Hoe u sterke drank met ultrasone fatwashing aromatiseert
- Een via fatwashing gearomatiseerde sterke drank is een alcoholische drank die met olie of vet is geïnfuseerd.
- Ultrasone golven met een hoog vermogen produceren zeer fijne emulsies en verhogen de massaoverdracht tussen de twee fasen.
- Ultrasone fatwashing infuseert de sterke drank met het smaakprofiel van de olie en levert een unieke nieuwe smaak op.
Ultrasone fatwashing
Alcohol kan zowel in olie oplosbare als in water oplosbare smaakstoffen oplossen. Bij alcohol die via fatwashing wordt gearomatiseerd, wordt olie of vet als smaakgevend ingrediënt gebruikt. In oliën, bijvoorbeeld sesamolie, en vetten, bijvoorbeeld eendenvet, zijn de meeste aromaverbindingen in vet oplosbaar. De fatwashingtechniek infuseert de sterke drank met de aromacomponenten van de olie.
Sonicatie creëert zeer kleine druppeltjes en daardoor fijne emulsies. Door de druppeltjes op micrometer- en nanometerschaal verbetert de massaoverdracht tussen de alcohol en de olie aanzienlijk. Een hogere massaoverdracht brengt meer smaakcomponenten over naar de alcohol. De sterke dranken nemen de smaak van het vet over, maar niet het vettige karakter ervan.
Ingrediënten:
120g / 4 oz vet met een intense smaak, of 240g / 8 oz (of 6 fl oz.) vetten / olie met een minder intense smaak
750ml (25 fl oz.) alcohol (bijvoorbeeld wodka, gin, rum)
Ultrasone fatwashing – stap voor stap:
- Giet het vloeibare vet, zoals olijfolie, kokosolie of spekvet, in een bekerglas!
- Voeg de alcohol toe en soniceer het mengsel om een zeer fijne emulsie te produceren!
- Giet het vloeibare mengsel in een glazen pot en laat het ongeveer 5 min op kamertemperatuur staan, zodat de smaakstoffen in de alcohol trekken!
- Zet de pot een nacht in de vriezer!
- De volgende dag is het vet boven op de sterke drank gestold.
- Maak met een mes een gat door het gestolde vet! Zeef de via fatwashing gearomatiseerde sterke drank door een kaasdoek!
- Filter een tweede keer door een koffiefilter om alle achtergebleven vetdeeltjes te verwijderen!
Goede combinaties voor via fatwashing gearomatiseerde alcoholische dranken zijn:
- Rum en kokosolie
- Wodka en truffelolie
- Bourbon en gesmolten vet van gerookt spek
- Wodka of gin en olijfolie
- Wodka of mezcal en avocado-olie
- Gin en sesamolie
- Gin en melk
- Tequila en popcorn met boter
- Schotse whisky en gebruinde boter
- Calvados en vet van eendenfoiegras
UP200Ht ultrasone homogenisator voor mixologie
Ultrasone apparaten voor mixologie
Hielscher Ultrasonics biedt verschillende modellen compacte ultrasone apparaten voor gebruik in bars en restaurants. Ons handapparaat UP200Ht (200W) met digitale bediening en een kleurenaanraakscherm is de populairste sonicator voor bartenders en mixologen. De UP200Ht is een licht, compact apparaat dat tot 200 watt levert. Met zijn betrouwbare en continue hoge uitgangsvermogen levert de UP200Ht de energie die nodig is om fijne emulsies en nano-emulsies te vormen. Zulke fijne emulsies zijn essentieel om smaakcomponenten te extraheren en sterke dranken te infuseren. Het unieke ontwerp maakt de UP200Ht tot een blikvanger in elke bar. Het apparaat maakt indruk op bartenders en gasten met de visuele resultaten en de smaakresultaten.
Neem contact met ons op! / Stel ons uw vragen!
Wetenswaardigheden
Cocktails met via fatwashing gearomatiseerde drank
Benton’s Old Fashioned is waarschijnlijk de bekendste drank met bourbon die met spekvet is geïnfuseerd als een belangrijk ingrediënt. Benton’s Old Fashioned werd voor het eerst geïntroduceerd in New York, waar Don Lee de cocktail in 2008 bij PDT (Please Don’t Tell) creëerde. PDT is een van de meest vooraanstaande bars van Manhattan.
Ingrediënten:
- 2 oz via fatwashing met spekvet gearomatiseerde bourbon
- 1⁄4 oz ahornsiroop van klasse B
- 1 krul sinaasappelschil
- 2 scheutjes Angostura-bitters
Met de juiste ingrediënten bij de hand is een Benton’s Old Fashioned snel bereid. De ingrediënten worden in een mengbeker geroerd. Het mengsel wordt vervolgens gezeefd en over een groot ijsblokje in een lowballglas gegoten. Garneer met een krul sinaasappelschil!
Andere populaire cocktails met via fatwashing gearomatiseerde sterke drank als essentieel hoofdbestanddeel zijn Coconut Negroni (met pisco die via fatwashing met kokosvet is gearomatiseerd), Duck Hunt (met bourbon die via fatwashing met eendenvet is gearomatiseerd), Iberico-Bourbon (met bourbon die via fatwashing met varkensvet is gearomatiseerd), Buck-Butter (met bourbon die via fatwashing met nootmuskaatboter is gearomatiseerd) of Polynesian Pearl Diver (met Schotse whisky die via fatwashing met boter is gearomatiseerd).
UP200Ht – Ultrasone homogenisator voor fatwashing van sterke drank