Hoe te ultrasoon vet-wasgeesten wassen
- Een vetgewassen geest is een alcoholische drank doordrenkt met olie of vet.
- Ultrakrachtige ultrasone golven produceren zeer fijne emulsies en het verhoogt de massaoverdracht tussen de twee fasen.
- Ultrasoon vet wassen, doordrenkt de spirit met het smaakprofiel van de olie en verkrijgt een unieke nieuwe smaak.
Ultrasone vet-was
Alcohol kan respectievelijk in olie oplosbare en in water oplosbare aroma's oplossen. In vetgewassen alcohol wordt olie of vet gebruikt als het smaakgevende ingrediënt. In oliën, b.v. sesamolie, en vetten, b.v. eendenvet, is het merendeel van de aromabestanddelen vetoplosbaar. De vetreinigingstechniek doordrenkt de gedistilleerde drank met de aromabestanddelen van de olie.
Ultrasoonbehandeling creëert zeer kleine druppeltjes en daardoor fijne emulsies. Dankzij de micron- en nanodruppeltjes verbetert de massaoverdracht tussen de alcohol en de olie aanzienlijk. Een hogere massaoverdracht brengt meer smaakcomponenten over in de alcohol. De alcohol neemt de vetsmaak over, maar niet de vettigheid.
ingrediënten:
120 g vet met een intense smaak, of 240 g minder intensieve vetten/oliën
750ml (25 fl oz.) alcohol (bijv. wodka, gin, rum)
Ultrasone vetwassing – Stap voor stap:
- Giet het vloeibare vet, zoals olijfolie, kokosolie of spekvet, in een bekerglas!
- Voeg de alcohol toe en soniceer het mengsel tot een zeer fijne emulsie ontstaat!
- Vul het vloeibare mengsel in een glazen pot en laat het ongeveer 5 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de aroma's in de alcohol trekken!
- Zet de pot een nacht in de vriezer!
- De volgende dag, is het vet gestold boven op de geest.
- Maak met een mes een gat in het gestolde vet. Zeef de met vet gewassen spiritus door een kaasdoek!
- Zeef voor een tweede maal door een koffiefilter om eventueel achtergebleven vetdeeltjes te verwijderen!
Goede combinaties voor vet-gewassen alcoholen zijn:
- rum en kokosolie
- wodka en truffelolie
- bourbon en gesmolten smokey baconvet
- Wodka of gin en olijfolie
- Wodka of mezcal en avocado-olie
- gin en sesamolie
- gin en melk
- tequila en beboterde popcorn
- scotch en bruine boter
- calvados en eendenlevervet
Uf200 ः t ultrasone homogenisator voor mixologie
Ultrasone apparaten voor Mixology
Hielscher Ultrasonics biedt diverse modellen compacte ultrasoon apparaten voor gebruik in bars en restaurants. Ons hand-held apparaat UP200Ht (200W) met digitale besturing en gekleurd touch display is het meest populaire ultrasoon apparaat voor bartenders en mixologen. De UP200Ht is een lichtgewicht, compact apparaat, dat tot 200 watt levert. Met zijn betrouwbare en continue hoge vermogen levert de UP200Ht de energie die nodig is om fijne emulsies en nano-emulsies te vormen. Dergelijke fijne emulsies zijn essentieel voor het extraheren van smaakcomponenten en voor het infuseren van sterke dranken. Het unieke ontwerp maakt van de UP200Ht een blikvanger in elke bar. Het maakt indruk op barmannen en patroons met visuele en smakelijke resultaten.
Neem contact met ons op! / Vraag ons!
Feiten die de moeite waard zijn om te weten
Vet-gewassen Cocktails
Benton's Old Fashioned is waarschijnlijk het beroemdste drankje met als hoofdingrediënt met spek ingewreven bourbon. Benton's Old Fashioned verscheen voor het eerst in New York, waar hij in 2008 werd gecreëerd door Don Lee in de PDT (Please Don't Tell). De PDT is een van de meest prominente bars van Manhattan.
ingrediënten:
- 2 oz spek met vet gewassen Bourbon
- 1/4 oz Grade B ahornsiroop
- 1 draai sinaasappelschil
- 2 scheutjes Bitter, Angostura
Met de juiste ingrediënten bij de hand is een Benton's Old Fashioned snel bereid. De ingrediënten worden in een mengbeker geroerd. De mix wordt vervolgens gezeefd en over een groot ijsblokje in een lowball-glas gegoten. Garneer met een sinaasappeltwist!
Andere populaire cocktails met als hoofdbestanddeel in vet gewassen likeur zijn de Coconut Negroni (met in kokosvet gewassen pisco), Duck Hunt (met in eendenvet gewassen bourbon), Iberico-Bourbon (met in varkensvet gewassen bourbon), Buck-Butter (met in nootmuskaatboter gewassen bourbon), of Polynesian Pearl Diver (met in boter gewassen scotch).
Uf200 ः t – Ultrasone Homogenisator voor het vetwassen van sterke drank