Hoe je sterke drank ultrasoon vet wast
- Een vetgewassen gedistilleerde drank is een alcoholische drank die is doordrenkt met olie of vet.
- Ultrasone golven met een hoog vermogen produceren zeer fijne emulsies en verhogen de massaoverdracht tussen de twee fasen.
- Ultrasoon vetwassen doordrenkt de gedistilleerde drank met het smaakprofiel van de olie en zorgt voor een unieke nieuwe smaak.
Ultrasone vetspoeling
Alcohol kan in olie oplosbare en in water oplosbare aroma's oplossen. In vetgewassen alcohol wordt olie of vet gebruikt als het smaakgevende ingrediënt. In oliën, zoals sesamolie, en vetten, zoals eendenvet, zijn de meeste aromastoffen vetoplosbaar. De vet-wastechniek doordrenkt de gedistilleerde drank met de aromacomponenten van de olie.
Ultrasoon creëert zeer kleine druppeltjes en daardoor fijne emulsies. Door de micron- en nanodruppeltjes verbetert de massaoverdracht tussen de alcohol en de olie aanzienlijk. Een hogere massaoverdracht brengt meer smaakcomponenten over in de alcohol. De gedistilleerde drank neemt de vetsmaak over, maar niet de vettigheid ervan.
Ingrediënten:
120g / 4 oz intens smakend vet, of 240g / 8 oz (of 6 fl oz.) minder intensieve vetten / olie
750 ml alcohol (bijv. wodka, gin, rum)
Ultrasoon vetwassen – Stap voor stap:
- Giet het vloeibare vet, zoals olijfolie, kokosolie of spekvet in een bekerglas!
- Voeg de alcohol toe en soniceer het mengsel om een zeer fijne emulsie te maken!
- Vul het vloeibare mengsel in een glazen pot en laat het ongeveer 5 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken in de alcohol trekken!
- Zet de pot een nacht in de vriezer!
- De volgende dag is het vet bovenop de geest gestold.
- Maak met een mes een gat door het gestolde vet! Zeef de vetgewassen spiritus door een kaasdoek!
- Zeef voor een tweede keer door een koffiefilter om overgebleven vetdeeltjes te verwijderen!
Goede combinaties voor vetgewassen alcoholen zijn:
- Rum en kokosolie
- Wodka en truffelolie
- Bourbon en gesmolten rokerig spekvet
- Wodka of gin en olijfolie
- Wodka of mezcal en avocado-olie
- Gin en sesamolie
- Gin en melk
- Tequila en popcorn met boter
- Scotch en bruine boter
- Calvados en eendenlevervet
UP200Ht ultrasone homogenisator voor mixologie
Ultrasone apparaten voor mixologie
Hielscher Ultrasonics biedt verschillende modellen compacte ultrasone apparaten voor gebruik in bars en restaurants. Ons handapparaat UP200Ht (200W) met digitale bediening en gekleurd aanraakscherm is de populairste ultrasoonapparaat voor barmannen en mixologen. De UP200Ht is een lichtgewicht, compact apparaat dat tot 200 watt levert. Met zijn betrouwbare en continue hoge vermogen levert de UP200Ht de energie die nodig is om fijne emulsies en nano-emulsies te vormen. Dergelijke fijne emulsies zijn essentieel om smaakcomponenten te extraheren en sterke dranken te infuseren. Het unieke ontwerp maakt van de UP200Ht een blikvanger in elke bar. Hij maakt indruk op barmannen en klanten met zijn visuele en smakelijke resultaten.
Neem contact met ons op! / Vraag het ons!
Wetenswaardigheden
Vetgewassen cocktails
Benton's Old Fashioned is waarschijnlijk het beroemdste drankje met als hoofdingrediënt bourbon met spekvet. Benton's Old Fashioned verscheen voor het eerst in New York, waar het in 2008 werd gecreëerd door Don Lee in de PDT (Please Don't Tell). De PDT is een van de meest prominente bars in Manhattan.
Ingrediënten:
- 2 oz Bourbon met spekvet
- 1⁄4 oz Ahornsiroop van klasse B
- 1 twist Sinaasappelschil
- 2 scheut Bitters, Angostura
Met de juiste ingrediënten bij de hand is een Benton's Old Fashioned snel klaar. De ingrediënten worden in een mengbeker geroerd. De mix wordt vervolgens gezeefd en over een groot ijsblok in een laag glas gegoten. Garneer met een sinaasappeltwist!
Andere populaire cocktails met vet gewassen likeuren als hoofdbestanddeel zijn Coconut Negroni (met kokosvet gewassen pisco), Duck Hunt (met eendenvet gewassen bourbon), Iberico-Bourbon (met varkensvet gewassen bourbon), Buck-Butter (met nootmuskaatboter gewassen bourbon) of Polynesian Pearl Diver (met boter gewassen scotch).
UP200Ht – Ultrasone homogenisator voor het vetwassen van sterke drank