Ultrasone trillingen en zijn vele toepassingen in Food Processing
Vermogen ultrasound biedt vele mogelijkheden voor een effectieve en betrouwbare verwerking van levensmiddelen toepassingen. De meest voorkomende toepassingen in de voedingsindustrie onder vermenging & homogeniseren, emulgeren, dispergeren, cel verstoring en extractie van intracellulair materiaal, activering of deactivering van enzymen (die afhankelijk is van de ultrasone intensiteit), conservering, stabilisering, oplossen en kristallisatie, hydrogenering, mals maken van vlees, rijping, veroudering en oxidatie, alsmede ontgassen en sproeidrogen.
Hieronder vindt u een lijst van specifieke toepassingen.
Klik op de toepassingen van uw interesse om meer over ze te lezen!
Extractie van aroma's en werkzame verbindingen
Klik hier voor meer informatie over het lezen ultrasone Lysis & extractie en voorbeelden van ultrasone extractie van werkzame stof uit saffraan en koffie!
Vergisting van Yoghurt
De ultrasone homogenisatie zorgt voor een breuk van de melkvetbolletjes en een zeer fijnmazige verdeling.
Ultrasone trillingen kunnen accerlerate de fermentatiesnelheid (vermindering van de totale productietijd tot 40%) en verbetering van de kwaliteitskenmerken van yoghurt, waardoor hogere viscositeit, sterker coagulum en superieure textuur.
Homogenisering van melk
De studie van Sfakianakis en Tzia (2012) laat zien dat ultrasone homogenisatie verkleind melkvetglobules (MFG). Lage amplitude (150W) had geen bevredigend homogenisatie effect (figuur 2); MFG de grootte en de verdeling daarvan waren vergelijkbaar met onbehandelde melk (vergelijk fig. 1 en 2). Medium amplitude ultrageluid (267,5, 375 W) een goede homogenisatie effect; MFG gemiddelde diameter was 2 urn (fig. 3, 4). Hogere amplitude (750W) ultrasone verminderde de omvang MFG cruciaal (fig. 6), waardoor ze nauwelijks zichtbaar zijn optische microscoop (100x vergroting); de gemiddelde diameter van 0,3 urn.

High power echografie is een mild niet-thermische homogenisatie techniek. Sfakianakis et al. (2011) tonen de indrukwekkende ultrasone homogenisatie effect melk.
Chandrapala et al. (2012) onderzochten het effect van ultrasone trillingen van caseïne en calcium. Het toegepaste ultrasone golven (20kHz) monsters van verse magere melk, gereconstitueerd micellair caseïne en caseïnepoeder. Ze gesoniceerd de monsters tot de melkvetbolletjes ca. werden teruggebracht tot. 10nm. De analyse van de gesoniceerd melk blijkt dat de grootte van de caseïne micellen onveranderd. Een kleine toename in oplosbare wei-eiwit en een overeenkomstige afname van de viscositeit ook begonnen in de eerste minuten van sonicatie. Het onderzoek werd vastgesteld dat caseïne micellen stabiel zijn tijdens sonicatie en de calciumconcentratie oplosbare wordt niet beïnvloed door de ultrasone behandeling. [Chandrapala et al. 2012]
Suikerkristallisatie voor zoetwaren
De ultrasone modificatie van kristallisatie interessant voor het formuleren van snoep, suikergoed, smeersels, roomijs, slagroom en chocolade.
Hydrogenering van Edible Oils
Vloeibaar maken van Honey
Klik hier om meer te leren!
Stabilisatie van Sappen en Smoothies
Lees hier meer over de ultrasone verbetering van de sappen & smoothies!
Veroudering van de wijn & Drank
Klik hier voor meer informatie over de mogelijkheden van ultrasone wijn behandeling leren!
Het fermentatieproces wijn, most, bier en sake aanzienlijk worden verhoogd, ook. Versnelling percentages van 50% tot 65% zijn bereikt!
Om meer informatie over de ultrasoon bijgestaan gisting te krijgen, klik hier!
Ijs bevriezen
Tijdens het invriesproces worden kristallen gevormd uit onderkoeld water. De morfologie van de ijskristallen speelt een belangrijke rol met betrekking tot de textuur en fysische eigenschappen van bevroren en half bevroren voedsel. Omdat de grootte en verdeling van de ijskristallen van speciaal belang zijn voor de kwaliteit van ontdooide tissueproducten, hebben ijskristallen de voorkeur voor ijs, omdat grote kristallen resulteren in een ijsachtige textuur. Nucleatie is de belangrijkste factor om de kristalgrootteverdeling tijdens kristallisatie te regelen. Daarbij is de vriessnelheid gewoonlijk de parameter die wordt gebruikt voor het regelen van de grootte en grootteverdeling van de ijskristallen in roomijs. Tijdens het kloppen en invriezen wordt lucht ingespoten om de gladde textuur van ijs te bereiken. De zogenaamde "overloop", de hoeveelheid geïnjecteerde lucht, wordt evenredig aan het specifieke recept proportioneel aan het gecombineerde volume van vaste stoffen en water. De overloop varieert dus als gevolg van de verschillende ijsformuleringen en de verwerkingsstromen. Standaardijs vertoont een overloop van 100%, wat betekent dat het eindproduct bestaat uit een gelijk volume ijsmengsel en luchtbellen.
Het gebruik van Hielscher's high power ultrasone apparaten zorgt voor een betere kwaliteit van het ijs door het verminderen van de ijskristal grootte en het vermijden van de aanzetting van een bevriezing oppervlak. Een betere samenhang en een romig mondgevoel wordt bereikt als gevolg van de verminderde ijs kristal grootte en de verbeterde luchtbel distributie. Significant korter vriestijden tot een hogere procestemperaturen en een meer energie-efficiënt productieproces.
Beluchting van Batter
Chocola
Ultrasound is een alternatieve techniek voor de suikerkristallen te breken chocolade en vormt daardoor soortgelijke effecten concheren.
Mals maken van vlees
Sonicatie in de Keuken
Klik hier als je geïnteresseerd bent in het recept van zijn beroemde ultrasone garnalen voorraad zijn!
Literatuur / Referenties
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): Het effect van ultrageluid op caseïnemicel integriteit. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): Effecten van ultrageluid op de thermische en structurele eigenschappen van proteïnen in gereconstitueerde weiproteïneconcentraat. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Dairy Processing Handbook. Gepubliceerd door Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Zweden. 387.
- Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Ultrasound Technologies for Food en Bioprocessing. New York: Springer 2010.
- Huang, B. X .; Zhou, W. B. (2009): Ultrasound Aided Yoghurt fermentatie met probiotica. Nurop Congres, Singapore 2009.
- Keshava Prakash, M. N .; Ramana K. V. R. (2003): Ultrasound en de toepassing ervan in de voedingsmiddelenindustrie. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studie van Ice Cream invriesproces na behandeling met ultrageluid. Wereld Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. en Aguilera, J. M. (2009): Ice morfologie: Fundamentals en technologische toepassingen in Foods. Voedsel Biophysics Vol.4, No. 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Yoghurt van ultrageluid behandeld melk: bewaking van het gistingsproces en evaluatie van de kwaliteit van het product eigenschappen. ICEF 2011.