Ultrazvočna predelava medu

Med uživa veliko povpraševanje kot hrana in zdravilo. Ultrazvočna obdelava je učinkovito sredstvo za uničenje neželenih sestavin, kot so kristali in mikrobne celice v medu. Ultrazvočna dekristalizacija medu kot tehnologija netermične obdelave preprečuje neželeno povečanje HFM ter boljše zadrževanje diastaze, arome in okusa.

Prednosti ultrazvočne dekristalizacije medu

Ultrazvočna dekristalizacija je učinkovita alternativa tradicionalnim metodam ogrevanja za dekristalizacijo medu. Ultrazvočna dekristalizacija medu ponuja številne prednosti pred konvencionalno metodo ogrevanja, zaradi česar je ultrazvočna predelava medu vrhunska obdelava za utekočinjenje, dekristalizacijo in stabilizacijo medu:

Ultrazvočna dekristalizacija ponuja več prednosti in jo je mogoče prilagoditi vsem vrstam medu in proizvodnim lestvicam. Hielscher ultrazvočni aparati so natančno nadzorovani in jih je mogoče prilagoditi dejavnikom, kot so viskoznost medu, velikost kristalov in standardi kakovosti. S tem Hielscher ultrazvočni aparati zagotavljajo visoko učinkovitost in enostavno in varno delovanje.

Ultrazvočna predelava medu

Ultrasonication je netoplotna alternativa obdelavi za številne tekoče živilske izdelke. Njegova mehanska moč se uporablja za nežno, a učinkovito mikrobno inaktivacijo in zmanjšanje velikosti delcev. Ko je med izpostavljen ultrazvoku, se večina celic kvasovk uniči. Celice kvasovk, ki preživijo ultrazvočno razbijanje, na splošno izgubijo sposobnost rasti. To znatno zmanjša hitrost fermentacije medu.
Ultrasonication tudi utekočini med, odstrani obstoječe kristale in zavira nadaljnjo kristalizacijo v medu. V tem pogledu je primerljiv s segrevanjem medu. Ultrazvočno podprto utekočinjanje lahko deluje pri bistveno nižjih procesnih temperaturah približno 35 °C in lahko skrajša čas utekočinjanja na manj kot 30 sekund. Kai (2000) je preučeval ultrazvočno utekočinjanje avstralskega medu (škatla za krtače, Stringy lub, Yapunyah in rumena škatla). Študije so pokazale, da je ultrazvočno razbijanje na frekvenci 20 kHz popolnoma utekočinilo kristale v medu. Ultrazvočno obdelani vzorci so ostali v utekočinjenem stanju približno 350 dni (+20% v primerjavi s toplotno obdelavo). Zaradi minimalne izpostavljenosti toploti ultrazvočno utekočinjanje povzroči večje zadrževanje arome in okusa. Sonicirani vzorci kažejo le zelo nizko povečanje HMF in majhno zmanjšanje aktivnosti diastaze. Ker je potrebno manj toplotne energije, uporaba ultrazvoka pomaga prihraniti stroške obdelave v primerjavi s konvencionalnim ogrevanjem in hlajenjem.

Študije Kai (2000) so tudi razkrile, da različne vrste medu zahtevajo različne intenzivnosti in čase ultrazvočnega razbijanja. Zato priporočamo izvedbo poskusov z uporabo ultrazvočnega sistema velikosti na stolu. Predhodne preskuse je treba izvesti v serijnem načinu, medtem ko nadaljnji poskusi obdelave zahtevajo pretočno celico za recirkulacijo pod tlakom ali in-line testiranje.

Kaj raziskave pravijo o ultrazvočni dekristalizaciji medu

Med je prenasičena raztopina glukoze in ima nagnjenost k spontani kristalizaciji pri sobni temperaturi v obliki glukoze monohidrata. Toplotna obdelava se tradicionalno uporablja za raztapljanje kristalov D-glukoze monohidrata v medu in upočasnitev kristalizacije. Vendar ta pristop negativno vpliva na fino preden okus medu. O koristni uporabi ultrazvoka moči v medu so poročali številni raziskovalci. Dokazano je, da uporaba ultrazvoka odpravlja obstoječe kristale in tudi upočasnjuje proces kristalizacije, kar ima za posledico stroškovno učinkovito tehnologijo. Analiza procesa kristalizacije kaže, da so vzorci ultrazvočnega medu ostali v tekočem stanju dlje časa kot toplotno obdelan med. Poleg tega niso opazili pomembnih učinkov na parametre kakovosti medu, kot so vsebnost vlage, električna prevodnost ali pH. Študije so pokazale, da na splošno ultrazvočna obdelava (npr. z 24 kHz ultrazvočno sondo modela UP400St, pri šaržni obdelavi) vodi do hitrejšega raztapljanja kristalov kot toplotna obdelava.
(prim. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) je primerjal ultrazvok in visok hidrostatični tlak kot možnosti zdravljenja za utekočinjanje medu. Medtem ko se je zdravljenje z visokim hidrostatičnim tlakom izkazalo za predrago in neučinkovito, je ultrazvok dal zelo dobre rezultate. Zato je bila ultrazvočna obdelava priporočljiva kot alternativa tradicionalni toplotni obdelavi medu.
Önur et al. (2018) so prišli do istega zaključka pri primerjavi običajne toplotne obdelave pri 50 ° C, ultrazvočne utekočinitve in priporočajo ultrazvočno obdelavo medu nad toplotno obdelavo in tlačno obdelavo zaradi udobja, krajših časov obdelave in manjše izgube kakovosti.
(2021) primerjali ultrazvočno utekočinjanje z mikrovalovnim segrevanjem, da bi raztopili kristale sladkorja v apnu, akaciji in večcvetnem medu. Glavna pomanjkljivost mikrovalovnega segrevanja so bile znatno povečane vrednosti HMF, spremembe encimske aktivnosti in velike izgube števila diastaz. Nasprotno pa je ultrazvočna utekočinitev povzročila le najmanjše spremembe lastnosti medu, tako da je raziskovalna skupina jasno priporočila ultrazvočno obdelavo medu, da bi odložila proces kristalizacije.
Sonication skrajša čas utekočinjanja trdnega medu, ne da bi pri tem ogrozil njegovo kakovost.

Visoko zmogljivi ultrazvočni aparati za dekristalizacijo in stabilizacijo medu

Hielscher Ultrasonics proizvaja in dobavlja visoko zmogljive ultrazvočne aparate za predelavo tekoče hrane, kot so utekočinjanje medu, redukcija kristalov (raztapljanje sladkorja, dekristalizacija) in mikrobna stabilizacija. Posebej razvita ultrazvočna oprema za obdelavo medu omogoča enotno in zanesljivo obdelavo. To zagotavlja proizvodnjo vrhunskega medu pri ohranjenih standardih kakovosti. Za obdelavo medu Hielscher Ultrasonics ponuja posebne sonotrode (ultrazvočne sonde), ki so idealne za zelo enakomerno obdelavo viskoznih tekočin, kot je med.

Spodnja tabela vam prikazuje približno zmogljivost obdelave naših ultrazvočnih aparatov:

Projektiranje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji

Hielscher ultrazvočni aparati so znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno upravljanje omogočata nemoteno integracijo naših ultrazvočnih aparatov v industrijske objekte. Težke pogoje in zahtevna okolja zlahka obvladajo Hielscher ultrasonicatorji.

Hielscher Ultrasonics je podjetje s certifikatom ISO in daje poseben poudarek visoko zmogljivim ultrazvočnim aparatom z najsodobnejšo tehnologijo in prijaznostjo do uporabnika. Seveda so Hielscher ultrazvočni aparati skladni s CE in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.