelanega medu iz posod za shranjevanje.
     

    Toplotna obdelava pri obdelavi medu

    Po ekstrakciji in filtraciji med opravi toplotno obdelavo, da zmanjša raven vlage in uniči kvas. Gretje pomaga uteči kristalom v medu. Čeprav lahko toplotna obdelava učinkovito zmanjša zmanjšanje vlage, zmanjša in odlaša kristalizacijo, in popolnoma uniči celice kvasa, to tudi povzroči poslabšanje izdelka. Ogrevanje znatno poveča raven hidroksimetilfuralnega (HMF). Največja dovoljena zakonska raven HMF je 40mg/kg. Poleg tega ogrevanje zmanjšuje aktivnost encimov (npr. diastaza) in vpliva na senzorične lastnosti in zmanjšuje svežino medu. Toplotna obdelava temni naravno barvo medu (browning), preveč. Zlasti ogrevanje nad 90 °C ima za rezultat karamelizacijo sladkorja. Zaradi neoviranega prenosa temperature in izpostavljenosti toplotna obdelava upada v uničenju toplote odpornih mikroorganizmov.
    Zaradi omejitev toplotne obdelave se raziskovalna prizadevanja osredotočajo na netermalne alternative, kot so mikrovalovno sevanje, infrardeče ogrevanje, ultrafiltracija in ultrasonication. Ultrasonication ponuja kot netermalno zdravljenje velike prednosti v primerjavi z alternativnimi tehnikami obdelave medu.


    Ultrazvočne visoke zmogljivosti! Paleta izdelkov Hielscher zajema celoten spekter iz kompaktnega laboratorijskega ultrazvočnikatorja nad enotami na vrhu klopi do polnoindustrijskih ultrazvočnih sistemov.

    Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev iz laboratorij do industrijske velikosti.


    Z veseljem bomo razpravljali o vašem procesu.

    Pojdiva v stik.