Med uživa veliko povpraševanje kot hrana in zdravila. Ultrazvočna obdelava je učinkovito sredstvo za uničevanje nezaželenih komponent, kot so kristali in mikrobne celice v medu. Kot tehnologija netermalne obdelave ultrazvočna dekristalizacija medu preprečuje neželeno povečanje HFM kot tudi boljše zadrževanje diastaze, arome in okusa.

Prednosti ultrazvočne dekoristalizacije medu

Ultrazvočna dekoristalizacija je učinkovita alternativa tradicionalnim metodam ogrevanja za dekoristalizacijo medu. Ultrazvočna dekoristalacija medu ponuja številne prednosti pred klasično metodo ogrevanja, zaradi česar ultrazvočna obdelava medu vrhunsko obdelavo za utekočinje medu, dekoristalacijo in stabilizacijo:

Ultrazvočna decrystallization ponuja več prednosti in se lahko prilagodi vsem vrstam medu in proizvodne lestvice. Hielscher ultrasonicators so natančno nadzorovati in se lahko utišajo na dejavnike, kot so viskoznost medu, velikost kristala in standardi kakovosti. Zato Hielscher ultrasonicators zagotavljajo visoko učinkovitost in enostavno, varno delovanje.

Ultrazvočne Honey Predelava

Ultrasonication je alternativa za netermalno predelavo za številne tekoče živilske izdelke. Njegova mehanska moč se uporablja za nežno, a učinkovito mikrobno inaktivacijo in zmanjšanje velikosti delcev. Ko je med izpostavljen ultrasonikacijo, večina celic kvasa je uničena. Kvasovke, ki preživijo sonication na splošno izgubijo sposobnost rasti. To znatno zmanjšuje hitrost fermentacije medu.
Ultrasonication tudi utekočini med odpravlja obstoječe kristale in zavira nadaljnjo kristalizacijo v medu. S tega vidika je primerljiv z ogrevanjem medu. Ultrazvočno pomoč utekočenost lahko deluje pri bistveno nižjih procesnih temperaturah približno 35 °C in lahko skrajša čas utekočenosti na manj kot 30 sekund. Kai (2000) je preučil ultrazvočno utekočinjenost avstralskih medu (Čopič škatla, Stringy lajež, Yapunyah in Rumena škatla). Študije so pokazale, da sonication na frekvenci 20kHz utekočini kristale v medu, popolnoma. Ultrazvočno obdelani vzorci so ostali v utekočinjenem stanju približno 350 dni (+20% v primerjavi s toplotno obdelavo). Zaradi minimalne izpostavljenosti toploti ima ultrazvočna utekovna tekočina večjo zadrževanje arome in okusa. Sonicani vzorci kažejo le zelo nizko povečanje HMF in majhno zmanjšanje aktivnosti diastaze. Ker je potrebno manj toplotne energije, uporaba ultrazvoka pomaga prihraniti stroške predelave v primerjavi s konvencionalnim ogrevanjem in hlajenjem.

Študije kai (2000) so tudi pokazale, da različne vrste medu zahtevajo različne intenzivnosti in čas sonication. Zato priporočamo izvedbo poskusov z uporabo sistema sonikacije velikosti klopi. Predhodne preskuse je treba opraviti v paketnem načinu, pri nadaljnjih poskusih obdelave pa je potrebna pretočni celica za recirkulacijo pod pritiskom ali preskušanje v vrsti.

Kaj raziskave pravijo o Ultrasonic Honey De-Crystallization

Med je nadnasičene raztopine glukoze in ima težnjo, da se spontano kristalizira pri sobni temperaturi v obliki glukoze monohidrata. Toplotna obdelava je bila tradicionalno zaposlena za raztapljanje kristalov D-glukoze monohidratov v medu in zakasnitev kristalizacije. Vendar pa ta pristop negativno vpliva na fino omamljanje okusa medu. O koristni uporabi električnega ultrazvoka v medu so poročali številni raziskovalci. Izkazalo se je, da uporaba ultrazvoka odpravlja obstoječe kristale in tudi retardiranje postopka kristalizacije, kar ima za posledico stroškovno učinkovito tehnologijo. Analiza postopka kristalizacije kaže, da so presajeni vzorci medu ostali v tekočem stanju dalj časa kot toplotno obdelani med. Poleg tega niso opazili pomembnih učinkov na parametre kakovosti medu, kot so vsebnost vlage, električna prevodnost ali pH. Študije so pokazale, da na splošno ultrazvočno zdravljenje (npr. z ultrazvočno sondo 24 kHz modela UP400St, pri obdelavi serije) vodi do hitrejšega raztapljanja kristalov kot toplotno obdelavo.
(prim. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) je primerjal ultrasonikacijo in visok hidrostatski tlak kot možnosti zdravljenja utekočinjenja medu. Medtem ko je bilo zdravljenje visokega hidrostatičnega tlaka prikazano kot predrago in neučinkovito, je ultrazvok dal zelo dobre rezultate. Zato je bila sonication priporočljiva kot alternativa za tradicionalno toplotno predelavo medu.
Önur et al. (2018) je prišel do istega zaključka pri primerjavi običajne toplotne obdelave pri 50ºC, ultrazvočnega utekočinjenja in priporočajo ultrazvočno predelavo medu nad toplotno obdelavo in obdelavo tlaka zaradi priročnosti, krajših časov obdelave in manj kakovostne izgube.
Sidor et al. (2021) je primerjal ultrazvočno utekočinjenost z mikrovalovnim ogrevanjem, da bi raztopili kristale sladkorja v vateh, akaciji in multifloralnih medih. Velika pomanjkljivost mikrovalovnega ogrevanja so bile občutno povečane vrednosti HMF, spremembe encimske aktivnosti in velike izgube števila diastaze. V nasprotju z ultrazvočno utekovanje je povzročilo le najmanjše spremembe lastnosti medu, tako da raziskovalna ekipa jasno priporoča ultrazvočno obdelavo medu, da bi zavlačevali proces kristalizacije.
pospešite čas utekočinjenja trdnih medov, ne da bi ogrozili njegovo kakovost.

Ultrasonicatorji visoke zmogljivosti za degradacijo in stabilizacijo medu

Hielscher Ultrasonics proizvaja in dobavlja visokozmogljivi ultrasonikatorji za predelavo tekoče hrane, kot so utekočinjenje medu, zmanjšanje kristalov (raztapljanje sladkorja, dekristalizacija) in mikrobna stabilizacija. Posebej razvita ultrazvočna oprema za zdravljenje medu omogoča enotno in zanesljivo obdelavo. To zagotavlja proizvodnjo vrhunskega medu po vzdrževanih standardih kakovosti. Za zdravljenje medu Hielscher Ultrasonics ponuja posebne sonotrode (ultrazvočne sonde), ki so idealne za zelo enotno zdravljenje viskozno tekočine, kot je med.

Oblikovanje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji

Hielscher ultrasonicatorji so dobro znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno delovanje omogočata nemoteno vključitev naših ultrazvočnihtorjev v industrijske objekte. Z grobimi pogoji in zahtevnimi okolji lahko ravnajo Hielscher ultrasonicatorji.

Hielscher Ultrasonics je iso certificirano podjetje in dal poseben poudarek na visokozmogiji ultrasonicators, ki vključujejo najmotejšo tehnologijo in prijaznost uporabnika. Seveda, Hielscher ultrasonicators so CE skladni in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.

V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators: